本发明涉及食品加工
技术领域：
，尤其是涉及一种千叶豆腐及其制备方法。
背景技术：
：豆腐已有两千多年的历史，是东方人主要的食物蛋白来源，豆腐具有很高的营养价值，它富含蛋白质，矿物质、维生素和低饱和脂肪酸、胆固醇和热量，深受人们的喜欢。豆腐是益气清热的食品，经常食用，可以补中益气，清热润燥、生津止渴，清洁肠胃，适合大众群体食用。豆腐以其营养丰富、价格低廉成为人们日常饮食中的重要食品。普通豆腐易碎，长时间煎煮不易保持其原有的形状，而千叶豆腐具有弹性和较好的韧性，适用于各种烹调方式，是近年来流行的素食新产品，极受消费者的欢迎。技术实现要素：为了解决现有技术存在的不足，本发明提供一种千叶豆腐及其制备方法，该千叶豆腐所含蛋白质营养丰富、安全健康，而且又易于储存，能够契合当前人们对于食品安全、健康、营养均衡的消费新观念。为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下，一种千叶豆腐，主要由以下重量份数的原料制成：大豆蛋白10～15份，tg酶0.1～0.2份，植物油5～8份，淀粉5～8份，冰水50～75份，其中，所述淀粉为木薯淀粉，所述冰水是由质量比为2:3～5的冰、水制得的。本发明还公开了一种千叶豆腐的制备方法，包括如下步骤：1)斩拌：按照上述重量份数将原料依次加入斩拌机内，在2000～2500r/min的搅拌速度下充分拌匀，然后调整搅拌转速为3000～3500r/min，继续斩拌3～5min，使料馅全部乳化，备用；2)铺膜装盘：将步骤1)斩拌好的料馅放入铺有干净薄膜的托盘中，摊平；3)成型：将步骤2)中铺有料馅的托盘放入0～4℃的冷藏间内，静置3～4h；4)脱膜切块：将上述成型产品脱膜，并按照每块净重205～210g的标准进行切块；5)速冻：将步骤4)所得的切块产品在速冻隧道温度≤-30℃条件下进行速冻，至产品中心温度≤-10℃；优选的，所述千叶豆腐的制备步骤还包括杀菌、质检、包装；优选的，采用拉伸膜包装，按每箱30袋装箱，将质检合格后的产品放在-18℃冷库中。本发明中所采用的原料均达到我国食用标准。本发明的有益技术效果是：本发明提供的豆腐与传统豆腐相比蛋白质含量更丰富，口感好，质地柔软，富有弹性，安全卫生，易保存，且该产品的生产工艺简单，操作方便，生产成本低廉。具体实施方式下面结合具体实施例详细描述本发明的技术方案。在以下实施例中所涉及的仪器设备如无特别说明，均为常规仪器设备；所涉及的原料如无特别说明，均为市售常规原料；所涉及的加工制作步骤，如无特别说明，均为常规加工制作步骤。实施例1一种千叶豆腐，主要由以下重量份数的原料制成：大豆蛋白10份，冰水50份，tg酶0.1份，植物油5份，淀粉5份，其中，所述淀粉为木薯淀粉，所述冰水由冰、水按质量比为2:3制得。实施例2一种千叶豆腐，主要由以下重量份数的原料制成：大豆蛋白12份，冰水55份，tg酶0.12份，植物油6份，淀粉6份，其中，所述淀粉为木薯淀粉，所述冰水由冰、水按质量比为2:3制得。实施例3一种千叶豆腐，主要由以下重量份数的原料制成：大豆蛋白13份，冰水60份，tg酶0.15份，植物油7份，淀粉7份，其中，所述淀粉为木薯淀粉，所述冰水由冰、水按质量比为1:2制得。实施例4一种千叶豆腐，主要由以下重量份数的原料制成：大豆蛋白15份，冰水70份，tg酶0.18份，植物油8份，淀粉8份，其中，所述淀粉为木薯淀粉，所述冰水由冰、水按质量比为2:3.5制得。实施例5一种千叶豆腐，主要由以下重量份数的原料制成：大豆蛋白15份，冰水75份，tg酶0.2份，植物油8份，淀粉7份，其中，所述淀粉为木薯淀粉，所述冰水由冰、水按质量比为2:5制得。实施例6上述实施例1-5中，所述千叶豆腐的制备方法，包括如下步骤：分别按照上述实施例1-5中所述的重量份数选取原料，1)按照《原料验收标准》对所需原料进行验收；2)斩拌：按照上述配比，依次向斩拌机中添加各原料，在2000～2500r/min的搅拌速度下充分拌匀，然后调整搅拌转速为3000～3500r/min，继续斩拌3～5min，使料馅全部乳化，备用；3)铺膜装盘：将步骤2)斩拌好的料馅放入铺有干净薄膜的托盘中，摊平；4)成型：将步骤3)中铺有料馅的托盘放入0～4℃的冷藏间内，静置3～4h；5)脱膜切块：将上述成型产品脱膜，并按照每块净重210g的标准进行切块；6)速冻：将步骤5)所得的切块产品在速冻隧道温度≤-30℃条件下进行速冻，至产品中心温度≤-10℃；7)杀菌、包装：采用拉伸膜包装，以每箱30袋装箱；8)质检、入库：经质检员检验合格后放在-18℃冷库中。本发明产品的理化指标如下：1.将本发明制备的千叶豆腐分别经由500人品尝，对千叶豆腐感官指标进行评价，结果如下表1：表1千叶豆腐的感官指标评价结果项目测定结果认同该测定结果的人数比例(％)色泽具有该产品本身的颜色，色泽均匀96.3组织形态组织均匀97.6口感细腻嫩滑，无渣粒感99.6气味无异味98.3杂质无肉眼可杂质99.8弹性适中97.22.对本发明提供的千叶豆腐分别进行营养指标和安全卫生指标的评价，评价结果如下表2、表3：表2千叶豆腐的营养指标试验结果项目指标试验结果评价水分(克/100克)≦70＜70合格蛋白质(克/100克)≥15＞17合格表3千叶豆腐的安全卫生指标试验结果项目指标测定值评价菌落总数(cfu/克)≦750＜10合格大肠菌群(mpn/100克)≦30＜25合格致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)不得检出未检出合格当前第1页12