技术特征：
技术总结
本发明提供了一种腊肉防霉腌制方法，包括(1)准备以下重量份的原料：茶叶6～10份，侧柏叶3～5份，红枣3～4份，橘子皮2～3份、酪蛋白1～2份，将原料混合，加入原料总重20～25倍的水，共同煮沸40～60min，过滤，得混合提取液；(2)肉条浸泡，(3)肉条风干，(4)在风干肉条上加腌制料混合腌制，风干肉条与腌制料的重量比为20：1，所述腌制料按以下重量比的组分混合而成：食盐：桂皮：花椒：胡椒：八角：丁香：改性壳聚糖＝5～7：2～3：1～2：1～2：1～2：1～2：0.5～0.8，腌制时间是6～8天；(5)晾晒后即为成品。本发明具有以下优点：(1)可以有效防霉；(2)可以使氧化速度降低了；(3)风味更为丰富，独特。
技术研发人员：许伟
受保护的技术使用者：合肥岭牧农产品有限公司
技术研发日：2017.06.02
技术公布日：2017.09.01