技术领域：
：本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种营养保健炒米的制作工艺。
背景技术：
：：炒米，蒙语叫做“蒙古勒巴达”，就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，清香爽口，充饥耐饿，是别具风味的传统食品。由于经过水浸，使糜子皮表层中的水溶性维生素渗透到米粒中，增加了炒米中维生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷却干燥，使糊化后的淀粉固定在原有状态，食用时只需以茶水浸泡即可。在炒制过程中，米里所含的淀粉全部被破坏、分解，变成了活性炭。活性炭这种东西可以把附在胃里、肠里的脂肪吸走，排出体外，因此其具有减肥功效。随着生活水平的不断提高，人们对炒米的营养价值期望也越来越高。炒米也不再特指由糜子加工而成，并且为了增加炒米的食用价值，人们开始通过添加辅料以赋予所制炒米不同的保健功效，从而使炒米成为一种营养保健食品。技术实现要素：：本发明所要解决的技术问题在于提供一种制作简单、风味独特、营养价值高且保健功效强的营养保健炒米的制作工艺。本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种营养保健炒米的制作工艺，包括以下步骤：(1)清洗：选取新鲜的有机大米并倒入水槽中，再加入清水直至没过大米，浸泡0.5-1h后搅拌5-10min，过滤，控水；(2)晾干：将清洗后的大米摊开后于25-35℃的无尘室中自然晾干；(3)蒸煮：将晾干至含水量低于5％的大米倒入蒸煮锅中，在沸腾状态下保温以使其蒸熟，再将蒸熟的大米摊开，并于无尘室中利用35-45℃热风风干；(4)烘炒：将风干至含水量低于3％的大米倒入炒货机中，并倒入食用油，先于145-155℃下正转炒制5-10min，再于170-180℃下反转炒制，待炒米泛黄后停止烘炒，将炒米倒出；(5)配料：待炒货机自然冷却至室温后将炒米倒入，并向炒货机中加入维生素a、维生素b6、维生素e、茶多酚和左旋肉碱，于35-45℃下正转炒制3-5min，再于55-65℃下反转炒制1-3min；(6)调味：将经配料后的炒米倒入调味炉中，再加入五香粉、花椒粉、食盐和蚝油，充分混合；(7)包装：将经调味后的炒米加入包装机中，经定量包装成袋，即得营养保健炒米。所述步骤(4)中大米、食用油的质量比为50-100:1-5。所述步骤(5)中炒米、维生素a、维生素b6、维生素e、茶多酚、左旋肉碱的质量比为50-100:0.05-1:0.05-1:0.05-1:0.05-1:0.05-1。所述步骤(6)中炒米、五香粉、花椒粉、食盐、蚝油的质量比为50-100:0.1-2:0.1-2:0.1-2:0.05-1。所述炒货机在每天收工后需要进行清洁，其具体清洁步骤为：先向清水中加入清洁剂，搅拌使其溶解完全以制得清洗液；再将干净抹布浸没于清洗液中，5min后取出，将抹布拧至不滴水后放入炒货机中，正转10min后再反转10min，取出抹布；然后将抹布浸没于清水中，5min后取出，将抹布拧至不滴水后再次放入炒货机中，继续正转5min后再反转5min，取出抹布，更换清水，重复此操作，更换三次清水后即完成炒货机的清洁。所述清洗液制备时清水与清洁剂的质量比为100-150:3-5。所述清洁剂由如下重量的原料制成：壳寡糖-多聚谷氨酸10-15g、羟丙基淀粉醚1-5g、微晶纤维素0.5-2g、山梨糖醇0.1-1g，其制备方法为：将羟丙基淀粉醚加热至115-125℃保温研磨10min，再加入微晶纤维素和山梨糖醇，继续在115-125℃保温研磨15min，然后加入壳寡糖-多聚谷氨酸，充分混合后转入-10℃环境中密封静置3h，最后利用超微粉碎机制成微粉，即得清洁剂。所述壳寡糖-多聚谷氨酸的具体制备方法为：研磨下向壳寡糖中滴加去离子水直至完全溶解，静置5min后再加入食品级多聚谷氨酸，继续在研磨下滴加去离子水直至多聚谷氨酸完全溶解，并利用微波处理器微波回流处理10min，静置5min后继续微波回流处理10min，然后加入田菁胶和氢化棕榈油，充分混合后再次微波回流处理10min，所得混合物于70-80℃下研磨至水分挥干，即得壳寡糖-多聚谷氨酸。所述壳寡糖、食品级多聚谷氨酸、田菁胶和氢化棕榈油的质量比为5-10:10-15:1-5:0.5-2。以上述所制清洁剂替换目前市场上的常规清洁剂，不仅油污清洁效率高，而且残留在炒货机内壁的清洁剂易被擦拭除去，不会对炒货机的使用造成任何安全隐患，包括炒米的食用安全。本发明的有益效果是：本发明以有机大米作为原料，在提高所制炒米食用口感的同时增强其营养价值和食用安全性；再通过配料操作以丰富所制炒米的营养价值并赋予其一定的保健功效，该保健功效主要体现为美容瘦身；然后通过调味操作改善所制炒米的口感，赋予其独特的风味，从而增强所制炒米的市场竞争力。具体实施方式：为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。实施例1(1)清洗：选取新鲜的有机大米并倒入水槽中，再加入清水直至没过大米，浸泡1h后搅拌5min，过滤，控水；(2)晾干：将清洗后的大米摊开后于25-35℃的无尘室中自然晾干；(3)蒸煮：将晾干至含水量低于5％的大米倒入蒸煮锅中，在沸腾状态下保温以使其蒸熟，再将蒸熟的大米摊开，并于无尘室中利用35-45℃热风风干；(4)烘炒：将风干至含水量低于3％的1000g大米倒入炒货机中，并倒入30g食用油，先于145-155℃下正转炒制5min，再于170-180℃下反转炒制，待炒米泛黄后停止烘炒，将炒米倒出；(5)配料：待炒货机自然冷却至室温后将1000g炒米倒入，并向炒货机中加入4g维生素a、1g维生素b6、2g维生素e、1g茶多酚和1g左旋肉碱，于35-45℃下正转炒制3min，再于55-65℃下反转炒制3min；(6)调味：将经配料后的1000g炒米倒入调味炉中，再加入15g五香粉、5g花椒粉、10g食盐和3g蚝油，充分混合；(7)包装：将经调味后的炒米加入包装机中，经定量包装成袋，即得营养保健炒米。炒货机在每天收工后需要进行清洁，其具体清洁步骤为：先向100g清水中加入3g清洁剂，搅拌使其溶解完全以制得清洗液；再将干净抹布浸没于清洗液中，5min后取出，将抹布拧至不滴水后放入炒货机中，正转10min后再反转10min，取出抹布；然后将抹布浸没于清水中，5min后取出，将抹布拧至不滴水后再次放入炒货机中，继续正转5min后再反转5min，取出抹布，更换清水，重复此操作，更换三次清水后即完成炒货机的清洁。清洁剂的制备：将5g羟丙基淀粉醚加热至115-125℃保温研磨10min，再加入0.5g微晶纤维素和0.5g山梨糖醇，继续在115-125℃保温研磨15min，然后加入15g壳寡糖-多聚谷氨酸，充分混合后转入-10℃环境中密封静置3h，最后利用超微粉碎机制成微粉，即得清洁剂。壳寡糖-多聚谷氨酸的制备：研磨下向5g壳寡糖中滴加去离子水直至完全溶解，静置5min后再加入15g食品级多聚谷氨酸，继续在研磨下滴加去离子水直至多聚谷氨酸完全溶解，并利用微波处理器微波回流处理10min，静置5min后继续微波回流处理10min，然后加入1g田菁胶和0.5g氢化棕榈油，充分混合后再次微波回流处理10min，所得混合物于70-80℃下研磨至水分挥干，即得壳寡糖-多聚谷氨酸。实施例2(1)清洗：选取新鲜的有机大米并倒入水槽中，再加入清水直至没过大米，浸泡1h后搅拌5min，过滤，控水；(2)晾干：将清洗后的大米摊开后于25-35℃的无尘室中自然晾干；(3)蒸煮：将晾干至含水量低于5％的大米倒入蒸煮锅中，在沸腾状态下保温以使其蒸熟，再将蒸熟的大米摊开，并于无尘室中利用35-45℃热风风干；(4)烘炒：将风干至含水量低于3％的1000g大米倒入炒货机中，并倒入20g食用油，先于145-155℃下正转炒制5min，再于170-180℃下反转炒制，待炒米泛黄后停止烘炒，将炒米倒出；(5)配料：待炒货机自然冷却至室温后将1000g炒米倒入，并向炒货机中加入3g维生素a、2g维生素b6、1g维生素e、1g茶多酚和1g左旋肉碱，于35-45℃下正转炒制5min，再于55-65℃下反转炒制3min；(6)调味：将经配料后的1000g炒米倒入调味炉中，再加入10g五香粉、5g花椒粉、10g食盐和2g蚝油，充分混合；(7)包装：将经调味后的炒米加入包装机中，经定量包装成袋，即得营养保健炒米。炒货机在每天收工后需要进行清洁，其具体清洁步骤为：先向150g清水中加入5g清洁剂，搅拌使其溶解完全以制得清洗液；再将干净抹布浸没于清洗液中，5min后取出，将抹布拧至不滴水后放入炒货机中，正转10min后再反转10min，取出抹布；然后将抹布浸没于清水中，5min后取出，将抹布拧至不滴水后再次放入炒货机中，继续正转5min后再反转5min，取出抹布，更换清水，重复此操作，更换三次清水后即完成炒货机的清洁。清洁剂的制备：将3g羟丙基淀粉醚加热至115-125℃保温研磨10min，再加入0.5g微晶纤维素和0.3g山梨糖醇，继续在115-125℃保温研磨15min，然后加入10g壳寡糖-多聚谷氨酸，充分混合后转入-10℃环境中密封静置3h，最后利用超微粉碎机制成微粉，即得清洁剂。壳寡糖-多聚谷氨酸的制备：研磨下向5g壳寡糖中滴加去离子水直至完全溶解，静置5min后再加入10g食品级多聚谷氨酸，继续在研磨下滴加去离子水直至多聚谷氨酸完全溶解，并利用微波处理器微波回流处理10min，静置5min后继续微波回流处理10min，然后加入1g田菁胶和0.5g氢化棕榈油，充分混合后再次微波回流处理10min，所得混合物于70-80℃下研磨至水分挥干，即得壳寡糖-多聚谷氨酸。对照例1(1)清洗：选取新鲜的有机大米并倒入水槽中，再加入清水直至没过大米，浸泡1h后搅拌5min，过滤，控水；(2)晾干：将清洗后的大米摊开后于25-35℃的无尘室中自然晾干；(3)蒸煮：将晾干至含水量低于5％的大米倒入蒸煮锅中，在沸腾状态下保温以使其蒸熟，再将蒸熟的大米摊开，并于无尘室中利用35-45℃热风风干；(4)烘炒：将风干至含水量低于3％的1000g大米倒入炒货机中，并倒入20g食用油，先于145-155℃下正转炒制5min，再于170-180℃下反转炒制，待炒米泛黄后停止烘炒，将炒米倒出；(5)配料：待炒货机自然冷却至室温后将1000g炒米倒入，并向炒货机中加入3g维生素a、2g维生素b6、1g维生素e、1g茶多酚和1g左旋肉碱，于35-45℃下正转炒制5min，再于55-65℃下反转炒制3min；(6)调味：将经配料后的1000g炒米倒入调味炉中，再加入10g五香粉、5g花椒粉、10g食盐和2g蚝油，充分混合；(7)包装：将经调味后的炒米加入包装机中，经定量包装成袋，即得营养保健炒米。炒货机在每天收工后需要进行清洁，其具体清洁步骤为：先向150g清水中加入5g清洁剂，搅拌使其溶解完全以制得清洗液；再将干净抹布浸没于清洗液中，5min后取出，将抹布拧至不滴水后放入炒货机中，正转10min后再反转10min，取出抹布；然后将抹布浸没于清水中，5min后取出，将抹布拧至不滴水后再次放入炒货机中，继续正转5min后再反转5min，取出抹布，更换清水，重复此操作，更换三次清水后即完成炒货机的清洁。清洁剂的制备：将3g羟丙基淀粉醚加热至115-125℃保温研磨10min，再加入0.5g微晶纤维素和0.3g山梨糖醇，继续在115-125℃保温研磨15min，然后加入10g壳寡糖-多聚谷氨酸，充分混合后转入-10℃环境中密封静置3h，最后利用超微粉碎机制成微粉，即得清洁剂。壳寡糖-多聚谷氨酸的制备：研磨下向5g壳寡糖中滴加去离子水直至完全溶解，静置5min后再加入10g食品级多聚谷氨酸，继续在研磨下滴加去离子水直至多聚谷氨酸完全溶解，并利用微波处理器微波回流处理10min，静置5min后继续微波回流处理10min，充分混合后再次微波回流处理10min，所得混合物于70-80℃下研磨至水分挥干，即得壳寡糖-多聚谷氨酸。对照例2(1)清洗：选取新鲜的有机大米并倒入水槽中，再加入清水直至没过大米，浸泡1h后搅拌5min，过滤，控水；(2)晾干：将清洗后的大米摊开后于25-35℃的无尘室中自然晾干；(3)蒸煮：将晾干至含水量低于5％的大米倒入蒸煮锅中，在沸腾状态下保温以使其蒸熟，再将蒸熟的大米摊开，并于无尘室中利用35-45℃热风风干；(4)烘炒：将风干至含水量低于3％的1000g大米倒入炒货机中，并倒入20g食用油，先于145-155℃下正转炒制5min，再于170-180℃下反转炒制，待炒米泛黄后停止烘炒，将炒米倒出；(5)配料：待炒货机自然冷却至室温后将1000g炒米倒入，并向炒货机中加入3g维生素a、2g维生素b6、1g维生素e、1g茶多酚和1g左旋肉碱，于35-45℃下正转炒制5min，再于55-65℃下反转炒制3min；(6)调味：将经配料后的1000g炒米倒入调味炉中，再加入10g五香粉、5g花椒粉、10g食盐和2g蚝油，充分混合；(7)包装：将经调味后的炒米加入包装机中，经定量包装成袋，即得营养保健炒米。炒货机在每天收工后需要进行清洁，其具体清洁步骤为：先向150g清水中加入5g清洁剂，搅拌使其溶解完全以制得清洗液；再将干净抹布浸没于清洗液中，5min后取出，将抹布拧至不滴水后放入炒货机中，正转10min后再反转10min，取出抹布；然后将抹布浸没于清水中，5min后取出，将抹布拧至不滴水后再次放入炒货机中，继续正转5min后再反转5min，取出抹布，更换清水，重复此操作，更换三次清水后即完成炒货机的清洁。清洁剂的制备：将3g羟丙基淀粉醚加热至115-125℃保温研磨10min，再加入0.5g微晶纤维素和0.3g山梨糖醇，继续在115-125℃保温研磨15min，然后加入3.33g壳寡糖和6.67g食品级多聚谷氨酸，充分混合后转入-10℃环境中密封静置3h，最后利用超微粉碎机制成微粉，即得清洁剂。对照例3(1)清洗：选取新鲜的有机大米并倒入水槽中，再加入清水直至没过大米，浸泡1h后搅拌5min，过滤，控水；(2)晾干：将清洗后的大米摊开后于25-35℃的无尘室中自然晾干；(3)蒸煮：将晾干至含水量低于5％的大米倒入蒸煮锅中，在沸腾状态下保温以使其蒸熟，再将蒸熟的大米摊开，并于无尘室中利用35-45℃热风风干；(4)烘炒：将风干至含水量低于3％的1000g大米倒入炒货机中，并倒入20g食用油，先于145-155℃下正转炒制5min，再于170-180℃下反转炒制，待炒米泛黄后停止烘炒，将炒米倒出；(5)配料：待炒货机自然冷却至室温后将1000g炒米倒入，并向炒货机中加入3g维生素a、2g维生素b6、1g维生素e、1g茶多酚和1g左旋肉碱，于35-45℃下正转炒制5min，再于55-65℃下反转炒制3min；(6)调味：将经配料后的1000g炒米倒入调味炉中，再加入10g五香粉、5g花椒粉、10g食盐和2g蚝油，充分混合；(7)包装：将经调味后的炒米加入包装机中，经定量包装成袋，即得营养保健炒米。炒货机在每天收工后需要进行清洁，其具体清洁步骤为：先向150g清水中加入5g清洁剂，搅拌使其溶解完全以制得清洗液；再将干净抹布浸没于清洗液中，5min后取出，将抹布拧至不滴水后放入炒货机中，正转10min后再反转10min，取出抹布；然后将抹布浸没于清水中，5min后取出，将抹布拧至不滴水后再次放入炒货机中，继续正转5min后再反转5min，取出抹布，更换清水，重复此操作，更换三次清水后即完成炒货机的清洁。其中，清洁剂选用立白生姜洗洁精。实施例3分别利用实施例1、实施例2、对照例1、对照例2、对照例3所述方法对同批烘炒炒米的炒货机进行清洁，每次清水用量为2l，测定其对炒货机内壁污物的清除效果，结果如表1所示。表1本发明实施例中炒货机内壁污物清除效果项目实施例1实施例2对照例1对照例2对照例3油污清除率/％99.9899.9999.7598.8997.58清洁剂残留率/％0.010.010.050.120.69以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。当前第1页12