技术特征：
技术总结
本发明公开了一种气调包装盐水鸭低温保鲜方法，包括：1)将切片盐水鸭放入复配保鲜液中浸泡，结束后放入包装容器；2)将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；3)将上述包装容器放于4±1℃的环境储藏。本发明使用复配保鲜液结合混合气体来抑制需氧细菌、霉菌、乳酸菌等微生物的生长繁殖，延长了微生物增长的停滞期和指数增长期，起到了防腐防霉作用；填充不与食品起化学反应、不被食品吸收的氮气，抑制了细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓了食品的氧化变质及腐变，选取合适的二氧化碳和氮气的比例，使得盐水鸭的保鲜期延长至21天以上。
技术研发人员：黄明;翟洋;黄继超;李向前;周兴虎;杨静
受保护的技术使用者：南京黄教授食品科技有限公司
技术研发日：2017.05.27
技术公布日：2017.09.05