技术总结
本发明提出了一种雪花鸡柳及其制备方法，包括以下原料：鸡胸肉，冰水、木薯淀粉、特色风味腌料、白砂糖、洋葱粉、大蒜粉、食用碱、辣椒粉、白胡椒粉、肉香粉、无磷保水剂、三聚磷酸钠、海藻糖、生物酶、裹粉片，通过原料处理→滚揉→腌制→裹糠→速冻→包装→入库，采用刨片机与切条机完美组合对原料进行前期处理，长度、宽度、厚度较均匀，同时利用关键控制点（原料选取，大胸的前期处理，之后利用，倾斜的角度）使得大胸原料的纤维不受破坏，为之后的成品完美口感提供保证，进而也节约人工成本，提高人工效率。
技术研发人员：毛亚静
受保护的技术使用者：鹤壁市永达调理食品有限公司
文档号码：201611174274
技术研发日：2016.12.19
技术公布日：2017.05.10