本发明涉及一种包埋颗粒及包埋颗粒的制备方法。
背景技术
在当前消费升级的背景下，含颗粒物(如水果颗粒、谷物颗粒等)饮品的开发是产品创新的重点方向之一，其因独特的口感和饮用体验而受到年轻消费者的广泛欢迎。颗粒物的添加不仅能有效地丰富产品的营养成分，又可以显著地提升产品的真实感与价值感
“爆爆珠”是利用海藻酸钠凝胶包埋其他物料(如，风味果汁、水果丁)而制成的一类食品，其具有质地硬脆，热不可逆以及稳定性较好等特点。近年来，在食品加工行业中，已有制造商开发、生产了一类被称为“爆爆珠”的颗粒产品，并常用作甜品或者饮料的“加料”。
另一方面，在通常情况下，含谷物颗粒的饮品由于淀粉的老化、纤维和蛋白质的沉淀而导致产品的稳定性较差，同时，谷物颗粒本身的品质也会有所劣化，从而对产品的喜好度产生了负面影响。
因此，开发一种新的饮品，并将谷物颗粒以“爆爆珠”的形式添加至其中，既可以保持产品的稳定性，又可以增加消费者的饮用趣味。然而，目前适用于饮料产品的含谷物颗粒的“爆爆珠”产品的加工与制作，仍是一个亟待解决的技术问题。
技术实现要素：
鉴于上述背景，本发明的目的为提供一种包埋颗粒及包埋颗粒的制备方法，用于解决现有技术存在的不足。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供了一种包埋颗粒，所述包埋颗粒由外至内至少包括壁材、填充层和芯材，所述壁材的原料包括海藻酸钠，所述填充层的原料包括以下组分：水、变性淀粉、增稠剂、凝固剂，所述壁材与所述填充层中的凝固剂相交联。
优选地，所述芯材为固体，优选为谷物颗粒。
优选地，所述填充层的原料包括以下重量份的组分：
所述芯材和填充层按重量比为1:2～1:3。
所述变性淀粉是指经过处理过的淀粉，可以是经过物理方法处理，或者是经过化学方法处理过的淀粉。
优选地，所述包埋颗粒还包括以下特征中的任意一种或几种：
a.所述变性淀粉选自预糊化淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯中的任意一种或几种；
b.所述增稠剂选自黄原胶、果胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠(cmc)中的任意一种或几种；
c.所述谷物颗粒选自燕麦、薏仁或者高粱米中的任意一种或几种；
d.所述凝固剂选自乳酸钙、氯化钙中的任意一种或几种；
e.所述谷物颗粒的粒径为2～4mm；
f.所述水的量为295～487.5重量份。
可以采用谷粒破碎机将谷物颗粒粉碎成所需要大小。
所述燕麦是指禾本科植物燕麦(avenasatival.)的种子；
所述薏仁禾本科植物薏苡(coixlacryma-jobil)的干燥成熟种仁。
所述高粱米是指属于禾本科高梁(sorghumvulgarepers)的种子。
于一优选实施方案中，所述变性淀粉包括以下重量份的组分：
预糊化淀粉60～80
羟丙基二淀粉磷酸酯20～30
于一优选方案中，所述凝固剂包括以下重量份的组分：
乳酸钙29～40
cacl21～2。
优选地，所述填充层还包括以下重量份的组分：
甜味调节剂400～450
食用香精0.5～1。
优选地，所述甜味调节剂选自果葡糖浆、白砂糖中的任意一种或几种。
于一优选方案中所述甜味调节剂包括以下重量份的组分：
果葡糖浆300～400
白砂糖100～150。
本发明的另一方面公开了所述的包埋颗粒的制备方法，至少包括以下步骤：
(1)按比例称取填充层各组分将除水以外的各组分分散于适量水中，加热搅拌至变性淀粉糊化完全，加入剩余的水，将芯材也加入其中，继续搅拌，使芯材分散于填充层组分中而得到基材；
(2)将壁材的组分溶于水中，形成水溶液，将步骤(1)中制备的基材滴入壁材的水溶液中，静置，形成包埋颗粒；
(3)将包埋颗粒从壁材的水溶液中取出，漂洗，再置于cacl2水溶液中搅拌、静置。
优选地，所述步骤(2)中的壁材水溶液中海藻酸钠的质量百分数为1.0％～2.5％。
优选地，还包括步骤(4)将包埋颗粒置于分散液中，杀菌后储存；所述分散液中的溶质包括甜味调节剂、酸味调节剂中的任意一种或几种，所述甜味剂选自白砂糖、果葡糖浆中的任意一种或几种，所述酸味调节剂选自碳酸氢钠、柠檬酸钠中的任意一种或几种。
优选地，所述步骤(3)中的cacl2水溶液的cacl2的质量百分数为3％～5％。
本发明的另一方面公开了所述的包埋颗粒用于制备饮料的用途。
本发明的另一方面公开了一种饮料，包含如上所述的包埋颗粒
采用现有的技术手段，将在饮料生产的过程中添加包埋颗粒即可获得含有包埋颗粒的饮料。
如上所述，本发明的完整的发明名称，具有以下有益效果：
本发明所制备的包埋颗粒口感好，进入口中具有较好的韧性和丰富的口味，其中的谷物为颗粒状，较粉状的谷物具有更好的趣味性，同时也能保持谷物原有的风味。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。须知，下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置。此外应理解，本发明中提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还可以存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤，除非另有说明；还应理解，本发明中提到的一个或多个设备/装置之间的组合连接关系并不排斥在所述组合设备/装置前后还可以存在其他设备/装置或在这些明确提到的两个设备/装置之间还可以插入其他设备/装置，除非另有说明。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本发明可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容的情况下，当亦视为本发明可实施的范畴。
本发明所述的包埋颗粒可以用于饮料行业中，例如制备爆爆珠。
在下述实施例中的芯材都是采用谷粒破碎机处理过的，其颗粒的大小为2mm～4mm。
实施例1
制备方法：
(1)按上述比例称取以上各种组分，并将其中除水以外的各组分分散于所取的全部水中并搅拌至淀粉糊化完全，然后将芯材也加入其中，继续搅拌，使谷物颗粒分散于填充层组分中而得到基材；
(2)将海藻酸钠溶于990ml水中，形成水溶液，将步骤(1)中制备的含有芯材的基材滴入其中，静置5分钟，形成爆爆珠；
(3)将爆爆珠从水溶液中取出，漂洗，再置于cacl2水溶液(cacl2的质量百分数是3％)中搅拌、静置；
(4)将爆爆珠置于白砂糖溶液中，杀菌后储存。
(5)将上述爆爆珠添加至饮料的调配液中，经杀菌、灌装、包装等加工而得到含爆爆珠颗粒的饮品；
效果评价：
含爆爆珠饮品经30人专家品评团的感官品评后认为，爆爆珠质地保持较好，口感硬脆，饮用时有“爆感”和趣味性，喜好度平均评分为3.2/6(介于比较喜欢与喜欢之间)。
实施例2
制备方法：
(1)按上述比例称取以上各种组分，将其中除水以外的各组分溶于300g水中并搅拌至淀粉糊化完全，待冷却后将剩余的水加入其中，然后将芯材也加入其中，继续搅拌，使谷物颗粒分散于填充层组分中而得到基材；
(2)将壁材(海藻酸钠)溶于980ml水中，形成水溶液，将步骤(1)中制备的含有芯材的基材滴入海藻酸钠水溶液中，静置3分钟，形成爆爆珠；
(3)将爆爆珠从水溶液中取出，漂洗，再置于cacl2水溶液(cacl2的质量百分数是4％)中搅拌、静置；
(4)将爆爆珠置于碳酸氢钠溶液中，杀菌后储存备用。
(5)将上述爆爆珠添加至饮料的调配液中，经杀菌、灌装、包装等加工而得到含爆爆珠颗粒的饮品；
效果评价：
含爆爆珠饮品经30人专家品评团的感官品评后认为，爆爆珠质地保持好，口感硬脆，饮用时“爆感”和趣味性较强，喜好度平均评分为3.8/6(介于比较喜欢与喜欢之间)。
实施例3
制备方法：
(1)按上述比例称取以上各种组分，将包埋层材料溶于200g水中并搅拌至预糊化淀粉糊化完全，然后将芯材也加入其中，继续搅拌，使谷物颗粒分散于填充层组分中而得到基材；
(2)将壁材(海藻酸钠)溶于975ml水中，形成水溶液，将步骤(1)中制备的含有芯材的基材滴入水溶液中，静置5分钟，形成爆爆珠；
(3)将爆爆珠从水溶液中取出，漂洗，再置于cacl2水溶液(cacl2的质量百分数是5％)中搅拌、静置；
(4)将爆爆珠置于白砂糖水溶液溶液中，杀菌后储存备用。
(5)将上述爆爆珠添加至饮料的调配液中，经杀菌、灌装、包装等加工而得到含爆爆珠颗粒的饮品；
效果评价：
含爆爆珠饮品经30人专家品评团的感官品评后认为，爆爆珠质地保持较好，口感硬脆，饮用时有“爆感”和趣味性强，平均评分为4.1/6(介于喜欢与非常喜欢之间)。
以上的实施例是为了说明本发明公开的实施方案，并不能理解为对本发明的限制。此外，本文所列出的各种修改以及发明中方法、组合物的变化，在不脱离本发明的范围和精神的前提下对本领域内的技术人员来说是显而易见的。虽然已结合本发明的多种具体优选实施例对本发明进行了具体的描述，但应当理解，本发明不应仅限于这些具体实施例。事实上，各种如上所述的对本领域内的技术人员来说显而易见的修改来获取发明都应包括在本发明的内。