一种红茶粑粑及其制作方法与流程

本发明涉及一种粑粑，具体涉及一种红茶粑粑及其制作方法，属于糕点食品领域。

背景技术：

桃源大叶茶现现已成为湖南省桃源县特有的地方优良茶树品种，以桃源大叶茶为原料制作的各种茶叶，茶质翠绿鲜浓，清香持久。2005年10月，桃源大叶茶获国家原产地产品保护，用大叶茶加工制作的"野茶王"已获得国家地理标志认证。

经分析，大叶茶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素a原、维生素b、维生素c、维生素e、维生素p以及无机盐、微量元素等400多种成分。

通常茶叶需要浸泡，饮用茶水，有的人甚至食用浸泡后得茶叶，但是离不开开水，这样相当不方便。

如果能将大叶茶制备成一种方便携带的粑粑，不需要开水冲泡便能享受茶香，又能饱腹。

技术实现要素：

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种红茶粑粑及其制作方法，既能增加传统粑粑的口感，增加粑粑的营养价值，又方便携带，让人们随时随地都能享受到茶香。

这种红茶粑粑，由以下重量份的原料制成，糯米粉60-70份，红茶粉15-20份，白砂糖30-40份，植物油10-20份，鸡蛋清8-12份，蜂蜜5-10份饮用水20-25份。

所述红茶粑粑的制作方法，包括以下步骤，

1)原料处理：选择红茶在石磨中磨成100-120目的红茶粉，取配方量红茶粉、糯米粉、白砂糖加入红茶粑粑压制装置中均匀搅拌制成混合粉；

2)面团调制：取鸡蛋打碎过滤得鸡蛋清；将配方量鸡蛋清、蜂蜜、饮用水，依次放入红茶粑粑压制装置中内搅匀，调制成软硬适宜的糯米团，然后加入植物油继续搅拌1分钟；

3)成型：通过红茶粑粑压制装置压制成型；

4)取料：由红茶粑粑压制装置取出成型好的成型糯米团；

5)蒸：在用甑子蒸2-3小时，得成品红茶粑粑；

6)冷却：在通风处冷却；

7)包装：将冷却后红茶粑粑放在盒中，真空密封。

所述红茶粑粑压制装置，包括壳体，壳体分为壳体上部和壳体下部，壳体上部和壳体下部之间有挡料板，壳体上部右侧有入料口，壳体上部内有由螺栓固定在主轴上的双向螺旋板，正转时，双向螺旋板使物料向中下部运动，壳体上部顶部有第一电机，第一电机通过法兰与主轴连接,壳体上部顶部右侧有第一风机，壳体上部顶部内左侧有电热管，壳体上部壁上有温度感应器和湿度感应器，壳体上部的底面与水平夹角为45-80°，壳体下部顶面呈锥形，壳体下部顶面与水平夹角为15-20°，壳体下部顶面上焊接有多个倾斜块，所述倾斜块的顶面和底面倾斜角度与壳体下部顶面一致，壳体下部左壁上有限位器，壳体下部底面中心固定有液压缸，液压缸的活塞与底座固定连接，底座上放置有压盘，底座中心有第二电机，第二电机通过法兰与压盘连接，壳体下部右壁有出料门，压盘上由中心向外环形布置有压料槽，压盘顶面呈锥形，压盘顶面与水平夹角与壳体下部顶面一致，倾斜块布置的位置对应压料槽的位置。

使用时，将配方量红茶粉、糯米粉、白砂糖由入料口加入，一、先搅拌，打开第一电机，每分钟正转30-35圈，搅拌2分钟完成均匀混合，停止第一电机；二、将配方量鸡蛋清、蜂蜜、饮用水由入料口加入，再打开第一电机，每1分钟正转5-8圈，进行搅拌，正转5分钟后，加入植物油反转1分钟；三、开启挡料板，使第一电机以每分钟3-5圈的速度正转，然后关上挡料板，开启现场液压泵，使液压缸伸出，大部分糯米团被压入到压料槽中，打开第二电机，第二电机带动压料机旋转5-15°，使压盘上的糯米团和压槽中的糯米团分离，控制液压缸收缩，打开出料门，将压盘取出，清理压盘上多余的糯米团，再取出成型糯米团，然后进行后面工艺。

与现有技术相比，本发明将红茶添加到粑粑中制成了红茶粑粑，增加粑粑的营养价值，又方便携带，让人们随时随地都能享受到茶香。

附图说明

图1.本发明结构示意图

图2.本发明压制时示意图

图3.压盘俯视图

1、壳体，1.1、壳体上部，1.2、壳体下部，2、挡料板，3、入料口，4、双向螺旋板，5、第一电机，6、第一风机，7、电热管，8、温度感应器，9、湿度感应器，10、倾斜块，11、限位器，12、液压缸，13、底座，14、压盘，15、第二电机，16、出料门，17、压料槽。

具体实施方式

这种红茶粑粑，由以下重量份的原料制成，糯米粉60份，红茶粉15份，白砂糖30份，植物油10份，鸡蛋清8份，蜂蜜5份饮用水20份。

所述红茶粑粑的制作方法，包括以下步骤，

1)原料处理：选择红茶在石磨中磨成100目的红茶粉，取配方量红茶粉、糯米粉、白砂糖加入红茶粑粑压制装置中均匀搅拌制成混合粉；

2)面团调制：取鸡蛋打碎过滤得鸡蛋清；将配方量鸡蛋清、蜂蜜、饮用水，依次放入红茶粑粑压制装置中内搅匀，调制成软硬适宜的糯米团，然后加入植物油继续搅拌1分钟；

3)成型：通过红茶粑粑压制装置压制成型；

4)取料：由红茶粑粑压制装置取出成型好的成型糯米团；

5)蒸：在用甑子蒸2小时，得成品红茶粑粑；

6)冷却：在通风处冷却；

7)包装：将冷却后红茶粑粑放在盒中，真空密封。

在图1至图3中，所述红茶粑粑压制装置，包括壳体1，壳体分为壳体上部1.1和壳体下部1.2，壳体上部1.1和壳体下部1.2之间有挡料板2，壳体上部1.1右侧有入料口3，壳体上部1.1内有由螺栓固定在主轴上的双向螺旋板4，正转时，双向螺旋板4使物料向中下部运动，壳体上部1.1顶部有第一电机5，第一电机5通过法兰与主轴连接,壳体上部1.1顶部右侧有第一风机6，壳体上部1.1顶部内左侧有电热管7，壳体上部1.1壁上有温度感应器8和湿度感应器9，壳体上部1.1的底面与水平夹角为50°，壳体下部1.2顶面呈锥形，壳体下部1.2顶面与水平夹角为17°，壳体下部1.2顶面上焊接有多个倾斜块10，所述倾斜块10的顶面和底面倾斜角度与壳体下部1.2顶面一致，壳体下部1.2左壁上有限位器11，壳体下部1.2底面中心固定有液压缸12，液压缸12的活塞与底座13固定连接，底座13上放置有压盘14，底座13中心有第二电机15，第二电机15通过法兰与压盘14连接，壳体下部1.2右壁有出料门16，压盘14上由中心向外环形布置有压料槽17，压盘14顶面呈锥形，压盘14顶面与水平的夹角同壳体下部1.2顶面一致，倾斜块10布置的位置对应压料槽17的位置，倾斜块10厚度为0.5mm-1cm。

技术特征：

技术总结
本发明涉及一种粑粑，具体涉及一种红茶粑粑及其制作方法，属于糕点食品领域,一种红茶粑粑，其特征在于，由以下重量份的原料制成，糯米粉60‑70份，红茶粉15‑20份，白砂糖30‑40份，植物油10‑20份，鸡蛋清8‑12份，蜂蜜5‑10份饮用水20‑25份；一种红茶粑粑的制作方法，包括以下步骤，1)原料处理;2)面团调制;3)成型;4)取料；5)蒸；6)冷却；7)包装；本发明将红茶添加到粑粑中制成了红茶粑粑，增加粑粑的营养价值，又方便携带，让人们随时随地都能享受到茶香。

技术研发人员：唐春仙
受保护的技术使用者：湖南古洞春茶业有限公司
技术研发日：2017.04.19
技术公布日：2017.08.29