技术领域
本发明涉及一种紫薯的综合利用方法，属于农产品深加工技术领域。
背景技术：
紫薯又称黑薯，是甘薯的一个特殊品种，所含的营养物质丰富，不仅具有普通甘薯的成分和功能，还具有抗氧化、抗疲劳、促消化、抗突变、抗肿瘤、抗高血糖、改善肝功能等多种生理作用。我国是紫薯种植、生产大国，随着紫薯的产量日益提高，以紫薯为原料开发的食品种类日益增多。目前，国内对紫薯的利用主要为鲜食，对于紫薯的深加工研究和开发尚处于起步阶段，紫薯产品原料利用率较低，容易造成一些原材料或残渣的浪费。因此，设计一种新的方法来将紫薯的营养完全利用，具有重要意义。
技术实现要素：
为解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种紫薯的综合利用方法，具体技术方案如下：
一种紫薯的综合利用方法，包括以下步骤：步骤一，紫薯淀粉的分离；步骤二，发酵饮料的制备；步骤三，烘焙食品的制备；
所述步骤一中，将紫薯原料与水混合搅碎，得到紫薯汁并接种微生物进行发酵，发酵完成将上层发酵液分离备用，下层沉淀淀粉经过洗涤、烘干、研磨后，得到紫薯淀粉；
所述步骤二中，将步骤一中的上层发酵液过滤，过滤后得到滤渣和滤液，对滤液离心处理后得到澄清的紫薯发酵饮料原液；
所述步骤三中，将步骤二中过滤得到的滤渣及离心得到的沉淀分别收集并混合，作为主要原料用于制作紫薯烘焙食品。
作为上述技术方案的改进，所述步骤一中，紫薯与水按照体积比1:1～1:10进行混合。
作为上述技术方案的改进，所述步骤一中，所述紫薯汁发酵时接种的接种液为乳酸菌、食用真菌、双歧杆菌、酵母菌或霉菌中的一种或多种，接种量为紫薯汁体积的0.3%～10%。
作为上述技术方案的改进，所述步骤一中，发酵条件为0℃～40℃恒温培养1天～7天，静置或振荡培养。
作为上述技术方案的改进，所述步骤一中，洗涤沉淀的废水重新用于步骤一中紫薯汁的制备。
作为上述技术方案的改进，所述步骤一中，沉淀烘干方法为热风干燥、超声波干燥、远红外线干燥、低温低湿技术或吸附式低温干燥。
作为上述技术方案的改进，所述步骤三中，所述滤渣与离心沉淀混合物中加入酵母、油、盐、糖、鸡蛋、奶粉和水，均匀混合后烘焙，得到紫薯烘焙食品。
作为上述技术方案的改进，所述步骤三中，所述紫薯烘焙食品为饼干、曲奇、面包、糕点或蛋黄派。
上述技术方案中提供了一种紫薯的综合利用方法，通过该方法得到三种不同类型的紫薯食品：发酵饮料、烘焙食品和紫薯淀粉；所得三种产品各具特色，其中，发酵饮料营养丰富且具有独特的风味，紫薯烘焙食品以紫薯发酵残渣为原料，属粗粮食品且含有多种营养成分，紫薯淀粉为发酵副产品，获取方法简单，产品纯度高；通过该方法紫薯的综合利用效率基本达到100%，避免了材料的浪费，具有有益的技术效果和显著的实用价值。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例一
本实施例提供了一种紫薯的综合利用方法，将紫薯制作成紫薯淀粉、紫薯发酵饮料和紫薯饼干，包括以下步骤：
（1）紫薯汁制备：将紫薯与水1：1混合使用搅拌机搅碎，得到紫薯汁；
（2）接种：在紫薯汁中接种0.2%乳酸菌和3%的酵母菌，37℃的恒温培养箱培养12小时；
（3）发酵：将发酵液在20℃静置培养7天；
（4）发酵后处理：发酵结束后对发酵液进行过滤、离心，沉淀进行水洗，水洗后的废水可以作为（1）中紫薯汁的制备用水，实现资源的循环利用，减少污染排放；
（5）产品制备：过滤、离心得到的澄清的紫薯发酵饮料原液，该原液可直接生产紫薯发酵饮料饮用；分离出紫薯中难以被微生物利用而沉淀出来的淀粉，经过洗涤、烘干、研磨后，得到紫薯淀粉；过滤后的滤渣制成紫薯烘焙食品。经上述步骤所得产品及其特征如下：
紫薯饮料：澄清透明、色泽明亮，呈暗红色，具有微微的乳香味、酒精味较淡，入口爽滑、口味酸涩微苦；
紫薯饼干：可制成各种形状，富含膳食纤维和铁、硒元素，具较淡的奶香味；口感醇厚，入口酥脆；
紫薯淀粉：分离方法简便，淀粉纯度高。
实施例二
本实施例提供的一种紫薯综合利用方法，将紫薯制作成紫薯淀粉、紫薯发酵饮料和紫薯曲奇，包括以下步骤：
（1）原料准备：将紫薯与水1：4混合使用搅拌机搅碎，得到紫薯汁；
（2）接种：在紫薯汁中接种3%乳酸菌和0.5%双歧杆菌，在37℃的恒温培养箱静置培养18小时；
（3）发酵：将发酵液在20℃静置培养7天；
（4）发酵后处理：发酵结束后对发酵液进行过滤、离心，沉淀进行水洗；
（5）产品制备：过滤、离心得到的澄清的紫薯发酵饮料原液，该原液可直接生产紫薯发酵饮料饮用；分离出紫薯中难以被微生物利用而沉淀出来的淀粉，经过洗涤、烘干、研磨后，得到紫薯淀粉；过滤后的滤渣制成紫薯烘焙食品。经上述步骤所得产品及其特征如下：
紫薯饮料：澄清透明、色泽明亮，呈玫红色，具酸甜味，入口清爽。
紫薯曲奇：黄色或棕色；具浓郁奶香和淡淡薯香，富含膳食纤维和铁、硒元素，入口酥脆；
紫薯淀粉：分离方法简便，淀粉纯度高。
实施例三
本实施例提供的一种紫薯综合利用方法，将紫薯制作成紫薯淀粉、紫薯发酵饮料和紫薯饼干，包括以下步骤：
（1）原料准备：将紫薯与水1：5混合使用搅拌机搅碎，得到紫薯汁；
（2）接种：在紫薯汁中接种3%乳酸菌、0.1%霉菌，在15℃的恒温培养箱静置培养36小时；
（3）发酵：将发酵液在35℃静置培养4天；
（4）发酵后处理：发酵结束后对发酵液进行过滤、离心，沉淀进行水洗；
（5）产品制备：过滤、离心得到的澄清的紫薯发酵饮料原液，该原液可直接生产紫薯发酵饮料饮用；分离出紫薯中难以被微生物利用而沉淀出来的淀粉，经过洗涤、烘干、研磨后，得到紫薯淀粉；过滤后的滤渣制成紫薯烘焙食品。经上述步骤所得产品及其特征如下：
紫薯饮料：澄清透明、色泽明亮，呈淡红色；具微微乳香味味；口味微酸，回味微苦。
紫薯曲奇：淡棕色；有醇厚的奶香味，富含膳食纤维和铁、硒元素；入口酥脆。
紫薯淀粉：分离方法简便，淀粉纯度高。
上述实施例中，紫薯汁发酵时接种的接种液为乳酸菌、食用真菌、双歧杆菌、酵母菌或霉菌中的一种或多种，接种量为紫薯汁体积的0.3%～10%。
紫薯烘焙食品在制备过程中，可以参照普通的饼干、曲奇、面包、糕点或蛋黄派的制备过程，加入适量的酵母、油、盐、糖、鸡蛋、奶粉和水，均匀混合后烘焙，得到紫薯烘焙食品。
紫薯淀粉的制备过程中，沉淀烘干方法可以为现有技术中的热风干燥、超声波干燥、远红外线干燥、低温低湿技术或吸附式低温干燥中的任一种干燥方式。
以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围，凡依本发明范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明涵盖范围之内。