技术总结
本发明公开了一种具有发酵风味的腊肉及其加工方法,该方法先将筛选出的可提升风味的发酵微生物进行增菌培养,再接种于猪肉上,经过一定时间的微生物发酵培养,将肉蛋白微生物发酵转化为富含风味物质的基质,再将该基质作为增香料,添加于腊肉中,加工出一种具有益生菌发酵风味和浓郁香味的腊肠制品。本发明方法可大大改善传统腊肉的风味,显著缩短腊肉的加工时间和降低腊肉的生产成本,也使腊肉规模化、标准化、安全化生产成为可能。
技术研发人员:王卫;张佳敏;陈林;张崟;白婷;贺婷
受保护的技术使用者:成都大学
文档号码:201710078994
技术研发日:2017.02.14
技术公布日:2017.06.20