本发明属于食品及其工艺技术领域，尤其是涉及一种五香兔肉干及其制作方法。
背景技术：
兔肉干作为肉干制品中的一种，由于其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素a、维生素b1、维生素b2等成分，且具有一定的药理作用，因此，颇受人们的欢迎。兔肉干含有人体不能合成的不饱和脂肪酸，还含有卵磷脂，由于卵磷脂是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素，所以常吃兔肉干，有利于儿童智力发育，也有利于防止老年痴呆症。兔肉干富含b族维生素，特别是维生素b3含量较高，维生素b3不但能促进营养素的转化与合成，也能消除皮炎，防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑。兔肉干不仅有美容的功效，还能祛病强身，中医认为，兔肉干性凉，味甘，入脾、胃、大肠，功效主治补中益气，可治疗脾胃虚弱所致的饮食减少疲乏无力，养阴润燥，可治疗阴血不足所致的消渴、多饮、大便秘结、体形消瘦，清热凉血，可治疗血热妄行所致的吐血、便血等病症。但是，目前市场上兔肉干种类单一，不能很好地满足消费者的需求。
技术实现要素：
为解决上述问题，本发明旨在提供一种五香兔肉干及其制作方法，使制作出的五香兔肉干风味独特、低脂少油、营养、健康。
本发明的技术方案如下:
一种五香兔肉干，由以下重量份原料制成:
新鲜兔肉500-1000、冰糖10-15、酿造酱油20-35、葱8-15、蒜8-15、花椒5-10、丁香5-10、八角5-10、桂皮5-10、砂仁5-10、食用盐适量、水适量。
为保证兔肉干的口感和质量，所述新鲜兔肉为兔腿肉。
以上所述的五香兔肉干的制作方法，包括以下步骤:
（1）兔肉预处理:将新鲜兔胴体剔骨分割，去除筋腱，洗净沥干后，放入4-5%的盐水中，浸泡3-5h捞出，然后放入沸水中焯水5-10min；
（2）配料:将花椒、丁香、八角、桂皮、砂仁、酿造酱油、适量食用盐和少量水熬制成五香卤水；
（3）腌制:将步骤（1）中的兔肉倒入步骤（2）的五香卤水中，腌制8-12h；
（4）卤煮:将腌制好的兔肉放入锅内，加入适量水，再放入冰糖、葱、蒜、食用盐和剩余的花椒、丁香、八角、桂皮、砂仁、酿造酱油，大火煮沸后，用文火炖45-60min，最后中火收汁；
（5）撕成条:将步骤（4）中的兔肉沿其自然纹路撕成条状；
（6）烘烤:将兔肉条放置在烤炉上烘烤，不断翻动，直至兔肉发干、变硬；
（7）灭菌、真空包装。
为保证五香兔肉干的风味，以上所述制作方法的步骤（2）中所用的花椒、丁香、八角、桂皮、砂仁、酿造酱油为其各自总用量的二分之一。
通过该技术手段，本发明取得的有益技术效果为:1.本发明对兔肉的预处理，有效去除了兔肉的土腥味；2.本发明采用腌制加卤煮的方式，使制得的五香兔肉干味道更佳；3.本发明未使用任何化学添加剂、防腐剂，对人体健康不会造成损害；4.本发明整个加工工艺中未使用食用油，保证兔肉营养的同时，降低了人体对油脂的摄入量；5.本发明五香兔肉干在制作工艺过程中，是将兔肉撕成条状，未采用刀切的方式，这能更好地保存兔肉的品质和口感。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释发明，并非用于限定本发明的范围。
本发明提供了一种五香兔肉干，由以下重量份原料制成:
新鲜兔肉500-1000、冰糖10-15、酿造酱油20-35、葱8-15、蒜8-15、花椒5-10、丁香5-10、八角5-10、桂皮5-10、砂仁5-10、食用盐适量、水适量。
为保证兔肉干的口感和质量，所述新鲜兔肉为兔腿肉。
以上所述的五香兔肉干的制作方法，包括以下步骤:
（1）兔肉预处理:将新鲜兔胴体剔骨分割，去除筋腱，洗净沥干后，放入4-5%的盐水中，浸泡3-5h捞出，然后放入沸水中焯水5-10min；
（2）配料:将花椒、丁香、八角、桂皮、砂仁、酿造酱油、适量食用盐和少量水熬制成五香卤水；
（3）腌制:将步骤（1）中的兔肉倒入步骤（2）的五香卤水中，腌制8-12h；
（4）卤煮:将腌制好的兔肉放入锅内，加入适量水，再放入冰糖、葱、蒜、食用盐和剩余的花椒、丁香、八角、桂皮、砂仁、酿造酱油，大火煮沸后，用文火炖45-60min，最后中火收汁；
（5）撕成条:将步骤（4）中的兔肉沿其自然纹路撕成条状；
（6）烘烤:将兔肉条放置在烤炉上烘烤，不断翻动，直至兔肉发干、变硬；
（7）灭菌、真空包装。
为保证五香兔肉干的风味，以上所述制作方法的步骤（2）中所用的花椒、丁香、八角、桂皮、砂仁、酿造酱油为其各自总用量的二分之一。
本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。