本发明涉及肉制品的生产加工领域，特别是涉及一种保健香肠及其制备方法。
背景技术：
随着人们生活节奏的加快，香肠这种方便快捷的肉类食品越来越受到青睐，但市面上的香肠多以猪肉为主要原料，肉类食品含有大量人体必需的蛋白质和氨基酸之外同时也含有大量的胆固醇、饱和脂肪、尿酸、尿素等有害物质，这些有害物质会使血液变酸性，还会造成高胆固醇、肥胖、高血压、心脏病、肾脏病、肝硬化等各种疾病。
营养学讲究荤素搭配，但现有香肠中存在的营养元素较为单一，本发明提供了一种富含高蛋白、抗氧化、降血压的复合型保健香肠，将酸性肉类食品与碱性植物性纤维素食品相搭配，弥补蛋白型香肠营养元素的不足。
技术实现要素：
本发明的目的是要提供一种保健香肠及其制备方法，使其可以有效弥补现有香肠植物性纤维素不足，抗氧化、降血压、保健效果好。
为解决上述问题，本发明提供一种保健香肠，由下述原料按重量比制备而成：猪肉50－60％，大豆蛋白2－2.4％，藕粉2－5％，百合粉2－5％，山药粉2－5％，洋葱粉2－5％，鸡皮10－12％，淀粉2－5％，食盐1.5－1.8％，水2.5－3％，酱油1.75－2.1％，β环状糊精(β－CD)，0.2－0.24％，红曲粉0.005－0.006％，胡椒粉0.3－0.36％，卡拉胶0.075－0.09％，白糖0.75－0.9％，姜2－5％，味精0.15－0.18％，亚硝酸钠0.0075－0.008％，抗坏血酸0.075－0.09％，三聚磷酸盐0.05－0.06％，乙酰化双淀粉磷酸酯0.5－0.6％。
进一步的，上述各原料配比为：猪肉57％，大豆蛋白3.2％，藕粉3.5％，百合粉3.5％，山药粉3.5％，洋葱粉3.5％，鸡皮12％，淀粉2.5％，食盐1.65％，水2.75％，酱油1.9％，β环状糊精(β－CD)0.22％，红曲粉0.0055％，胡椒粉0.33％，卡拉胶0.08％，白糖0.8％，姜2.722％，味精0.16％，亚硝酸钠0.0075％，抗坏血酸0.075％，三聚磷酸盐0.05％，乙酰化双淀粉磷酸酯0.55％。
本发明还提供上述保健香肠的制备方法，包括以下步骤：
1、原料的预处理：将冷冻瘦肉和冷冻肥膘解冻，用刀切成约3cm＊3cm块状大小，瘦肉和肥膘比例为7：3。
2、配料：将除鸡皮、猪肉和水以外的其他配料分成三组，第一组：白糖、姜、味精、亚硝酸钠、抗坏血酸、三聚磷酸盐、乙酰化双淀粉磷酸酯、红曲粉、胡椒粉、食盐、酱油、β－CD，第二组：卡拉胶、大豆蛋白、淀粉，第三组：藕粉、百合粉、山药粉、洋葱粉。
首先，用适量的水溶解第一组配料，然后在溶解后的第一组配料中加入第三组配料，尽可能使各物质混合均匀，备用。
3、斩拌腌制：斩拌时，先将瘦肉和鸡皮放入斩拌机内，均匀铺开，然后开动斩拌机，加入少量冰水，利于斩拌，同时，将混合好的第一组配料和第三组配料倒入斩拌机中斩拌，然后加入第二组物质，最后添加肥膘，肥膘要一点一点的添加，使肥膘均匀分布。
4、灌制：用真空灌肠机进行灌制，注意灌制要均匀，要做到肉馅紧密而无间隙，防止装的过紧或过松，过松会造成肠馅脱节或不饱满，在成品中有空隙或空洞。
5、结扎、排气：每一节上用细针刺若干小孔，以免蒸煮时肠衣破裂。
6、蒸煮：将灌制好的香肠放入蒸锅中，在90℃蒸30－40分钟，取出。
7、冷却。
其中，藕粉具有润肺镇咳祛痰、养心安神，、滋阴润肺、强身功能；百合粉具有润肺镇咳祛痰、养心安神，、滋阴润肺、强身壮体的作用，所含秋水仙碱能抑制癌细胞的增殖；山药粉具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎；洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松。本发明将几种营养丰富的食品合理搭配在一起，制成口味独特的保健香肠，不仅具有传统香肠所含的氨基酸、蛋白质等营养成分，而且可以降低血压，减少了胆固醇的消耗，可以起到保健作用。
具体实施方式
本发明提供一种保健香肠，由下述原料按重量比制备而成：猪肉57％，大豆蛋白3.2％，藕粉3.5％，百合粉3.5％，山药粉3.5％，洋葱粉3.5％，鸡皮12％，淀粉2.5％，食盐1.65％，水2.75％，酱油1.9％，β环状糊精(β－CD)0.22％，红曲粉0.0055％，胡椒粉0.33％，卡拉胶0.08％，白糖0.8％，姜2.722％，味精0.16％，亚硝酸钠0.0075％，抗坏血酸0.075％，三聚磷酸盐0.05％，乙酰化双淀粉磷酸酯0.55％。
其制备方法为：
1、原料的选择：将冷冻瘦肉和冷冻肥膘解冻，用刀切成约3cm＊3cm块状大小，瘦肉和肥膘比例为7：3。
2、配料：将配料分成三组，第一组：白糖、姜、味精、亚硝酸钠、抗坏血酸、三聚磷酸盐、乙酰化双淀粉磷酸酯、红曲粉、胡椒粉、食盐、酱油、β－CD，第二组：卡拉胶、大豆蛋白、淀粉，第三组：藕粉、百合粉、山药粉、洋葱粉。
首先，用适量的水溶解第一组配料，然后在溶解后的第一组配料中加入第三组配料，尽可能使各物质混合均匀，备用。
3、斩拌腌制：斩拌时，先将瘦肉和鸡皮放入斩拌机内，均匀铺开，然后开动斩拌机，加入少量冰水，利于斩拌，同时，将混合好的第一组配料和第三组配料倒入斩拌机中斩拌，然后加入第二组物质，最后添加肥膘，肥膘要一点一点的添加，使肥膘均匀分布。
4、用真空灌肠机进行灌制，注意灌制要均匀，要做到肉馅紧密而无间隙，防止装的过紧或过松，过松会造成肠馅脱节或不饱满，在成品中有空隙或空洞。
5、结扎、排气：每一节上用细针刺若干小孔，以免蒸煮时肠衣破裂。
6、蒸煮：将灌制好的香肠放入蒸锅中，在90℃蒸30－40分钟，取出。
7、冷却。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，本领域技术人员利用上述揭示的技术内容做出些许简单修改、等同变化或修饰，均落在本发明的保护范围内。