本发明涉及一种海鲜排及其制作方法，具体说是一种鲜虾排及其制作方法。
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：现代医学研究表明，虾肉的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，据分析，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素ａ360国际单位。还含有维生素ｂ1、维生素ｂ2、维生素ｅ、尼克酸等。虾皮的营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g干鲨皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处，被人们亲切的称之为“餐桌上的美容师”。而随着国际交流的日益增多和人们生活节奏的加快，安全、放心、快捷的速冻食品越来越受到当下消费者的关注，在当今社会人们满足温饱需求后，对速冻食品的营养健康的关系也日益提升。目前虾排的口味较为单一，口感单调，如公开号（cn201610750516.7）的虾排的生产方法，所产出的产品原料单一，口感与虾滑无太大差别，无法满足人们口味、口感方面的要求。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供一种以虾和鱼皮作为主料的速冻快捷鲜虾排及其制作方法。为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种鲜虾排，由以下重量份的原料制成：鲜虾仁54-68份、鲜鱼皮40-55份、鸡蛋黄液：10-13份、冰水：7-8份、盐：0.5-1份、磷酸盐：0.1-0.2份、糖：0.1-1.15份、鸡精：0.4-0.6份、山楂：0.5-0.9份、陈皮：0.3-0.5份。作为优选的技术方案，所述一种鲜虾排，由以下重量份原料制成：鲜虾仁60份、鲜鱼皮47份、鸡蛋黄液：11份、冰水：1.5份、盐：0.75份、磷酸盐：0.15份、糖：0.6份、鸡精：0.5份、山楂：0.7份、陈皮：0.4份。本发明还提供了上述一种鲜虾排的制作方法，包括以下步骤：一、斩拌1、将鲜虾仁和鱼皮依照重量份分为三分之一和三分之二两份；2、将山楂、陈皮一起放入粉碎机，将其粉碎成直径3-5mm颗粒备用，将三分之一份的鲜虾仁和鱼皮切成丁，大小0.3-0.8cm，备用；3、启动斩拌机，先把三分之二份的鲜虾仁和鱼皮1800-2100转/分,斩拌5-7分钟斩成小颗粒稍有粘性，然后加入磷酸盐用1800-2100转/分斩2-3分钟出粘性，再加入称好的盐，用1800-2000转/分斩1-2分钟，斩至粘性很大时，加入蛋清用1800-2000转/分斩20-40秒，蛋清和肉能均匀融合，降低速度为200-310转/分加入糖、鸡精，斩拌20-32秒，1800-2100转/分转2-7秒后再加入冰水，最后加入鲜虾仁和鱼皮丁斩拌1-3分钟，充分混合均匀即可出馅；4、将斩好的馅放入真空滚揉机，同时加入山楂和陈皮，抽取真空滚揉20-30分钟，使山楂、陈皮与馅充分混合，并被馅吸收；二、成型把滚揉好的馅添加到成型机料斗中，添馅时要均匀不然会造成产品大小不一，成型为规则的圆形，产品要求大小均匀，重40克/个；三、产品速冻将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻；使产品的中心温度在-18℃以下；四、包装根据客户需要将产品进行装袋并封口；五、装箱根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；六、入库将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。由于采用了上述技术方案，一种鲜虾排，由以下重量份原料制成：鲜虾仁54-68份、鲜鱼皮40-55份、鸡蛋黄液：10-13份、冰水：7-8份、盐：0.5-1份、磷酸盐：0.1-0.2份、糖：0.1-1.15份、鸡精：0.4-0.6份、山楂：0.5-0.9份、陈皮：0.3-0.5份；本发明具有以下有益效果：1、产品在保证原有风味的基础上更加的味美香鲜，虾仁和鱼皮中含有大量胶原蛋白，口感q弹爽口，不粘牙齿，且因虾仁和鱼皮丁的存在，大大提升咀嚼感，鲜滑细腻，口感独特；2、含钙量高，且极易被人体吸收，含有丰富蛋白质、微量元素，对皮肤具有美白和减缓老化的作用；3、食用方便，因为虾仁和鱼皮极易熟，烹饪时间短，适用人们的快节奏生活需求。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。实施例1一种鲜虾排，由以下重量份原料制成：鲜虾仁68份、鲜鱼皮55份、鸡蛋黄液：13份、冰水：8份、盐：1份、磷酸盐：0.2份、糖：1.15份、鸡精：0.6份、山楂：0.9份、陈皮：0.5份。上述的制作方法，包括以下步骤：一、斩拌1、将鲜虾仁和鱼皮依照重量份分为三分之一和三分之二两份；2、将山楂、陈皮一起放入粉碎机，将其粉碎成直径5mm颗粒备用，将三分之一份的鲜虾仁和鱼皮切成丁，大小0.8cm，备用；3、启动斩拌机，先把三分之二份的鲜虾仁和鱼皮2100转/分,斩拌5分钟斩成小颗粒稍有粘性，然后加入磷酸盐用2100转/分斩3分钟出粘性，再加入称好的盐，用2000转/分斩2分钟，斩至粘性很大时，加入蛋清用2000转/分斩40秒，蛋清和肉能均匀融合，降低速度为310转/分加入糖、鸡精，斩拌32秒，2100转/分转7秒后再加入冰水，最后加入鲜虾仁和鱼皮丁斩拌3分钟，充分混合均匀即可出馅；4、将斩好的馅放入真空滚揉机，同时加入山楂和陈皮，抽取真空滚揉30分钟，使山楂、陈皮与馅充分混合，并被馅吸收；二、成型把滚揉好的馅添加到成型机料斗中，添馅时要均匀不然会造成产品大小不一，成型为规则的圆形，产品要求大小均匀，重40克/个；三、产品速冻将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻；使产品的中心温度在-18℃以下；四、包装根据客户需要将产品进行装袋并封口；五、装箱根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；六、入库将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。实施例2一种鲜虾排，由以下重量份原料制成：鲜虾仁54份、鲜鱼皮40份、鸡蛋黄液：10份、冰水：7份、盐：0.5份、磷酸盐：0.1份、糖：0.1份、鸡精：0.4份、山楂：0.5份、陈皮：0.3份。上述的制作方法，包括以下步骤：一、斩拌1、将鲜虾仁和鱼皮依照重量份分为三分之一和三分之二两份；2、将山楂、陈皮一起放入粉碎机，将其粉碎成直径3mm颗粒备用，将三分之一份的鲜虾仁和鱼皮切成丁，大小0.3cm，备用；3、启动斩拌机，先把三分之二份的鲜虾仁和鱼皮1800转/分,斩拌5分钟斩成小颗粒稍有粘性，然后加入磷酸盐用1800转/分斩2分钟出粘性，再加入称好的盐，用1800转/分斩1分钟，斩至粘性很大时，加入蛋清用1800转/分斩20秒，蛋清和肉能均匀融合，降低速度为200转/分加入糖、鸡精，斩拌20秒，1800转/分转2秒后再加入冰水，最后加入鲜虾仁和鱼皮丁斩拌1分钟，充分混合均匀即可出馅；4、将斩好的馅放入真空滚揉机，同时加入山楂和陈皮，抽取真空滚揉20分钟，使山楂、陈皮与馅充分混合，并被馅吸收；二、成型把滚揉好的馅添加到成型机料斗中，添馅时要均匀不然会造成产品大小不一，成型为规则的圆形，产品要求大小均匀，重40克/个；三、产品速冻将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻；使产品的中心温度在-18℃以下；四、包装根据客户需要将产品进行装袋并封口；五、装箱根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；六、入库将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。实施例3一种鲜虾排，由以下重量份原料制成：鲜虾仁60份、鲜鱼皮47份、鸡蛋黄液：11份、冰水：1.5份、盐：0.75份、磷酸盐：0.15份、糖：0.6份、鸡精：0.5份、山楂：0.7份、陈皮：0.4份。上述的制作方法，包括以下步骤：一、斩拌1、将鲜虾仁和鱼皮依照重量份分为三分之一和三分之二两份；2、将山楂、陈皮一起放入粉碎机，将其粉碎成直径4mm颗粒备用，将三分之一份的鲜虾仁和鱼皮切成丁，大小0.5cm，备用；3、启动斩拌机，先把三分之二份的鲜虾仁和鱼皮1900转/分,斩拌6分钟斩成小颗粒稍有粘性，然后加入磷酸盐用1900转/分斩2.5分钟出粘性，再加入称好的盐，用1900转/分斩1.5分钟，斩至粘性很大时，加入蛋清用1900转/分斩30秒，蛋清和肉能均匀融合，降低速度为260转/分加入糖、鸡精，斩拌26秒，1950转/分转4秒后再加入冰水，最后加入鲜虾仁和鱼皮丁斩拌2分钟，充分混合均匀即可出馅；4、将斩好的馅放入真空滚揉机，同时加入山楂和陈皮，抽取真空滚揉25分钟，使山楂、陈皮与馅充分混合，并被馅吸收；二、成型把滚揉好的馅添加到成型机料斗中，添馅时要均匀不然会造成产品大小不一，成型为规则的圆形，产品要求大小均匀，重40克/个；三、产品速冻将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻；使产品的中心温度在-18℃以下；四、包装根据客户需要将产品进行装袋并封口；五、装箱根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；六、入库将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。以下为实施例1-3的感官评分，对照组为常规虾排产品：感观评分标准感观评分结果项目实施例1实施例2实施例3对照组p值口感4.544.444.863.07≤0.05风味4.614.734.824.12≤0.05弹性4.724.8253.78≤0.05组织状态4.654.714.894.17≤0.05失水性4.784.8153.85≤0.05本发明制作方法中用到的设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。当前第1页12