本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种绿色营养保健豆制品及其制备方法。
背景技术：
随人们生活水平的不断提高，对食品的要求也在不断提高，不仅要求食品味道鲜美，更注意食品营养成分的均衡搭配，使人们在享受其甘美味道时，能够充分摄取食品中的营养成分，对人体健康起到良好的促进作用。传统的市售豆制品通常是采用大豆为原料制浆后加凝固剂制成的，原料大豆中含有丰富的营养成份，但是传统的豆制品(豆腐、豆花等)在制作过程中通常会用到食用石膏作为凝固剂，这样制作出来的豆制品一方面在放置过程中因容易渗出水分变得粗糙而影响其口感；另一方面，用石膏作为凝固剂而制作出来的豆制品，因其中的钙离子不易被人体吸收，久食易生结石，因此，目前传统原料与工艺制作出来的豆制品在口感和营养价值方面还存在缺陷，对大豆本身的营养尚不能充分利用。
同时，目前市售的豆制品尤其是豆腐制品，营养成分仅限于豆类所含营养本身，而豆制品尤其是豆腐制品作为民众非常喜爱的日常食品，如能在其中加入更多的营养成分尤其是一些具有食疗功能的中药材成分，对食用者的身体健康将带来很大的好处。
技术实现要素：
针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种绿色营养保健豆制品，该豆制品营养丰富、口感佳、入口爽滑、易于吸收，具有瓜果蔬菜清香的口味，加入的多种中药成分，使得具有一定的保健价值，同时本发明的制备方法采用的原料组分安全可靠，制备过程中没有添加石膏，对人体有益无害，且原料易得，成本较低，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
本发明解决技术问题采用如下技术方案：
本发明提供了一种绿色营养保健豆制品，包括以下重量份的原料：
植物花粉添加物7-9份、保健药材添加物10-14份、鱼胶粉0.3-0.5份、大豆90-110份、维生素添加剂2-4份、食用琼脂0.2-0.4份、果蔬添加物10-20份、凝固添加剂0.1-0.3份、水200-260份、食盐0.8-1.6份。
优选地，所述绿色营养保健豆制品包括以下重量份的原料：
植物花粉添加物8份、保健药材添加物12份、鱼胶粉0.4份、大豆100份、维生素添加剂3份、食用琼脂0.3份、果蔬添加物15份、凝固添加剂0.1-0.3份、水200-260份、食盐1.2份。
优选地，所述植物花粉添加物为菊花花粉、金银花花粉、玉米花粉按照重量比2:1:1组成的混合物，所述花粉的粒度小于50μm。
优选地，所述保健药材添加物为冬葵子、茯苓、山药、甘草、黄芪按照重量比1:2:2:1:1组成的混合物。
优选地，所述维生素添加剂为维生素b6、维生素b12、维生素a、维生素b2按照重量比1:1:2:1组成的混合物。
优选地，所述果蔬添加物为香瓜、苹果、雪梨、青菜按照重量比2:1:1:1组成的混合物。
优选地，所述凝固添加剂为葡萄糖内酯和卤水按照重量比1:2组成的混合物。
本发明还提供一种绿色营养保健豆制品的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将保健药材添加物用清水冲洗干净，加入粉碎机中粉碎，加6-8倍水加热到80-90摄氏度，煎煮1-3小时，过滤得到滤液，减压浓缩得到浓缩液a；
步骤三，将果蔬添加物清洗干净送入高速粉碎几种，粉碎，切成小块，加入打浆机中，添加适量的水，打浆，再加十倍重量的水，超声提取两次，每次30-40分钟，超声波功率为35-45kw，减压浓缩得到浓缩液b；
步骤四，将大豆混合水一起加入磨浆机中磨浆，将浆水加热至70-80℃，依次加入步骤二制备的混合物a、步骤三制备的混合物b、植物花粉添加物，搅拌均匀，继续加热的煮沸，再文火加热5-15分钟，停火冷却至50-60℃，混合鱼胶粉、食用琼脂、凝固添加剂加入高速搅拌机中，在搅拌转速为250-350r/min下搅拌10-20分钟，最后进行切割、滤水、摊凉得到本发明的绿色营养保健豆制品。
优选地，所述绿色营养保健豆制品的制备步骤为：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将保健药材添加物用清水冲洗干净，加入粉碎机中粉碎，加7倍水加热到85摄氏度，煎煮2小时，过滤得到滤液，减压浓缩得到浓缩液a；
步骤三，将果蔬添加物清洗干净送入高速粉碎几种，粉碎，切成小块，加入打浆机中，添加适量的水，打浆，再加十倍重量的水，超声提取两次，每次35分钟，超声波功率为40kw，减压浓缩得到浓缩液b；
步骤四，将大豆混合水一起加入磨浆机中磨浆，将浆水加热至75℃，依次加入步骤二制备的混合物a、步骤三制备的混合物b、植物花粉添加物，搅拌均匀，继续加热的煮沸，再文火加热10分钟，停火冷却至55℃，混合鱼胶粉、食用琼脂、凝固添加剂加入高速搅拌机中，在搅拌转速为300r/min下搅拌15分钟，最后进行切割、滤水、摊凉得到本发明的绿色营养保健豆制品。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
（1）本发明的一种绿色营养保健豆制品不含石膏，不会因含有钙离子而影响豆制品的营养，避免了消费者长期食用引起的结石风险；经过多次提取、混合、分段加热制备得到的豆制品，味道香浓，最大限度地保留了大豆丰富的营养成分，同时由于加入了各类植物性添加剂，其富含的多种矿物质和维生素也增加了豆制品的营养价值，而且使得豆制品香滑爽口，入口即溶，且易于吸收。同时，原材料中加入了中药材茯神、山药与川贝，更加丰富了豆制品的营养成分，具有很好的保健作用，有利于食用者的健康。
（2）本发明的一种绿色营养保健豆制品中添加了植物花粉提高了豆制品的香味使其清香扑鼻，同时添加冬葵子、茯苓、山药、甘草、黄芪，通过煎煮过滤，使得有效成分与豆浆充分融合，使得本发明产品具有一定的保健价值，长期食用有助于润肺益气、化痰排脓、清热解毒、健脾开胃、降压降糖、利尿润肠、减肥抗癌、润肤美容、提高免疫力。
（3）本发明的一种绿色营养保健豆制品中引入了香瓜、苹果、雪梨、青菜，使得制备的豆制品的营养成分更均衡，使产品具有丰富的营养结构，配合添加的维生素添加剂，使得制备的豆制品富含植物膳食纤维、维生素、胡萝卜素、b族维生素及维生素e无机盐等成分，可同时满足人体对多种必需氨基酸、大量维生素及微量元素的需求。
（4）本发明的一种绿色营养保健豆制品营养丰富、口感佳、入口爽滑、易于吸收，具有瓜果蔬菜清香的口味，加入的多种中药成分，使得具有一定的保健价值，同时本发明的制备方法采用的原料组分安全可靠，制备过程中没有添加石膏，对人体有益无害，且原料易得，成本较低，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1.
本实施例的一种绿色营养保健豆制品，包括以下重量份的原料：
植物花粉添加物7份、保健药材添加物10份、鱼胶粉0.3份、大豆90份、维生素添加剂2份、食用琼脂0.2份、果蔬添加物10份、凝固添加剂0.1份、水200份、食盐0.8份。
本实施例中的植物花粉添加物为菊花花粉、金银花花粉、玉米花粉按照重量比2:1:1组成的混合物，所述花粉的粒度小于50μm。
本实施例中的保健药材添加物为冬葵子、茯苓、山药、甘草、黄芪按照重量比1:2:2:1:1组成的混合物。
本实施例中的维生素添加剂为维生素b6、维生素b12、维生素a、维生素b2按照重量比1:1:2:1组成的混合物。
本实施例中的果蔬添加物为香瓜、苹果、雪梨、青菜按照重量比2:1:1:1组成的混合物。
本实施例中的凝固添加剂为葡萄糖内酯和卤水按照重量比1:2组成的混合物。
本实施例的一种绿色营养保健豆制品的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将保健药材添加物用清水冲洗干净，加入粉碎机中粉碎，加6倍水加热到80摄氏度，煎煮1小时，过滤得到滤液，减压浓缩得到浓缩液a；
步骤三，将果蔬添加物清洗干净送入高速粉碎几种，粉碎，切成小块，加入打浆机中，添加适量的水，打浆，再加十倍重量的水，超声提取两次，每次30分钟，超声波功率为35kw，减压浓缩得到浓缩液b；
步骤四，将大豆混合水一起加入磨浆机中磨浆，将浆水加热至70℃，依次加入步骤二制备的混合物a、步骤三制备的混合物b、植物花粉添加物，搅拌均匀，继续加热的煮沸，再文火加热5分钟，停火冷却至50℃，混合鱼胶粉、食用琼脂、凝固添加剂加入高速搅拌机中，在搅拌转速为250r/min下搅拌10分钟，最后进行切割、滤水、摊凉得到本发明的绿色营养保健豆制品。
实施例2.
本实施例的一种绿色营养保健豆制品，包括以下重量份的原料：
植物花粉添加物9份、保健药材添加物14份、鱼胶粉0.5份、大豆110份、维生素添加剂4份、食用琼脂0.4份、果蔬添加物20份、凝固添加剂0.3份、水260份、食盐1.6份。
本实施例中的植物花粉添加物为菊花花粉、金银花花粉、玉米花粉按照重量比2:1:1组成的混合物，所述花粉的粒度小于50μm。
本实施例中的保健药材添加物为冬葵子、茯苓、山药、甘草、黄芪按照重量比1:2:2:1:1组成的混合物。
本实施例中的维生素添加剂为维生素b6、维生素b12、维生素a、维生素b2按照重量比1:1:2:1组成的混合物。
本实施例中的果蔬添加物为香瓜、苹果、雪梨、青菜按照重量比2:1:1:1组成的混合物。
本实施例中的凝固添加剂为葡萄糖内酯和卤水按照重量比1:2组成的混合物。
本实施例的一种绿色营养保健豆制品的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将保健药材添加物用清水冲洗干净，加入粉碎机中粉碎，加8倍水加热到90摄氏度，煎煮3小时，过滤得到滤液，减压浓缩得到浓缩液a；
步骤三，将果蔬添加物清洗干净送入高速粉碎几种，粉碎，切成小块，加入打浆机中，添加适量的水，打浆，再加十倍重量的水，超声提取两次，每次40分钟，超声波功率为45kw，减压浓缩得到浓缩液b；
步骤四，将大豆混合水一起加入磨浆机中磨浆，将浆水加热至80℃，依次加入步骤二制备的混合物a、步骤三制备的混合物b、植物花粉添加物，搅拌均匀，继续加热的煮沸，再文火加热15分钟，停火冷却至60℃，混合鱼胶粉、食用琼脂、凝固添加剂加入高速搅拌机中，在搅拌转速为350r/min下搅拌20分钟，最后进行切割、滤水、摊凉得到本发明的绿色营养保健豆制品。
实施例3.
本实施例的一种绿色营养保健豆制品，包括以下重量份的原料：
植物花粉添加物8份、保健药材添加物12份、鱼胶粉0.4份、大豆100份、维生素添加剂3份、食用琼脂0.3份、果蔬添加物15份、凝固添加剂0.1-0.3份、水200-260份、食盐1.2份。
本实施例中的植物花粉添加物为菊花花粉、金银花花粉、玉米花粉按照重量比2:1:1组成的混合物，所述花粉的粒度小于50μm。
本实施例中的保健药材添加物为冬葵子、茯苓、山药、甘草、黄芪按照重量比1:2:2:1:1组成的混合物。
本实施例中的维生素添加剂为维生素b6、维生素b12、维生素a、维生素b2按照重量比1:1:2:1组成的混合物。
本实施例中的果蔬添加物为香瓜、苹果、雪梨、青菜按照重量比2:1:1:1组成的混合物。
本实施例中的凝固添加剂为葡萄糖内酯和卤水按照重量比1:2组成的混合物。
本实施例的一种绿色营养保健豆制品的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将保健药材添加物用清水冲洗干净，加入粉碎机中粉碎，加7倍水加热到85摄氏度，煎煮2小时，过滤得到滤液，减压浓缩得到浓缩液a；
步骤三，将果蔬添加物清洗干净送入高速粉碎几种，粉碎，切成小块，加入打浆机中，添加适量的水，打浆，再加十倍重量的水，超声提取两次，每次35分钟，超声波功率为40kw，减压浓缩得到浓缩液b；
步骤四，将大豆混合水一起加入磨浆机中磨浆，将浆水加热至75℃，依次加入步骤二制备的混合物a、步骤三制备的混合物b、植物花粉添加物，搅拌均匀，继续加热的煮沸，再文火加热10分钟，停火冷却至55℃，混合鱼胶粉、食用琼脂、凝固添加剂加入高速搅拌机中，在搅拌转速为300r/min下搅拌15分钟，最后进行切割、滤水、摊凉得到本发明的绿色营养保健豆制品。
本发明的一种绿色营养保健豆制品，营养丰富、口感佳、入口爽滑、易于吸收，具有瓜果蔬菜清香的口味，加入的多种中药成分，使得具有一定的保健价值，同时本发明的制备方法采用的原料组分安全可靠，制备过程中没有添加石膏，对人体有益无害，且原料易得，成本较低，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。