技术特征：
技术总结
本发明涉及银杏酵素微胶囊化产品及银杏酵素的微胶囊化方法，属于食品加工领域。该微胶囊化方法包括：将含有银杏酵素的物质作为微胶囊芯材，采用第一包埋壁材对微胶囊芯材进行第一次包埋，得到第一包埋物，采用第二包埋壁材对第一包埋物进行第二次包埋，得到银杏酵素微胶囊化产品。第一包埋壁材包括乳清蛋白溶液和明胶溶液，第二包埋壁材包括β‑环糊精溶液和海藻糖溶液。该微胶囊化方法简单、易操作，易掌控，可解决银杏酵素中活性物质在加工过程中活性降低的情况，有效延长银杏酵素的货架期。由此得到的银杏酵素微胶囊化产品成本低、品质高，其所含的活性物质活力和稳定性均较高，且便于运输和保藏。
技术研发人员：张良;刘媛洁
受保护的技术使用者：江西省食品发酵研究所
技术研发日：2017.04.17
技术公布日：2017.07.21