技术总结
本发明公开了一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a原料选择：选择成熟黄桃直径在4.5‑5.5厘米，剔除机械损伤果，腐烂果和残次果；b去皮、切块、去核：用清水洗净表皮污物，倒入90‑100℃、4％‑5％的烧碱溶液中浸泡40‑50秒，取出用清水冲洗，反复搓擦，去皮，将去皮的黄桃倒入0.3％的盐酸中，中和2‑3分钟，沿缝合线用刀对切，挖去果核，用小刀削去毛边和残留的皮屑；c预煮：将黄桃片倒入95‑100℃的水中，预煮5‑10分钟，桃块呈半透明状将桃块放入冷水中急冷却；d装罐：将桃块捞起，沥干水，每罐装350克果肉，25‑30％的糖150克，封住罐口；e灭菌：将装满桃块的罐子在沸水中煮20‑25分钟杀菌，杀菌后在冷水中冷却至35‑40℃。
技术研发人员：王乐乐;刘战
受保护的技术使用者：安徽凤阳德诚科技有限公司
文档号码：201710016712
技术研发日：2017.01.10
技术公布日：2017.06.20