本发明主要涉及食品添加剂加工
技术领域：
，尤其涉及一种豆腐色素添加剂的制备方法。
背景技术：
：豆腐是我国人们喜爱的食物之一，营养丰富，富含蛋白质、黄酮、脂肪和矿质元素，能够促进儿童生长发育，对老年人则能够预防骨质疏松，抗癌抑癌，保护心脑血管，清除自由基，延缓衰老。但是目前市售的豆腐都是淡黄色，将豆腐制成豆腐彩色，能够增加人们的食欲，但是现在市场上的纯天然提取色泽价格昂贵，很多商家为了节约成本，都是添加化学合成的色素，常食会对人体产生很大的危害，因此，需要一种价格低廉、安全健康的豆腐色素添加剂，特别是一种绿色色素添加剂。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种豆腐色素添加剂的制备方法。一种豆腐色素添加剂的制备方法，包括以下步骤：（1）护色：选择新鲜原料，清洗干净，切碎，均匀喷洒质量浓度为0.03~0.05%的维生素c溶液，冷冻干燥至含水量为7~9%，避免原料产生褐变，保持色泽鲜绿，将原料冷冻干燥，节约无水乙醇用量，节省成本，保留原料中的营养成分，增加原料多孔性，促进营养及叶绿素的释放，提高营养及叶绿素提取率，得护色原料；（2）粗提：向护色原料中加入护色原料重量50~60倍量的无水乙醇，混合均匀，于1~4℃、56~58转/分钟震荡3~4小时，过滤，向滤渣中加入滤渣重量30~40倍量的无水乙醇，于1~4℃、31~33khz超声20~25分钟，先低温震荡提取，初步提取色素，再低温超声，充分破坏组织结构，促进叶绿素释放，节约原料和成本，过滤，合并所有滤液，得提取液；（3）干燥：将提取液经42~44℃、58~60转/分钟旋转蒸发至干，得原色素；（4）加料：向原色素中加入葡糖酸内酯和魔芋淀粉，保持叶绿色的鲜绿色泽，延长货架期，在加入色泽的同时能够使豆腐凝固，同时能够避免传统内酯豆腐软弹性差和豆制品容易导致腹胀的缺点，能够促进胃肠功能，提高营养的消化吸收，使绿色内酯豆腐不易破碎，便于烹饪造型，节省工序，操作方便，提高工作效率，混合研磨至240~280目，得豆腐色素添加剂；（5）包装：真空包装，辐射杀菌，检验，得成品。所述步骤（1）的原料，为油麦菜、芹菜、油菜、荠菜和生菜中的一种或几种的任意组合。所述步骤（4）的葡糖酸内酯，添加量为原色素重量的30~35%。所述步骤（4）的魔芋淀粉，添加量为原色素重量的12~14%。所述豆腐色素添加剂的制备方法，制备得到的豆腐色素添加剂。所述豆腐色素添加剂的使用方法：将豆浆加热至80~85℃，加入豆腐色素添加剂，添加量为豆浆重量的0.4~0.6%，搅拌均匀，保温凝固，使用方便，添加量少，节约豆腐的生产成本。本发明的优点是：本发明提供的一种豆腐色素添加剂的制备方法，方法简单，可进行批量生产，原料广泛，价格低廉，不含任何有毒化学试剂，安全健康，易于推广，较传统纯植物提取色素经济收入提高17.7%；向原料中加入维生素c，避免原料产生褐变，保持色泽鲜绿，将原料冷冻干燥，节约无水乙醇用量，节省成本，保留原料中的营养成分，增加原料多孔性，促进营养及叶绿素的释放，提高营养及叶绿素提取率，原料与豆腐符合膳食搭配规律，能够在增加色泽的同时丰富豆腐的营养成分，增强保健功能；向护色原料中加入无水乙醇，先低温震荡提取，初步提取色素，再低温超声，充分破坏组织结构，促进叶绿素释放，使叶绿素的提取率提高8.7%，节约原料和成本；向原色素中加入葡糖酸内酯和魔芋淀粉，保持叶绿色的鲜绿色泽，延长货架期，在加入色泽的同时能够使豆腐凝固，同时能够避免传统内酯豆腐软弹性差和豆制品容易导致腹胀的缺点，能够促进胃肠功能，提高营养的消化吸收，使绿色内酯豆腐不易破碎，便于烹饪造型，节省工序，操作方便，提高工作效率；使用方便，添加量少，节约豆腐的生产成本。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明。实施例1一种豆腐色素添加剂的制备方法，包括以下步骤：（1）护色：选择新鲜原料，清洗干净，切碎，均匀喷洒质量浓度为0.03%的维生素c溶液，冷冻干燥至含水量为7~9%，避免原料产生褐变，保持色泽鲜绿，将原料冷冻干燥，节约无水乙醇用量，节省成本，保留原料中的营养成分，增加原料多孔性，促进营养及叶绿素的释放，提高营养及叶绿素提取率，得护色原料；（2）粗提：向护色原料中加入护色原料重量50倍量的无水乙醇，混合均匀，于1℃、56转/分钟震荡3小时，过滤，向滤渣中加入滤渣重量30倍量的无水乙醇，于1℃、31khz超声20分钟，先低温震荡提取，初步提取色素，再低温超声，充分破坏组织结构，促进叶绿素释放，节约原料和成本，过滤，合并所有滤液，得提取液；（3）干燥：将提取液经42℃、58转/分钟旋转蒸发至干，得原色素；（4）加料：向原色素中加入葡糖酸内酯和魔芋淀粉，保持叶绿色的鲜绿色泽，延长货架期，在加入色泽的同时能够使豆腐凝固，同时能够避免传统内酯豆腐软弹性差和豆制品容易导致腹胀的缺点，能够促进胃肠功能，提高营养的消化吸收，使绿色内酯豆腐不易破碎，便于烹饪造型，节省工序，操作方便，提高工作效率，混合研磨至240~280目，得豆腐色素添加剂；（5）包装：真空包装，辐射杀菌，检验，得成品。所述步骤（1）的原料，为油麦菜、芹菜、油菜、荠菜和生菜中的一种或几种的任意组合。所述步骤（4）的葡糖酸内酯，添加量为原色素重量的30%。所述步骤（4）的魔芋淀粉，添加量为原色素重量的12%。所述豆腐色素添加剂的制备方法，制备得到的豆腐色素添加剂。所述豆腐色素添加剂的使用方法：将豆浆加热至80~85℃，加入豆腐色素添加剂，添加量为豆浆重量的0.4~0.6%，搅拌均匀，保温凝固，使用方便，添加量少，节约豆腐的生产成本。实施例2一种豆腐色素添加剂的制备方法，包括以下步骤：（1）护色：选择新鲜原料，清洗干净，切碎，均匀喷洒质量浓度为0.04%的维生素c溶液，冷冻干燥至含水量为7~9%，避免原料产生褐变，保持色泽鲜绿，将原料冷冻干燥，节约无水乙醇用量，节省成本，保留原料中的营养成分，增加原料多孔性，促进营养及叶绿素的释放，提高营养及叶绿素提取率，得护色原料；（2）粗提：向护色原料中加入护色原料重量55倍量的无水乙醇，混合均匀，于2℃、57转/分钟震荡3小时，过滤，向滤渣中加入滤渣重量35倍量的无水乙醇，于2℃、32khz超声20分钟，先低温震荡提取，初步提取色素，再低温超声，充分破坏组织结构，促进叶绿素释放，节约原料和成本，过滤，合并所有滤液，得提取液；（3）干燥：将提取液经43℃、59转/分钟旋转蒸发至干，得原色素；（4）加料：向原色素中加入葡糖酸内酯和魔芋淀粉，保持叶绿色的鲜绿色泽，延长货架期，在加入色泽的同时能够使豆腐凝固，同时能够避免传统内酯豆腐软弹性差和豆制品容易导致腹胀的缺点，能够促进胃肠功能，提高营养的消化吸收，使绿色内酯豆腐不易破碎，便于烹饪造型，节省工序，操作方便，提高工作效率，混合研磨至240~280目，得豆腐色素添加剂；（5）包装：真空包装，辐射杀菌，检验，得成品。所述步骤（1）的原料，为油麦菜、芹菜、油菜、荠菜和生菜中的一种或几种的任意组合。所述步骤（4）的葡糖酸内酯，添加量为原色素重量的33%。所述步骤（4）的魔芋淀粉，添加量为原色素重量的13%。所述豆腐色素添加剂的制备方法，制备得到的豆腐色素添加剂。所述豆腐色素添加剂的使用方法：将豆浆加热至80~85℃，加入豆腐色素添加剂，添加量为豆浆重量的0.4~0.6%，搅拌均匀，保温凝固，使用方便，添加量少，节约豆腐的生产成本。实施例3一种豆腐色素添加剂的制备方法，包括以下步骤：（1）护色：选择新鲜原料，清洗干净，切碎，均匀喷洒质量浓度为0.05%的维生素c溶液，冷冻干燥至含水量为7~9%，避免原料产生褐变，保持色泽鲜绿，将原料冷冻干燥，节约无水乙醇用量，节省成本，保留原料中的营养成分，增加原料多孔性，促进营养及叶绿素的释放，提高营养及叶绿素提取率，得护色原料；（2）粗提：向护色原料中加入护色原料重量60倍量的无水乙醇，混合均匀，于4℃、58转/分钟震荡4小时，过滤，向滤渣中加入滤渣重量40倍量的无水乙醇，于4℃、33khz超声25分钟，先低温震荡提取，初步提取色素，再低温超声，充分破坏组织结构，促进叶绿素释放，节约原料和成本，过滤，合并所有滤液，得提取液；（3）干燥：将提取液经44℃、60转/分钟旋转蒸发至干，得原色素；（4）加料：向原色素中加入葡糖酸内酯和魔芋淀粉，保持叶绿色的鲜绿色泽，延长货架期，在加入色泽的同时能够使豆腐凝固，同时能够避免传统内酯豆腐软弹性差和豆制品容易导致腹胀的缺点，能够促进胃肠功能，提高营养的消化吸收，使绿色内酯豆腐不易破碎，便于烹饪造型，节省工序，操作方便，提高工作效率，混合研磨至240~280目，得豆腐色素添加剂；（5）包装：真空包装，辐射杀菌，检验，得成品。所述步骤（1）的原料，为油麦菜、芹菜、油菜、荠菜和生菜中的一种或几种的任意组合。所述步骤（4）的葡糖酸内酯，添加量为原色素重量的35%。所述步骤（4）的魔芋淀粉，添加量为原色素重量的14%。所述豆腐色素添加剂的制备方法，制备得到的豆腐色素添加剂。所述豆腐色素添加剂的使用方法：将豆浆加热至80~85℃，加入豆腐色素添加剂，添加量为豆浆重量的0.4~0.6%，搅拌均匀，保温凝固，使用方便，添加量少，节约豆腐的生产成本。对比例1步骤（1）中的冷冻干燥为烘干，其余方法，同实施例1。对比例2步骤（2）中的温度为常温，其余方法，同实施例1。对比例3去除步骤（4）中的葡糖酸内酯，其余方法，同实施例1。对比例4去除步骤（4）中的魔芋淀粉，其余方法，同实施例1。对比例5现有传统葡糖酸内酯。实施例和对比例内酯豆腐的参数比较：在安徽省蚌埠地区，分别用实施例和对比例的豆腐色素添加剂制备内酯豆腐添加量，分别按照各组添加剂的使用方法进行操作，制备完成后利用质构仪对各组的内酯豆腐进行质构检测，采用ta36探头、测前速度5mm/s、检测速度2mm/s、测后速度3mm/s、检测时间5s、激发力5g，记录硬度、弹性和内聚性，实施例和对比例内酯豆腐的参数比较见表1。表1：实施例和对比例内酯豆腐的参数比较项目添加量（%）硬度（n）弹性（mm）内聚性实施例10.41.337.10.62实施例20.51.377.30.65实施例30.61.417.60.61对比例10.41.216.80.57对比例20.41.226.90.55对比例30.40.936.60.46对比例40.40.895.80.42对比例50.41.045.60.34从表1的结果表明，实施例的豆腐色素添加剂的制备方法得到的豆腐色素添加剂，制备的内酯豆腐硬度、弹性和内聚性都明显优于对比例，说明本发明提供的豆腐色素添加剂具有很好的使用效果。实施例和对比例内酯豆腐促进胃肠功能的效果：随机选择清洁级昆明种小鼠200只，体重18～22g，雌雄各半，所有小鼠在造模前禁食12h，自由饮水。将小鼠随机分为10组，每组20只，雌雄各半，分别为实施例组、对比例组、腹泻模型组和对照组，对照组用生理盐水灌胃(5ml/kg，按小鼠体重计)，同时其余小鼠均进行腹泻造模，造模成功后，实施例和对比例组分别灌服该组的内酯豆腐(5ml/kg，按小鼠体重计)，腹泻模型组和对照组灌服生理盐水灌胃(5ml/kg，按小鼠体重计)，连续5d，观察小鼠灌胃后4h内的大便情况，腹泻率：排便的动物数与该组动物总数的百分比。稀便率：每只动物所排的稀便数与总便数之比。稀便级：表示稀便的程度。以稀便污染滤纸形成污迹而积的大小定级，分为4级，1级：污迹直径＜1cm；2级：污迹直径1~1.9cm；3级：污迹直径2~3cm；4级：污迹直径＞3cm。统计时先逐个统计每1堆稀便的级数，然后将该鼠所有稀便级数相加除以稀便次数得稀便的平均级数，简称稀便级。实施例和对比例内酯豆腐促进胃肠功能的效果见表2。表2：实施例和对比例内酯豆腐促进胃肠功能的效果项目排便次数(次)腹泻率(%)稀便率(%)稀便级(cm)实施例111.4320.352.17实施例211.6370.322.12实施例311.3350.362.15对比例111.5330.342.14对比例211.4360.382.19对比例313.6390.412.18对比例414.2450.562.28对比例515.3870.682.37腹泻模型组17.61000.822.64对照组8.8———注：“—”表示无。从表2的结果可以看出，实施例的内酯豆腐灌胃小鼠后，其排便次数、腹泻率、稀便率和稀便级均明显小于对比例和腹泻模型组，说明本发明提供的豆腐色素添加剂制备的内酯豆腐能够明显促进胃肠功能，避免豆制品导致的腹胀和腹泻。当前第1页12