本发明涉及一种罐头，具体而言涉及一种午餐肉罐头及其制备方法。
背景技术：
随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。午餐肉是一种罐装压缩肉糜，主要原料是猪肉、鸡肉或牛肉，加入淀粉、香辛料和其他食品添加剂制成。通常把午餐肉切成片，用来夹面包、热食或烫火锅食用。这种罐装食品食用方便，可随身携带，是旅游、出行的佳品。现有技术中的午餐肉有以下缺点：解冻方式不当，造成肉制品营养大量流失；而现有午餐肉基本都是添加亚硝酸盐腌制作发色剂和添加色素保持午餐肉的色泽；午餐肉风味单一，需开罐切片后调制喜欢的口味。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明提供以下技术方案：
一种午餐肉罐头，按照质量份数包括以下成分：猪肉50-100份、橄榄菜3-5份、豆皮1-3份、淀粉1-5份、食用盐1-1.5份、竹笋5-8份、白胡椒粉0.3-0.8份、白砂糖0.5-0.8份、复合磷酸盐0.01-0.03份、香辛料0.01-0.06份、叉烧酱2-6份、抗坏血酸钠0.01-0.15份，烟酰胺0.01-0.15份。
作为优选方案的是，猪肉80份、橄榄菜4份、豆皮2份、淀粉3份、食用盐1.2份、竹笋6份、白胡椒粉0.6份、白砂糖0.6份、复合磷酸盐0.02份、香辛料0.05份、叉烧酱4份、抗坏血酸钠0.1份，烟酰胺0.1份。
作为优选方案的是，所述香辛料包括花椒、八角、桂皮、茴香、丁香。
本发明还提供一种午餐肉罐头的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：取猪肉80份，剔除可见筋膜、脂肪和结缔组织，用绞肉机制成肉糜备用；
(2)高压熟化：将步骤(1)肉糜上添加用高压锅在130℃、加热30min；
(3)腌制：将步骤(2)中焖熟的肉糜上添加橄榄菜4份、豆皮2份、淀粉3份、食用盐1.2份、竹笋6份、白胡椒粉0.6份、白砂糖0.6份、复合磷酸盐0.02份、香辛料0.05份、叉烧酱4份、抗坏血酸钠0.1份，烟酰胺0.1份混合均匀后，腌制3-4小时；
(4)冷藏：放入冷室，冷藏4-6小时后，用pvdc层压复合薄膜包装袋进行真空包装；
(5)装箱：将步骤(4)所得物进行装箱，既得。
本发明与现有技术相比，用料安全、营养丰富，通过多种蔬菜搭配可有效提高使用口感的同时，带给人们食用上的享受。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例，仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种午餐肉罐头，按照质量份数包括以下成分：猪肉50份、橄榄菜3份、豆皮1份、淀粉1份、食用盐1份、竹笋5份、白胡椒粉0.3份、白砂糖0.5份、复合磷酸盐0.01份、香辛料0.01份、叉烧酱2份、抗坏血酸钠0.01-0.15份，烟酰胺0.01-0.15份。
其制备方法包括如下步骤：
1)原料预处理：取猪肉50份，剔除可见筋膜、脂肪和结缔组织，用绞肉机制成肉糜备用；
(2)高压熟化：将步骤(1)肉糜上添加用高压锅在120℃、加热25min；
(3)腌制：将步骤(2)中焖熟的肉糜上添加橄榄菜3份、豆皮1份、淀粉1份、食用盐1份、竹笋5份、白胡椒粉0.3份、白砂糖0.5份、复合磷酸盐0.01份、香辛料0.01份、叉烧酱2份、抗坏血酸钠0.01-0.15份，烟酰胺0.01-0.15份，混合均匀后，腌制3-4小时；
(4)冷藏：放入冷室，冷藏4小时后，用pvdc层压复合薄膜包装袋进行真空包装；
(5)装箱：将步骤(4)所得物进行装箱，既得。
实施例二：
一种午餐肉罐头，按照质量份数包括以下成分：猪肉100份、橄榄菜5份、豆皮3份、淀粉5份、食用盐1.5份、竹笋8份、白胡椒粉0.8份、白砂糖0.8份、复合磷酸盐0.03份、香辛料0.06份、叉烧酱6份、抗坏血酸钠0.15份，烟酰胺0.15份。
其制备方法包括如下步骤：
1)原料预处理：取猪肉100份，剔除可见筋膜、脂肪和结缔组织，用绞肉机制成肉糜备用；
2)高压熟化：将步骤(1)肉糜上添加用高压锅在120℃、加热25min；
3)腌制：将步骤(2)中焖熟的肉糜上添加橄榄菜5份、豆皮3份、淀粉5份、食用盐1.5份、竹笋8份、白胡椒粉0.8份、白砂糖0.8份、复合磷酸盐0.03份、香辛料0.06份、叉烧酱6份、抗坏血酸钠0.15份，烟酰胺0.15份，混合均匀后，腌制3-4小时；
4)冷藏：放入冷室，冷藏6小时后，用pvdc层压复合薄膜包装袋进行真空包装；
5)装箱：将步骤(4)所得物进行装箱，既得。
实施例三：
一种午餐肉罐头，按照质量份数包括以下成分：猪肉80份、橄榄菜4份、豆皮2份、淀粉3份、食用盐1.2份、竹笋6份、白胡椒粉0.6份、白砂糖0.6份、复合磷酸盐0.02份、香辛料0.05份、叉烧酱4份、抗坏血酸钠0.1份，烟酰胺0.1份。
其制备方法包括如下步骤：
1)原料预处理：取猪肉80份，剔除可见筋膜、脂肪和结缔组织，用绞肉机制成肉糜备用；
2)高压熟化：将步骤(1)肉糜上添加用高压锅在120℃、加热25min；
3)腌制：将步骤(2)中焖熟的肉糜上添加橄榄菜4份、豆皮2份、淀粉3份、食用盐1.2份、竹笋6份、白胡椒粉0.6份、白砂糖0.6份、复合磷酸盐0.02份、香辛料0.05份、叉烧酱4份、抗坏血酸钠0.1份，烟酰胺0.1份，混合均匀后，腌制4小时；
4)冷藏：放入冷室，冷藏5小时后，用pvdc层压复合薄膜包装袋进行真空包装；
5)装箱：将步骤(4)所得物进行装箱，既得。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。