本发明涉及保健食品领域，具体而言，涉及一种黑猪保健肉酱及其加工方法。
背景技术：
：我国是猪肉酱食品生产和消费的大国，猪肉酱行业已经发展成为一个相对成熟的行业。传统的猪肉酱以市场上常见的大约克、杜洛克等白猪猪肉为原料，并加入大量调味剂如盐、鸡精等，炒制而成。因此，传统方法制备而成的猪肉酱，原料较单一，营养含量低，且人工添加剂的含量高，不利于养生保健。而随着生活水平日益提高，人们对于食品及其辅料的要求也越来越高。人们不但要求食品及其辅料的口感丰富，风味好，还希望其营养全面、绿色健康，具有养生保健的功效。因此，本领域亟待对现有的猪肉酱及其制备方法进行改进，提供一种不但美味而且健康的保健猪肉酱，以满足消费者的需求。有鉴于此，特提出本发明。技术实现要素：本发明的第一目的在于提供一种黑猪保健肉酱，所述肉酱为人体提供多种营养物质，有益身体健康，具有保健功效。本发明的第二目的在于提供一种上述的黑猪保健肉酱的制备方法，该方法加工方法简单，易掌控，能够实现规模化生产，满足市场需求。为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：一种黑猪保健肉酱，所述肉酱包括食用油、黑猪猪肉、海带、山药和调味品。本发明还涉及一种上述黑猪保健肉酱的加工方法，所述方法包括以下步骤：食用油在炒酱锅内加热后，加入黄豆酱炒出香味；加入猪肉粒炒熟，加入包括山药、胡萝卜、海带的菜末翻炒；再加入调味料翻炒，得到黑猪保健肉酱。本发明的肉酱不但口感好，而且营养丰富，具有养生保健功能。具体实施方式本发明的第一目的在于提供一种黑猪保健肉酱，所述肉酱为人体提供多种营养物质，有益身体健康，具有保健功效。本发明的第二目的在于提供一种上述的黑猪保健肉酱的制备方法，该方法加工方法简单，易掌控，能够实现规模化生产，满足市场需求。为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：一种黑猪保健肉酱，所述肉酱包括食用油、黑猪猪肉、海带、山药和调味品。黑猪猪肉含有较高的多不饱和脂肪酸、和钙、铁等微量元素。多不饱和脂肪酸能够使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，同时，多不饱和脂肪酸还具有降低血液粘稠度，改善血液微循环以及提高脑细胞活性、增强记忆力和思维能力的作用。而钙、铁等微量元素对人体的新陈代谢十分重要，在抗病、防癌、延年益寿等方面也起着重要作用。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值，含有丰富的碘等矿物质元素，海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富。研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。胡萝卜中含有胡萝卜素，而胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用，同时，胡萝卜还有益肝明目、增强免疫、改善贫血等功效。而调味料能够进一步增强肉酱的鲜香味。因此，本发明上述肉酱不但口感好，而且营养丰富，能够预防“三高”，具有养生保健功能。如上所述的黑猪保健肉酱，优选地，所述黑猪猪肉选自湘西黑猪的猪肉；优选地，所述湘西黑猪的猪肉为富含亚麻酸、钙和铁的猪肉；优选地，所述湘西黑猪在富硒和富亚麻酸的自然环境放牧超过300天。湘西黑猪为我国优良地方猪品种，肉质鲜美细腻，与一般黑猪猪肉相比，其亚麻酸、亚油酸、钙、铁等营养物质的含量更为丰富，胆固醇和脂肪的含量也更低。因此，以湘西黑猪猪肉为原料能够进一步提高肉酱的口感和保健作用。湘西武陵山区养殖的湘西黑猪采取在武陵山上放牧超过300天的方式进行养殖。湘西武陵山区处于亚麻酸带和富硒带，该地区植被丰富、生物多样性特征明显，生态环境极佳。因此，在该放牧环境下生产的黑猪猪肉的品质尤其优良。其亚麻酸、亚油酸含量是普通白猪的3倍以上，其他黑猪的2倍以上；钙、铁等微量元素含量高，钙含量是白猪1.39倍，是其他黑猪的1.6倍，铁含量是白猪1.39倍，是其他黑猪的1.9倍；胆固醇、脂肪含量低。因此，以湘西武陵山区养殖的湘西黑猪猪肉为原料制备的肉酱营养价值极高，特别适合三高人群和孕妇儿童食用。如上所述的黑猪保健肉酱，更优选地，所述调味品包括黄豆酱。本发明所述肉酱用黄豆酱代替盐，一方面降低了肉酱的含盐量，使其更健康，另一方面，黄豆酱带有酱香味，咸中带甜，味道浓厚，能够给肉酱带来丰富的口感层次。如上所述的黑猪保健肉酱，更优选地，所述调味品包括黄豆酱、辣椒、葱、蒜、麻椒、白酒、酱油、辣椒红、乙基麦芽酚、鸡精、白芝麻和五香粉。本发明上述黑猪保健肉酱加入辣椒、葱、蒜、麻椒、白酒、酱油、以及麦芽酚、鸡精、白芝麻和五香粉，能够使肉酱更香、更鲜、更入味，而辣椒红的加入可以调节肉酱的色泽，使肉酱看起来更有食欲。如上所述的黑猪保健肉酱，更优选地，所述肉酱包括以下重量份组分：食用油20-30份，黑猪猪肉15-25份，海带10-15份，山药8-12份，胡萝卜8-12份，黄豆酱3-7份，辣椒1-2份，葱2-3份，蒜2-3份，麻椒2-3份，白酒2-3份，酱油1-2份，辣椒红1-1.5份，乙基麦芽酚0.5-1份，鸡精1-2份，白芝麻1-2份，五香粉0.5-1份。本发明的上述黑猪保健肉酱对原料各组分的配比进行调整和优化，其中，与传统肉酱相比，特别降低了黄豆酱、辣椒、辣椒红和乙基麦芽酚的用量，从而从整体上降低了肉酱的含盐量和刺激性，同时减少了人工添加剂辣椒红与乙基麦芽酚的用量，使得本发明上述肉酱更加健康。如上所述的黑猪保健肉酱，更优选地，所述肉酱包括以下重量份组分：食用油25份，黑猪猪肉20份，海带12份，山药10份，胡萝卜10份，黄豆酱5份，辣椒1份，葱2.5份，蒜2.5份，麻椒2.5份，白酒2份，酱油1.5份，辣椒红1.5份，乙基麦芽酚1份，鸡精1份，白芝麻2份，五香粉0.5份。如上所述的黑猪保健肉酱，更优选地，所述肉酱包括以下重量份组分：食用油30份，黑猪猪肉25份，海带15份，胡萝卜12份，黄豆酱6份，辣椒2份，葱3份，蒜3份，麻椒2份，白酒3份，酱油2份，辣椒红1.5份，乙基麦芽酚1份，鸡精1.5份，白芝麻2份，五香粉1份。如上所述的黑猪保健肉酱，更优选地，所述肉酱包括以下重量份组分：食用油22份，黑猪猪肉15份，海带11份，山药9份，胡萝卜8份，黄豆酱3份，辣椒1份，葱2份，蒜2份，麻椒2份，白酒2份，酱油1份，辣椒红1份，乙基麦芽酚0.5份，鸡精1份，白芝麻1份，五香粉0.5份。如上所述的黑猪保健肉酱，更优选地，所述肉酱包括以下重量份组分：食用油27份，黑猪猪肉23份，海带11份，山药9份，胡萝卜10份，黄豆酱7份，辣椒2份，葱2份，蒜3份，麻椒3份，白酒2份，酱油2份，辣椒红1.5份，乙基麦芽酚1份，鸡精2份，白芝麻1.5份，五香粉0.8份。本发明上述黑猪保健肉酱对各组分的配比进行了进一步优化，既保证其口感好，又保证其具有较佳的保健功能。本发明还涉及一种上述黑猪保健肉酱的加工方法，所述方法包括以下步骤：食用油在炒酱锅内加热后，加入黄豆酱炒出香味；加入猪肉粒炒熟，加入包括山药、胡萝卜和海带的菜末翻炒；再加入调味料翻炒，得到黑猪保健肉酱。本发明上述黑猪保健肉酱的加工方法的方法简单，易于掌握，便于大规模生产。上述黑猪保健肉酱的加工方法，更优选地，所述方法具体包括以下步骤：(1)原料处理：选用合格的猪后腿肉，去除皮骨；将海带泡发；(2)清洗、修切：将猪肉清洗干净后用绞肉机绞制成肉粒；辣椒、麻椒、山药、胡萝卜、泡发海带分别磨成菜末；(3)炒酱：食用油在炒酱锅内加热后，加入芝麻翻炒，再加入辣椒、麻椒炸出香味；加入葱丁、蒜末爆出香味；加入黄豆酱炒出香味；加入猪肉粒炒熟，加入菜末翻炒；加入酱油、辣椒红，翻炒，再加入五香粉、乙基麦芽酚，翻炒；起锅前加入鸡精、白酒。如上所述的加工方法，优选地，上述猪肉绞制成0.5cm3大小的肉粒，上述菜末通过过胶体磨的方式制备。与现有技术相比，本发明的有益效果为：1)、本发明肉酱以黑猪猪肉，优选地，湘西黑猪猪肉，特别优选地，湘西武陵山区养殖的湘西黑猪的猪肉为主要原料，多不饱和脂肪酸和微量元素的含量比一般猪肉高，营养价值更高；同时，本发明肉酱还包括山药、海带、胡萝卜，具有滋补、降血脂、降血糖、增强免疫力的作用。本发明所述肉酱中的主要成分——黑猪猪肉、山药、海带和胡萝卜在功效上彼此配合，相辅相成，所述肉酱能够预防“三高”、补充营养，对身体有益。2)、本发明所述肉酱以黄豆酱代替食盐，降低了肉酱的含盐量，使本发明所述肉酱更健康。3)、本发明所述肉酱进一步降低了黄豆酱、辣椒、辣椒红和乙基麦芽酚的用量，从整体上降低肉酱的含盐量和刺激性，减少人工添加剂(辣椒红与乙基麦芽酚)的用量，使得本发明所述肉酱更加健康。4)本发明所述肉酱对原料中各组分的配比进行优化，同时保障了肉酱的口感与保健功效。5)本发明上述黑猪保健肉酱的加工方法的方法简单，易于掌握，便于大规模生产。实施例下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。以在湘西武陵山区放牧超过300天的湘西黑猪猪肉和普通白猪猪肉为对象，检测蛋白质、肌间脂肪、胆固醇、钙、铁、亚麻酸的含量，具体检测结果如表1所示。表1湘西黑猪猪肉与普通白猪猪肉的营养价值检测对比项湘西黑猪普通白猪蛋白质(g/100g)23.422.2肌间脂肪(％)6.75.3胆固醇(mg/100g)30.977钙(mg/100g)5.92.4铁(mg/100g)0.590.46亚麻酸(g/100g)1.560.4由表1可知，湘西武陵山区养殖的湘西黑猪猪肉中蛋白质和铁的含量略高于普通白猪，钙和亚麻酸的含量远高于普通白猪，而胆固醇含量却远低于普通白猪，因此，该黑猪猪肉更营养健康。另外，该黑猪猪肉的肌间脂肪的含量高于普通白猪，因此，其口感更佳。实施例1一种武陵山区养殖的湘西黑猪保健肉酱及其加工方法以武陵山区养殖的湘西黑猪猪肉、山药、海带和胡萝卜为主要原料，制备保健肉酱，所述肉酱由以下重量份组分组成：食用油25份，黑猪猪肉20份，海带12份，山药10份，胡萝卜10份，黄豆酱5份，辣椒1份，葱2.5份，蒜2.5份，麻椒2.5份，白酒2份，酱油1.5份，辣椒红1.5份，乙基麦芽酚1份，鸡精1份，白芝麻2份，五香粉0.5份。所述保健肉酱制备方法包括以下步骤：(1)原料处理：选用卫生合格的猪后退肉，去除皮骨等；将海带泡发；(2)清洗、修切：将猪肉清洗干净后用绞肉机绞制成0.5cm3大小的肉粒；辣椒、麻椒、蔬菜(山药、胡萝卜、泡发海带)分别过胶体磨，使其成为菜末；(3)炒酱：食用油在炒酱锅内加热后，加入芝麻翻炒，再加入辣椒、麻椒炸出香味；加入葱丁、蒜末爆出香味；加入黄豆酱炒出香味；猪肉丁炒熟，加入菜末翻炒；加入酱油、辣椒红，翻炒，再加入五香粉、乙基麦芽酚，翻炒；起锅前加入鸡精、白酒。实施例2一种武陵山区养殖的湘西黑猪保健肉酱及其加工方法以武陵山区养殖的湘西黑猪猪肉、山药、海带和胡萝卜为主要原料，制备保健肉酱，所述肉酱由以下重量份组分组成：食用油30份，黑猪猪肉25份，海带15份，胡萝卜12份，黄豆酱6份，辣椒2份，葱3份，蒜3份，麻椒2份，白酒3份，酱油2份，辣椒红1.5份，乙基麦芽酚1份，鸡精1.5份，白芝麻2份，五香粉1份。所述保健肉酱的加工方法如实施例1所示。实施例3一种武陵山区养殖的湘西黑猪保健肉酱及其加工方法以武陵山区养殖的湘西黑猪猪肉、山药、海带和胡萝卜为主要原料，制备保健肉酱，所述肉酱由以下重量份组分组成：食用油22份，黑猪猪肉15份，海带11份，山药9份，胡萝卜8份，黄豆酱3份，辣椒1份，葱2份，蒜2份，麻椒2份，白酒2份，酱油1份，辣椒红1份，乙基麦芽酚0.5份，鸡精1份，白芝麻1份，五香粉0.5份。所述保健肉酱的加工方法如实施例1所示。实施例4一种武陵山区养殖的湘西黑猪保健肉酱及其加工方法以武陵山区养殖的湘西黑猪猪肉、山药、海带和胡萝卜为主要原料，制备保健肉酱，所述肉酱由以下重量份组分组成：食用油27份，黑猪猪肉23份，海带11份，山药9份，胡萝卜10份，黄豆酱7份，辣椒2份，葱2份，蒜3份，麻椒3份，白酒2份，酱油2份，辣椒红1.5份，乙基麦芽酚1份，鸡精2份，白芝麻1.5份，五香粉0.8份。所述保健肉酱的加工方法如实施例1所示。对比例1以普通白猪猪肉为主要原料制备猪肉酱，所述肉酱由以下重量份组分组成：食用油17份，白猪猪肉14份，黄豆酱3.4份，辣椒0.7份，葱1.7份，蒜1.7份，麻椒1.7份，白酒2份，酱油1.4份，辣椒红1份，乙基麦芽酚0.7份，鸡精0.6份，白芝麻1.3份，五香粉0.4份。所述肉酱的加工方法如实施例1所示。对比例2以普通白猪猪肉为主要原料制备猪肉酱料，所述肉酱由以下重量份组分组成：食用油25份，白猪猪肉20份，海带12份，山药10份，胡萝卜10份，黄豆酱5份，辣椒1份，葱2.5份，蒜2.5份，麻椒2.5份，白酒2份，酱油1.5份，辣椒红1.5份，乙基麦芽酚1份，鸡精1份，白芝麻2份，五香粉0.5份。所述肉酱的加工方法如实施例1所示。对比例3以武陵山区养殖的湘西黑猪猪肉为主要原料制备猪肉酱，所述肉酱由以下重量份组分组成：食用油17份，黑猪猪肉14份，黄豆酱3.4份，辣椒0.7份，葱1.7份，蒜1.7份，麻椒1.7份，白酒2份，酱油1.4份，辣椒红1份，乙基麦芽酚0.7份，鸡精0.6份，白芝麻1.3份，五香粉0.4份。所述肉酱的加工方法如实施例1所示。对比例4以湘西武陵山区养殖的湘西黑猪猪肉为主要原料，制备保健肉酱，所述肉酱由以下重量份组分组成：食用油25份，黑猪猪肉20份，海带12份，山药10份，胡萝卜10份，辣椒4份，葱2.5份，蒜2.5份，麻椒2.5份，白酒2份，酱油1.5份，辣椒红4份，乙基麦芽酚3份，鸡精3份，白芝麻2份，五香粉0.5份，盐5份。所述肉酱的加工方法如实施例1所示。实验例1猪肉酱喂食小鼠的“三高”测定：将健康成年昆明系小鼠分为8组，每组5只，用实施例1～4及对比例1～4所述肉酱分别喂食不同小组的昆明系小鼠。5周后，采用尾袖法测定小鼠的血压；小鼠禁食8h，用灭菌小剪刀剪尾取血，测定小鼠的血脂和血糖含量。测定结果如表2所示。表2小鼠血压、血脂和血糖含量检测结果试验证明，用实施例1～4所述肉酱喂食小鼠5周后，小鼠的血压、血糖和血脂水平均低于用对比例1～4所述肉酱喂食的小鼠，与一般肉酱相比，本发明所述肉酱明显更加健康，更适合“三高”人群食用。实验例2感官评价试验：由30位成员组成盲评团，对实施例1～4制备的保健肉酱与对比例1～4所提供猪肉酱的色泽、气味、口感和组织状态进行独立打分评价，以累计总分的平均值为产品的感官评分。感官评分标准：参考表3。评分结果参见表4。表3感官评价的评分标准表4实施例1～4和对比例1～4的感官评价得分试验证明，本发明实施例1～4提供的肉酱的整体感官评价要明显高由于对比例1～3，而本发明实施例1所书肉酱的整体感官评价明显高于对比例4，而实施例2～3所述肉酱的整体感官评价与对比例4基本持平。最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，但本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。当前第1页1 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