本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种果蔬蜂蜜糖果及其制备方法。
背景技术：
蜂蜜是大家喜爱的天然滋养食品，甘甜味美，其主要成份是果糖，并富含维生素，有机矿物质及微量元素，是一种极好的药食兼用的天然物品。内服可调理脾胃，提高免疫力；外用可治疗烫伤、冻伤以及滋润皮肤，有着极好的杀菌消炎功能，具有极高的营养价值，而且食用后无须胰岛素的参与能直即消化吸收，不会使血糖升高，又不会造成龃齿是人们日常常用保健品。
但是现有的蜂蜜大都以液态的形式存在，需用相应的密封性良好的容器储放，对运输和携带食用带来困难和不便。随着人们生活水平的提高，对食品的保健功效的需求也越来越多，如何提供一种生产工艺简单、成本低、可连续化生产，具有保健效果的蜂蜜产品，前景广阔，也是一个急需解决的问题。
为解决这一问题，国外首先开发了可随身携带的塑料小包装原态蜂蜜制品；随着技术的发展，近期国内外相继开发固体蜂蜜，基本技术是蜂蜜中混合谷物粉体等，拌和成胶合物，再经热力干燥后粉碎成粉末或造形，但干燥中蜂蜜的基本营养素一般会受到一定影响，另外蜂蜜纯度难以提高，一般为50％～65％左右，尚不能用于糖果生产，只能用作加工食品的辅料，以改善其营养和质构，其对加工食品的意义是很大的，如面包制作中添加固体蜂蜜粉，烤制的面包营养可以提高，同时风味更佳、质构松软、不易老化变硬，故固体蜂蜜很受市场欢迎。由于蜂蜜化学性质属还原性糖，吸湿性强，即使在固体状态下，随时间推移很容易软化变态，这是目前固体蜂蜜技术领域上存在的国际难题有待克服。
由于蜂蜜化学性质属还原性糖，吸湿性强，即使在固体状态下，随时间推移很容易软化变态，这是目前固体蜂蜜技术领域上存在的国际难题。本发明从配方和工艺技术加以研究创新，成功地利用抗性和变性淀粉等科学配方，利用冻结真空微波干燥系统及科学的包装系统，使制成品蜂蜜含量提高到80％以上，并且取得了相对更持久的保质保形效果；同时本发明的蜂蜜糖果科学地复配了天然药膳两用的果蔬组分，更使蜂蜜糖中富含天然营养健康因子，宜各人群方便食用，本发明的蜂蜜糖果克服了目前普遍以蔗糖为基料的各糖果食品，食用后带来血糖升高和产生龃齿的问题。这一新型果蔬蜂蜜糖果成功开发，对于糖果食品行业的新发展有一定意义。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种果蔬蜂蜜糖果及其制备方法，以解决现有技术中的蜂蜜不易携带、蜂蜜商业用途单一、营养价值偏低的技术问题；本发明公开的果蔬蜂蜜糖果及其制备方法具有生产工艺简单、成本低、营养健康、可连续化生产、药食兼备的特点；
本发明公开的技术方案如下：本发明公开了一种果蔬蜂蜜糖果，包括原料蜂蜜、果蔬植物、固型辅料和变性抗性淀粉，原料蜂蜜、果蔬植物、固型辅料和变性抗性淀粉的重量组分含量为：
其中，果蔬植物是由黑枸杞、红枸杞、甜菜根、山药、薄荷、菊花、银杏叶、桑仁、黑可可、葡萄、姜黄、椰子、红杉果、沙棘或坚果中的任两种或两种以上成分组成。
进一步的，固型辅料是由预糊化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、麦芽糊精、α环糊精、β环糊精或γ环糊精中的任一种或两种成分组合而成。
进一步的，变性抗性淀粉是由醚化变性淀粉、酯化变性淀粉、羟丙基变性淀粉或交联变性淀粉中的一种与小麦抗性淀粉、大米抗性淀粉或玉米抗性淀粉中的一种混合而成；其中任意一种变性淀粉和任意一种抗性淀粉按1:1的比例混合制备而成。
进一步的，本技术方案公开了一种果蔬蜂蜜糖果的制备方法，包括以下制备步骤：
1)磨粉，将所述果蔬植物晾晒干净后，取其有效组分，磨制成200-300目的粉状物；
2)物料混合搅拌，将步骤1)所得到的粉状物和所述固型辅料以及所述蜂蜜倒入搅拌机中进行混合搅拌，搅拌速度为50～80转/分钟，搅拌时间3～5分钟，然后再加入所述变性抗性淀粉进行搅拌，搅拌速度控制在120～150转/分钟，搅拌5～10分钟后，制得目标混合物；
3)固化成形，将所述步骤2)中制备好的目标混合物置于糖果成型模中，在-25℃～-10℃温度下冻结后，移入真空微波低温脱水机中，进行微波脱水，糖果水分含量控制在3～5％重量范围，得到脱水固化成形的糖果颗粒；
4)脱模包装，将所述步骤3)中得到的脱水固化成形糖果颗粒移入铝铂包装机中进行真空包装；
5)入库储藏待售。
本发明公开了一种果蔬蜂蜜糖果及其制备方法，本方案从配方和工艺技术加以研究创新，成功地利用抗性和变性淀粉等科学配方，利用冻结真空微波干燥系统及科学的包装系统，使制成品蜂蜜含量提高到80％以上(如不添加果蔬组分，可达90％以上)，并且取得了相对更持久的保质保形效果；同时本发明的蜂蜜糖果科学地复配了天然药膳两用的果蔬组分，更使蜂蜜糖中富含天然营养健康因子，宜各人类群方便食用，本发明的蜂蜜糖果克服了目前普遍以蔗糖为基料的各类糖果食品，食用后带来血糖升高和产生龃齿的问题。这一新型果蔬蜂蜜糖果成功开发，将会受到消费者的欢迎，并对于糖果食品行业的新发展也有一定意义。本发明产品能够保证蜂蜜的风味及有效功能，采用真空微波低温脱水干燥，加工时间短，工艺简单，整个工艺可以在2小时内完成。所获成品为具有蜂蜜固有风味和甜美口感的颗粒状糖果，其表观颜色随着添加果蔬品种的自然颜色，各有所不同，无任何不良异味，常温保质期≥24个月，卫生标准符合国家食品卫生规定。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
实施例1公开了一种果蔬蜂蜜糖果，包括原料蜂蜜、果蔬植物、固型辅料和变性抗性淀粉，原料蜂蜜、果蔬植物、固型辅料和变性抗性淀粉的重量组分含量为：
其中，本实施例中的果蔬植物是由黑枸杞和红枸杞组成；固型辅料是由2份预糊化淀粉和1份γ环糊精组合而成，变性抗性淀粉是由醚化变性淀粉与小麦抗性淀粉按重量比1:1的比例混合制备而成。
实施例2
实施例2公开了一种果蔬蜂蜜糖果，包括原料蜂蜜、果蔬植物、固型辅料和变性抗性淀粉，原料蜂蜜、果蔬植物、固型辅料和变性抗性淀粉的重量组分含量为：蜂蜜90份；果蔬植物5份；固型辅料1.2份；变性抗性淀粉3.8份；其中，果蔬植物是由黑枸杞、山药和薄荷三种成分组成。固型辅料是由0.6份的麦芽糊精和0.6份的α环糊精组合而成。变性抗性淀粉是由羟丙基变性淀粉与大米抗性淀粉混合而成；其中变性淀粉和抗性淀粉按重量比1:1的比例混合制备而成。
实施例3
实施例3公开了一种果蔬蜂蜜糖果，包括原料蜂蜜、果蔬植物、固型辅料和变性抗性淀粉，原料蜂蜜、果蔬植物、固型辅料和变性抗性淀粉的重量组分含量为：蜂蜜88份；果蔬植物7份；固型辅料2份；变性抗性淀粉3份；其中，果蔬植物是由椰子和沙棘两种成分组成。固型辅料是由醚化淀粉组成；变性抗性淀粉是由羟丙基变性淀粉与小麦抗性淀粉混合而成；其中任意一种变性淀粉和任意一种抗性淀粉按1:1的比例混合制备而成。
实施例4
实施例4公开了一种果蔬蜂蜜糖果的制备方法，包括以下制备步骤：
1)磨粉，将果蔬植物菊花和银杏叶各5份，晾晒干净后，取其有效组分，磨制成200-300目的粉状物；
2)物料混合搅拌，将步骤1)所得到的粉状物和3份醚化淀粉和85份蜂蜜倒入搅拌机中进行混合搅拌，搅拌速度为50～80转/分钟，搅拌时间3分钟，然后再加入1份交联变性淀粉和1份玉米抗性淀粉进行搅拌，搅拌速度控制在120～150转/分钟，搅拌10分钟后，制得目标混合物；
3)固化成形，将步骤2)中制备好的目标混合物置于糖果成型模中，在-10℃温度下冻结后，移入真空微波低温脱水机中，进行微波脱水，糖果水分含量控制在3～5％重量范围，得到脱水固化成形的糖果颗粒；
4)脱模包装，将得到的脱水固化成形糖果颗粒移入铝铂包装机中进行真空包装；
5)入库储藏待售。
实施例5
实施例5公开了一种果蔬蜂蜜糖果的制备方法，包括以下制备步骤：
1)磨粉，将果蔬植物山药、薄荷、菊花、银杏叶和桑仁各两份，晾晒干净后，取其有效组分，磨制成200-300目的粉状物；
2)物料混合搅拌，将步骤1)所得到的粉状物和3份醚化淀粉和85份蜂蜜倒入搅拌机中进行混合搅拌，搅拌速度为50～80转/分钟，搅拌时间3分钟，然后再加入1份交联变性淀粉和1份玉米抗性淀粉进行搅拌，搅拌速度控制在120～150转/分钟，搅拌10分钟后，制得目标混合物；
3)固化成形，将步骤2)中制备好的目标混合物置于糖果成型模中，在-25℃温度下冻结后，移入真空微波低温脱水机中，进行微波脱水，糖果水分含量控制在3～5％重量范围，得到脱水固化成形的糖果颗粒；
4)脱模包装，将得到的脱水固化成形糖果颗粒移入铝铂包装机中进行真空包装；
5)入库储藏待售。
实施例6
实施例4公开了一种果蔬蜂蜜糖果的制备方法，包括以下制备步骤：
1)磨粉，将果蔬植物菊花和葡萄干各5份，晾晒干净后，取其有效组分，磨制成200-300目的粉状物；
2)物料混合搅拌，将步骤1)所得到的粉状物和3份醚化淀粉和85份蜂蜜倒入搅拌机中进行混合搅拌，搅拌速度为50～80转/分钟，搅拌时间3分钟，然后再加入1份交联变性淀粉和1份玉米抗性淀粉进行搅拌，搅拌速度控制在120～150转/分钟，搅拌10分钟后，制得目标混合物；
3)固化成形，将步骤2)中制备好的目标混合物置于糖果成型模中，在-10℃温度下冻结后，移入真空微波低温脱水机中，进行微波脱水，糖果水分含量控制在3～5％重量范围，得到脱水固化成形的糖果颗粒；
4)脱模包装，将得到的脱水固化成形糖果颗粒移入铝铂包装机中进行真空包装；
5)入库储藏待售，其中成品蜂蜜含量达到85％。
实施例7
本实施例公开了一种果蔬蜂蜜糖果，包括原料蜂蜜、果蔬植物、固型辅料和变性抗性淀粉，原料蜂蜜、果蔬植物、固型辅料和变性抗性淀粉的重量组分含量为：蜂蜜90份；果蔬植物5份；固型辅料2份；变性抗性淀粉3份；其中，果蔬植物是由1份黑枸杞、1份黑可可、1份菊花、1份薄荷和1份坚果组成。固型辅料为麦芽糊精；变性抗性淀粉是由1份羟丙基变性淀粉与1份玉米抗性淀粉混合而成；制备步骤如下：
1)磨粉，将1份黑枸杞、1份黑可可、1份菊花、1份薄荷和1份坚果晾晒干净后，混合在一起，磨制成200-300目的粉状物；
2)物料混合搅拌，将步骤1)所得到的粉状物和麦芽糊精及90份蜂蜜倒入搅拌机中进行混合搅拌，搅拌速度为50～80转/分钟，搅拌5分钟，然后再加入1份羟丙基变性淀粉与1份玉米抗性淀粉混合物进行搅拌，搅拌速度控制在120～150转/分钟，搅拌10分钟后，制得目标混合物；
3)固化成形，将步骤2)中制备好的目标混合物置于糖果成型模中，在-20℃下冻结后，移入真空微波低温脱水机中，进行微波脱水，糖果水分含量控制在3～5％重量范围，得到脱水固化成形的糖果颗粒；
4)脱模包装，将步骤3)中得到的脱水固化成形糖果颗粒移入铝铂包装机中进行真空包装；
5)入库储藏待售。
实施例8
本实施例公开了一种果蔬蜂蜜糖果，包括原料蜂蜜、果蔬植物、固型辅料和变性抗性淀粉，原料蜂蜜、果蔬植物、固型辅料和变性抗性淀粉的重量组分含量为：蜂蜜90份；果蔬植物5份；固型辅料2份；变性抗性淀粉3份；其中，果蔬植物是由1份红枸杞、1份黑可可、1份红杉果、1份沙棘和1份坚果组成。固型辅料为麦芽糊精；变性抗性淀粉是由1份羟丙基变性淀粉与1份玉米抗性淀粉混合而成；制备步骤如下：
1)磨粉，将1份红枸杞、1份黑可可、1份红杉果、1份沙棘和1份坚果晾晒干净后，混合在一起，磨制成200-300目的粉状物；
2)物料混合搅拌，将步骤1)所得到的粉状物和麦芽糊精及90份蜂蜜倒入搅拌机中进行混合搅拌，搅拌速度为50～80转/分钟，搅拌5分钟，然后再加入1份羟丙基变性淀粉与1份玉米抗性淀粉混合物进行搅拌，搅拌速度控制在120～150转/分钟，搅拌10分钟后，制得目标混合物；
3)固化成形，将步骤2)中制备好的目标混合物置于糖果成型模中，在-20℃下冻结后，移入真空微波低温脱水机中，进行微波脱水，糖果水分含量控制在3～5％重量范围，得到脱水固化成形的糖果颗粒；
4)脱模包装，将步骤3)中得到的脱水固化成形糖果颗粒移入铝铂包装机中进行真空包装；
5)入库储藏待售。