【
技术领域：
】本发明涉及粽子制作领域，特别涉及一种粽子的制作工艺。
背景技术：
：粽子是我国的传统美食，主要原料是糯米，然后加入不同的辅料，如红枣、葡萄干、火腿、鲜肉、咸肉、红豆、黄豆、绿豆等，形成不同口味的粽子。虽然粽子口味好，但是，有些食者食用粽子后并不消化，常出现腹胀食积现象，这与粽子所使用的主原料-糯米有关，糯米虽然营养价值高，但是，其热量高，易引起食者上火，且糯米也不易消化，正因为糯米的不易消化作用，使得食者易食积腹胀，并逐渐被人们不喜。技术实现要素：鉴于上述内容，有必要提供一种粽子的制作工艺，通过该制作工艺所制得的粽子能够改善食用粽子后的腹胀食积现象。为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种粽子的制作工艺，包括如下步骤：1)材料准备称取重量份为20-30份的糯米、2-3份的黄豆、2-3份的绿豆、2-4份的五花肉、1-2份的芋头、1-2份的马蹄、1-3份的板栗和0.3-0.5份的中药组合物，其中，所述中药组合物主要是由如下重量份原料经粉碎处理后混合得到的：山楂2-4份、杨梅1-3份、刺梨2-4份、凤眼果1-2份、刺松藻1-3份、浒苔2-3份、马尾藻1-2份、海木耳1-2份、稻芽1-3份、海蜇1-3份、刺五加1-2份、番桃叶0.8-1.2份、蓬蘽0.6-1.4份和蛇莓1-2份；2)材料预处理将称取好的糯米、黄豆、绿豆、五花肉、芋头、马蹄和板栗洗净沥干；再将糯米放入荷叶水中、黄豆和绿豆放入清水中浸泡3-4h后取出沥干，将五花肉切片后放入主要由酱油、食用油、耗油、芝麻油、食盐、腐乳、十三香、醋、糖、生姜和水调制而成的酱料中腌制5-8h，将芋头和马蹄切碎处理，；然后，将处理后的绿豆、黄豆、芋头、马蹄与中药组合物混合，得到馅料混合物，待用；3)粽子的制作取粽叶，然后依次放入步骤2)所得的糯米、馅料混合物和五花肉，包制成粽子，再将粽子放入清水中蒸煮5-7h，即得可食用的粽子。进一步地，所述步骤1)中，称取重量份为22-28份的糯米、2.2-2.8份的黄豆、2.2-2.8份的绿豆、2.5-3.5份的五花肉、1.2-1.8份的芋头、1.2-1.8份的马蹄、1.5-2.5份的板栗和0.35-0.45份的中药组合物，其中，所述中药组合物主要是由如下重量份原料经粉碎处理后混合得到的：山楂2.5-3.5份、杨梅1.5-2.5份、刺梨2.5-3.5份、凤眼果1.2-1.8份、刺松藻1.5-2.5份、浒苔2.2-2.8份、马尾藻1.2-1.8份、海木耳1.2-1.8份、稻芽1.5-2.5份、海蜇1.5-2.5份、刺五加1.2-1.8份、番桃叶0.9-1.1份、蓬蘽0.8-1.2份和蛇莓1.2-1.8份。进一步地，所述步骤1)中，称取重量份为25份的糯米、2.5份的黄豆、2.5份的绿豆、3份的五花肉、1.5份的芋头、1.5份的马蹄、2份的板栗和0.4份的中药组合物，其中，所述中药组合物主要是由如下重量份原料经粉碎处理后混合得到的：山楂3份、杨梅2份、刺梨3份、凤眼果1.5份、刺松藻2份、浒苔2.5份、马尾藻1.5份、海木耳1.5份、稻芽2份、海蜇2份、刺五加1.5份、番桃叶1份、蓬蘽1份和蛇莓1.5份。进一步地，所述黄豆为去皮黄豆，所述绿豆为去皮绿豆。进一步地，所述制作工艺还包括步骤4)真空处理，将蒸煮后的粽子杀菌并用真空包装。进一步地，所述步骤4)中，杀菌的温度为120-130℃，杀菌时间为5-7s。本发明所使用的中药组合物原料的详细介绍如下：山楂：味酸、甘，性微温，归脾、胃、肝经；具有消食健胃，行气散瘀，有扩张冠状动脉、舒张血管、降脂降压强心的作用。杨梅：味甘酸，性温，入肺、胃经；功能生津解渴，和胃消食；治烦渴，吐泻，痢疾，腹痛，涤肠胃，解酒。刺梨：味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素c缺乏症等，刺梨汁还具有阻断n-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素c含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素c之王”的美称。凤眼果：性甘味温，功能止痢，主治痢疾；其种子甘温，具有温胃、杀虫功效，可用于虫积腹痛，翻胃吐食，疝痛。刺松藻：其主要成分是碳水化合物，占66.86％，其中不溶性膳食纤维占43.04％；蛋白质含量较高，占21.67％，必需氨基酸占总氨基酸百分比为42.2％，限制氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸，氨基酸评分86，氨基酸构成合理，属优质蛋白；其脂肪含量低，占3.47％，其中不饱和脂肪酸丰富，占47.46％，尤其是具有显著保健功能的epa等多饱和脂肪酸含量高；矿物元素含量丰富，尤其是微量元素cu、fe、zn含量高。因此，刺松藻是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪、低热量，且富含铁、锌等微量矿质元素的天然理想保健食品原料。浒苔：富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、氨基酸、脂肪酸、维生素和多种矿物质，其中铁含量在中国食物营养成分表上记载为我国食物之最。在浒苔蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高，其中缘管浒苔的限制氨基酸为赖氨酸，氨基酸评分为79；浒苔的限制氨基酸为蛋氨酸，氨基酸评分为80。浒苔的脂肪酸组成中，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50.5％、12.7％和36.8％，其中包括近4％的奇数碳原子脂肪酸。因此，浒苔是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料。马尾藻：富含碳水化合物，其中褐藻淀粉含量较高，经磺化后可得褐藻淀粉硫酸酯，可以代替肝素，具有抗高血脂和抗凝作用；马尾藻在氨基酸构成比例方面大部分氨基酸比较接近，其中必需氨基酸的组成合理，氨基酸化学评分在80～88之间，远高于海带和紫菜，马尾藻蛋白中的限制性氨基酸为赖氨酸；另外，马尾藻中还含有丰富的矿物质和维生素，且可作为ca、fe、zn和i很好的来源。海木耳：不仅含有陆地可食性植物的所有营养成分:蛋白质、维生素、纤维素及钙、铁等多种微量元素以及多种氨基酸、维生素，还含有海洋独有的20多种营养成分:藻朊酸、藻聚糖、岩藻固醇epa(不饱和脂肪酸)等，营养丰富，为长寿菜。稻芽：性甘，味平，归脾经、胃经；功能健脾开胃，和中消食；主治宿食不化，胀满，泄泻，不思饮食。《纲目》：快脾开胃，下气和中，消食化积。《食物本草会纂》：除烦消食。《中药材手册》：治脾虚，心胃痛，胀满，热毒下痢，烦渴，消瘦。海蜇：味咸，性平；入肝、肾经；功能清热，化痰，消积，润肠；治痰嗽，哮喘，痞积胀满，大便燥结，脚肿，痰核。刺五加：味辛、微苦，性温；归脾经、肾经、心经；功能益气健脾，补肾安神；用于脾肾阳虚，体虚乏力，食欲不振，腰膝酸痛，失眠多梦。番桃叶：味苦、涩，性平，具有燥湿健脾、清热解毒之效，主治泻痢腹痛，食积腹胀，齿龈肿痛，风湿痹痛，湿疹臁疮，疔疮肿毒，跌打肿痛，外伤出血，蛇虫咬伤。蓬蘽：一种蔷薇科植物，全株及根入药，能消炎解毒、清热镇惊、活血及祛风湿，功能为补肾益精、缩尿，主治多尿、阳痿、不育、须发早白、痈疽、癌症。蛇莓：全草供药用，有清热解毒、活血散瘀、收敛止血作用，又能治毒蛇咬伤，敷治疔疮等；并用于杀灭蝇蛆。荷叶：含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素c，另外，还含有柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分。药理研究发现，荷叶具有解热、抑菌、解痉作用。马蹄：味甘；性寒；归肺、胃经；功能清热生津，化痰，消积；主温病口渴，咽喉肿痛，痰热咳嗽，目赤，消渴，痢疾，黄疸，热淋，食积，赘疣。综上可知，与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：1.本发明在传统原料的基础上加入芋头、马蹄提升口感和口味，所添加的马蹄还具有清热解毒促消化的作用，使得食用者食用粽子后不会出现腹胀感；另外，在所述粽子里面还添加了由山楂、杨梅、刺梨、凤眼果、刺松藻、浒苔、马尾藻、海木耳、稻芽、海蜇、刺五加、番桃叶、蓬蘽和蛇莓组成的中药组合物，其中，该中药组合物以具有健胃消食防食积功效的山楂、杨梅、刺梨、凤眼果、稻芽、海蜇和番桃叶为主，以提高食欲的山楂、刺五加及具有清热解毒防上火的蓬蘽和蛇莓为辅，加之富有碳水化合物、蛋白质、粗纤维、氨基酸、脂肪酸、维生素和多种矿物质的海藻类原料-刺松藻、浒苔、马尾藻和海木耳，使得所制得的粽子味道好，口感佳，营养丰富，且具有健胃消食、促消化功效，食用之后，不会出现上火、腹胀、食积现象。2.本发明整体制作工艺简单，所使用的原料独特，且所用的糯米采用荷叶水浸泡，使得粽子整体散发着荷叶的清香之气，另外，糯米还吸收了荷叶的营养成分，使得粽子营养价值更高，并进一步强化粽子的清热解毒功效。【具体实施方式】下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。实施例1一种粽子的制作工艺，包括如下步骤：1)材料准备称取重量份为20g的糯米、2g的去皮黄豆、2g的去皮绿豆、2g的五花肉、1g的芋头、1g的马蹄、1g的板栗和0.3g的中药组合物，其中，所述中药组合物主要是由如下重量份原料经粉碎处理后混合得到的：山楂2g、杨梅1g、刺梨2g、凤眼果1g、刺松藻1g、浒苔2g、马尾藻1g、海木耳1g、稻芽1g、海蜇1g、刺五加1g、番桃叶0.8g、蓬蘽0.6g和蛇莓1g；2)材料预处理将称取好的糯米、黄豆、绿豆、五花肉、芋头、马蹄和板栗洗净沥干；再将糯米放入荷叶水中、黄豆和绿豆放入清水中浸泡3h后取出沥干，将五花肉切片后放入主要由酱油、食用油、耗油、芝麻油、食盐、腐乳、十三香、醋、糖、生姜和水调制而成的酱料中腌制5h，将芋头和马蹄切碎处理，；然后，将处理后的绿豆、黄豆、芋头、马蹄与中药组合物混合，得到馅料混合物，待用；3)粽子的制作取粽叶，然后依次放入步骤2)所得的糯米、馅料混合物和五花肉，包制成粽子，再将粽子放入清水中蒸煮5h，即得可食用的粽子；4)真空处理将蒸煮后的粽子杀菌并用真空包装，其中，杀菌的温度为120℃，杀菌时间为5s。实施例2一种粽子的制作工艺，包括如下步骤：1)材料准备称取重量份为22g的糯米、2.2g的去皮黄豆、2.2g的去皮绿豆、2.5g的五花肉、1.2g的芋头、1.2g的马蹄、1.5g的板栗和0.35g的中药组合物，其中，所述中药组合物主要是由如下重量份原料经粉碎处理后混合得到的：山楂2.5g、杨梅1.5g、刺梨2.5g、凤眼果1.2g、刺松藻1.5g、浒苔2.2g、马尾藻1.2g、海木耳1.2g、稻芽1.5g、海蜇1.5g、刺五加1.2g、番桃叶0.9g、蓬蘽0.8g和蛇莓1.2g；2)材料预处理将称取好的糯米、黄豆、绿豆、五花肉、芋头、马蹄和板栗洗净沥干；再将糯米放入荷叶水中、黄豆和绿豆放入清水中浸泡4h后取出沥干，将五花肉切片后放入主要由酱油、食用油、耗油、芝麻油、食盐、腐乳、十三香、醋、糖、生姜和水调制而成的酱料中腌制6h，将芋头和马蹄切碎处理，；然后，将处理后的绿豆、黄豆、芋头、马蹄与中药组合物混合，得到馅料混合物，待用；3)粽子的制作取粽叶，然后依次放入步骤2)所得的糯米、馅料混合物和五花肉，包制成粽子，再将粽子放入清水中蒸煮6h，即得可食用的粽子；4)真空处理将蒸煮后的粽子杀菌并用真空包装，其中，杀菌的温度为122℃，杀菌时间为6s。实施例3一种粽子的制作工艺，包括如下步骤：1)材料准备称取重量份为25g的糯米、2.5g的去皮黄豆、2.5g的去皮绿豆、3g的五花肉、1.5g的芋头、1.5g的马蹄、2g的板栗和0.4g的中药组合物，其中，所述中药组合物主要是由如下重量份原料经粉碎处理后混合得到的：山楂3g、杨梅2g、刺梨3g、凤眼果1.5g、刺松藻2g、浒苔2.5g、马尾藻1.5g、海木耳1.5g、稻芽2g、海蜇2g、刺五加1.5g、番桃叶1g、蓬蘽1g和蛇莓1.5g；2)材料预处理将称取好的糯米、黄豆、绿豆、五花肉、芋头、马蹄和板栗洗净沥干；再将糯米放入荷叶水中、黄豆和绿豆放入清水中浸泡3.5h后取出沥干，将五花肉切片后放入主要由酱油、食用油、耗油、芝麻油、食盐、腐乳、十三香、醋、糖、生姜和水调制而成的酱料中腌制7h，将芋头和马蹄切碎处理，；然后，将处理后的绿豆、黄豆、芋头、马蹄与中药组合物混合，得到馅料混合物，待用；3)粽子的制作取粽叶，然后依次放入步骤2)所得的糯米、馅料混合物和五花肉，包制成粽子，再将粽子放入清水中蒸煮7h，即得可食用的粽子；4)真空处理将蒸煮后的粽子杀菌并用真空包装，其中，杀菌的温度为125℃，杀菌时间为7s。实施咧4一种粽子的制作工艺，包括如下步骤：1)材料准备称取重量份为28g的糯米、2.8g的去皮黄豆、2.8g的去皮绿豆、3.5g的五花肉、1.8g的芋头、1.8g的马蹄、2.5g的板栗和0.45g的中药组合物，其中，所述中药组合物主要是由如下重量份原料经粉碎处理后混合得到的：山楂3.5g、杨梅2.5g、刺梨3.5g、凤眼果1.8g、刺松藻2.5g、浒苔2.8g、马尾藻1.8g、海木耳1.8g、稻芽2.5g、海蜇2.5g、刺五加1.8g、番桃叶1.1g、蓬蘽1.2g和蛇莓1.8g；2)材料预处理将称取好的糯米、黄豆、绿豆、五花肉、芋头、马蹄和板栗洗净沥干；再将糯米放入荷叶水中、黄豆和绿豆放入清水中浸泡4h后取出沥干，将五花肉切片后放入主要由酱油、食用油、耗油、芝麻油、食盐、腐乳、十三香、醋、糖、生姜和水调制而成的酱料中腌制8h，将芋头和马蹄切碎处理，；然后，将处理后的绿豆、黄豆、芋头、马蹄与中药组合物混合，得到馅料混合物，待用；3)粽子的制作取粽叶，然后依次放入步骤2)所得的糯米、馅料混合物和五花肉，包制成粽子，再将粽子放入清水中蒸煮6h，即得可食用的粽子；4)真空处理将蒸煮后的粽子杀菌并用真空包装，其中，杀菌的温度为128℃，杀菌时间为6s。实施例5一种粽子的制作工艺，包括如下步骤：1)材料准备称取重量份为30g的糯米、3g的去皮黄豆、3g的去皮绿豆、4g的五花肉、2g的芋头、2g的马蹄、3g的板栗和0.5g的中药组合物，其中，所述中药组合物主要是由如下重量份原料经粉碎处理后混合得到的：山楂4g、杨梅3g、刺梨4g、凤眼果2g、刺松藻3g、浒苔3g、马尾藻2g、海木耳2g、稻芽3g、海蜇3g、刺五加2g、番桃叶1.2g、蓬蘽1.4g和蛇莓2g；2)材料预处理将称取好的糯米、黄豆、绿豆、五花肉、芋头、马蹄和板栗洗净沥干；再将糯米放入荷叶水中、黄豆和绿豆放入清水中浸泡3h后取出沥干，将五花肉切片后放入主要由酱油、食用油、耗油、芝麻油、食盐、腐乳、十三香、醋、糖、生姜和水调制而成的酱料中腌制8h，将芋头和马蹄切碎处理，；然后，将处理后的绿豆、黄豆、芋头、马蹄与中药组合物混合，得到馅料混合物，待用；3)粽子的制作取粽叶，然后依次放入步骤2)所得的糯米、馅料混合物和五花肉，包制成粽子，再将粽子放入清水中蒸煮7h，即得可食用的粽子。4)真空处理将蒸煮后的粽子杀菌并用真空包装，其中，杀菌的温度为130℃，杀菌时间为7s。为了验证本发明所提供粽子制作工艺所做出粽子的效果，本发明选取90试验者，并将该90名试验者均分为三组，然后将通过实施例1、实施例3和实施例4制作工艺所做得的粽子分别给三组试验者试吃，并记录每组试验者对粽子口感、味道的评价，且记录每组试验者食用后出现腹胀食积不消化的人数及上火的情况，记录结果见表1：表1实施例1实施例3实施例4口感、味道口感好、清香味浓郁口感佳、清香味浓郁口感好、清香味浓郁腹胀食积人数/人000上火人数/人010从表1可知，本发明提供的制作工艺所制得的粽子口感好，清香味浓郁，且试验者食用后，无腹胀食积现象，基本不上火。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。当前第1页12