技术特征：
技术总结
本发明涉及食品制作工艺技术领域，提供一种无蔗糖牛轧糖的制备方法，未添加任何白砂糖和及其它含还原糖的食糖材料，其甜度主要来源于各种食用糖醇材料，而各种食用糖醇材料的总糖（以葡萄糖计）含量均≤0.5g/100g，均属无糖材料（GB 13432‑2004），结合制备方法工艺，最终制得的无蔗糖牛轧糖成品能够保持每100g总糖（以葡萄糖计）含量≤5g,属于低糖、低热量产品（GB 13432‑2004），具有低糖、低热和保护牙齿的保健性，对血浆葡萄糖和胰岛素水平无明显影响，可供糖尿病人食用,而且产品质地柔软膨松、结构细腻润滑、软硬适中、入口香甜、奶香醇厚，具有良好的柔软咀嚼性口感。
技术研发人员：林逢友;刘冬;林溥尉
受保护的技术使用者：嘉士柏股份有限公司
技术研发日：2017.03.29
技术公布日：2017.08.15