本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种苦荞茶椰肉果冻的加工方法。
背景技术：
果冻是一种携带方便、易于储存、经济实惠、居家旅行都可挑选的产品。目前，市面上以苦荞为原料生产的产品有护发素、浴液等护肤品；挂面、方便面、面包、饼干、醋、酒等食品，但苦荞更多的是以苦荞茶的方式主导着市场，相关果冻产品尚未可见。刘君红在《苦荞茶魔芋保健果冻工艺配方研究》以苦荞茶为原料，结合单因素和响应面设计分析探讨苦荞果冻制作过程中茶水比、凝胶剂、茶汁、白砂糖的添加量等工艺参数，确定制作果冻的最佳工艺条件。为果冻加工提供理论数据。
技术实现要素：
本发明为了促进苦荞深加工，丰富果冻营养及口感，增强营养保健价值，提供一种苦荞茶椰肉果冻的加工方法。
一种苦荞茶椰肉果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、挑选黄绿色、大小均匀的苦荞茶，将苦荞茶与水以1：45-50比例混合，加热煮沸，过滤得浸提茶汁，再经160-200目滤网精滤得苦荞茶汁；
2）、将魔芋粉、卡拉胶、海藻酸钠以15:7:1-2混匀，加13-15倍量水浸泡，并均匀搅拌，使其充分吸水溶胀，灭菌处理3-5分钟，滤除杂质及泡沫，于50-60℃水浴加热得混合凝胶液；
3）、将步骤2所得凝胶液加入10-12%木糖醇、10-12%椰子粉、0.3-0.35%山梨酸钾、5-6%步骤1所得苦荞茶汁，充分搅拌，再加热煮沸60-90秒，滤网过滤，于10-12mpa均质3-5分钟；
4）、将步骤3所得物微溶后加入3-3.5%椰肉丁，灌装密封，于85-90℃杀菌5-10分钟，冰水浴冷却后冷藏。
本发明的优点是：
本发明的一种苦荞茶椰肉果冻的加工方法，由于苦荞茶汁添加量对果冻成品的色泽、风味等有较大影响，通过优化茶汁与凝胶的配比，提升果冻成品风味、色泽、口感。并添加木糖醇作为甜味剂，增强保健作用，提高适口性。果冻凝胶剂由魔芋粉、卡拉胶、海藻酸钠进行有机搭配熬制，组织均匀粘稠，富有弹性。椰肉丁的加入与椰子粉的滋味相呼应，同时增强咀嚼性，丰富口感；椰肉中富含不溶性膳食纤维，减少胆固醇在肠道的吸收，降低血清胆固醇水平，预防心脑血管疾病。本发明通过茶汁与果冻的结合，丰富果冻营养保健价值，同时促进苦荞茶的加工利用。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种苦荞茶椰肉果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、挑选黄绿色、大小均匀的苦荞茶，将苦荞茶与水以1：50比例混合，加热煮沸，过滤得浸提茶汁，再经160目滤网精滤得苦荞茶汁；
2）、将魔芋粉、卡拉胶、海藻酸钠以15:7:2混匀，加13-15倍量水浸泡，并均匀搅拌，使其充分吸水溶胀，灭菌处理5分钟，滤除杂质及泡沫，于60℃水浴加热得混合凝胶液；
3）、将步骤2所得凝胶液趁热加入10%木糖醇、12%椰子粉、0.35%山梨酸钾、6%步骤1所得苦荞茶汁，充分搅拌，再加热煮沸90秒，滤网过滤，于12mpa均质3分钟；
4）、将步骤3所得物微溶后加入3%椰肉丁，灌装密封，于85℃杀菌5分钟，冰水浴冷却后冷藏。