本发明涉及一种果冻的制备方法，特别涉及一种能有效减肥且能够防止龋齿的果冻的制备方法。
背景技术：
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻完全依靠明胶的凝胶作用凝固而成。果冻的主要营养成分包括主要营养成分少量维生素，糖类，少量矿物质等，其主要食用功效为减肥，增加饱腹感等，一般人群均可食用，然而对于老人和小孩需要慎重食用，以免发生噎住现象。但是，过多食用果冻会影响人体对于脂肪、蛋白质的吸收等，而且，还会导致摄入过多的糖分。因此，如何提供一种低糖量的果冻显得尤为重要。
技术实现要素：
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种防止龋齿的果冻的制备方法，其能有效减肥，且有效防止用户龋齿。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种防止龋齿的果冻的制备方法，包括如下步骤：
(1)以重量份数计，取木糖醇50～60份、亚麻籽10-20份、凉粉籽1～10份、柠檬酸3～18份、卡拉胶10～20份、琼脂10～20份、明胶1～2份和魔芋粉3～7份粉碎后过100目筛得到初级混合粉末；
(2)将所述初级混合粉末溶于1000份水中，并加热至80～85℃，之后向其中加入食品级磷酸钙，混合均匀后，自然冷却，至所述初级混合粉末凝结为胶状产物，所述食品级磷酸钙为无水磷酸二钙、磷酸二钙二水合物、磷酸三钙、磷酸四钙或磷酸八钙；
(3)将所述胶状产物于-30～-20℃下冷冻12～20h，之后于0～4℃冷藏2～4h，之后除去胶状产物中析出的水分；
(4)将所述中间混合物加热至90℃以上，所述中间混合物熔化，然后再向其中加入调味粉，最后于温度90～100℃下继续加热10～20min，然后以降温速率20～30℃/min的速度降温至30℃以下，上述熔化的产物重新凝结，得到透明凝胶，除去该透明凝胶生成过程中产生的水分；
(5)将所述透明凝胶于温度-20～10℃下冷冻4～5h，于0～4℃冷藏2～4h，除去胶状产物中析出的水分，然后将所述透明凝胶加热至100℃以上，使其熔化，再向其中加入膳食纤维，于温度达到38～43℃时，加入乳酸菌，混合均匀，得到混合凝胶，灭菌，得到防止龋齿的果冻，其中，所述乳酸菌与所述膳食纤维的质量比为1～2:10；
其中，步骤(3)和(4)之间还包括如下步骤：
首先将所述胶状产物通过真空冷冻干燥的方式进行干燥，之后将所述胶状产物粉碎为100目以下的胶状产物粉末，然后向所述胶状产物粉末中加入玉米粉和高粱粉，之后将所述胶状产物粉末、玉米粉和高粱粉加入纯净水中，形成中间混合物，所述真空冷冻干燥的条件为于真空度80pa、温度-25℃下冷冻干燥20min，所述胶状产物粉末与所述玉米粉和高粱粉的质量比300:10:5。
优选的是，所述的防止龋齿的果冻的制备方法中，步骤(2)中，所述食品级磷酸钙为无水磷酸二钙，所述食品级磷酸钙与所述初级混合粉末的质量比为0.55％，所述食品级磷酸钙为粉末，其粒径为20～30μm。
优选的是，所述的防止龋齿的果冻的制备方法中，步骤(4)中，所述调味粉为苹果粉、香蕉粉、椰子粉、火龙果粉、芒果粉、黄桃粉、榴莲粉和梨粉中的任意一种或几种。
优选的是，所述的防止龋齿的果冻的制备方法中，步骤(4)中，所述调味粉与胶状产物的质量比为2～4:10。
优选的是，所述的防止龋齿的果冻的制备方法中，步骤(5)中，所述膳食纤维为小麦纤维、燕麦纤维、大麦纤维、芹菜纤维、苹果纤维和火龙果纤维中的任意一种或几种，所述小麦纤维、燕麦纤维、大麦纤维、芹菜纤维、苹果纤维和火龙果纤维均为粉末状，且粒径均达到纳米级。
优选的是，所述的防止龋齿的果冻的制备方法中，步骤(5)中，所述膳食纤维与所述胶状产物的质量比为1～5:100。
优选的是，所述的防止龋齿的果冻的制备方法中，步骤(6)中，所述灭菌采用巴氏灭菌法。
本发明至少包括以下有益效果：
本发明提供的一种防止龋齿的果冻的制备方法，包括以重量份数计，取木糖醇50～60份、亚麻籽10-20份、凉粉籽1～10份、柠檬酸3～18份、卡拉胶10～20份、琼脂10～20份、明胶1～2份和魔芋粉3～7份粉碎后过100目筛得到初级混合粉末；木糖醇能够提供必要的甜度，且不会增加额外的能量，亚麻籽和凉粉籽经后续步骤处理后，被制作为凝胶状，提供足够的营养物质，柠檬酸起到使亚麻籽和凉粉籽中的凝胶物质易于析出的作用，而其他物质也为用户提供足够的饱腹感。将所述初级混合粉末溶于1000份水中，并加热至80～85℃，之后向其中加入食品级磷酸钙，混合均匀后，自然冷却，至所述初级混合粉末凝结为胶状产物，所述食品级磷酸钙为无水磷酸二钙、磷酸二钙二水合物、磷酸三钙、磷酸四钙或磷酸八钙；添加的食品级磷酸钙能够在果冻食用时，逐渐附着在食用者的牙齿上，并且，本发明还添加有木糖醇，也具有防止龋齿的作用，该木糖醇与食品级磷酸钙共同作用，能够对食用者的牙齿起到很好的保护作用。将所述胶状产物于-30～-20℃下冷冻12～20h，之后于0～4℃冷藏2～4h，之后除去胶状产物中析出的水分；将胶状产物冷冻再冷藏，能够使得胶状物质之间的粘连更加有力，形成的胶状产物的结构更加温度，同时，还能够析出胶状产物中存在的多余水分。胶状产物干燥后加入玉米粉和高粱粉，能够增加其中的粗粮成分，促进人体的进一步消化，将所述中间混合物加热至90℃以上，所述中间混合物熔化，然后再向其中加入调味粉，最后于温度90～100℃下继续加热10～20min，然后以降温速率20～30℃/min的速度降温至30℃以下，上述熔化的产物重新凝结，得到透明凝胶，除去该透明凝胶生成过程中产生的水分及水分中含有的糖分。添加膳食纤维能够促进人体对本申请的消化吸收，和促进用户的胃肠蠕动，而以较快的速率将熔化后的胶状产物固化，有利于营养成分的保留。将所述透明凝胶于温度-20～10℃下冷冻4～5h，于0～4℃冷藏2～4h，除去胶状产物中析出的水分，然后将所述透明凝胶加热至100℃以上，使其熔化，再向其中加入膳食纤维，于温度达到38～43℃时，加入乳酸菌，混合均匀，得到混合凝胶，灭菌，得到防止龋齿的果冻，其中，所述乳酸菌与所述膳食纤维的质量比为1～2:10；同样，再次将透明凝胶冷冻，也是为了促进其成分间的粘连及水分和水分可能含有的糖分。最后将将所述混合凝胶干燥，得到代餐果冻粉。本发明的代餐果冻粉糖分含量少，热量低，本发明的代餐果冻粉饱腹感强，用户于两餐的时间内不易感觉到饿，具有良好的减肥效果，且用户食用时，口感良好、风味独特，易于吸收。本发明的果冻含有防止龋齿成分，大量食用，也不会造成龋齿。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1
本实施例提供了一种防止龋齿的果冻的制备方法，包括如下步骤：
(1)以重量份数计，取木糖醇55份、亚麻籽15份、凉粉籽5.5份、柠檬酸10.5份、卡拉胶15份、琼脂15份、明胶1.5份和魔芋粉5份混合，粉碎后过100目筛得到初级混合粉末；
(2)将所述初级混合粉末溶于1000份水中，并加热至80～85℃，之后向其中加入食品级磷酸钙，混合均匀后，自然冷却，至所述初级混合粉末凝结为胶状产物，所述食品级磷酸钙为无水磷酸二钙，所述食品级磷酸钙与所述初级混合粉末的质量比为0.55％，所述食品级磷酸钙为粉末，其粒径为30μm；
(3)将所述胶状产物于-25℃下冷冻16h，之后于2℃冷藏3h，之后除去胶状产物中析出的水分；
(4)将所述中间混合物加热至90℃以上，所述中间混合物熔化，然后再向其中加入调味粉，所述调味粉为香蕉粉，所述调味粉与胶状产物的质量比为4:10。最后于温度95℃下继续加热15min，然后以降温速率25℃/min的速度降温至30℃以下，上述熔化的产物重新凝结，得到透明凝胶，除去该透明凝胶生成过程中产生的水分；所述膳食纤维为小麦纤维、燕麦纤维、大麦纤维、芹菜纤维、苹果纤维几种，所述小麦纤维、燕麦纤维、大麦纤维、芹菜纤维、苹果纤维均为粉末状，且粒径均达到纳米级。所述膳食纤维与所述胶状产物的质量比为3:100。
(5)将所述透明凝胶于温度-15℃下冷冻4.5h，于2℃冷藏3h，除去胶状产物中析出的水分。
(6)然后将所述透明凝胶加热至100℃以上，使其熔化，再向其中加入膳食纤维，于温度达到38℃时，加入乳酸菌，混合均匀，得到混合凝胶，灭菌，得到防止龋齿的果冻，其中，所述乳酸菌与所述膳食纤维的质量比为2:10。
其中，步骤(3)和(4)之间还包括如下步骤：
首先将所述胶状产物通过真空冷冻干燥的方式进行干燥，之后将所述胶状产物粉碎为100目以下的胶状产物粉末，然后向所述胶状产物粉末中加入玉米粉和高粱粉，之后将所述胶状产物粉末、玉米粉和高粱粉加入纯净水中，形成中间混合物，所述真空冷冻干燥的条件为于真空度80pa、温度-25℃下冷冻干燥20min，所述胶状产物粉末与所述玉米粉和高粱粉的质量比300:10:5。
实施例2
本实施例提供了一种防止龋齿的果冻的制备方法，包括如下步骤：
(1)以重量份数计，取木糖醇50份、亚麻籽10份、凉粉籽1份、柠檬酸3份、卡拉胶10份、琼脂10份、明胶1份和魔芋粉3份粉碎后过100目筛得到初级混合粉末；
(2)将所述初级混合粉末溶于1000份水中，并加热至80℃，之后向其中加入食品级磷酸钙，混合均匀后，自然冷却，至所述初级混合粉末凝结为胶状产物，所述食品级磷酸钙为磷酸二钙二水合物，所述食品级磷酸钙与所述初级混合粉末的质量比为0.55％，所述食品级磷酸钙为粉末，其粒径为20μm；
(3)将所述胶状产物于-30℃下冷冻12h，之后于0℃冷藏2h，之后除去胶状产物中析出的水分；
(4)将所述中间混合物加热至90℃以上，所述中间混合物熔化，然后再向其中加入调味粉，所述调味粉为苹果粉，所述调味粉与胶状产物的质量比为2:10。最后于温度90℃下继续加热10min，然后以降温速率20℃/min的速度降温至30℃以下，上述熔化的产物重新凝结，得到透明凝胶，除去该透明凝胶生成过程中产生的水分；所述膳食纤维为小麦纤维，所述小麦纤维为粉末状，且粒径达到纳米级。膳食纤维与胶状产物的质量比为1:100。
(5)将所述透明凝胶于温度-20℃下冷冻4h，于0℃冷藏2h，除去胶状产物中析出的水分，然后将所述透明凝胶加热至100℃以上，使其熔化，再向其中加入膳食纤维，于温度达到43℃时，加入乳酸菌，混合均匀，得到混合凝胶，灭菌，得到防止龋齿的果冻，其中，所述乳酸菌与所述膳食纤维的质量比为1:10。
其中，步骤(3)和(4)之间还包括如下步骤：
首先将所述胶状产物通过真空冷冻干燥的方式进行干燥，之后将所述胶状产物粉碎为100目以下的胶状产物粉末，然后向所述胶状产物粉末中加入玉米粉和高粱粉，之后将所述胶状产物粉末、玉米粉和高粱粉加入纯净水中，形成中间混合物，所述真空冷冻干燥的条件为于真空度80pa、温度-25℃下冷冻干燥20min，所述胶状产物粉末与所述玉米粉和高粱粉的质量比300:10:5。
实施例3
本实施例提供了一种防止龋齿的果冻的制备方法，包括如下步骤：
(1)以重量份数计，取木糖醇60份、亚麻籽20份、凉粉籽10份、柠檬酸18份、卡拉胶20份、琼脂20份、明胶2份和魔芋粉7份粉碎后过100目筛得到初级混合粉末；
(2)将所述初级混合粉末溶于1000份水中，并加热至85℃，之后向其中加入食品级磷酸钙，混合均匀后，自然冷却，至所述初级混合粉末凝结为胶状产物，所述食品级磷酸钙为磷酸三钙，所述食品级磷酸钙与所述初级混合粉末的质量比为0.55％，所述食品级磷酸钙为粉末，其粒径为20μm；
(3)将所述胶状产物于-20℃下冷冻20h，之后于4℃冷藏4h，之后除去胶状产物中析出的水分；
(4)将所述中间混合物加热至90℃以上，所述中间混合物熔化，然后再向其中加入调味粉，所述调味粉为芒果粉、黄桃粉、榴莲粉和梨粉，所述调味粉与胶状产物的质量比为3:10。最后于温度100℃下继续加热20min，然后以降温速率30℃/min的速度降温至30℃以下，上述熔化的产物重新凝结，得到透明凝胶，除去该透明凝胶生成过程中产生的水分；所述膳食纤维芹菜纤维、苹果纤维和火龙果纤维等几种，所述芹菜纤维、苹果纤维和火龙果纤维均为粉末状，且粒径均达到纳米级。所述膳食纤维与所述胶状产物的质量比为5:100。
(5)将所述透明凝胶于温度10℃下冷冻5h，于4℃冷藏4h，除去胶状产物中析出的水分，然后将所述透明凝胶加热至100℃以上，使其熔化，再向其中加入膳食纤维，于温度达到40℃时，加入乳酸菌，混合均匀，得到混合凝胶，采用巴氏灭菌法灭菌，得到防止龋齿的果冻，其中，所述乳酸菌与所述膳食纤维的质量比为2:10。
其中，步骤(3)和(4)之间还包括如下步骤：
首先将所述胶状产物通过真空冷冻干燥的方式进行干燥，之后将所述胶状产物粉碎为100目以下的胶状产物粉末，然后向所述胶状产物粉末中加入玉米粉和高粱粉，之后将所述胶状产物粉末、玉米粉和高粱粉加入纯净水中，形成中间混合物，所述真空冷冻干燥的条件为于真空度80pa、温度-25℃下冷冻干燥20min，所述胶状产物粉末与所述玉米粉和高粱粉的质量比300:10:5。
实施例4
本实施例提供了一种防止龋齿的果冻的制备方法，包括如下步骤：
(1)以重量份数计，取木糖醇52份、亚麻籽12份、凉粉籽3份、柠檬酸5份、卡拉胶13份、琼脂12份、明胶1.2份和魔芋粉4份粉碎后过100目筛得到初级混合粉末；
(2)将所述初级混合粉末溶于1000份水中，并加热至81℃，之后向其中加入食品级磷酸钙，混合均匀后，自然冷却，至所述初级混合粉末凝结为胶状产物，所述食品级磷酸钙为磷酸四钙，所述食品级磷酸钙为无水磷酸二钙，所述食品级磷酸钙与所述初级混合粉末的质量比为0.55％，所述食品级磷酸钙为粉末，其粒径为25μm；
(3)将所述胶状产物于-27℃下冷冻14h，之后于1℃冷藏2.4h，之后除去胶状产物中析出的水分；
(4)将所述中间混合物加热至90℃以上，所述中间混合物熔化，然后再向其中加入调味粉，所述调味粉为苹果粉、香蕉粉、椰子粉、火龙果粉、芒果粉几种，所述调味粉与胶状产物的质量比为3:10。最后于温度92℃下继续加热12min，然后以降温速率22℃/min的速度降温至30℃以下，上述熔化的产物重新凝结，得到透明凝胶，除去该透明凝胶生成过程中产生的水分；所述膳食纤维为燕麦纤维，所述燕麦纤维为粉末状，且粒径达到纳米级。所述膳食纤维与所述胶状产物的质量比为2:100。
(5)将所述透明凝胶于温度-18℃下冷冻4.5h，于1℃冷藏2.4h，除去胶状产物中析出的水分，然后将所述透明凝胶加热至100℃以上，使其熔化，再向其中加入膳食纤维，于温度达到42℃时，加入乳酸菌，混合均匀，得到混合凝胶，采用巴氏灭菌法灭菌，得到防止龋齿的果冻，其中，所述乳酸菌与所述膳食纤维的质量比为2:10。
其中，步骤(3)和(4)之间还包括如下步骤：
首先将所述胶状产物通过真空冷冻干燥的方式进行干燥，之后将所述胶状产物粉碎为100目以下的胶状产物粉末，然后向所述胶状产物粉末中加入玉米粉和高粱粉，之后将所述胶状产物粉末、玉米粉和高粱粉加入纯净水中，形成中间混合物，所述真空冷冻干燥的条件为于真空度80pa、温度-25℃下冷冻干燥20min，所述胶状产物粉末与所述玉米粉和高粱粉的质量比300:10:5。
实施例5
本实施例提供了一种防止龋齿的果冻的制备方法，包括如下步骤：
(1)以重量份数计，取木糖醇58份、亚麻籽18份、凉粉籽8份、柠檬酸16份、卡拉胶16份、琼脂16份、明胶2份和魔芋粉6份粉碎后过100目筛得到初级混合粉末；
(2)将所述初级混合粉末溶于1000份水中，并加热至84℃，之后向其中加入食品级磷酸钙，混合均匀后，自然冷却，至所述初级混合粉末凝结为胶状产物，所述食品级磷酸钙为磷酸八钙，所述食品级磷酸钙与所述初级混合粉末的质量比为0.55％，所述食品级磷酸钙为粉末，其粒径为20～30μm；
(3)将所述胶状产物于-22℃下冷冻18h，之后于3℃冷藏3h，之后除去胶状产物中析出的水分；
(4)将所述中间混合物加热至90℃以上，所述中间混合物熔化，然后再向其中加入调味粉，所述调味粉为苹果粉、香蕉粉、椰子粉、火龙果粉、芒果粉、黄桃粉、榴莲粉和梨粉，所述调味粉与胶状产物的质量比为3:10。最后于温度98℃下继续加热18min，然后以降温速率28℃/min的速度降温至30℃以下，上述熔化的产物重新凝结，得到透明凝胶，除去该透明凝胶生成过程中产生的水分；所述膳食纤维为小麦纤维、燕麦纤维、大麦纤维、芹菜纤维、苹果纤维和火龙果纤维的混合物，所述小麦纤维、燕麦纤维、大麦纤维、芹菜纤维、苹果纤维和火龙果纤维均为粉末状，且粒径均达到纳米级。所述膳食纤维与所述胶状产物的质量比为4:100。
(5)将所述透明凝胶于温度-12℃下冷冻4.5h，于3℃冷藏3h，除去胶状产物中析出的水分，然后将所述透明凝胶加热至100℃以上，使其熔化，再向其中加入膳食纤维，于温度达到39℃时，加入乳酸菌，混合均匀，得到混合凝胶，采用巴氏灭菌法灭菌，得到防止龋齿的果冻，其中，所述乳酸菌与所述膳食纤维的质量比为1:10。
其中，步骤(3)和(4)之间还包括如下步骤：
首先将所述胶状产物通过真空冷冻干燥的方式进行干燥，之后将所述胶状产物粉碎为100目以下的胶状产物粉末，然后向所述胶状产物粉末中加入玉米粉和高粱粉，之后将所述胶状产物粉末、玉米粉和高粱粉加入纯净水中，形成中间混合物，所述真空冷冻干燥的条件为于真空度80pa、温度-25℃下冷冻干燥20min，所述胶状产物粉末与所述玉米粉和高粱粉的质量比300:10:5。
效果验证
市售果冻均不能过多食用，以免以前蛀牙，而长期食用本发明的果冻，用户可无限量食用，三月后观察，均未发生新的龋齿，且牙齿抗酸性和牢固性均增强，此外，在食用本产品一个月后，志愿者还发现有体重下降的现象，见表一。
表一
从表一中可以看出，本发明的代餐果冻粉糖分含量少，热量低，饱腹感强，用户于两餐的时间内不易感觉到饿，具有良好的减肥效果，且用户食用时，口感良好、风味独特，易于吸收。本发明的果冻含有防止龋齿成分，大量食用，也不会造成龋齿。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。