一种香肠的制作方法与流程

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种香肠的制作方法。

背景技术：

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。众所周知，猪或羊的肠衣上存在很大的腥臭味，因此清洗很重要，而且香肠主要是在肠衣内装肉然后干制而成，因此食用过多，会产生腻人，针对上述问题，研究出一种带有清香味的香肠，即使食用过多也不会出现腻人的现象。

技术实现要素：

本发明针对背景技术中的不足，提供了一种香肠的制作方法，目的在于解决现有技术中食用过多香肠会让人感觉腻人，口感欠佳，影响食欲的问题。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

一种香肠的制作方法，包括如下步骤，第一步、清洗肠衣；第二步，选料；第三步，调拌肉馅；第四步、灌肠；第五步、烘干；第六步，包装；所述第一步是在盆内装满三分之二的温水，在温水中放入100 ～200克的盐，然后将肠衣放入盆内浸泡10～20分钟后，再换清水浸泡5～10分钟后进行翻肠清洗，之后清洗200克芦叶放入锅内加满冷水然后用火煮开，煮开后将锅内的芦叶水倒入盆内冷凉，把翻肠清洗后的肠衣放入冷凉的芦叶水内浸泡20～30分钟后拿出晾干；所述第二步，选猪前腿精瘦肉80～83份，食盐2份，冰糖1～2份，蒜泥2～3份，胡椒0.2份，花椒0.1份，孜然粉0.1份，葱0.1份，姜0.1份，白酒0.1份，橘子皮1～2份，辣椒0.1份，当归1份，白果1份，川贝1份，枸杞1份，食用油0.5份，剩余为芥兰球；所述第三步是将上述第二步的配料放入搅拌机内进行搅拌，搅拌好后倒入容器内；所述第四步是将晾干的肠衣吹起检查是否存在破的地方，将破的肠衣放在一边，将没破的肠衣套在灌肠器上将一头打结，然后把第三步搅拌好的肉馅通过灌肠器注入肠衣内，灌好后将另一头在打结；所述第五步是将第四步灌好的香肠放入烘干机内进行烘干，在烘干机烘干过程中将洗干净的芦叶包裹在香肠的表面，烘干完成后在取下；所述第六步是将烘干的香肠用真空包装机进行包装。

所述灌肠器为一个空心圆柱管，其头部设置成圆锥面。

所述第二步中的橘子皮为1.5份。

所述烘干机包括壳体，壳体上方设置有通风管，通风管连接有风机，风机通过太阳能转换器与太阳能电池板相连，壳体前面设置有门，壳体内设置有三层可以抽出的放置架，放置架与壳体之间是通过滑块与滑轨配合连接。

本发明的有益效果：本发明制作简单，口感好，烘干速度相对于传统自然晾干，烘干速度快，外表有光泽，食用过多也不会使用感觉到腻人。

附图说明

图1为本发明灌肠器的结构示意图；

图2为本发明烘干机的结构示意图；

图中：1、壳体；2、通风管；3、风机；4、太阳能转换器；5、太阳能电池板；6、门，7、放置架，8、滑块，9、滑轨。

具体实施方式

下面结合附图和实施例来对本发明做进一步描述：

实施例1

如图1至图2所示，一种香肠的制作方法，包括如下步骤，第一步、清洗肠衣；第二步，选料；第三步，调拌肉馅；第四步、灌肠；第五步、烘干；第六步，包装；所述第一步是在盆内装满三分之二的温水，在温水中放入100 ～200克的盐，然后将肠衣放入盆内浸泡10～20分钟后，再换清水浸泡5～10分钟后进行翻肠清洗，之后清洗200克芦叶放入锅内加满冷水然后用火煮开，煮开后将锅内的芦叶水倒入盆内冷凉，把翻肠清洗后的肠衣放入冷凉的芦叶水内浸泡20～30分钟后拿出晾干；所述第二步，选猪前腿精瘦肉80～83份，食盐2份，冰糖1～2份，蒜泥2～3份，胡椒0.2份，花椒0.1份，孜然粉0.1份，葱0.1份，姜0.1份，白酒0.1份，橘子皮1～2份，辣椒0.1份，当归1份，白果1份，川贝1份，枸杞1份，食用油0.5份，剩余为芥兰球；所述第三步是将上述第二步的配料放入搅拌机内进行搅拌，搅拌好后倒入容器内；所述第四步是将晾干的肠衣吹起检查是否存在破的地方，将破的肠衣放在一边，将没破的肠衣套在灌肠器上将一头打结，然后把第三步搅拌好的肉馅通过灌肠器注入肠衣内，灌好后将另一头在打结；所述第五步是将第四步灌好的香肠放入烘干机内进行烘干，在烘干机烘干过程中将洗干净的芦叶包裹在香肠的表面，烘干完成后在取下；所述第六步是将烘干的香肠用真空包装机进行包装，所述灌肠器为一个空心圆柱管，其头部设置成圆锥面，所述第二步中的橘子皮为1.5份，所述烘干机包括壳体1，壳体1上方设置有通风管2，通风管2连接有风机3，风机3通过太阳能转换器4与太阳能电池板5相连，壳体1前面设置有门6，壳体1内设置有三层可以抽出的放置架7，放置架7与壳体1之间是通过滑块8与滑轨9配合连接。

实施例2

如图1至图2所示，一种香肠的制作方法，包括如下步骤，第一步、清洗肠衣；第二步，选料；第三步，调拌肉馅；第四步、灌肠；第五步、烘干；第六步，包装；所述第一步是在盆内装满三分之二的温水，在温水中放入150克的盐，然后将肠衣放入盆内浸泡12分钟后，再换清水浸泡6分钟后进行翻肠清洗，之后清洗200克芦叶放入锅内加满冷水然后用火煮开，煮开后将锅内的芦叶水倒入盆内冷凉，把翻肠清洗后的肠衣放入冷凉的芦叶水内浸泡25分钟后拿出晾干；所述第二步，选猪前腿精瘦肉83份，食盐2份，冰糖1份，蒜泥3份，胡椒0.2份，花椒0.1份，孜然粉0.1份，葱0.1份，姜0.1份，白酒0.1份，橘子皮1份，辣椒0.1份，当归1份，白果1份，川贝1份，枸杞1份，食用油0.5份，剩余为芥兰球；所述第三步是将上述第二步的配料放入搅拌机内进行搅拌，搅拌好后倒入容器内；所述第四步是将晾干的肠衣吹起检查是否存在破的地方，将破的肠衣放在一边，将没破的肠衣套在灌肠器上将一头打结，然后把第三步搅拌好的肉馅通过灌肠器注入肠衣内，灌好后将另一头在打结；所述第五步是将第四步灌好的香肠放入烘干机内进行烘干，在烘干机烘干过程中将洗干净的芦叶包裹在香肠的表面，烘干完成后在取下；所述第六步是将烘干的香肠用真空包装机进行包装，所述灌肠器为一个空心圆柱管，其头部设置成圆锥面，所述第二步中的橘子皮为1.5份，所述烘干机包括壳体1，壳体1上方设置有通风管2，通风管2连接有风机3，风机3通过太阳能转换器4与太阳能电池板5相连，壳体1前面设置有门6，壳体1内设置有三层可以抽出的放置架7，放置架7与壳体1之间是通过滑块8与滑轨9配合连接。