本发明涉及功能性食品加工
技术领域：
，具体涉及一种含有蛋白硒的功能性生物食品制备工艺。
背景技术：
：蛋白质是生命的物质基础，是人体生命活动的重要物质，机体中的每一个组织细胞和所有重要的生理活动，都有蛋白质参与，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链含有几个到数百个氨基酸残基不等，肽链按照一定的顺序排列组成各种不同功能的蛋白质。硒是人体必需的微量元素，是体内多种含硒蛋白质及含硒酶的重要组成成分，具有提高人体免疫力、抗氧化、抗癌、抗艾滋病、维持正常生育、预防大骨节病的生理功能。中国著名营养学家于若木指出：“人体缺硒是关系到亿万人民健康的大事，我们应当象补碘那样抓好补硒工作，特别注意抓老年人的补硒工作，当务之急要做好两件大事：一是各种舆论媒体应当向居民普及宣传有关硒与人体健康的知识，使居民提高对如何防止缺硒的认识。二是着手开发与生产富硒产品，加大力度推广富硒产品”。现有的补硒方式有三种：(1)无机硒：以服用亚硒酸钠为主，难吸收，易中毒，不安全，是在医生指导下用于特殊患者，不宜大范围推广。有些发达国家甚至立法，禁止在食物中添加无机硒。(2)高硒保健品：优点是随身携带，服用方便。缺点是价格昂贵。(3)富硒农副产品：通过正常饮食补硒，而且是有机营养硒，药食同源，营养全面，安全可靠，经济实惠，适合大众消费群体，是人类补硒的主要途径。现有的粮食、蔬菜、水果等天然食物中硒含量较低，因此着手开发富硒食品，从解决人们膳食入手，改善人们普遍缺硒的状况是预防缺硒疾病的根本出路，是促进人类健康的最有效的途径，是增强中华民族整体素质，全面建设小康社会的一个重要保障。目前市场上存在着各种各样的富硒植物生长剂，但程度不同地还存在一些不完善之处。在过去20多年里，本发明者专注从事此方面的研究与应用，不断改良创新，从最早的第一代无机硒制剂、第二代络合硒制剂、第三代蛋白硒制剂，直至第四代肽化蛋白硒制剂，不同阶段产品的区别、效果如下：第一代富硒制剂—主要是无机硒制剂，能提高农作物及中草药内硒的含量；第二代富硒制剂—主要是络合硒制剂，能提高农作物及中草药硒的含量，能提高农作物及中草药产品质量；第三代富硒制剂—主要是蛋白硒制剂，能提高农作物及中草药硒的含量，能提高农作物及中草药品质，口感好，能提高防腐能力，不易变质，保鲜期长；第四代富硒制剂—主要是肽化蛋白硒制剂，能安全提高产品有机硒的含量，提高果蔬、农作物、中草药等产品产量，能提高抗病虫害的能力，减少农药使用，提高防腐能力，不易变质，保鲜期长。现有技术中添加的蛋白硒食品，其中硒元素吸收率较低，成本较高，不能大范围普及。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题在于提高一种工艺可控，易于工业化生产的含有蛋白硒的功能性生物食品制备工艺。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种含有蛋白硒的功能性生物食品制备工艺，步骤如下：(1)挑选来自清洁、安全水域养殖的合格鲜活淡水鱼，在5％的淡盐水中放置3-8小时，然后宰杀，清理干净，取鲜鱼肉待用；(2)将鲜鱼肉送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉4分钟，然后排真空，如此循环2-4次，取出待用；在滚揉过程中能够使鱼肉达到呼吸按摩的效果，增加鱼肉的弹性，提高制品口感；(3)将滚揉后的鱼肉取出，绞碎后过60-80目筛网，然后放入容器中送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理10分钟，连续进行3-4次；采用微波的方式处理鱼肉，可以起到杀菌、膨化效果，避免营养成分的散失；(4)将微波处理后的鱼碎肉送入离心机进行离心脱水，脱水后再送入低温干燥进行干燥，然后再利用搅拌机搅拌，得到鱼肉干粉；上述低温干燥是将鱼碎肉置于真空低温冷风干燥机中，于40-45℃环境下进行干燥处理；采用冷风低温干燥，不会使鱼碎肉表皮产生氧化，减少有效成分的挥发，最大限度保留鱼碎肉内的活性物质；(5)将富硒酵母溶于水中，制成10％-15％(w/w)浓度的悬浮液，在温度18-22℃下密封静置24小时，然后再加入生物酶制剂，连续搅拌5-10分钟，升温至50±2℃，保温6小时后进行超滤，收集滤液，得到富硒滤液；生物酶制剂的加入量为悬浮液重量的0.1-0.2％；(6)将超滤后得到的富硒滤液进行浓缩、干燥，得到蛋白硒粉；将富硒酵母经酶解转化后，再经过超滤、纳滤等现代分离纯化技术生产出来的硒蛋白粉，该产品口感好，极易于人体消化吸收利用，能迅速补充硒元素，增强人体免疫力；(7)将鱼肉干粉与蛋白硒粉按3-10:0.5-1的重量比进行复合，制得功能性生物食品。本发明将鱼肉制品与蛋白硒产品进行特殊加工后进行复合，制得一种新的生物食品，可直接作为冲剂冲服，每天20-50克，即可满足蛋白质、硒元素的吸收；同时也可以作为生物食品的原料加入到食品中，如面食、膨化食品、果冻、藕粉、营养冲剂等。该制品营养丰富，口感细腻、无腥味，加速体内正常蛋白质的合成补给，有机硒易为人体吸收利用且对人体无毒副作用，对人体有显著的生理保健功能。本发明的有益效果是：本发明加工工艺简单，工艺过程可控，通过特殊的加工方法，使得产品口感好，营养丰富，且养分易于吸收，适合于各类人群的食用。具体实施方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。实施例1一种含有蛋白硒的功能性生物食品制备工艺，步骤如下：(1)挑选来自清洁、安全水域养殖的合格鲜活淡水鱼，在5％的淡盐水中放置3-8小时，然后宰杀，清理干净，取鲜鱼肉待用；(2)将鲜鱼肉送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉4分钟，然后排真空，如此循环2-4次，取出待用；在滚揉过程中能够使鱼肉达到呼吸按摩的效果，增加鱼肉的弹性，提高制品口感；(3)将滚揉后的鱼肉取出，绞碎后过60-80目筛网，然后放入容器中送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理10分钟，连续进行3-4次；采用微波的方式处理鱼肉，可以起到杀菌、膨化效果，避免营养成分的散失；(4)将微波处理后的鱼碎肉送入离心机进行离心脱水，脱水后再送入低温干燥进行干燥，然后再利用搅拌机搅拌，得到鱼肉干粉；上述低温干燥是将鱼碎肉置于真空低温冷风干燥机中，于40-45℃环境下进行干燥处理；采用冷风低温干燥，不会使鱼碎肉表皮产生氧化，减少有效成分的挥发，最大限度保留鱼碎肉内的活性物质；(5)将富硒酵母溶于水中，制成10％-15％(w/w)浓度的悬浮液，在温度18-22℃下密封静置24小时，然后再加入生物酶制剂，连续搅拌5-10分钟，升温至50±2℃，保温6小时后进行超滤，收集滤液，得到富硒滤液；生物酶制剂的加入量为悬浮液重量的0.1-0.2％；(6)将超滤后得到的富硒滤液进行浓缩、干燥，得到蛋白硒粉；将富硒酵母经酶解转化后，再经过超滤、纳滤等现代分离纯化技术生产出来的硒蛋白粉，该产品口感好，极易于人体消化吸收利用，能迅速补充硒元素，增强人体免疫力；(7)将鱼肉干粉与蛋白硒粉按10:0.5的重量比进行复合，制得功能性生物食品。实施例2一种含有蛋白硒的功能性生物食品制备工艺，步骤如下：(1)挑选来自清洁、安全水域养殖的合格鲜活淡水鱼，在5％的淡盐水中放置3-8小时，然后宰杀，清理干净，取鲜鱼肉待用；(2)将鲜鱼肉送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉4分钟，然后排真空，如此循环2-4次，取出待用；在滚揉过程中能够使鱼肉达到呼吸按摩的效果，增加鱼肉的弹性，提高制品口感；(3)将滚揉后的鱼肉取出，绞碎后过80目筛网，然后放入容器中送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理10分钟，连续进行3-4次；采用微波的方式处理鱼肉，可以起到杀菌、膨化效果，避免营养成分的散失；(4)将微波处理后的鱼碎肉送入离心机进行离心脱水，脱水后再送入低温干燥进行干燥，然后再利用搅拌机搅拌，得到鱼肉干粉；上述低温干燥是将鱼碎肉置于真空低温冷风干燥机中，于45℃环境下进行干燥处理；采用冷风低温干燥，不会使鱼碎肉表皮产生氧化，减少有效成分的挥发，最大限度保留鱼碎肉内的活性物质；(5)将富硒酵母溶于水中，制成10％-15％(w/w)浓度的悬浮液，在温度18-22℃下密封静置24小时，然后再加入生物酶制剂，连续搅拌5-10分钟，升温至50±2℃，保温6小时后进行超滤，收集滤液，得到富硒滤液；生物酶制剂的加入量为悬浮液重量的0.1％；(6)将超滤后得到的富硒滤液进行浓缩、干燥，得到蛋白硒粉；将富硒酵母经酶解转化后，再经过超滤、纳滤等现代分离纯化技术生产出来的硒蛋白粉，该产品口感好，极易于人体消化吸收利用，能迅速补充硒元素，增强人体免疫力；(7)将鱼肉干粉与蛋白硒粉按5:0.5的重量比进行复合，制得功能性生物食品。实施例3一种含有蛋白硒果冻的制备工艺，步骤如下：(1)挑选来自清洁、安全水域养殖的合格鲜活淡水鱼，在5％的淡盐水中放置3-8小时，然后宰杀，清理干净，取鲜鱼肉待用；(2)将鲜鱼肉送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉4分钟，然后排真空，如此循环2-4次，取出待用；在滚揉过程中能够使鱼肉达到呼吸按摩的效果，增加鱼肉的弹性，提高制品口感；(3)将滚揉后的鱼肉取出，绞碎后过80目筛网，然后放入容器中送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理10分钟，连续进行3-4次；采用微波的方式处理鱼肉，可以起到杀菌、膨化效果，避免营养成分的散失；(4)将微波处理后的鱼碎肉送入离心机进行离心脱水，脱水后再送入低温干燥进行干燥，然后再利用搅拌机搅拌，得到鱼肉干粉；上述低温干燥是将鱼碎肉置于真空低温冷风干燥机中，于40℃环境下进行干燥处理；采用冷风低温干燥，不会使鱼碎肉表皮产生氧化，减少有效成分的挥发，最大限度保留鱼碎肉内的活性物质；(5)将富硒酵母溶于水中，制成10％(w/w)浓度的悬浮液，在温度18-22℃下密封静置24小时，然后再加入生物酶制剂，连续搅拌5-10分钟，升温至50±2℃，保温6小时后进行超滤，收集滤液，得到富硒滤液；生物酶制剂的加入量为悬浮液重量的0.1％；(6)将超滤后得到的富硒滤液进行浓缩、干燥，得到蛋白硒粉；将富硒酵母经酶解转化后，再经过超滤、纳滤等现代分离纯化技术生产出来的硒蛋白粉，该产品口感好，极易于人体消化吸收利用，能迅速补充硒元素，增强人体免疫力；(7)将鱼肉干粉与蛋白硒粉按10:1的重量比进行复合，将复合后的粉料按10％的重量加入到果冻产品，得到硒蛋白果冻产品。对实施例3制备的果冻及对比例(市售果冻产品)进行感官评价，评价员为10名经过专业训练的感官评价员。评价标准：颜色：满分10分；表面光亮，颜色均匀自然，呈现自然色，8-10分；表面较光亮，颜色较均匀自然，呈较自然色，5-7分；色泽稍暗，颜色不均匀，不自然，过深或过浅，1-4分；口感：满分10分口感润滑，无涩感，8-10分；口感较润滑，无涩感，5-7分；下咽明显感觉有涩感，1-4分；口味：满分10分；口感细腻、无腥味，8-10分；口感适中，稍有腥味，5-7分；口感不适，腥味较重，1-4分；评价结果如下表1：表1组别颜色口感口味总分实施例39101029对比例6.26.0416.2以上感官实验可以看出，本发明制备的硒蛋白果冻在颜色、口感及口味几个方面于工艺限定的范围内评价均为优良，适合工业化生产。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。当前第1页1 2 3