本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种饺子皮及其制备方法、饺子。
背景技术：
饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是中国的古老传统面食之一，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。在东北有句民谚：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”足见东北人对饺子的喜爱。
饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。南方有些地方过年时会打散鸡蛋后加热做外皮包上肉馅称之为蛋饺。
现有的饺子皮都是有小麦粉和成，营养价值和口味太过单一。
有鉴于此，特提出本发明。
技术实现要素：
本发明的第一目的在于提供一种饺子皮，所述的饺子皮营养丰富，具有抗肿瘤效果；并且口感柔软，容易消化，筋力强不易破损。
本发明的第二目的在于提供上文所述的饺子皮的制备方法，所述的方法简单高效。
本发明的第三目的在于提供一种饺子，所述的饺子皮薄馅嫩，味道鲜美，营养价值极高。
为了达到以上目的，本发明提供了以下技术方案：
一种饺子皮，主要由以下成分与水和成：
按重量计，小麦淀粉4-5份、墨鱼汁2-3份、盐0.8-1.2份、玉米粉1.5-2.5份、鸡蛋1份。
本发明将墨鱼汁加到饺子皮中，不仅丰富了饺子的口感，而且能起到很好的保健作用，尤其是其中的墨鱼汁。墨鱼汁的主要成分是黑色素，其中富含岩藻糖的多糖-肽复合体，具有较好的抗肿瘤作用，且无毒副作用，其抗肿瘤作用是由于增强免疫系统功能，特别是增强细胞免疫功能的结果。因此将饺子皮中揉进墨鱼汁，有很好的保健效果。
本发明的另一改进点是优化了盐和鸡蛋的加入比例，以达到改善口感和面筋强度的效果。面粉里放鸡蛋，鸡蛋主要作为一种乳化剂,通过搅打,使得大量空气进入面粉内,形成膨大的体积，使得饺子皮更柔软，且增加了营养。面团中加入盐可以强化面筋,使面团筋力更强，使得饺子皮不易破损。
此外，本发明还创新用玉米粉改善小麦淀粉的口感和筋力。
以上饺子皮配方是本发明的核心方案，在此基础上还可以进一步改进，例如：
优选地，按重量计，小麦淀粉4-5份、墨鱼汁2-3份、盐0.8-1.2份、玉米粉1.5-2份、鸡蛋1份。
其中，小麦淀粉可以取4份、4.2份、4.4份、4.5份、4.7份、4.9份、5份。墨鱼汁可以取3份、3.2份、3.4份、3.5份、3.7份、3.9份、4份。盐可以取0.8份、0.85份、0.9份、0.95份、1份、1.5份、2份。玉米粉可以取1.5份、1.6份、1.8份、1.7份、1.9份、2份。
优选地，按重量计，按重量计，小麦淀粉4-5份、墨鱼汁2-3份、盐1份、玉米粉2份、鸡蛋1份。
上文所述的饺子皮的制备方法包括下列步骤：
按照配方，将所有原料混合、加入水和成面团，之后制成饺子皮。
该方法简单高效。其中，原料混合的顺序可以是任意的，水的加入时机是任意的，水量视面团的软硬程度而定。
例如，所述和面团时的固液比为8-12:6(指质量比)，优选10-12:6。此时更够兼顾口感的柔软度以及破皮问题。
固液比可以是8:6，9:6，9.5:6，10:6，10.5:6，11.5:6，12:6，8.5:6，11.2:6。
优选地，在所述和成面团之后还包括：在60-80℃下烘烤1-5min，然后制成饺子皮。
对面团进行微烘干，可以改善柔韧度，更容易擀皮。
烘烤温度可以是60℃，62℃，64℃，66℃，68℃，70℃，72℃，74℃，76℃，78℃，80℃等。
优选地，烘烤温度为60-70℃。
优选地，所述混合、加入水和成面团的方法为：
先将水跟小麦淀粉混合、揉搓，再加入鸡蛋揉搓，再加入墨鱼汁、玉米粉继续揉搓，再加入盐揉搓。
以上加入顺序更利于发挥鸡蛋和盐的作用。
本发明的以上饺子皮可以搭配任意的饺子馅，例如(均按重量计)：
羊肉馅：净羊肉500份、韭黄250份、姜末50份、葱末50份、花椒5份、鸡蛋2个、精盐5份、胡椒粉3份、料酒15份、酱油20份、香油25份、花生油25份。
三鲜馅：鲜虾仁200份、水发海参100份、冬笋150份、猪前夹肉200份、姜片10份、葱节20份、姜末20份、葱末50份、鸡蛋清1个、精盐10份、胡椒粉3份、料酒30份、味精10份、鸡精10份、白糖10份、香油25份、高汤350份。
猪肉馅：
猪前夹肉500份、大白菜1000份、姜末15份、葱末30份、精盐15份、胡椒粉5份、料酒25份、味精15份、香油25份、精炼油25份。
鸭肉馅：鸭肉250份、对虾肉150份、鲜韭菜梗100份，精盐10份、味精10份、酱油40份，熟猪油25份、香油25份，姜、葱末各10份鲜汤适量。
山药蒸馅：山药250份、鲜肉末200份、葱花20份、姜末10份、盐10份、糖10份、百草粉5份、白胡椒粉5份、香油15份。
干贝蒸饺馅：鲜肉250份、干贝(干)5粒、水芹菜50份、(其它调料可另加)盐10份、糖5份、白胡椒粉5份、香油10份高汤适量。
本发明提供了一种海鲜类型的饺子馅，搭配本发明的饺子皮，得到的饺子皮薄馅嫩，味道鲜美，营养价值极高。
所述饺子馅主要由以下成分混合而成：
按重量计，鱼肉1000份，韭菜250-350份，鸡蛋清60-100份，精盐13-18份，胡椒粉4-6份，料酒20-30份，味精13-18份，鸡精13-18份，香油20-30份，食油25-35份。
其中，韭菜可以取250份，260份，270份，280份，290份，300份，310份，320份，330份，340份，350份。鸡蛋清可以取60份，70份，80份，90份，100份。精盐可以取13份，14份，15份，16份，16份，17份，18份。胡椒粉可以取4，4.5，5，5.5，6份。料酒可以取22份，24份，26份，28份，30份。味精可以取13份，14份，15份，16份，16份，17份，18份。鸡精可以取13份，14份，15份，16份，16份，17份，18份。香油可以取22份，24份，26份，28份，30份。食油可以取25份，26份，27份，28份，29份，30份，31份，32份，33份，34份，35份。
优选地，所述饺子馅还包括猪肥肉90-110份。猪肥肉可以取90份，95份，100份，105份，110份。
综上，与现有技术相比，本发明达到了以下技术效果：
(1)丰富了饺子皮的营养保健功效：
将墨鱼汁加到饺子皮中，不仅丰富了饺子的口感，而且能起到很好的保健作用，尤其是其中的墨鱼汁。墨鱼汁的主要成分是黑色素，其中富含岩藻糖的多糖-肽复合体，具有较好的抗肿瘤作用，且无毒副作用，其抗肿瘤作用是由于增强免疫系统功能，特别是增强细胞免疫功能的结果。因此将饺子皮中揉进墨鱼汁，有很好的保健效果。
(2)改善了饺子皮的柔软度：
鸡蛋主要作为一种乳化剂,通过搅打,使得大量空气进入面粉内,形成膨大的体积，使得饺子皮更柔软，且增加了营养。
(3)提高饺子皮面团的筋度：
加入盐可以强化面筋,使面团筋力更强，使得饺子皮不易破损。
(4)提供了一种内外皆鲜美的饺子：
将加入墨鱼汁的饺子皮和鱼肉馅完美结合，获得了皮薄馅嫩，味道鲜美的口感。
具体实施方式
下面将结合具体实施方式对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，但是本领域技术人员将会理解，下列所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
本发明的主要宗旨是改良饺子皮的配方，即：
一种饺子皮，主要由以下成分与水和成：
按重量计，小麦淀粉4-5份、墨鱼汁2-3份、盐0.8-1.2份、玉米粉1.5-2.5份、鸡蛋1份。
本发明将墨鱼汁加到饺子皮中，不仅丰富了饺子的口感，而且能起到很好的保健作用，尤其是其中的墨鱼汁。
在此基础上，作以下改进：
优选地，小麦淀粉4-5份、墨鱼汁2-3份、盐0.8-1.2份、玉米粉1.5-2份、鸡蛋1份。
优选地，按重量计，小麦淀粉4-5份、墨鱼汁2-3份、盐1份、玉米粉2份、鸡蛋1份。
以上饺子皮的制备方法非常简单：按照配方，将所有原料混合、加入水和成面团，擀皮即得。
其中，优选地，所述和面团时的固液比为8-12:6，优选10-12:6。
优选地，在所述和成面团之后还包括：在60-80℃下烘烤1-5min，然后制成饺子皮。
优选地，烘烤温度为60-70℃。
优选地，所述混合、加入水和成面团的方法为：
先将水跟小麦淀粉混合、揉搓，再加入鸡蛋揉搓，再加入墨鱼汁、玉米粉继续揉搓，再加入盐揉搓。
本发明饺子皮可搭配的饺子馅多种多样，本发明提供了一种改进后的饺子馅：
按重量计，鱼肉1000份，韭菜250-350份，鸡蛋清60-100份，精盐13-18份，胡椒粉4-6份，料酒20-30份，味精13-18份，鸡精13-18份，香油20-30份，食油25-35份。
优选地，所述饺子馅还包括猪肥肉90-110份。
基于以上宗旨，本发明提供了以下实施例。
实施例1
饺子皮的原料：
小麦淀粉4g、墨鱼汁2g、盐1.2g、玉米粉1.5g、鸡蛋1g。
饺子馅的原料：
鱼肉1000g，韭菜250g，鸡蛋清100g，精盐13g，胡椒粉6g，料酒20g，味精18g，鸡精13g，香油30g，食油25g。
制备过程：
按比例称取各原料，将水跟小麦淀粉混合。
将混合后的水(固液比为12:6)、面混合物进行揉搓，加入鸡蛋，继续揉搓均匀。
加入墨鱼汁跟玉米粉继续揉搓。
将盐融化混入面团中揉搓。
在60℃环境中对面团进行微烘干，在柔韧度达到一定程度后,将面擀成饺子皮，得到一种墨鱼饺子皮。
按照以上配方，和饺子馅，包馅儿，即得。
实施例2
饺子皮的原料：
小麦淀粉5g、墨鱼汁2g、盐1.2g、玉米粉1.5g、鸡蛋1g。
饺子馅的原料：
鱼肉1000g，韭菜350g，鸡蛋清60g，精盐18g，胡椒粉4g，料酒30g，味精13g，鸡精18g，香油20g，食油35g。
制备过程：
按比例称取各原料，将水跟小麦淀粉混合。
将混合后的水(固液比为8:6)、面混合物进行揉搓，加入鸡蛋，继续揉搓均匀。
加入墨鱼汁跟玉米粉继续揉搓。
将盐融化混入面团中揉搓。
在80℃环境中对面团进行微烘干，在柔韧度达到一定程度后,将面擀成饺子皮，得到一种墨鱼饺子皮。
按照以上配方，和饺子馅，包馅儿，即得。
实施例3
饺子皮的原料：
小麦淀粉4g、墨鱼汁3g、盐0.8g、玉米粉2g、鸡蛋1g。
饺子馅的原料：
鱼肉1000g，韭菜350g，鸡蛋清60g，精盐18g，胡椒粉4g，料酒30g，味精13g，鸡精18g，香油20g，食油35g。
制备过程：
按比例称取各原料，将水跟小麦淀粉混合。
将混合后的水(固液比为10:6)、面混合物进行揉搓，加入鸡蛋，继续揉搓均匀。
加入墨鱼汁跟玉米粉继续揉搓。
将盐融化混入面团中揉搓。
在70℃环境中对面团进行微烘干，在柔韧度达到一定程度后,将面擀成饺子皮，得到一种墨鱼饺子皮。
按照以上配方，和饺子馅，包馅儿，即得。
实施例4
饺子皮的原料：
小麦淀粉4.5g、墨鱼汁2.5g、盐1g、玉米粉2g、鸡蛋1g。
饺子馅的原料：
鱼肉1000g，韭菜300g，鸡蛋清80g，精盐15g，胡椒粉5g，料酒25g，味精15g，鸡精15g，香油25g，食油30g。
制备过程：
按比例称取各原料，将水跟小麦淀粉混合。
将混合后的水(固液比为12:6)、面混合物进行揉搓，加入鸡蛋，继续揉搓均匀。
加入墨鱼汁跟玉米粉继续揉搓。
将盐融化混入面团中揉搓。
在70℃环境中对面团进行微烘干，在柔韧度达到一定程度后,将面擀成饺子皮，得到一种墨鱼饺子皮。
按照以上配方，和饺子馅，包馅儿，即得。
实施例5
饺子皮的原料：
小麦淀粉4.5g、墨鱼汁2.5g、盐1g、玉米粉2g、鸡蛋1g。
饺子馅的原料：
鱼肉1000g，韭菜300g，鸡蛋清80g，精盐15g，胡椒粉4g，料酒30g，味精18g，鸡精13g，香油30g，食油25g，猪肥肉100g。
制备过程：
按比例称取各原料，将水跟小麦淀粉混合。
将混合后的水(固液比为12:6)、面混合物进行揉搓，加入鸡蛋，继续揉搓均匀。
加入墨鱼汁跟玉米粉继续揉搓。
将盐融化混入面团中揉搓。
在70℃环境中对面团进行微烘干，在柔韧度达到一定程度后,将面擀成饺子皮，得到一种墨鱼饺子皮。
按照以上配方，和饺子馅，包馅儿，即得。
实施例6
饺子皮的原料：
小麦淀粉4g、墨鱼汁3g、盐1g、玉米粉2.5g、鸡蛋1g。
饺子馅的原料：
鱼肉1000g，韭菜250g，鸡蛋清80g，精盐14g，胡椒粉6g，料酒30g，味精13g，鸡精18g，香油20g，食油35g，猪肥肉90g。
制备过程：
按比例称取各原料，将水跟小麦淀粉混合。
将混合后的水(固液比为12:6)、面混合物进行揉搓，加入鸡蛋，继续揉搓均匀。
加入墨鱼汁跟玉米粉继续揉搓。
将盐融化混入面团中揉搓。
在70℃环境中对面团进行微烘干，在柔韧度达到一定程度后,将面擀成饺子皮，得到一种墨鱼饺子皮。
按照以上配方，和饺子馅，包馅儿，即得。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。