本发明属于食品加工领域，具体涉及一种不同风味鱼酱制备方法。
背景技术：
现有市面上的鱼酱产品，鱼龙混杂，质量低下，技术标准不一，大多是土配方，土做法，不大量使用工业添加剂无法去除鱼腥味。
前些年《舌尖上中国》轰动全国的雷山鱼酱，这是少数民族地区的发酵酱类。采用小溪活鱼，与少数民族地区酸汤、辣椒以及其他香料，进行腌制、发酵后制成。产品不易保存，原料不可持续，不适合形成规模化、工业化的产品生产流程。
其他鱼酱产品，大多是地方中小企业以各种杂鱼或鱼类加工剩余的边角料制成，缺乏产品标准，缺乏食品安全保障。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种不同风味鱼酱制备方法，具备工业化、标准化和规模化生产的能力。
本发明所采用的技术方案是：一种不同风味鱼酱制备方法，a、取淡水鱼10斤，切片、洗净备用；
b、取花椒120g、老姜100g、芹菜500g、大葱500g、白酒100g、薄荷25g、陈皮30g、老干葱45g、葱头40g、油酱400g、胡椒粉40g混合成植物腌制配料，对鱼肉进行腌制，腌制时间6小时-10小时；
c、待鱼肉内水分控干至60%，鱼肉取出备炒；
d、将芝麻油、红油和葱油混合成混合油，芝麻油、红油和葱油重量比为0.8:1:1.2，加热油温达到80度以上，鱼肉下锅翻炒；
e、待鱼肉颜色呈现淡黄色，加入风味配料、辣椒酱、蒜茸、葱头碎、酱油、葱油酱、胡椒粉、花椒粉、芝麻粉和白糖继续翻炒，直至鱼肉颜色呈金黄色；
f、低温冷藏杀菌；
g、脱氧处理；
h、分装密封。
作为优选，步骤a中，淡水鱼为鳙鱼或草鱼。
作为优选，步骤b中，花椒磨细、老姜切片、芹菜切断、大葱切碎、薄荷切碎、陈皮切碎、老干葱切碎和葱头切碎备用。
作为优选，步骤e中风味配料为莲藕丁，且所述莲藕丁500g、辣椒酱100g、蒜茸40g、葱头碎40g、酱油30g、葱油酱20g、胡椒粉15g、花椒粉20g、芝麻粉30g和白糖10g。
作为优选，步骤e中风味配料为野生菌类，且所述野生菌类300g、辣椒酱200g、蒜茸50g、葱头碎50g、酱油10g、葱油酱20g、胡椒粉20g、花椒粉40g、芝麻粉10g和白糖10g。
作为优选，步骤e中风味配料为竹笋，且所述竹笋550g、辣椒酱300g、蒜茸60g、葱头碎60g、酱油20g、葱油酱20g、胡椒粉30g、花椒粉30g、芝麻粉20g和白糖10g。
本发明的有益效果在于：
1、精选具备食品安全的淡水鱼为原料，去除骨刺等副产物，结合传统辣酱、香料的重新配比，通过独特的植物香料配方，低温腌制调味、烘干、炒制、入味、杀菌等工序，让产品既保持鱼的鲜味，又具备香辣、爽口的特点，具有“吃鱼不见鱼，满口留鱼香；吃辣不见辣，欺嘴不欺心”的特点；
2、在中央厨房通过低温腌制调味、烘干、炒制，入味、杀菌等工艺，具备工业化、标准化、规模化生产的能力，产品特点鲜、辣、香、爽，风格突出，是调味佐餐的好伴侣；
3、风味配料分为三种，且三种风味配料在炒制时，配料的重量均不同，可制备出不同的风味。
具体实施方式
下面将具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1:
一种不同风味鱼酱制备方法，包括以下步骤:
a、取鳙鱼或草鱼10斤，切片、洗净备用；
b、取花椒120g、老姜100g、芹菜500g、大葱500g、白酒100g、薄荷25g、陈皮30g、老干葱45g、葱头40g、油酱400g、胡椒粉40g混合成植物腌制配料，对鱼肉进行腌制，腌制时间6小时-10小时,其中花椒磨细、老姜切片、芹菜切断、大葱切碎、薄荷切碎、陈皮切碎、老干葱切碎和葱头切碎备用；
c、待鱼肉内水分控干至60%，鱼肉取出备炒；
d、将芝麻油、红油和葱油混合成混合油，芝麻油、红油和葱油重量比为0.8:1:1.2，加热油温达到80度以上，鱼肉下锅翻炒；
e、待鱼肉颜色呈现淡黄色，加入莲藕丁500g、辣椒酱100g、蒜茸40g、葱头碎40g、酱油30g、葱油酱20g、胡椒粉15g、花椒粉20g、芝麻粉30g和白糖10g继续翻炒，直至鱼肉颜色呈金黄色；
f、低温冷藏杀菌；
g、脱氧处理；
h、分装密封。
实施例2：
一种不同风味鱼酱制备方法，包括以下步骤:
a、取鳙鱼或草鱼10斤，切片、洗净备用；
b、取花椒120g、老姜100g、芹菜500g、大葱500g、白酒100g、薄荷25g、陈皮30g、老干葱45g、葱头40g、油酱400g、胡椒粉40g混合成植物腌制配料，对鱼肉进行腌制，腌制时间6小时-10小时,其中花椒磨细、老姜切片、芹菜切断、大葱切碎、薄荷切碎、陈皮切碎、老干葱切碎和葱头切碎备用；
c、待鱼肉内水分控干至60%，鱼肉取出备炒；
d、将芝麻油、红油和葱油混合成混合油，芝麻油、红油和葱油重量比为0.8:1:1.2，加热油温达到80度以上，鱼肉下锅翻炒；
e、待鱼肉颜色呈现淡黄色，加入野生菌类300g、辣椒酱200g、蒜茸50g、葱头碎50g、酱油10g、葱油酱20g、胡椒粉20g、花椒粉40g、芝麻粉10g和白糖10g继续翻炒，直至鱼肉颜色呈金黄色；
f、低温冷藏杀菌；
g、脱氧处理；
h、分装密封。
实施例3：
一种不同风味鱼酱制备方法，包括以下步骤:
a、取鳙鱼或草鱼10斤，切片、洗净备用；
b、取花椒120g、老姜100g、芹菜500g、大葱500g、白酒100g、薄荷25g、陈皮30g、老干葱45g、葱头40g、油酱400g、胡椒粉40g混合成植物腌制配料，对鱼肉进行腌制，腌制时间6小时-10小时,其中花椒磨细、老姜切片、芹菜切断、大葱切碎、薄荷切碎、陈皮切碎、老干葱切碎和葱头切碎备用；
c、待鱼肉内水分控干至60%，鱼肉取出备炒；
d、将芝麻油、红油和葱油混合成混合油，芝麻油、红油和葱油重量比为0.8:1:1.2，加热油温达到80度以上，鱼肉下锅翻炒；
e、待鱼肉颜色呈现淡黄色，加入竹笋550g、辣椒酱300g、蒜茸60g、葱头碎60g、酱油20g、葱油酱20g、胡椒粉30g、花椒粉30g、芝麻粉20g和白糖10g继续翻炒，直至鱼肉颜色呈金黄色；
f、低温冷藏杀菌；
g、脱氧处理；
h、分装密封。
本发明精选具备食品安全的淡水鱼为原料，去除骨刺等副产物，结合传统辣酱、香料的重新配比，通过独特的植物香料配方，低温腌制调味、烘干、炒制、入味、杀菌等工序，让产品既保持鱼的鲜味，又具备香辣、爽口的特点，具有“吃鱼不见鱼，满口留鱼香；吃辣不见辣，欺嘴不欺心”的特点；在中央厨房通过低温腌制调味、烘干、炒制，入味、杀菌等工艺，具备工业化、标准化、规模化生产的能力，产品特点鲜、辣、香、爽，风格突出，是调味佐餐的好伴侣；风味配料分为三种，且三种风味配料在炒制时，配料的重量均不同，可制备出不同的风味。