1.一种羊肚菌风味竹鸡肉酱及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤制作：
A.羊肚菌预处理：取新鲜的羊肚菌，清洗干净，通过斩切机切成0.3-0.6厘米的丁状，加入羊肚菌丁重2-3%的白砂糖，拌匀，后加入羊肚菌丁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%重量比，结束发酵；
B.中药材预处理：按一定比例取大腹皮、玫瑰茄，混合均匀，装入药用纱布袋，保持蓬松状态；
C.竹鸡预处理：取人工养殖的竹鸡，除去羽毛、内脏、头、屁股等杂质，清洗干净，切成大小均匀的块状；
D.熟制：取洗净的竹鸡肉块、竹鸡肉块重1.5-2.5倍的水、1-3%的袋装中药材、0.5-2%的食用盐，放入压力锅中，加压熟制20-30分钟，捞出进行剔骨，再放入切肉机切成0.3-0.6厘米的丁状，中药汤汁备用；
E.炒酱：向不锈钢锅内加入植物油5-15重量份，加热至120-160℃左右，倒入姜末1-2重量份、蒜末1-2重量份、熟制的竹鸡肉丁60-80重量份，翻炒3-5分钟，直至变色，加入甜面酱30-50重量份、辣椒酱20-30重量份，中火继续翻炒5-7分钟；
F.熬煮：向炒好的肉酱中添加发酵好的羊肚菌丁10-20重量份、中药汤汁70-100重量份、淀粉浆3-5重量份，混合搅拌均匀，中火加热至沸腾，改小火继续熬煮25-35分钟，最后可加入芝麻1-3重量份，小火翻炒1-2分钟；
G.罐装、封口：待熬煮好的羊肚菌风味竹鸡肉酱冷却至85℃-90℃，通过灌装机装入容器，并封口，再倒置；
H.冷却：将封口的羊肚菌风味竹鸡肉酱放入冷却机快速进行冷却；
I.检验、贮存：对冷却的羊肚菌风味竹鸡肉酱进行检验，检验合格的产品贮存于阴凉、干燥、避光处。
2.根据权利要求1所述的一种羊肚菌风味竹鸡酱及其制作方法，其特征在于：所述步骤B中一定比例的中药材为以下原料重量比: 大腹皮50-60%、玫瑰茄40-50%。
3.根据权利要求1所述的一种羊肚菌风味竹鸡酱及其制作方法，其特征在于：所述步骤F中熬制的酱含水量应低于60%。
4.根据权利要求1所述的一种羊肚菌风味竹鸡酱及其制作方法，其特征在于：所述步骤G中容器是玻璃瓶或铁罐。