本发明涉及花茶加工制作领域，具体涉及一种玫瑰花茶的制作方法。
背景技术：
玫瑰花茶由茶叶和玫瑰鲜花窨制而成，成品茶甜香扑鼻、香气浓郁、滋味甘美，是一种较受大众喜爱的花茶之一。玫瑰花茶常规的制作工艺包括茶坯处理、窨花拼和、起花、复火和提花这几个步骤，其中窨花拼和是将新鲜花瓣与处理好茶坯一同窖制，但新鲜玫瑰花瓣较薄且细嫩柔软，易受机械损伤，在窨制过程中，由于挤压、升温、失水、破损氧化和受微生物腐化等因素，花瓣的新陈代谢减弱加速，活度降低，香气低沉，吐香能力下降，加上窨制时间较长，导致制得的花茶香味浑浊不鲜；同时，由于窨制过程中茶坯叶片打开不充分，与花瓣接触的面积小，导致茶坯吸香能力差，吸香不充分、牢固，使制得的花茶冲泡后香气消退快，香味不持久，严重影响了花茶的品质。此外，由于鲜花易变质，需在规定的时间内完成窨制过程中的各个工序，时间限制比较死板，劳动强度很大。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种玫瑰花茶的制作方法，该方法通过对玫瑰花和茶坯进行预处理来延长花瓣及其香味的鲜度，提高花瓣吐香能力，增大茶坯与花瓣接触面积，促进茶坯微孔张开，使制得的玫瑰花茶香味鲜浓、稳定、持久。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种玫瑰花茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)玫瑰花采摘：当玫瑰花含苞初放、花苞饱满时采摘，采摘时间是晴天上午，采摘时避免花朵机械损伤，摘下后折瓣，去除花蒂、花蕊并置于通风透气的容器中备用；
(2)玫瑰花预处理：将上述玫瑰花加入保鲜液中浸泡5-8分钟后，取出并风干至含水量为80-85％，得到处理玫瑰花；所述保鲜液由维生素C、维生素E、山梨酸钾和水混制而成，所述维生素C、维生素E、山梨酸钾和水的重量比为5-9:3-6:1-3:100-200；
(3)茶坯预处理：将茶坯置于60-70℃的蒸气中焖蒸40-70s，取出于60-70℃下烘干至含水量为4-4.5％，并将烘干后的茶坯冷却至25-30℃，得到处理茶坯，备用；
(4)一次窨制：在干燥洁净且气密性好的垫子上均匀铺放一层上述处理茶坯，并在铺好的处理茶坯上均匀铺放一层上述处理玫瑰花，照此一层处理茶坯一层处理玫瑰花重复铺成茶堆，茶堆的顶层以处理茶坯覆盖结束，茶堆的厚度为30-50cm，堆放结束后在茶堆上覆盖一层纱布，并将室内温度调整为23-26℃，湿度调整为45-55％，静置堆放，待处理茶坯的含水量达15-18％时，将处理茶坯筛选出来，并烘干至含水量为4-4.5％，得到一次窨制茶料；
(5)二次窨制：在干燥洁净且气密性好的垫子上均匀铺放一层上述一次窨制茶料，并在铺好的一次窨制茶料上均匀铺放一层处理玫瑰花，照此一层一次窨制茶料一层处理玫瑰花重复铺成茶堆，茶堆的顶层以一次窨制茶料坯覆盖结束，茶堆的厚度为30-50cm，堆放结束后在茶堆上覆盖一层纱布，并将室内温度调整为23-26℃，湿度调整为45-55％，静置堆放，待一次窨制茶料的含水量达15-18％时，将一次窨制茶料筛选出来，得到二次窨制茶料；
(6)压制、干燥和包装：将上述一次窨制和二次窨制中的处理玫瑰花于60-70℃的蒸气中维持10-15分钟后，冷却，将冷却后的处理玫瑰花与上述二次窨制茶料以3:40-7:40的重量比混匀，得到混合茶料，将混合茶料放入液压茶机中压制定型，脱模，得到茶块，将茶块于60-70℃的热风中干燥至含水量为5-6％，真空包装，即可得到所述玫瑰花茶。
进一步地，所述玫瑰花从采摘至预处理的时间不超过120分钟。
进一步地，所述茶坯为红茶坯或绿茶坯。
进一步地，一次窨制和二次窨制中，所述处理茶坯和一次窨制茶料的铺放厚度均为2-3cm；所述处理玫瑰花的铺放厚度均为1-2cm。
进一步地，一次窨制和二次窨制中，还包括静置堆放后每隔50-60分钟在茶堆上扒开若干个通到底部的小孔进行通气散热的步骤。
进一步地，所述液压茶机中压制定型的时间为2-3分钟。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明用于处理玫瑰花的保鲜液中，维生素C、维生素E均为天然抗氧化剂，可抑制酶促氧化和油脂氧化，与茶坯中富含的抗氧化剂茶多酚协同增效，增强抗氧化能力，不但保持了花瓣的鲜活力，促进花瓣吐香，还有效防止玫瑰花中香味成分的氧化变质而导致的香味和鲜味降低加快；同时，保鲜液中的山梨酸钾具有较强的抗菌力，对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力，可防止受机械受损的花瓣被微生物腐化变质导致香味暗沉，使花瓣能长时间保持令人愉悦的香味；此外，本发明茶坯处理过程中，将茶坯置于蒸气中焖蒸一定时间，可促使茶坯叶片展开，微孔张开，增大茶坯与花的接触表面积，使吸香更加均匀，香气成分更加稳固的吸附在茶坯内，而控制茶坯含水量，能使其吸香能力达到最佳。
本发明由于新鲜玫瑰花已进行保鲜处理，保鲜时间较长，不易变质，无需抢时完成窨制工序，显著降低了劳动强度。
本发明通过对玫瑰花和茶坯进行预处理，延长了花瓣及其香味的鲜度，提高了花瓣吐香能力，增大了茶坯与花瓣接触面积，促进茶坯微孔张开，使制得的玫瑰花茶香味鲜浓、稳定、持久；本发明制得的玫瑰花茶冲泡后，茶坯和花瓣在水中逐步绽开，茶汤亮黄透粉，玫瑰花香鲜灵浓郁，滋味甘美，多次冲泡后香味依然浓郁不减退，大大提高了玫瑰花茶的品质和鉴赏价值。
【具体实施方式】
以下结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步说明。
实施例1
本实施例一种玫瑰花茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)玫瑰花采摘：当玫瑰花含苞初放、花苞饱满时采摘，采摘时间是晴天上午，采摘时避免花朵机械损伤，摘下后折瓣，去除花蒂、花蕊并置于通风透气的容器中备用；
(2)玫瑰花预处理：将上述玫瑰花加入保鲜液中浸泡5分钟后，取出并风干至含水量为80％，得到处理玫瑰花，其中玫瑰花从采摘至预处理的时间为60分钟；所述保鲜液由维生素C、维生素E、山梨酸钾和水混制而成，所述维生素C、维生素E、山梨酸钾和水的重量比为5:3:1:100；
(3)茶坯预处理：将茶坯置于60℃的蒸气中焖蒸70s，取出于60℃下烘干至含水量为4％，并将烘干后的茶坯冷却至25℃，得到处理茶坯，备用；
(4)一次窨制：在干燥洁净且气密性好的垫子上均匀铺放一层厚度为2-3cm的上述处理茶坯，并在铺好的处理茶坯上均匀铺放一层厚度为1-2cm的上述处理玫瑰花，照此一层处理茶坯一层处理玫瑰花重复铺成茶堆，茶堆的顶层以处理茶坯覆盖结束，茶堆的厚度为30cm，堆放结束后在茶堆上覆盖一层纱布，并将室内温度调整为23℃，湿度调整为45％，静置堆放，且每隔50分钟在茶堆上扒开若干个通到底部的小孔进行通气散热，待处理茶坯的含水量达15％时，将处理茶坯筛选出来，并烘干至含水量为4％，得到一次窨制茶料；
(5)二次窨制：在干燥洁净且气密性好的垫子上均匀铺放一层厚度为2-3cm的上述一次窨制茶料，并在铺好的一次窨制茶料上均匀铺放一层厚度为1-2cm的处理玫瑰花，照此一层一次窨制茶料一层处理玫瑰花重复铺成茶堆，茶堆的顶层以一次窨制茶料坯覆盖结束，茶堆的厚度为30cm，堆放结束后在茶堆上覆盖一层纱布，并将室内温度调整为23℃，湿度调整为45％，静置堆放，且每隔50分钟在茶堆上扒开若干个通到底部的小孔进行通气散热，待一次窨制茶料的含水量达15％时，将一次窨制茶料筛选出来，得到二次窨制茶料；
(6)压制、干燥和包装：将上述一次窨制和二次窨制中的处理玫瑰花于60℃的蒸气中维持15分钟后，冷却，将冷却后的处理玫瑰花与上述二次窨制茶料以3:40的重量比混匀，得到混合茶料，将混合茶料放入液压茶机中压制定型2分钟，脱模，得到茶块，将茶块于60℃的热风中干燥至含水量为5％，真空包装，即可得到所述玫瑰花茶。
上述茶坯为红茶坯。
实施例2
本实施例一种玫瑰花茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)玫瑰花采摘：当玫瑰花含苞初放、花苞饱满时采摘，采摘时间是晴天上午，采摘时避免花朵机械损伤，摘下后折瓣，去除花蒂、花蕊并置于通风透气的容器中备用；
(2)玫瑰花预处理：将上述玫瑰花加入保鲜液中浸泡8分钟后，取出并风干至含水量为85％，得到处理玫瑰花，其中玫瑰花从采摘至预处理的时间为120分钟；所述保鲜液由维生素C、维生素E、山梨酸钾和水混制而成，所述维生素C、维生素E、山梨酸钾和水的重量比为9:6:3:200；
(3)茶坯预处理：将茶坯置于70℃的蒸气中焖蒸40s，取出于70℃下烘干至含水量为4.5％，并将烘干后的茶坯冷却至30℃，得到处理茶坯，备用；
(4)一次窨制：在干燥洁净且气密性好的垫子上均匀铺放一层厚度为2-3cm的上述处理茶坯，并在铺好的处理茶坯上均匀铺放一层厚度为1-2cm的上述处理玫瑰花，照此一层处理茶坯一层处理玫瑰花重复铺成茶堆，茶堆的顶层以处理茶坯覆盖结束，茶堆的厚度为50cm，堆放结束后在茶堆上覆盖一层纱布，并将室内温度调整为26℃，湿度调整为55％，静置堆放，且每隔60分钟在茶堆上扒开若干个通到底部的小孔进行通气散热，待处理茶坯的含水量达18％时，将处理茶坯筛选出来，并烘干至含水量为4.5％，得到一次窨制茶料；
(5)二次窨制：在干燥洁净且气密性好的垫子上均匀铺放一层厚度为2-3cm的上述一次窨制茶料，并在铺好的一次窨制茶料上均匀铺放一层厚度为1-2cm的处理玫瑰花，照此一层一次窨制茶料一层处理玫瑰花重复铺成茶堆，茶堆的顶层以一次窨制茶料坯覆盖结束，茶堆的厚度为50cm，堆放结束后在茶堆上覆盖一层纱布，并将室内温度调整为26℃，湿度调整为55％，静置堆放，且每隔60分钟在茶堆上扒开若干个通到底部的小孔进行通气散热，待一次窨制茶料的含水量达18％时，将一次窨制茶料筛选出来，得到二次窨制茶料；
(6)压制、干燥和包装：将上述一次窨制和二次窨制中的处理玫瑰花于70℃的蒸气中维持10分钟后，冷却，将冷却后的处理玫瑰花与上述二次窨制茶料以7:40的重量比混匀，得到混合茶料，将混合茶料放入液压茶机中压制定型3分钟，脱模，得到茶块，将茶块于70℃的热风中干燥至含水量为6％，真空包装，即可得到所述玫瑰花茶。
上述茶坯为绿茶坯。
实施例3
本实施例一种玫瑰花茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)玫瑰花采摘：当玫瑰花含苞初放、花苞饱满时采摘，采摘时间是晴天上午，采摘时避免花朵机械损伤，摘下后折瓣，去除花蒂、花蕊并置于通风透气的容器中备用；
(2)玫瑰花预处理：将上述玫瑰花加入保鲜液中浸泡7分钟后，取出并风干至含水量为83％，得到处理玫瑰花，其中玫瑰花从采摘至预处理的时间为80分钟；所述保鲜液由维生素C、维生素E、山梨酸钾和水混制而成，所述维生素C、维生素E、山梨酸钾和水的重量比为7:5:2:150；
(3)茶坯预处理：将茶坯置于65℃的蒸气中焖蒸50s，取出于65℃下烘干至含水量为4.3％，并将烘干后的茶坯冷却至28℃，得到处理茶坯，备用；
(4)一次窨制：在干燥洁净且气密性好的垫子上均匀铺放一层厚度为2-3cm的上述处理茶坯，并在铺好的处理茶坯上均匀铺放一层厚度为1-2cm的上述处理玫瑰花，照此一层处理茶坯一层处理玫瑰花重复铺成茶堆，茶堆的顶层以处理茶坯覆盖结束，茶堆的厚度为40cm，堆放结束后在茶堆上覆盖一层纱布，并将室内温度调整为25℃，湿度调整为50％，静置堆放，且每隔55分钟在茶堆上扒开若干个通到底部的小孔进行通气散热，待处理茶坯的含水量达16％时，将处理茶坯筛选出来，并烘干至含水量为4.3％，得到一次窨制茶料；
(5)二次窨制：在干燥洁净且气密性好的垫子上均匀铺放一层厚度为2-3cm的上述一次窨制茶料，并在铺好的一次窨制茶料上均匀铺放一层厚度为1-2cm的处理玫瑰花，照此一层一次窨制茶料一层处理玫瑰花重复铺成茶堆，茶堆的顶层以一次窨制茶料坯覆盖结束，茶堆的厚度为40cm，堆放结束后在茶堆上覆盖一层纱布，并将室内温度调整为24℃，湿度调整为50％，静置堆放，且每隔55分钟在茶堆上扒开若干个通到底部的小孔进行通气散热，待一次窨制茶料的含水量达17％时，将一次窨制茶料筛选出来，得到二次窨制茶料；
(6)压制、干燥和包装：将上述一次窨制和二次窨制中的处理玫瑰花于65℃的蒸气中维持12分钟后，冷却，将冷却后的处理玫瑰花与上述二次窨制茶料以5:40的重量比混匀，得到混合茶料，将混合茶料放入液压茶机中压制定型2.5分钟，脱模，得到茶块，将茶块于65℃的热风中干燥至含水量为5.5％，真空包装，即可得到所述玫瑰花茶。
上述茶坯为红茶坯。
本发明玫瑰花茶品质分析：
为了说明本发明玫瑰花茶的品质，申请人做了以下对比试验：试验所采用的玫瑰均为新鲜采摘的红色玫瑰，所使用的红茶坯和绿茶坯均用广西凌云白毫茶通过常规方法制得，将试验分为第1组、第2组、第3组、对照组1、对照组2、对照组3、对照组4共7个小组，第1组、第2组、第3组分别使用实施例1、实施例2、实施例3的方法制作玫瑰花茶，对照组1的制作方法中，没有玫瑰花预处理的步骤，即不将玫瑰花加入保鲜液中浸泡，而是直接用新鲜玫瑰花进行窨制，其他步骤均与实施例3相同；对照组2的制作方法中，在玫瑰花预处理的步骤中，保鲜液中不含维生素C和维生素E，只含山梨酸钾和水，其他步骤均与实施例3相同；对照组3的制作方法中，在玫瑰花预处理的步骤中，保鲜液中不含山梨酸钾，只含维生素C、维生素E和水，其他步骤均与实施例3相同；对照组4的制作方法中，在茶坯的预处理中，没有将茶坯置于蒸气中，只有将茶坯含水量控制为4.3％的步骤，其他步骤均与实施例3相同。取7个小组制得的玫瑰花茶进行冲泡，每个小组取等量的茶，冲泡条件均相同，冲泡后观察统计各组茶的品质情况；统计结果见表1：
表1玫瑰花茶品质对比
从第1组、第2组、第3组可知，使用本发明的制作方法制得的玫瑰花茶冲泡后，茶坯和花瓣在水中逐步绽开，茶汤亮黄透粉，玫瑰花香味鲜浓，滋味甘美，多次冲泡后香味依然浓郁不减退，大大提高了玫瑰花茶的品质和鉴赏价值。从第3组与对照组1的对比可知，在窨制前，玫瑰花浸泡于保鲜液的处理方法可保持茶香味的鲜度；从第3组与对照组2和对照组3对比可知，保鲜液的主要成分中，维生素C、维生素E和山梨酸钾协同增效，共同促进，不但保持了花瓣的鲜活力，促进花瓣吐香，还有效防止玫瑰花中香味成分的氧化变质而导致的香味和鲜味降低加快，使花瓣能长时间保持令人愉悦的香味；从第3组与对照组4对比可知，在控制茶坯含水量前先将茶坯置于蒸气中处理后，再将茶坯与花进行混合窨制，可促使茶坯叶片展开，微孔张开，增大茶坯与花的接触表面积，进而使吸香更加均匀，香气成分更加稳固的吸附在茶坯内，而控制茶坯含水量，能使其吸香能力达到最佳。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。