本发明涉及一种红茶的加工方法及其红茶，具体涉及一种针形红茶的制作方法及其针形红茶。
背景技术：
茶是一种起源于中国、深受人们喜爱的饮品。茶叶中所含的成份很多，包括水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，其中脂质、植物色素及蛋白质等成分很难溶于水中，茶多酚、维生素、氨基酸和一些矿物质等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人体吸收，对人体产生有益效果并影响茶的滋味。
茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，约占新鲜茶叶干重总量的20%-35%，茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各种组分例如儿茶素和茶氨酸等的鲜爽味道混合而成。当新鲜茶叶经过加工以后，其中的一些成分会发生变化，例如加工温度过高，茶叶中的挥发性成分容易流失；发酵程度越大，茶多酚被氧化的越多，产物茶色素的含量相应增加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量发生变化，从而加工出不同滋味的茶。
市场上的茶绿色、褐色和红色的较多，且一般是圆粒、直肥条形或饼状，形状、颜色单调，没有新意，所以一种外型、滋味独特的茶会受到大家的喜爱。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种针形红茶的制作方法及其针形红茶，解决了传统茶叶滋味浓强，外形短碎单一没有新意的问题。
为解决上述的技术问题，本发明提供了一种针形红茶的制作方法, 包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵、热理条、烘干、拣剔和补火。
作为优选的，所述选料是选择3-5月份采摘的凤庆大叶茶一芽。
作为优选的，所述萎凋是将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至至含水率58-62%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。
作为优选的，所述揉捻是将萎凋的茶叶揉捻20-25分钟至条索成形紧直完整。
作为优选的，所述发酵是将揉捻后的茶叶在温度28-30摄氏度、湿度80%发酵4.5-5.5小时至色泽显黄绿色。
作为优选的，所述热理条是将发酵毛胚，在90-100摄氏度下进行第一次热理条后的毛胚摊凉至18-25摄氏度，使得失水率达25-30%的毛胚；再在100-110进行第二次热理条至含水率降至20%。
作为优选的，所述第二次热理条理条5分钟后将竹棍放入槽体中辅助定型5-10分钟取出，继续运行10-15分钟。
作为优选的，所述烘干是将热理条后的茶叶在95-105摄氏度热风烘干或微波烘干至含水率小于7.5%后，摊凉18-25摄氏度。
作为优选的，还包括精制：
拣剔，剔除茶梗、筋、朴片、茶籽及非茶类杂物；
补火，在102-112摄氏度烘干至含水率7%。
本发明还提供一种根据所述的针形红茶的制作方法得到的针形红茶。
本发明制得的针形红茶形细如针，色泽金黄，故名金针。金针的造型源自绿茶银针的启发，鲜叶采摘严格选用一芽，其苗峰纤细均齐，芽毫金黄，蜜香持久，以沸水冲泡，初而悬空竖立，继而上下浮动，后徐徐下沉，簇立杯底。金针外形金黄紧致，滋味清淡怡然，是专为时尚女士和初饮者打造。
研究人员还测定了本发明金针形红茶中的茶多酚和茶色素的含量，其中茶多酚含有10-12%，茶色素含有23-25%。茶多酚是茶叶中对人体有益物质的主要成分，能够清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的作用；茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于抑制动脉粥样化斑状增生，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化；还能够降血压、降血糖、抗血栓、防治中风、提高人体免疫力、抗辐射和抗衰老等作用。咖啡因可以有效抵抗威胁我们身体健康的、造成如心肌病变、动脉硬化、中风、肺气肿、巴金森氏症的自由基；增强血管收缩，避免血管扩强而头痛；促进血液循环，达到预防心血管疾病的作用。本发明方法得到的红茶中含有丰富的茶多酚和茶色素，具有养生、保健作用。茶色素是加工过程中一些茶多酚被氧化成的，控制发酵进程从而控制茶色素中的茶黄素和茶红素的比例适当使得本发明工夫红茶汤色金黄、叶底完整；剩余茶多酚的苦涩、氨基酸和茶中的一些糖类物质的鲜爽和甜味相结合，得到了一种滋味清纯淡雅、具有淡淡蜜香滋味的红茶。
本发明还提供了一种利用微波加热发酵后的茶叶从而达到烘干茶叶的目的的方法，利用微波加热有利于保留茶叶中的营养成分，茶叶原有的色、香、味、营养物质损失都较少，对茶叶中维生素、氨基酸的保持叶极为有利。有实验表明，热风快干可使茶叶中叶绿素、维生素等营养成分保留60-80%，而微波干燥可以保留至95%以上。除此之外，微波干燥可使茶叶表面和内部均匀受热，避免了外焦内湿的现象，提高了茶叶的品质。
与现有技术相比，本发明的有益效果至少是如下之一：
1）本发明严格选用一芽，增加了热理条步骤，使得到的茶叶形细如针，色泽金黄，苗峰纤细均齐，芽毫金黄，十分漂亮。
2）本发明通过选择烘干方法以及各个加工步骤选择以及工艺参数的试验，使得茶叶中含有丰富的茶多酚和茶色素，具有很好的养生、保健作用。
3）本发明通过多次试验，通过工艺参数控制茶中各种成分的损失，使茶叶中保留的茶多酚的苦涩、氨基酸和一些糖类物质的鲜爽和甜味相结合，达到最优口感，使得本发明方法得到红茶的滋味清纯淡雅、带有淡蜜香，特别适合时尚女士和初饮者。
4）本发明得到的红茶香气持久，汤色金黄，以沸水冲泡，初而悬空竖立，继而上下浮动，后徐徐下沉，簇立杯底，蜜香持久。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
本实施例提供了一种针形红茶的制作方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的下列步骤。
选料：选择3月份采摘的凤庆大叶茶一芽。
萎凋：将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至至含水率58%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。
揉捻：将萎凋的茶叶揉捻20分钟至条索成形紧直完整，产生部分碎末的状态。
发酵：将揉捻后的茶叶在温度28摄氏度、湿度80%发酵4.5小时至色泽显黄绿色。
热理条：将发酵毛胚分两次热理条，所述第一次热理条提前10分钟预热理条机至90-100摄氏度，热理条10分钟下机摊凉至18摄氏度，得到失水率达25%的毛胚；所述第二次热理条是在100摄氏度热理条5分钟后将竹棍放入槽体中辅助定型5分钟取出，继续运行10-15分钟至含水率降至20%。第一次热理条和所述第二次热理条后的茶叶于平整处均匀、分层摊放至18摄氏度。
烘干：将热理条后的茶叶在95摄氏度烘干至含水率小于7.5%后，摊凉18摄氏度。
拣剔：剔除茶梗、筋、朴片、茶籽及非茶类杂物。
补火：在102-112摄氏度烘干至含水率7%。
本实施例得到的针形红茶形细如针，苗峰纤细均齐，芽毫金黄，滋味清纯淡雅，蜜香持久。其中的茶多酚含有10.8%，茶色素含有24.1%。
实施例2：
本实施例提供了一种针形红茶的制作方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的下列步骤。
选料：选择5月份采摘的凤庆大叶茶一芽。
萎凋：将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至至含水率62%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。。
揉捻：将萎凋的茶叶揉捻25分钟至条索成形紧直完整，产生部分碎末的状态。
发酵：将揉捻后的茶叶在温度30摄氏度、湿度80%发酵5.5小时至色泽显黄绿色。
热理条：将发酵毛胚分两次热理条，所述第一次热理条提前15分钟预热理条机至100摄氏度，热理条10分钟下机摊凉至25摄氏度，得到失水率达30%的毛胚；所述第二次热理条是在110摄氏度热理条5分钟后将竹棍放入槽体中辅助定型10分钟取出，继续运行15分钟至含水率降至20%。第一次热理条和所述第二次热理条后的茶叶于平整处均匀、分层摊放至25摄氏度。
烘干：将热理条后的茶叶在105摄氏度烘干至含水率7%后，摊凉25摄氏度。
拣剔：剔除茶梗、筋、朴片、茶籽及非茶类杂物。
补火：在112摄氏度烘干至含水率7%。
本实施例得到的针形红茶形细如针，苗峰纤细均齐，芽毫金黄，滋味清纯淡雅，蜜香持久。其中的茶多酚含有11.2%，茶色素含有23.9%。
实施例3：
本实施例提供了一种针形红茶的制作方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的下列步骤。
选料：选择4月份采摘的凤庆大叶茶一芽。
萎凋：将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至至含水率60%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。。
揉捻：将萎凋的茶叶揉捻22分钟至条索成形紧直完整，产生部分碎末的状态。
发酵：将揉捻后的茶叶在温度29摄氏度、湿度80%发酵5.2小时至色泽显黄绿色。
热理条：将发酵毛胚分两次热理条，所述第一次热理条提前11分钟预热理条机至90-100摄氏度，热理条10分钟下机摊凉至19摄氏度，得到失水率达26%的毛胚；所述第二次热理条是在103摄氏度热理条5分钟后将竹棍放入槽体中辅助定型7分钟取出，继续运行13分钟至含水率降至20%。第一次热理条和所述第二次热理条后的茶叶于平整处均匀、分层摊放至19摄氏度。
烘干：将热理条后的茶叶在97摄氏度烘干至含水率7.5%后，摊凉21摄氏度。
拣剔：剔除茶梗、筋、朴片、茶籽及非茶类杂物。
补火：在106摄氏度烘干至含水率7%。
本实施例得到的针形红茶形细如针，苗峰纤细均齐，芽毫金黄，滋味清纯淡雅，蜜香持久。其中的茶多酚含有11.5%，茶色素含有24.3%。
实施例4：
本实施例提供了一种针形红茶的制作方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的下列步骤。
选料：选择3-5月份采摘的凤庆大叶茶一芽。
萎凋：将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至至含水率61%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。
揉捻：将萎凋的茶叶揉捻24分钟至条索成形紧直完整，产生部分碎末的状态。
发酵：将揉捻后的茶叶在温度29.3摄氏度、湿度80%发酵5.4小时至色泽显黄绿色。
热理条：将发酵毛胚分两次热理条，所述第一次热理条提前13.7分钟预热理条机至98摄氏度，热理条10分钟下机摊凉至24摄氏度，得到失水率达29%的毛胚；所述第二次热理条是在108摄氏度热理条5分钟后将竹棍放入槽体中辅助定型8分钟取出，继续运行12分钟至含水率降至20%。第一次热理条和所述第二次热理条后的茶叶于平整处均匀、分层摊放至24摄氏度。
烘干：将热理条后的茶叶在102摄氏度烘干至含水率7.3%后，摊凉22摄氏度。
拣剔：剔除茶梗、筋、朴片、茶籽及非茶类杂物。
补火：在109摄氏度烘干至含水率7%。
本实施例得到的针形红茶形细如针，苗峰纤细均齐，芽毫金黄，滋味清纯淡雅，蜜香持久。其中的茶多酚含有11.3%，茶色素含有24.4%。
实施例5：
本实施例提供了一种针形红茶的制作方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的下列步骤。
选料：选择3-5月份采摘的凤庆大叶茶一芽。
萎凋：将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至至含水率61%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。
揉捻：将萎凋的茶叶揉捻24分钟至条索成形紧直完整，产生部分碎末的状态。
发酵：将揉捻后的茶叶在温度29.3摄氏度、湿度80%发酵5.4小时至色泽显黄绿色。
热理条：将发酵毛胚分两次热理条，所述第一次热理条提前13.7分钟预热理条机至98摄氏度，热理条10分钟下机摊凉至24摄氏度，得到失水率达29%的毛胚；所述第二次热理条是在108摄氏度热理条5分钟后将竹棍放入槽体中辅助定型8分钟取出，继续运行12分钟至含水率降至20%。第一次热理条和所述第二次热理条后的茶叶于平整处均匀、分层摊放至24摄氏度。
烘干：将热理条后的茶叶在95摄氏度微波烘干至含水率7.5%后，摊凉18摄氏度。
拣剔：剔除茶梗、筋、朴片、茶籽及非茶类杂物。
补火：在109摄氏度烘干至含水率7%。
本实施例得到的针形红茶形细如针，苗峰纤细均齐，芽毫金黄，滋味清纯淡雅，蜜香持久。其中的茶多酚含有9.8%，茶色素含有27.6%。
实施例6：
本实施例提供了一种针形红茶的制作方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的下列步骤。
选料：选择3-5月份采摘的凤庆大叶茶一芽。
萎凋：将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至至含水率61%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。
揉捻：将萎凋的茶叶揉捻24分钟至条索成形紧直完整，产生部分碎末的状态。
发酵：将揉捻后的茶叶在温度29.3摄氏度、湿度80%发酵5.4小时至色泽显黄绿色。
热理条：将发酵毛胚分两次热理条，所述第一次热理条提前13.7分钟预热理条机至98摄氏度，热理条10分钟下机摊凉至24摄氏度，得到失水率达29%的毛胚；所述第二次热理条是在108摄氏度热理条5分钟后将竹棍放入槽体中辅助定型8分钟取出，继续运行12分钟至含水率降至20%。第一次热理条和所述第二次热理条后的茶叶于平整处均匀、分层摊放至24摄氏度。
烘干：将热理条后的茶叶在105摄氏度微波烘干至含水率7.3%后，摊凉25摄氏度。
拣剔：剔除茶梗、筋、朴片、茶籽及非茶类杂物。
补火：在109摄氏度烘干至含水率7%。
本实施例得到的针形红茶形细如针，苗峰纤细均齐，芽毫金黄，滋味清纯淡雅，蜜香持久。其中的茶多酚含有10.2%，茶色素含有27.3%。
尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。