本发明涉及白鹅加工领域，尤其涉及一种白鹅卤制料及其制备方法。
背景技术：
白鹅肉质营养丰富，味道鲜美，是餐桌上的名肴佳品。对白鹅的加工方法多种多样，有红烧白鹅、清炖白鹅、烧烤白鹅以及卤制白鹅等等，白鹅的不同加工方式所具备的营养价值和味蕾感受都不一样。卤制白鹅是用卤料将白鹅进行腌制的一种加工方法，卤制白鹅由于其风味独特、保质期长、制备简单等特点而广受欢迎。卤制白鹅口感味道的一个关键因素是卤料的配置，根据大众需求的口味研制出健康美味、风味独特的卤料是成功制作卤制白鹅的重要保障。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种白鹅卤制料及其制备方法，本发明采用的技术方案是：
一种白鹅卤制料，包括具有如下质量份数的组份：
桂皮10-15份、八角10-15份、小茴香10-15份、罗汉果5-10份、花椒5-8份、香菜5-6份、新鲜红辣椒3-7份、西红柿3-5份、甘草3-4份、香菇粉3-5份、黄豆酱3-4份、香芹2-3份、白葱头2-3份、生姜1-2份、花生油2-3份、花雕酒0.5-1份、老抽0.5-1份、蜂蜜0.5-1份、玫瑰花0.1-0.5份、芝麻油0.2-0.3份、丁香0.1-0.4份、食用盐0.5-0.8份。
为了更好的实现本发明，所述桂皮、八角、小茴香、罗汉果及花椒均经人工或机械方式压制或捣碎处理，所述香菜、新鲜红辣椒、西红柿、香芹、生姜以及白葱头均用刀切小剁碎。
一种上述白鹅卤制料的制备方法，包括步骤：
(1)按照各自质量份数将上述各原料备好；
(2)将桂皮、八角、小茴香、花椒和罗汉果放入水中浸泡1-2小时得预制香料；
(3)热锅中加入花生油，热锅温度控制在140-180℃，待花生油五成至六成熟时，加入香菜、新鲜红辣椒、西红柿、香芹、生姜以及白葱头爆炒2-3分钟，然后加入其质量份数10倍的水；
(4)待水烧开沸腾后加入所述预制香料，同时加入甘草、香菇粉、黄豆酱、蜂蜜、玫瑰花、丁香、花雕酒和老抽，搅拌均匀并再次烧开后将热锅温度调节至80-100℃，恒温熬制1-2小时，得预制卤料；
(5)在预制卤料中加入芝麻油和食用盐，并继续恒温熬制30-40分钟后出锅、冷却即得成品白鹅卤制料。
本发明的优点是：
1、本发明所制备的白鹅卤料着色效果好、营养丰富且口感纯正，使用该卤料制备的白鹅卤制品适合大众口味、能增进食欲、久吃不腻，且产品销量高、经济效益好。
2、本发明所制备的卤料性温，经常食用也不容易上火，具备一定的保健功能；此外，本发明卤料配方成本低廉、购买方便，且其制备工序简单易操作，适合推广运用。
具体实施方式
实施例1
一种白鹅卤制料，包括具有如下质量份数的组份：
桂皮10份、八角10份、小茴香10份、罗汉果5份、花椒5份、香菜5份、新鲜红辣椒3份、西红柿3份、甘草3份、香菇粉3份、黄豆酱3份、香芹2份、白葱头2份、生姜1份、花生油2份、花雕酒0.5份、老抽0.5份、蜂蜜0.5份、玫瑰花0.1份、芝麻油0.2份、丁香0.1份、食用盐0.5份。其中，所述桂皮、八角、小茴香、罗汉果及花椒均经人工或机械方式压制或捣碎处理，所述香菜、新鲜红辣椒、西红柿、香芹、生姜以及白葱头均用刀切小剁碎。
一种上述白鹅卤制料的制备方法，包括步骤：
(1)按照各自质量份数将上述各原料备好；
(2)将桂皮、八角、小茴香和罗汉果放入水中浸泡1小时得预制香料；
(3)热锅中加入花生油，热锅温度控制在140℃，待花生油五成至六成熟时，加入花椒、香菜、新鲜红辣椒、西红柿、香芹、生姜以及白葱头爆炒2-3分钟，然后加入其质量份数10倍的水；
(4)待水烧开沸腾后加入所述预制香料，同时加入甘草、香菇粉、黄豆酱、蜂蜜、玫瑰花、丁香、花雕酒和老抽，搅拌均匀并再次烧开后将热锅温度调节至80℃，恒温熬制1小时，得预制卤料；
(5)在预制卤料中加入芝麻油和食用盐，并继续恒温熬制30分钟后出锅、冷却即得成品白鹅卤制料。
实施例2
一种白鹅卤制料，包括具有如下质量份数的组份：
桂皮15份、八角15份、小茴香15份、罗汉果10份、花椒8份、香菜6份、新鲜红辣椒7份、西红柿5份、甘草4份、香菇粉5份、黄豆酱4份、香芹3份、白葱头3份、生姜2份、花生油3份、花雕酒1份、老抽1份、蜂蜜1份、玫瑰花0.5份、芝麻油0.3份、丁香0.4份、食用盐0.8份。其中，所述桂皮、八角、小茴香、罗汉果及花椒均经人工或机械方式压制或捣碎处理，所述香菜、新鲜红辣椒、西红柿、香芹、生姜以及白葱头均用刀切小剁碎。
一种上述白鹅卤制料的制备方法，包括步骤：
(1)按照各自质量份数将上述各原料备好；
(2)将桂皮、八角、小茴香和罗汉果放入水中浸泡2小时得预制香料；
(3)热锅中加入花生油，热锅温度控制在180℃，待花生油五成至六成熟时，加入花椒、香菜、新鲜红辣椒、西红柿、香芹、生姜以及白葱头爆炒3分钟，然后加入其质量份数10倍的水；
(4)待水烧开沸腾后加入所述预制香料，同时加入甘草、香菇粉、黄豆酱、蜂蜜、玫瑰花、丁香、花雕酒和老抽，搅拌均匀并再次烧开后将热锅温度调节至100℃，恒温熬制2小时，得预制卤料；
(5)在预制卤料中加入芝麻油和食用盐，并继续恒温熬制40分钟后出锅、冷却即得成品白鹅卤制料。
实施例3
一种白鹅卤制料，包括具有如下质量份数的组份：
桂皮12份、八角12份、小茴香12份、罗汉果8份、花椒6份、香菜5份、新鲜红辣椒5份、西红柿4份、甘草4份、香菇粉4份、黄豆酱3份、香芹3份、白葱头3份、生姜1份、花生油2份、花雕酒0.8份、老抽0.8份、蜂蜜0.8份、玫瑰花0.3份、芝麻油0.2份、丁香0.3份、食用盐0.7份。其中，所述桂皮、八角、小茴香、罗汉果及花椒均经人工或机械方式压制或捣碎处理，所述香菜、新鲜红辣椒、西红柿、香芹、生姜以及白葱头均用刀切小剁碎。
一种上述白鹅卤制料的制备方法，包括步骤：
(1)按照各自质量份数将上述各原料称好、洗净并切好备用；
(2)将桂皮、八角、小茴香和罗汉果放入水中浸泡1.5小时得预制香料；
(3)热锅中加入花生油，热锅温度控制在150℃，待花生油五成至六成熟时，加入花椒、香菜、新鲜红辣椒、西红柿、香芹、生姜以及白葱头爆炒2分钟，然后加入其质量份数10倍的水；
(4)待水烧开沸腾后加入所述预制香料，同时加入甘草、香菇粉、黄豆酱、蜂蜜、玫瑰花、丁香、花雕酒和老抽，搅拌均匀并再次烧开后将热锅温度调节至90℃，恒温熬制1.5小时，得预制卤料；
(5)在预制卤料中加入芝麻油和食用盐，并继续恒温熬制35分钟后出锅、冷却即得成品白鹅卤制料。
为进一步说明本发明的价值，使用本发明白鹅卤制料制作卤制白鹅，并邀请10名具有5年工作经验以上的厨师对制作的卤制白鹅进行评定，依照色香味等方面按10分制各自评分，并计算得到10名厨师评定的平均分数为9.62分；且经人为试验观察得到，连续食用本发明卤制料制作的卤制白鹅7天以上无任何上火迹象及其他不适症状。
本发明卤制料制作的卤制白鹅色鲜味美，营养丰富，且克服了传统卤制品经常食用后易上火的缺陷，具有一定的保健功能，市场前景好。