技术特征：
技术总结
本发明属于工业生物技术领域，具体为一种高效降解亚硝酸盐的复合微生物制剂及其在腌鱼中的应用。利用植物乳杆菌、短乳杆菌三种乳酸菌制备混合发酵液，以浸泡发酵的方式，探讨腌鱼中残留的亚硝酸盐降解到较低水平的最优发酵条件，改善鱼肉品质。实验通过不同发酵温度、时间、菌种含量条件下，测量腌鱼在发酵前后亚硝酸钠、过氧化值、挥发性盐基氮、组胺四个理化指标的变化。结果表明，当发酵液中L.plantarum：P.pentosaceus：L.brevi＝1：1：1，各菌种含量为1.0×108cfu/ml，30℃发酵24h时，亚硝酸盐降解量达到84.34％，各指标均处于较低水平。利用发酵能够有效降解腌制中亚硝酸盐含量，明显改善腌鱼的风味和品质，对于提高腌鱼的食用安全性和工业化生产提供了技术支持。
技术研发人员：王周平;贺瑶;夏雨;马小媛;吴世嘉;段诺
受保护的技术使用者：江南大学
技术研发日：2017.03.16
技术公布日：2017.07.21