本发明涉及一种仿真素食品的制作方法，尤其是一种仿真素海参的制作方法。
背景技术：
魔芋古时称蒟蒻，又名蒟头，鬼头，鬼芋，天南星科多年生草本植物。本产品能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。具有降脂、降血压、开胃、通便、防癌等功能。对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有显著功效。魔芋食品现已被联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品”，其保健功能在于葡甘聚糖所具有的各种特异的物理、化学性质。
排毒：其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生率。
减肥：热量极低，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食从而理想减肥效果。(我国体育界和香港各界人士对此点十分推崇)。
通便：所含丰富的葡萄甘露聚糖，有效刺激肠壁，保持肠道清爽，防治痔效果立竿见影
洁胃：大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃肠、胆襄中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。
疾病防治：天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，颇具延年益寿功效。
防糖尿病：魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素，降低血糖，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。
平衡盐份：魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。(营养学证明，人体每天摄取盐份应维持在10g以下)。
补钙：100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收，此富钙佳品亦当属补钙首选。
改革开放以后，随着人们的生活越来越富裕，人们对肉类食品的需求量和摄入量越来越高，随之而来的是高血糖、高血脂、高血压等富贵病，而且有呈现年轻化的趋势，因此，具有类似肉类的口感风味的天然健康素食品却很少。
海鲜产品味道鲜美、是人类营养物质的重要来源，但部分人群对海产品有过敏反应，营养和饮食需求得不到满足。
因此，有必要开发出一种仿真素海参的制作方法。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种通过水、魔芋粉、淀粉等原料物理共混，再通过模具成型制成营养、健康的美味仿真素海参，为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种仿真素海参的制作方法，主要成份包括有水、魔芋粉、海藻糖和鲍鱼淀粉，经过白料和黑料制作、配比成份搅拌、模具成型和蒸煮制成仿真素海参。
一种仿真素海参的制作方法，具体步骤如下：
a.白料制作：按以下总质量的百分比配比成份，将水62％-63％、魔芋粉4.5％-5.0％、鲍鱼淀粉15.0％-15.5％、海藻糖15.0％-15.5％、小麦纤维1.0％、食用盐0.5％-1.0％、鳕鱼香精0.5％、呈味核苷酸二钠0.4％，氢氧化钙0.05％-0.1％(加2KG水配制钙溶液备用)，先将魔芋粉和水在搅拌桶中搅拌均匀，静止30分钟备用，将准备好的魔芋料和鲍鱼淀粉、海藻糖、小麦纤维、食用盐、鳕鱼香精、呈味核苷酸二钠倒入搅拌桶中搅拌8-10分钟后，再加入氢氧化钙溶液搅拌2分钟，放周转框备用。
b.黑料制作：按以下总质量的百分比配比成份，将水73％-74％、魔芋粉5.0％-5.5％、鲍鱼淀粉17.5％-18.0％、食用盐1.5％-2.0％、呈味核苷酸二钠0.5％-1.0％、酿造酱油0.5％-1.0％，氢氧化钙0.05％-0.1％(加2KG水配制钙溶液备用)，先将魔芋粉和水在搅拌桶中搅拌均匀，静止30分钟备用，将准备好的魔芋料和鲍鱼淀粉、食用盐、呈味核苷酸二钠倒入搅拌桶中搅拌3-5分钟后，再加入氢氧化钙溶液搅拌2分钟，放周转框备用。
c.用定量机将b步骤制好的黑料定量26g-30g/个，在模具中展开铺平，再将a步骤制好的白料填满模具，再用小钢圈将模具对折固定。
d.再用杀菌锅105℃-110℃蒸煮20分钟，杀菌定型熟制成仿真素海参。
e.冷却、速冻、包装：成型的产品冷却至5-10℃，速冻至中心温度达-18℃后包装。
所述的模具内有海参形状，半圆的钢圈固定模具的圆弧外周，并旋转模具对折夹紧。
所述的杀菌锅设定不同的升温和冷却程序，利用多阶段的加热的杀菌方式，杀菌温度精确到±0.1℃。
所述的仿真素海参的制作方法a～e步骤相同，根据不同形状的模具成型不同形状的仿真素食品。
本发明与现有技术相比的有益效果是：制作出来的仿真素海参其中魔芋能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。具有降脂、降血压、开胃、通便、补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒、防癌等特殊功能具有良好的咀嚼性，内部组织连接紧密，风味丰富，外观饱满逼真具有真海参动物的外观特征。
具体实施方式
为了更充分理解本发明的技术内容，下面结合具体实施例对本发明的技术方案进一步介绍和说明，但不局限于此。
一种仿真素海参的制作方法，具体步骤如下：
a.白料制作：按以下总质量的百分比配比成份，将水62％-63％、魔芋粉4.5％-5.0％、鲍鱼淀粉15.0％-15.5％、海藻糖15.0％-15.5％、小麦纤维1.0％、食用盐0.5％-1.0％、鳕鱼香精0.5％、呈味核苷酸二钠0.4％，氢氧化钙0.05％-0.1％(加2KG水配制钙溶液备用)，先将魔芋粉和水在搅拌桶中搅拌均匀，静止30分钟备用，将准备好的魔芋料和鲍鱼淀粉、海藻糖、小麦纤维、食用盐、鳕鱼香精、呈味核苷酸二钠倒入搅拌桶中搅拌8-10分钟后，再加入氢氧化钙溶液搅拌2分钟，放周转框备用。
b.黑料制作：按以下总质量的百分比配比成份，将水73％-74％、魔芋粉5.0％-5.5％、鲍鱼淀粉17.5％-18.0％、食用盐1.5％-2.0％、呈味核苷酸二钠0.5％-1.0％、酿造酱油0.5％-1.0％，氢氧化钙0.05％-0.1％(加2KG水配制钙溶液备用)，先将魔芋粉和水在搅拌桶中搅拌均匀，静止30分钟备用，将准备好的魔芋料和鲍鱼淀粉、食用盐、呈味核苷酸二钠倒入搅拌桶中搅拌3-5分钟后，再加入氢氧化钙溶液搅拌2分钟，放周转框备用。
c.用定量机将b步骤制好的黑料定量26g-30g/个，在模具中展开铺平，再将a步骤制好的白料填满模具，再用小钢圈将模具对折固定。
d.再用杀菌锅105℃-110℃蒸煮20分钟，杀菌定型熟制成仿真素海参。
e.冷却、速冻、包装：成型的产品冷却至5-10℃，速冻至中心温度达-18℃后包装。
模具内设有海参形状，并用半圆的钢圈固定圆弧外周，将模具两半旋转对折夹紧。
杀菌锅设定不同的升温和冷却程序，利用多阶段的加热的杀菌方式，杀菌温度精确到±0.1℃。
本发明另实施案例还包括以上仿真素食品制作方法a～e步骤相同，根据不同形状的模具成型不同形状的仿真素食品，可以是仿真素虾和其他仿真肉类动物的形状特征。
全素仿真素海参含有大量的优质植物蛋白，选用的魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”。魔芋中的97％是水分，剩下3％的主要营养成分是葡萄糖和甘露多糖，它们以1：2的比例相结合形成了植物纤维——魔芋葡甘聚糖。
魔芋所含热量较低，碳水化合物、钙、磷、钾的含量较高。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。魔芋能提高机体免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌症。
葡甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30—100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。此外，膳食纤维还能促进肠蠕动，润肠通便，排除毒素，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。
魔芋含有目前发现的最优良的可溶性膳食纤维，其中主要的有效成分可在食物四周形成一种保护层，抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，延长食物在胃里滞留的时间，还能在肠壁上形成保护膜。
魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，把血糖值保持在一定范围内。
魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
那些想吃肉类食品但担心患高血脂或高血压等富贵病的人群以及很多素食者的要求。为他们提供一种通过水、魔芋粉、淀粉等原料物理共混，再通过模具成型制成营养、健康的美味仿真素海参。
仿真食品是利用食品工程手段，利用天然植物原料进行加工，从形状、风味和营养上模仿天然肉类食品制成的一种新型的素食品，这类食品风味独特，食用方便，有利于健康。而仿真素海参便是这种仿真素食品中的重要产品之一。
本发明与现有技术相比的有益效果是：制作出来的仿真素海参具有良好的咀嚼性，内部组织连接紧密，风味丰富，形状饱满逼真具有真海参动物的形状特征。
上述仅以实施例来进一步说明本发明的技术内容，以便于读者更容易理解，但不代表本发明的实施方式仅限于此，任何依本发明所做的技术延伸或再创造，均受本发明的保护。本发明的保护范围以权利要求书为准。