技术特征：
技术总结
本发明涉及一种富硒乳酪的制备方法，将不含抗生素的原料奶经过净乳、标准化、均质等预处理工艺，采用发酵罐夹层蒸汽灭菌，发酵罐内牛奶温度达75‑80℃时，按5％(m/V)添加蔗糖，并添加1mg/L的亚硒酸钠，溶解、混合均匀后继续升温至95℃时，保持十五分钟后冷却至40℃。按0.1％接种量将扩大化培养后的植物乳杆菌、副干酪乳杆菌副干酪亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌，37℃富硒发酵12小时生成凝乳。所得凝乳压榨20分钟后，烘干，切割成型。本发明提出的富硒乳酪的制备方法，制备得到的富硒乳酪生物活性高，风味优良，具有极高的营养价值，且其生产工艺简单，所得富硒乳酪同时具备有机硒、益生菌以及乳制品的生物功能，具有广阔的市场前景。
技术研发人员：裴金金
受保护的技术使用者：陕西理工学院
技术研发日：2017.02.27
技术公布日：2017.07.21