本发明涉及茶叶制作技术，特指一种单丛条形红茶的制作方法。
背景技术：
单丛红茶是以单丛茶作为原料，经红茶工艺制作而成的跨界作品，是对单丛茶制作的一种全新尝试。这一款茶叶引发了国内茶叶界的轰动，被誉为国内红茶继金骏眉之后的又一巅峰之作。其味道不亚于金骏眉与正山小种等，既有红茶风格又有单丛茶韵味，继承了单丛茶的花果香味，又拥有红茶的优点，味道独特别具一格，非一般红茶所能比拟。
目前，单丛红茶虽然均以芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成，但若根据传统的制茶工艺，普遍存在萎凋叶不均匀的质量问题，在一定程度影响了揉捻时叶细胞的破损率与程度、茶坯发酵也受影响；同时萎凋耗时长、产量低，萎凋叶往往带有闷气较重，此类技术问题，可以说是未能充分发挥制茶优质原料内在应有的最佳水平。
技术实现要素：
本发明的目的在于针对已有的技术现状，提供一种单丛条形红茶的制作方法，其工艺成本低，耗时短，所得茶叶外形条索紧结秀丽、锋苗多、色泽乌润、匀齐，内质香气高爽持久、显花蜜果香。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明为一种单丛条形红茶的制作方法，主要包括以下制备步骤：
（1）鲜叶采摘：采摘单丛茶树幼嫩的一芽二叶、一芽三叶初展为加工原料，鲜叶要求保持嫩、鲜、匀、净；
（2）萎凋：萎凋房中放置萎凋槽，配鼓风机、加热装置，抽湿机，鲜叶上槽后，抖松摊平，萎凋房温度为22-28℃，湿度为60-70%，萎凋时间为14-20h，其中鼓风机多次启停；
（3）揉捻：通过揉捻机进行揉捻，时间为80-90分钟，分为两段揉捻工序，第一段工序完成后揉捻叶下机解块，第二段工序完成后下机解块再进入发酵工序；
（4）发酵：揉捻叶解块后进发酵筐发酵，发酵室温度为22-26℃，湿度为85-95%，发酵时间为：12-15h，发酵叶在发酵终止前2小时，将发酵叶摊开透气，摊开的发酵叶厚度为60-80mm；
（5）干燥：先后分为毛火干燥、足火干燥的两段烘焙方式，中间摊凉1h；
（6）再发酵：干燥后的毛茶水份控制在30%以下，再次重复步骤（4）的发酵程序；
（7）再干燥：重复步骤（5）的干燥程序，摊凉后袋装保存，所得毛茶水份控制在6%以下，毛茶经20-30天熟后，精制为成品茶。
进一步的，在萎凋的过程中，鲜叶上槽后，抖松摊平即开始鼓风萎凋，达到4h后关停鼓风机，进行翻叶并结合手工做青一次，在静止0.5h后开启鼓风机继续萎凋2h后，关停鼓风机0.5-1h，又开启鼓风机继续萎凋2.5-3h后，关停鼓风机1h，再开启鼓风机继续萎凋1.5-2h后，关停鼓风机1-1.5h，再开启鼓风机继续萎凋1-1.5h，在萎凋叶下槽进入揉捻前0.3-0.5h关停鼓风。
优选的，萎凋叶含水量控制在56-58%。
进一步的，发酵筐内放入湿布后装入发酵叶，发酵叶堆积厚度为350-380mm，发酵筐中间留两圆孔通风。
进一步的，发酵叶在2-3h内叶温控制在28-29℃，当叶温超过29℃以上时，立即将发酵叶出筐散热匀堆后，分装入大型发酵筐中，发酵叶堆积厚度150-200mm，内叶温控制在26-27℃，5-6h后进行翻叶透气散热，之后内叶温控制在25℃左右，时间4-5h。
进一步的，毛火干燥采用链板式烘干机，上叶厚度为10-15mm，烘干机内温度130-140℃，快档转速，毛茶干度控制在75-80%。
进一步的，足火干燥采用多层烘焙箱，每筛摊毛火茶叶厚度为40-45mm，温度为85-90℃，时间为3-4h。
本发明的有益效果为：本发明本着提升茶叶品质为目的，其工艺完善，耗时短，成本低，所得单丛红茶外形条索紧结秀丽、锋苗多、色泽乌润、匀齐；内质香气高爽持久、显花蜜果香；汤色红艳明亮；茶汤入口醇爽甘甜、口感饱满、香中有味、味中有香、品种特色的花蜜香明显，喉韵厚重滋润；叶底肥嫩、红匀明亮，突出单丛茶的花果蜜香绞融，蕴含着特殊的香韵，独特出众，非一般的红茶所能比拟。
具体实施方式：
结合实施例对本发明做进一步的描述：
一种单丛条形红茶的制作方法，主要包括以下制备步骤：
（1）鲜叶采摘：采摘单丛茶树幼嫩的一芽二叶、一芽三叶初展为加工原料，鲜叶要求保持嫩、鲜、匀、净。
（2）萎凋：萎凋房中放置萎凋槽，槽体外规格11000mm×1380mm×1233mm，槽体内规格10800mm×1280mm×1000mm，槽体内面盛鲜叶厚度200mm至230mm，每平方米盛鲜叶10㎏。配鼓风机、加热装置，抽湿机，鲜叶上槽后，抖松摊平，萎凋房温度为22-28℃，最适宜的温度是24℃、25℃，湿度为60-70%，最适宜的湿度为65%，萎凋时间为14-20h，最适宜的时间是16-18h，其中鼓风机多次启停。
萎凋过程技术操作：
在萎凋的过程中，鲜叶上槽后，抖松摊平即开始鼓风萎凋（当萎凋房温度、湿度不符合要求范围内，开启加热装置、抽湿机），达到4h后关停鼓风机，进行翻叶并结合手工做青一次，在静止0.5h后开启鼓风机继续萎凋2h后，关停鼓风机0.5-1h，又开启鼓风机继续萎凋2.5-3h后，关停鼓风机1h，再开启鼓风机继续萎凋1.5-2h后，关停鼓风机1-1.5h，再开启鼓风机继续萎凋1-1.5h，在萎凋叶下槽进入揉捻前0.3-0.5h关停鼓风。
若遇到阴雨低温天气，萎凋时间则控制在20h内；遇高温低湿干燥天气，萎凋时间不宜少于14h。
萎凋叶含水量控制在56%—58%范围内。叶象色泽由鲜绿变为暗绿，叶质手感软绵，嫩茎梗折不断，叶子有清淡花果香。
（3）揉捻：根据揉捻机械的型号投装叶量的多少进行揉捻技术操作。以265型揉捻机投叶量为45-50kg。通过揉捻机进行揉捻，时间为80-90分钟，分为两段揉捻工序，第一段工序完成后揉捻叶下机解块，第二段工序完成后下机解块再进入发酵工序。
两段揉捻工序具体操作如下：
第一段揉捻时间分配与操作：空揉10分钟，加轻压分三次，第一次加轻压6分钟、松压4分钟，第二次加轻压7分钟、松压3分钟，第三次加轻压10分钟、松压5分钟后，揉捻叶下机解块。
第二段揉捻时间分配与操作：将第一段工序的揉捻叶装回揉捻机再继续揉捻造型，加轻压分四次，第一次加轻压7分钟、松压3分钟，第二次加轻压7分钟、松压3分钟，第三次加轻压8分钟、松压2分钟，第四次加轻压5分钟、松压2分钟、重压5分钟，松压3分钟后，揉捻叶下机解块。
揉捻叶成条率90%—95%，叶细胞破坏率达75%—80%，叶色达到黄绿色，青草气味消退，有清爽的微青花香。
（4）发酵：揉捻叶解块后进发酵筐发酵，发酵室温度为22-26℃，最适宜的温度为24℃、25℃，湿度为85-95%，最适宜的湿度为90%，发酵时间为：12-15h，最适宜的时间控制在13h、14h，发酵叶在发酵终止前2小时，将发酵叶摊开透气，摊开的发酵叶厚度为60-80mm。发酵叶适度：青气消失，发出清爽、蜜甜的花果香，叶色紫红色或古铜色、鲜艳，均匀。
发酵过程技术操作：
发酵用具：发酵筐规格630mm×430mm×400mm，内放湿布后装入发酵叶，叶厚度350mm—380mm，发酵筐中间留两圆孔通风。
发酵叶在2-3h内叶温控制在28℃、29℃，当叶温超过29℃以上时，立即将发酵叶出筐散热匀堆后，分装入大型发酵筐中，发酵叶堆积厚度150-200mm，优选180mm，内叶温控制在26-27℃，5-6h后进行翻叶透气散热，之后内叶温控制在25℃左右，时间4-5h。
（5）干燥：先后分为毛火干燥、足火干燥的两段烘焙方式，中间摊凉1h，具体操作如下：
毛火干燥采用链板式烘干机，上叶厚度为10-15mm，优选12mm，烘干机内温度130-140℃，优选135℃，快档转速，毛茶干度控制在75-80%，优选75%，摊凉1h后，再足火干燥。
足火干燥采用12层烘焙箱，每筛摊毛火茶叶厚度为40-45mm，优选42mm，温度为85-90℃，优选88℃，时间为3-4h，优选3.5h，茶叶移出烘焙箱，干燥结束。
（6）再发酵：干燥后的毛茶水份控制在30%以下，再次重复步骤（4）的发酵程序；
（7）再干燥：重复步骤（5）的干燥程序，摊凉后袋装保存，所得毛茶水份控制在6%以下，毛茶经20-30天熟后，精制为成品茶。