本发明涉及食品饮料加工领域，具体涉及一种含乳饮料的配方及其制备方法。
背景技术：
含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。近年来，随着人们生活水平的提高和消费意识的转变，软饮料市场蓬勃发展，在我国液体饮料市场中，含乳饮料由于含有乳的丰富营养，且产品种类多样、口感清爽，而受到广大消费者的青睐。含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水，以及白砂糖和甜味剂、酸度调节剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。水果乳饮料一般是以牛乳为主要原料，加入果汁、糖、酸度调节剂和稳定剂等制成的液态饮料，它一方面由于加入了果汁、糖和酸度调节剂等，使产品具有水果的芳香，酸甜适宜，风味良好，同时其主要原料为牛乳，因而也具有一定的营养价值，因而颇受人们欢迎。
草莓系多年生草本植物，其果实由花托发育而成为肉质聚合果，这与一般水果由子房发育而来不同。它的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅有色彩，而且还有一般水果所没有的宜人的芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此常被人们誉为“果中皇后”
目前的乳酸菌相对口味比较单一，难以符合大部分人的口味，特别是现在大众口味需求越来越高的情况下。
技术实现要素：
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种草莓味乳酸菌饮料，它通过加入草莓汁、草莓香精、糖、柠檬酸、酸度调节剂和复合稳定剂等制成的液态饮料，它一方面由于加入了草莓汁、草莓香精、糖和酸度调节剂等，使产品具有草莓的芳香，同时其主要原料为发酵酸牛奶，使产品既有酸奶独特的风味又有草莓很好的口感,且营养价值大大提高,满足了消费者对口感和健康的需求。
为实现上述目的，草莓味乳酸菌饮料是由一下原料配置而成：发酵酸牛奶、水、草莓汁、草莓香精、糖、食品添加剂、益生菌、增稠剂、柠檬酸、复合稳定剂；所述的草莓汁是由无腐败、无残缺、颗粒饱满、颜色鲜红、成熟度为85%的新鲜1级草莓压榨而成的；所述的糖为白砂糖、果葡糖浆或甜味剂纽甜、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)、三氯蔗糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸、甜菊糖苷、乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜)中的一种或其组合。
所述的益生菌包含嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
所述的草莓汁在混合前要经过胶体磨研磨,使状态均匀、稳定,并过滤除去果汁中的粗纤维。
所述的发酵酸牛奶为保加利亚乳杆菌∶噬热链球菌比例为1∶1的液体酸奶。
草莓味乳酸菌饮料通过以下制备工艺步骤：1在配料罐中，将发酵酸牛奶、水、糖混合均匀，在50-60℃适量热水中充分搅拌溶解后，用胶体磨进行磨浆，降温到室温备用；2)在配料罐中加入益生菌并升温到40-45℃降温到室温备用；3)在配料罐中，加入草莓汁与水以1:3-1:4的比例进行稀释后加入，加入草莓香精，加入的草莓香精的含量与稀释后的草莓汁以9:1的比例加入，草莓汁的温度控制在25-30℃之间；4)在配料罐中加入适量的食品添加剂；经过胶体磨处理和过滤器过滤后，在压力20～25mpa下进行均质，得到乳酸菌饮料均质液；(5)在90～140℃灭菌3～1200秒，经罐装后得到乳酸菌饮料。
本发明，将发酵酸牛奶、草莓、益生菌组合起来，形成一种新颖、具有草莓风味特点的乳酸菌饮料，所得的乳酸菌饮料不但香味浓郁、口感甜美、味道清香，而且营养价值比常规乳酸菌饮料更高，使所得乳酸菌饮料与同类乳酸菌饮料相比更具有很明显的市场优势，亦为企业创造了更大的利润空间，此外，产品既有酸奶独特的风味又有草莓很好的口感,且营养价值大大提高,所产的乳饮料老少皆宜，市场前景更加非常广阔。
采用上述技术方案后，本发明有益效果为：1、本乳酸菌饮料由发酵酸牛奶、草莓汁、益生菌组成，突破了乳酸菌饮料产品的结构，丰富了产品的类型；2、本乳酸菌饮料增加了草莓汁，使产品既有酸奶独特的风味又有草莓很好的口感,且营养价值大大提高。
具体实施方式
本发明具体实施方式采用的技术方案是：草莓味乳酸菌饮料是由以下原料配置而成：发酵酸牛奶、水、草莓汁、草莓香精、糖、食品添加剂、益生菌、增稠剂、柠檬酸、复合稳定剂；所述的草莓汁是由无腐败、无残缺、颗粒饱满、颜色鲜红、成熟度为85%的新鲜1级草莓压榨而成的；所述的糖为白砂糖、果葡糖浆或甜味剂纽甜、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)、三氯蔗糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸、甜菊糖苷、乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜)中的一种或其组合。
所述的益生菌包含嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
所述的草莓汁在混合前要经过胶体磨研磨,使状态均匀、稳定,并过滤除去果汁中的粗纤维。
所述的发酵酸牛奶为保加利亚乳杆菌∶噬热链球菌比例为1∶1的液体酸奶。
草莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。据测定，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白质0.4至0.6克，维生素c50至100毫克，比苹果、葡萄高7到10倍。而它的苹果酸、柠檬酸、维生素b1、维生素b12，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。中国台湾人把草莓称为“活的维生素丸”，德国人把草莓誉为“神奇之果”，可见是不无道理的。草萄中所含的胡萝卜素是合成维生素a的重要物质，具有明目养肝作用。草萤还含有果胶和丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通畅大便。草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。
草莓味乳酸菌饮料通过以下制备工艺步骤：(1)在配料罐中，将发酵酸牛奶、水、糖混合均匀，在50-60℃适量热水中充分搅拌溶解后，用胶体磨进行磨浆，降温到室温备用；(2)在配料罐中加入益生菌并升温到40-45℃降温到室温备用；(3)在配料罐中，加入草莓汁与水以1:3-1:4的比例进行稀释后加入，加入草莓香精，加入的草莓香精的含量与稀释后的草莓汁以9:1的比例加入，草莓汁的温度控制在25-30℃之间；(4)在配料罐中加入适量的食品添加剂；经过胶体磨处理和过滤器过滤后，在压力20～25mpa下进行均质，得到乳酸菌饮料均质液；(5)在90～140℃灭菌3～1200秒，经罐装后得到乳酸菌饮料。
本发明，将发酵酸牛奶、草莓、益生菌组合起来，形成一种新颖、具有草莓风味特点的乳酸菌饮料，所得的乳酸菌饮料不但香味浓郁、口感甜美、味道清香，而且营养价值比常规乳酸菌饮料更高，使所得乳酸菌饮料与同类乳酸菌饮料相比更具有很明显的市场优势，亦为企业创造了更大的利润空间，此外，产品既有酸奶独特的风味又有草莓很好的口感,且营养价值大大提高,所产的乳饮料老少皆宜，市场前景更加非常广阔。
采用上述技术方案后，本发明有益效果为：1、本乳酸菌饮料由发酵酸牛奶、草莓汁、益生菌组成，突破了乳酸菌饮料产品的结构，丰富了产品的类型；2、本乳酸菌饮料增加了草莓汁，使产品既有酸奶独特的风味又有草莓很好的口感,且营养价值大大提高。
以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。