技术特征：
技术总结
本发明公开了一种抑制果汁中花色苷热降解的制剂及其预测方法：是质量浓度为0.5％‑4％的β‑环糊精溶液。本发明还同时公开了利用上述制剂抑制果汁花色苷降解的方法：果汁和果渣分离后，用柠檬酸调整果汁pH至3.0‑4.0，随后向果汁中加入β‑环糊精，使其质量浓度为0.5％‑4％，搅拌混匀后，即可抑制热处理和贮藏过程中导致的花色苷降解。最后本发明公开了利用2％的β‑环糊精溶液抑制桑葚、杨梅、蓝靛果和蓝莓果汁中花色苷降解的动力学方程，该方程可以有效预测含有β‑环糊精的桑葚、杨梅、蓝靛果和蓝莓果汁中花色苷的降解情况，能为上述果汁在加工和贮藏过程中提供指导，有助于指导选择合适的贮藏条件和贮藏时间。
技术研发人员：陈卫;徐阳;谢佳宏
受保护的技术使用者：浙江大学;平湖天之源生物科技有限公司
技术研发日：2017.05.17
技术公布日：2017.09.08