本发明涉及一种即溶粉，具体涉及一种金针菇菌根即溶粉的制备方法及其应用，属于冲剂饮品加工领域。
背景技术：
金针菇(Flammulina velutipes)，是一种常见的食用菌，不仅色、香、味俱全，而且营养成分丰富含量高。金针菇脂肪含量少，热值较低，属低脂肪食品。100g金针菇干品含粗脂肪1.7～5.78g，热量1338.88～1347.48J，亚油酸和油酸是金针菇中不饱和脂肪酸的主要组成成分，大约占总脂肪的35％左右。金针菇干品中含蛋白质8.87％，碳水化合物60.2％，粗纤维达7.4％。金针菇氨基酸含量十分丰富，高于一般菇类，尤其赖氨酸含量高，占全部氨基酸的6.3％。金针菇每100g干品中氨基酸总量为17.28g，其中必需氨基酸含量为6.96％，占总量的40.28％。此外还含有大量的微量元素，对人体代谢起到重要的调节作用。金针菇含有多种活性物质，具有抗癌，调节免疫，抗过敏，降血浆胆固醇、抗菌消炎以及抵抗疲劳产生和消除疲劳等作用，同时具有抗氧化、延长寿命、清除重金属盐类物质及美容的效果。金针菇微量元素锌含量较高，长期食用可以促进生长、预防儿童矮小症发生并对防患男性前列腺疾病有一定的作用。
金针菇菌根是金针菇采摘后剩余的废弃部分，但具有金针菇同样的成分和同样功效。金针菇采集后的菌根被大量扔掉，既浪费了资源又污染了环境。目前市场上金针菇产品较多，但对其菌根的利用方面甚少，因此，为满足人们需求，迫切需要开发金针菇菌根产品，增加其科技含量，赋予其高附加值，丰富金针菇高端产品，开辟提高人类身体健康水平的有效途径。
技术实现要素：
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种金针菇菌根即溶粉的制备方法，使金针菇菌根得到充分利用，增加其附加值，丰富市场产品种类，通过饮用可以增加人体免疫机能、提高抗疲劳能力、延缓衰老、促进身体发育。本发明还提供了上述金针菇菌根即溶粉的应用。
为了实现上述目的，本发明采用的一种金针菇菌根即溶粉的制备方法，按重量百分比计，包括以下步骤，
1)选取新鲜金针菇菌根切段后清洗，加入菌根重量0.1-0.5％的护色剂，并按料液比1:(2-10)的比例加入30-60℃水浸泡1-2h，然后在2000-5000r/min的高速匀浆器中打汁5-10min，重复循环匀浆2次；
2)用柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液调节匀浆后的料液，使pH在4-8范围内；
3)向步骤2)调节pH后的料液中，按照菌根重量2-5％的比例加入浓度为1-3％的纤维素果胶复合酶溶液，于30-50℃下对物料恒温振荡酶解0.5-3h，酶解结束后，将酶解液调温至80-100℃保温5-10min，使酶失活；
4)对步骤3)酶失活后酶解液进行超微粉碎；
5)将步骤4)超微粉碎后的物料，用高压均质机于50-70MPa的压力条件下重复高压均质处理2-3次；
6)将步骤5)均质处理后的物料，减压浓缩，经冷冻干燥即得金针菇菌根即溶粉。
作为改进，所述步骤1)中的护色剂由0.1g/L维生素C和0.01％亚硫酸钠按照v/v＝2:1组成。
作为改进，所述步骤3)的纤维素果胶复合酶由纤维素酶和果胶酶按照重量2:1混合组成。
作为改进，所述步骤4)的超微粉碎具体为，进行重复粉碎2-3次，使物料粒度小于0.1μm。
作为改进，按重量百分比计，本发明的金针菇菌根即溶粉具体包括以下制备步骤，
1)选取带部分培养基的新鲜金针菇菌根，切掉培养基部分，使金针菇菌根成1cm左右的小段，用自来水清洗金针菇菌根段，向盛有金针菇菌根的容器内加入菌根重量0.2-0.5％的护色剂，护色剂由0.1g/L维生素C和0.01％亚硫酸钠按照v/v＝2:1组成，然后再按料液比1:(5-10)的比例加30-60℃水浸泡1-2h，然后在2000-5000r/min的高速匀浆器中打汁5-10min，重复循环匀浆2次；
2)用柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液调节匀浆后的料液，使pH在6-7的范围内；
3)向步骤2)的料液中，按金针菇菌根重量4-5％的比例加入浓度为1-3％的纤维素果胶复合酶溶液，该纤维素果胶复合酶由纤维素酶和果胶酶按照重量2:1混合组成，然后于30-50℃的温度下对物料恒温振荡酶解0.5-3h，酶解结束后，将酶解液温度调至80-100℃保温5-10min，使酶失去活性；
4)将酶失活后的酶解液用机械湿法超微粉碎方法进行超微粉碎，重复粉碎2-3次，使物料粒度小于0.1μm；
5)超微粉碎后获得的物料，使用高压均质机于50-70MPa的压力条件下重复高压均质处理2-3次；
6)均质后的物料减压浓缩后，经冷冻干燥即获得金针菇菌根即溶粉。
本发明还提供了一种上述任一项所述制备方法制得金针菇菌根即溶粉的应用，该金针菇菌根即溶粉可作为固体饮料直接饮用，或添加可食用辅料调配冲饮，或用作食品添加物。
作为改进，所述可食用辅料为蔗糖、冰糖、蜂蜜、牛奶、咖啡或水果汁中的任一种或任意混合。
本发明提供的一种金针菇菌根即溶粉的制备方法，是选取金针菇采摘后的新鲜菌根，经切段后护色、浸泡、打汁匀浆，然后利用纤维素酶和果胶酶酶解，酶解液再经湿法超微粉碎后均质，经冷冻干燥后获得微黄色金针菇菌根即溶粉。
本发明产品生产周期短，生产过程中原料无损失，无废弃物排放，是一种产出率高、生产工艺简单、绿色环保的生产方法。本发明的金针菇菌根即溶粉可以作为固体饮料直接饮用，也可添加其他辅料如蔗糖、冰糖、蜂蜜、牛奶、咖啡或其他水果汁等进行调配冲饮，或添加于其他食品工业生产过程中制作保健型功能食品。
本发明增加了金针菇菌根的应用价值，使之变废为宝，拓宽了其在食品加工及功能性食品制备的应用范围，该产品属于绿色环保型产品；该产品具有金针菇的清香气味，且具有口感细腻，溶解速度快等优点，长期饮用可以增加人体免疫机能、提高抗疲劳能力、促进身体发育等功效。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限制本发明的范围。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术术语和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同，本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。
实施例一
一种金针菇菌根即溶粉的制备方法，具体流程如图1所示，包括以下步骤：
1)选取带部分培养基的新鲜金针菇菌根，切掉培养基部分，使金针菇菌根成1cm左右的小段，用自来水清洗金针菇菌根段，向盛有金针菇菌根的容器内加入菌根重量0.1％的护色剂，其中，采用的护色剂由0.1g/L维生素C和0.01％亚硫酸钠按照v/v＝2:1组成，然后再按料液比1:2的比例加30℃水浸泡2h，然后在2000r/min的高速匀浆器中打汁5min，重复循环匀浆2次；
2)用柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液调节匀浆后的料液，使pH为4；
3)向步骤2)的料液中，按金针菇菌根重量2％的比例加入浓度为1％的纤维素果胶复合酶溶液，该纤维素果胶复合酶由纤维素酶和果胶酶按照重量2:1混合组成，然后于30℃的温度下对物料恒温振荡酶解0.5h，酶解结束后，将酶解液温度调至80℃保温10min，使酶失去活性；
4)将酶失活后的酶解液用机械湿法超微粉碎方法进行超微粉碎，重复粉碎2次，使物料粒度小于0.1μm；
5)超微粉碎后获得的物料，使用高压均质机于50MPa的压力条件下重复高压均质处理3次；
6)均质后的物料减压浓缩后，经冷冻干燥即获得金针菇菌根即溶粉。
实施例二
一种金针菇菌根即溶粉的制备方法，具体流程如图1所示，包括以下步骤：
1)选取带部分培养基的新鲜金针菇菌根，切掉培养基部分，使金针菇菌根成1cm左右的小段，用自来水清洗金针菇菌根段，向盛有金针菇菌根的容器内加入菌根重量0.5％的护色剂，其中，采用的护色剂由0.1g/L维生素C和0.01％亚硫酸钠按照v/v＝2:1组成，然后再按料液比1:10的比例加60℃水浸泡1h，然后在5000r/min的高速匀浆器中打汁10min，重复循环匀浆2次；
2)用柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液调节匀浆后的料液，使pH为8；
3)向步骤2)的料液中，按金针菇菌根重量5％的比例加入浓度为3％的纤维素果胶复合酶溶液，该纤维素果胶复合酶由纤维素酶和果胶酶按照重量2:1混合组成，然后于50℃的温度下对物料恒温振荡酶解3h，酶解结束后，将酶解液温度调至100℃保温5min，使酶失去活性；
4)将酶失活后的酶解液用机械湿法超微粉碎方法进行超微粉碎，重复粉碎3次，使物料粒度小于0.1μm；
5)超微粉碎后获得的物料，使用高压均质机于70MPa的压力条件下重复高压均质处理2次；
6)均质后的物料减压浓缩后，经冷冻干燥即获得金针菇菌根即溶粉。
实施例三
一种金针菇菌根即溶粉的制备方法，具体流程如图1所示，包括以下步骤：
1)选取带部分培养基的新鲜金针菇菌根，切掉培养基部分，使金针菇菌根成1cm左右的小段，用自来水清洗金针菇菌根段，向盛有金针菇菌根的容器内加入菌根重量0.3％的护色剂，其中，采用的护色剂由0.1g/L维生素C和0.01％亚硫酸钠按照v/v＝2:1组成，然后再按料液比1:5的比例加40℃水浸泡1h，然后在3000r/min的高速匀浆器中打汁8min，重复循环匀浆2次；
2)用柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液调节匀浆后的料液，使pH在6；
3)向步骤2)的料液中，按金针菇菌根重量3％的比例加入浓度为2％的纤维素果胶复合酶溶液，该纤维素果胶复合酶由纤维素酶和果胶酶按照重量2:1混合组成，然后于40℃的温度下对物料恒温振荡酶解2h，酶解结束后，将酶解液温度调至90℃保温8min，使酶失去活性；
4)将酶失活后的酶解液用机械湿法超微粉碎方法进行超微粉碎，重复粉碎3次，使物料粒度小于0.1μm；
5)超微粉碎后获得的物料，使用高压均质机于60MPa的压力条件下重复高压均质处理2次；
6)均质后的物料减压浓缩后，经冷冻干燥即获得金针菇菌根即溶粉。
实施例四
一种金针菇菌根即溶粉的制备方法，包括以下步骤：
1)选取带部分培养基的新鲜金针菇菌根，切掉培养基部分，使金针菇菌根成1cm左右的小段，用自来水清洗金针菇菌根段，向盛有金针菇菌根的容器内加入菌根重量0.4％的护色剂，其中，采用的护色剂由0.1g/L维生素C和0.01％亚硫酸钠按照v/v＝2:1组成，然后再按料液比1:8的比例加50℃水浸泡1.5h，然后在3000r/min的高速匀浆器中打汁8min，重复循环匀浆2次；
2)用柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液调节匀浆后的料液，使pH在7；
3)向步骤2)的料液中，按金针菇菌根重量3.5％的比例加入浓度为2％的纤维素果胶复合酶溶液，该纤维素果胶复合酶由纤维素酶和果胶酶按照重量2:1混合组成，然后于35℃的温度下对物料恒温振荡酶解2h，酶解结束后，将酶解液温度调至90℃保温8min，使酶失去活性；
4)将酶失活后的酶解液用机械湿法超微粉碎方法进行超微粉碎，重复粉碎2次，使物料粒度小于0.1μm；
5)超微粉碎后获得的物料，使用高压均质机于50MPa的压力条件下重复高压均质处理2次；
6)均质后的物料减压浓缩后，经冷冻干燥即获得金针菇菌根即溶粉。
实施例五
一种金针菇菌根即溶粉的制备方法，具体流程如图1所示，包括以下步骤：
1)选取带部分培养基的新鲜金针菇菌根，切掉培养基部分，使金针菇菌根成1cm左右的小段，用自来水清洗金针菇菌根段，向盛有金针菇菌根的容器内加入菌根重量0.5％的护色剂，其中，采用的护色剂由0.1g/L维生素C和0.01％亚硫酸钠按照v/v＝2:1组成，然后再按料液比1:4的比例加60℃水浸泡1.5h，然后在2000r/min的高速匀浆器中打汁5min，重复循环匀浆2次；
2)用柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液调节匀浆后的料液，使pH在4.5；
3)向步骤2)的料液中，按金针菇菌根重量5％的比例加入浓度为1.5％的纤维素果胶复合酶溶液，该纤维素果胶复合酶由纤维素酶和果胶酶按照重量2:1混合组成，然后于40℃的温度下对物料恒温振荡酶解2.5h，酶解结束后，将酶解液温度调至80℃保温8min，使酶失去活性；
4)将酶失活后的酶解液用机械湿法超微粉碎方法进行超微粉碎，重复粉碎2次，使物料粒度小于0.1μm；
5)超微粉碎后获得的物料，使用高压均质机于55MPa的压力条件下重复高压均质处理2次；
6)均质后的物料减压浓缩后，经冷冻干燥即获得金针菇菌根即溶粉。
本发明上述实施例的金针菇菌根即溶粉可以作为固体饮料直接饮用，也可添加其他辅料如蔗糖、冰糖、蜂蜜、牛奶、咖啡或其他水果汁等进行调配冲饮，或添加于其他食品工业生产过程中制作保健型功能食品。
本发明产品生产周期短，生产过程中原料无损失，无废弃物排放，是一种产出率高、生产工艺简单、绿色环保的生产方法。本发明的金针菇菌根即溶粉可以作为固体饮料直接饮用，也可添加其他辅料如蔗糖、冰糖、蜂蜜、牛奶、咖啡或其他水果汁等进行调配冲饮，或添加于其他食品工业生产过程中制作保健型功能食品。
本发明增加了金针菇菌根的应用价值，使之变废为宝，拓宽了其在食品加工及功能性食品制备的应用范围，该产品属于绿色环保型产品；该产品具有金针菇的清香气味，且具有口感细腻，溶解速度快等优点，长期饮用可以增加人体免疫机能、提高抗疲劳能力、促进身体发育等功效。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。