本发明涉及花生制品技术领域，尤其涉及一种香脆鱼皮花生的制备方法。
背景技术：
花生又称长生果、地豆、无花果、番豆、唐人豆等，是我国主要经济作物之一，在国民经济发展和对外贸易中占有重要地位。花生中含有丰富的植物油、蛋白质、多种维生素、辅酶及钙、锌等微量元素，营养丰富，能促进人体骨骼发育，提高人体造血及止血功能，同时具有降低胆固醇、延缓人体衰老等功能。
传统的鱼皮花生是以花生仁为主料，配合糕粉、白红糖及淀粉等物料制备而成，存在外涂层硬，不够松脆，口感差，口味单一，限制了鱼皮花生的发展。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种香脆鱼皮花生的制备方法，得到的鱼皮花生香脆可口，清香扑鼻，口感好，营养丰富，具有疏风散热、消火解暑、调理肠胃等功效，有效增进食欲，促进消化。
本发明提出的一种香脆鱼皮花生的制备方法，按照以下工艺进行制备：
s1、将花生仁干燥，去皮，置于热水中浸泡，冷却至室温后置于乙醇水溶液中浸泡；
s2、将金银花、板蓝根、藕粉、生姜、甘草、甜蜜素和薄荷香精混合，加入适量的水煎煮，合并煎煮后的滤液，浓缩，喷雾干燥，得到粉状混合提取物；
s3、将粉状混合提取物、食盐、植物油、红糖、玉米粉、糯米粉、蛋粉和适量的温水混合，加热，得到物料a；
s4、将s1中的物料与物料a置于裹粉机中进行裹粉，得到裹粉花生，再将裹粉花生进行油炸，摊凉后包装，得到香脆鱼皮花生。
优选地，花生仁为果仁饱满、表皮无损伤、无霉变酸败的花生仁。
优选地，s1中，按重量份将100-120份花生仁在80-90℃下干燥，去皮，置于85-90℃的热水中浸泡5-8min，冷却至室温后置于浓度为20-30wt％的乙醇水溶液中浸泡15-25min。
优选地，s2中，金银花、板蓝根、藕粉、生姜、甘草、甜蜜素和薄荷香精的重量比为50-80:20-40:30-50:2-5:20-40:1-1.5:1-1.5。
优选地，s2中，将金银花、板蓝根、藕粉、生姜、甘草、甜蜜素和薄荷香精混合，加入适量的水在80-90℃下煎煮3-4次，合并煎煮后的滤液，浓缩，喷雾干燥，得到粉状混合提取物。
优选地，s3中，将5-10份粉状混合提取物、0.5-2份食盐、5-10份植物油、1-3份红糖、45-55份玉米粉、10-15份糯米粉、4-8份蛋粉和适量的温水混合，以1-2℃/min的升温速度搅拌加热至80-88℃，保温5-10min，得到物料a。
优选地，物料a呈现糊状。
优选地，s4中，油炸温度为120-135℃。
本发明提出的一种香脆鱼皮花生的制备方法，通过将花生仁先后置于热水和乙醇水溶液中浸泡，有效除去花生仁中如黄曲霉毒素、病菌等有害物质，同时使花生仁组织松软，易入味，同时抑制花生仁中抗营养因素的活泼性，促进人体对其营养成分的吸收消化，有效增强花生仁的营养价值，提高其保健效果，通过控制油炸温度，得到的鱼皮花生香脆可口，脆度适中，清香扑鼻，口感好；在加入的粉状混合提取物中，甜蜜素和薄荷香精的添加，有效改善粉状混合提取物整体的口感，金银花、板蓝根、藕粉、生姜和甘草配合配合，提高鱼皮花生整体的活性成分，使其具有疏风散热、消火解暑、调理肠胃等功效等功效，提高人体免疫力，具有良好的保健效果；粉状混合提取物与食盐、植物油、红糖、玉米粉、糯米粉、蛋粉配合，作为鱼皮花生表面的裹粉层，营养丰富且均衡，各物料间实现优势互补，增强营养，食用后能及时为人体补充营养，其黏度适中，改善了鱼皮花生外层的脆性，且使花生仁入味快，口感好，油炸后得到的鱼皮花生具有独特的清香味，留香持久，有效增进食欲，促进人体消化吸收。本发明提出的一种香脆鱼皮花生的制备方法，得到的鱼皮花生香脆可口，清香扑鼻，口感好，营养丰富，具有疏风散热、消火解暑、调理肠胃等功效，有效增进食欲，促进消化。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种香脆鱼皮花生的制备方法，按照以下工艺进行制备：
s1、将花生仁干燥，去皮，置于热水中浸泡，冷却至室温后置于乙醇水溶液中浸泡；
s2、将金银花、板蓝根、藕粉、生姜、甘草、甜蜜素和薄荷香精混合，加入适量的水煎煮，合并煎煮后的滤液，浓缩，喷雾干燥，得到粉状混合提取物；
s3、将粉状混合提取物、食盐、植物油、红糖、玉米粉、糯米粉、蛋粉和适量的温水混合，加热，得到物料a；
s4、将s1中的物料与物料a置于裹粉机中进行裹粉，得到裹粉花生，再将裹粉花生进行油炸，摊凉后包装，得到香脆鱼皮花生。
实施例2
本发明提出的一种香脆鱼皮花生的制备方法，按照以下工艺进行制备：
s1、按重量份将100份花生仁在80℃下干燥，去皮，置于85℃的热水中浸泡8min，冷却至室温后置于浓度为20wt％的乙醇水溶液中浸泡25min；
s2、将金银花、板蓝根、藕粉、生姜、甘草、甜蜜素和薄荷香精混合，加入适量的水在80℃下煎煮3次，合并煎煮后的滤液，浓缩，喷雾干燥，得到粉状混合提取物；
s3、将5份粉状混合提取物、0.5份食盐、5份植物油、1份红糖、45份玉米粉、10份糯米粉、4份蛋粉和适量的温水混合，以1℃/min的升温速度搅拌加热至80℃，保温10min，得到物料a；
s4、将s1中的物料与物料a置于裹粉机中进行裹粉，得到裹粉花生，再将裹粉花生在120℃下进行油炸，摊凉后包装，得到香脆鱼皮花生。
实施例3
本发明提出的一种香脆鱼皮花生的制备方法，按照以下工艺进行制备：
s1、按重量份将110份花生仁在86℃下干燥，去皮，置于88℃的热水中浸泡6.5min，冷却至室温后置于浓度为25wt％的乙醇水溶液中浸泡20min；
s2、将金银花、板蓝根、藕粉、生姜、甘草、甜蜜素和薄荷香精混合，加入适量的水在85℃下煎煮3次，合并煎煮后的滤液，浓缩，喷雾干燥，得到粉状混合提取物；
s3、将8份粉状混合提取物、1.5份食盐、8份植物油、2份红糖、50份玉米粉、12份糯米粉、6份蛋粉和适量的温水混合，以1.5℃/min的升温速度搅拌加热至85℃，保温8min，得到物料a；
s4、将s1中的物料与物料a置于裹粉机中进行裹粉，得到裹粉花生，再将裹粉花生在130℃下进行油炸，摊凉后包装，得到香脆鱼皮花生。
实施例4
本发明提出的一种香脆鱼皮花生的制备方法，按照以下工艺进行制备：
s1、按重量份将120份花生仁在90℃下干燥，去皮，置于90℃的热水中浸泡5min，冷却至室温后置于浓度为30wt％的乙醇水溶液中浸泡15min；
s2、将金银花、板蓝根、藕粉、生姜、甘草、甜蜜素和薄荷香精混合，加入适量的水在90℃下煎煮4次，合并煎煮后的滤液，浓缩，喷雾干燥，得到粉状混合提取物；
s3、将10份粉状混合提取物、2份食盐、10份植物油、3份红糖、55份玉米粉、15份糯米粉、8份蛋粉和适量的温水混合，以2℃/min的升温速度搅拌加热至88℃，保温5min，得到物料a；
s4、将s1中的物料与物料a置于裹粉机中进行裹粉，得到裹粉花生，再将裹粉花生在135℃下进行油炸，摊凉后包装，得到香脆鱼皮花生。
实施例5
本发明提出的一种香脆鱼皮花生的制备方法，按照以下工艺进行制备：
s1、按重量份将115份花生仁在88℃下干燥，去皮，置于90℃的热水中浸泡6min，冷却至室温后置于浓度为28wt％的乙醇水溶液中浸泡18min；
s2、将金银花、板蓝根、藕粉、生姜、甘草、甜蜜素和薄荷香精混合，加入适量的水在82℃下煎煮4次，合并煎煮后的滤液，浓缩，喷雾干燥，得到粉状混合提取物；
s3、将8份粉状混合提取物、1.5份食盐、6份植物油、1.5份红糖、50份玉米粉、12.5份糯米粉、7份蛋粉和适量的温水混合，以1.2℃/min的升温速度搅拌加热至86℃，保温9min，得到物料a；
s4、将s1中的物料与物料a置于裹粉机中进行裹粉，得到裹粉花生，再将裹粉花生在130℃下进行油炸，摊凉后包装，得到香脆鱼皮花生。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。