本申请涉及食品加工技术领域，特别涉及一种朝鲜蓟复合果酱及制备方法。
背景技术：
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱营养丰富，味道细腻，适合所有人群。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。
传统果酱为了获得良好的凝胶状态和保藏性，其含糖量一般都高达65％，这种含糖量高的果酱为人体提供的热值也很高，长期食用不利于人体健康。
技术实现要素：
本申请的目的在于提供一种朝鲜蓟复合果酱及制备方法，以解决现有技术中果酱热值高的问题。
一方面，根据本申请的实施例，提供了一种朝鲜蓟复合果酱，包括朝鲜蓟，玫瑰茄，玫瑰果，雪莲果和甜菊糖。
可选地，所述朝鲜蓟复合果酱包括以下重量分数的组分：50-70份朝鲜蓟，10-20份玫瑰茄，10-15份玫瑰果，10-15份雪莲果和12-18份甜菊糖。
可选地，所述朝鲜蓟复合果酱包括以下重量分数的组分：60份朝鲜蓟，15份玫瑰茄，10份玫瑰果，10份雪莲果和15份甜菊糖。
可选地，所述朝鲜蓟复合果酱还包括维生素c和柠檬酸。
另一方面，根据本申请的实施例，提供了一种朝鲜蓟复合果酱的制备方法，包括以下步骤：
挑选优质的朝鲜蓟，玫瑰茄，玫瑰果和雪莲果清洗；
将清洗后的朝鲜蓟放入80-85℃的水中漂烫20min；
将清洗后的雪莲果去皮后浸泡水中5-10min；
将漂烫后的朝鲜蓟，浸泡后的雪莲果，清洗后的玫瑰茄和玫瑰果打浆，得到混合浆；
将所述混合浆酶解；
将酶解后的混合浆加入甜菊糖后搅拌；
将搅拌后的混合浆浓缩，得到朝鲜蓟复合果酱。
可选地，所述制备方法还包括：
向酶解后的混合浆中加入维生素c和柠檬酸后搅拌。
可选地，所述制备方法还包括：
将所述朝鲜蓟复合果酱灌装；
将灌装后的朝鲜蓟复合果酱灭菌。
可选地，所述酶解选用复合酶进行酶解，所述复合酶包括果胶酶，纤维素酶和淀粉酶。
可选地，所述酶解的温度为40℃，所述酶解的时间为4h。
由以上技术方案可知，本申请实施例提供一种朝鲜蓟复合果酱及制备方法。所述朝鲜蓟复合果酱包括朝鲜蓟，玫瑰茄，玫瑰果，雪莲果和甜菊糖。所述制备方法包括挑选优质的朝鲜蓟，玫瑰茄，玫瑰果和雪莲果清洗；将清洗后的朝鲜蓟放入80-85℃的水中漂烫20min；将清洗后的雪莲果去皮后浸泡水中5-10min；将漂烫后的朝鲜蓟，浸泡后的雪莲果，清洗后的玫瑰茄和玫瑰果打浆，得到混合浆；将所述混合浆酶解；将酶解后的混合浆加入甜菊糖后搅拌；将搅拌后的混合浆浓缩，得到朝鲜蓟复合果酱。本申请实施例提供的朝鲜蓟复合果酱以朝鲜蓟，玫瑰茄，玫瑰果，雪莲果和甜菊糖为原料，营养价值高，口味独特，备受消费者喜爱。同时，朝鲜蓟，玫瑰茄和玫瑰果搭配，可有排毒养颜，抗疲劳，抗衰老的功效。雪莲果和甜菊糖热值低，改善果酱的风味的同时，却不为人体提供热量，适合爱美且减肥的人群食用。
附图说明
为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为根据本申请实施例示出的一种朝鲜蓟复合果酱制备方法的流程图。
具体实施方式
根据本申请的实施例提供一种朝鲜蓟复合果酱，包括朝鲜蓟，玫瑰茄，玫瑰果，雪莲果和甜菊糖。
朝鲜蓟又名洋蓟、法国百合、菜蓟、洋百合等，为菊科菜蓟属多年生草本植物，在欧美国家，朝鲜蓟被誉为“蔬菜之皇”。朝鲜蓟富含多种功能性成分，如洋蓟素、菊粉、绿原酸，尤以洋蓟素类物质为核心的功能成分，使其不仅可以保肝护肝、降血脂，同时还具有抗氧化、排毒养颜等功效。
玫瑰茄又名洛神花、洛克红、山茄等，是锦葵科木槿属的一年生草本植物。玫瑰茄的花萼肉质多汁，并可提取天然食用色素。玫瑰茄的花萼同时还可药用，其味酸、性寒，具有清热解暑、利尿降压、养颜消斑、解毒、解酒等功效。玫瑰茄气微香、味酸，维生素c、接骨木三糖苷、柠檬酸等营养成份，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。
玫瑰果，学名野蔷薇，也称作天然刺玫果，又名野刺玫果，山刺玫果，是野生玫瑰的果实，是蔷薇科、蔷薇属多年生落叶灌木，是我国高等植物之一。由于维生素c含量高，也尊定了玫瑰果在美容界的广泛应用。而且玫瑰果很适合制作蛋糕、水果塔等甜点、或是做成果酱、果冻风味也很棒。天然玫瑰果制品有显著的抗衰老、抗疲劳、抗辐射、耐缺氧、除血栓、降血压、防癌、治癌、强身壮阳、健脑增智、延年益寿的作用。
雪莲果，菊薯的别称，是一种菊科多年生草本植物。菊薯的块根含有丰富的水分与果寡糖，尝起来即甜又脆，可以当做水果食用。雪莲果含丰富的带有甜味的低聚果糖，人体内没有酶可以水解这种碳水化合物，因此难以被人吸收，适合糖尿病患者和减肥者食用。雪莲果富含人体所需的20多种氨基酸及多种维生素、矿物质、特别是寡糖含量最高，能促进有益微生物的生长。
甜菊糖，又名甜菊糖苷，是甜叶菊叶子提取物，不含糖分和热量，被称为“世界第三糖源”。甜菊糖色泽白色至微黄色，口感适宜、无异味，是世界已发现并经我国卫生部批准使用的甜味剂，天然低热值非常接近蔗糖口味。甜菊糖是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂，为发展前景广阔的新糖源。
由以上技术可知，本申请的实施例提供一种朝鲜蓟复合果酱，包括朝鲜蓟，玫瑰茄，玫瑰果，雪莲果和甜菊糖。本申请实施例提供的朝鲜蓟复合果酱以朝鲜蓟，玫瑰茄，玫瑰果，雪莲果和甜菊糖为原料，营养价值高，口味独特，备受消费者喜爱。同时，朝鲜蓟，玫瑰茄和玫瑰果搭配，可有排毒养颜，抗疲劳，抗衰老的功效。雪莲果和甜菊糖热值低，改善果酱的风味的同时，却不为人体提供热量，适合爱美且减肥的人群食用。
可选地，所述朝鲜蓟复合果酱包括以下重量份数的组分：50-70份朝鲜蓟，10-20份玫瑰茄，10-15份玫瑰果，10-15份雪莲果和12-18份甜菊糖。大量实践表明，在此重量比例范围的朝鲜蓟复合果酱的口感的风味较好，营养搭配合理。
可选地，所述朝鲜蓟复合果酱包括以下重量分数的组分：60份朝鲜蓟，15份玫瑰茄，10份玫瑰果，10份雪莲果和15份甜菊糖。大量实践表明，在此重量比例的朝鲜蓟复合果酱的口感的风味最佳，营养搭配更为合理。
可选地，所述朝鲜蓟复合果酱还包括维生素c和柠檬酸。维生素c和柠檬酸的添加量为朝鲜蓟复合果酱重量的0.1-0.5％。
维生素c有助改善果酱的质量和稳定性。维生素c的抗氧化性能可以防止果酱变色和脱色情况的发生。许多鲜果均含有天然维生素c，但仍有大部份维他命会随着加工过程不断分解流失。添加维生素c不仅能维持产品色泽及味道，还可补偿维他命回复至正常水平和增加果酱的营养价值。
柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。
另一方面，参阅图1，本申请的实施例提供一种朝鲜蓟复合果酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤s1、挑选优质的朝鲜蓟，玫瑰茄，玫瑰果和雪莲果清洗；
步骤s2、将清洗后的朝鲜蓟放入80-85℃的水中漂烫20min；
将清洗后的朝鲜蓟漂烫的目的：首先，能够驱除组织内的气体，朝鲜蓟体积收缩使朝鲜蓟的透明度增加，改善其外观；其次，烫漂后可杀死细胞，破坏了细胞的膜系统，增加了组织透性，提高了组织内外物质交换的能力，便于后续工序操作；再次，烫漂后可钝化酶活性，从而抑制营养物质的氧化损失、酶褐变等一系列不良变化。
步骤s3、将清洗后的雪莲果去皮后浸泡水中5-10min；
雪莲果含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。雪莲果被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的雪莲果放在清水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
步骤s4、将漂烫后的朝鲜蓟，浸泡后的雪莲果，清洗后的玫瑰茄和玫瑰果打浆，得到混合浆；
打浆可以通过胶体磨、砂磨或高速匀浆机进行打浆，对打浆的方式不做限定。
步骤s5、将所述混合浆酶解；
酶解的目的是为了破坏植物原料的细胞壁，从而制出口感更好的朝鲜蓟复合果酱。
步骤s6、将酶解后的混合浆加入甜菊糖后搅拌；搅拌可以使甜菊糖更快与混合浆混合均匀。
步骤s7、将搅拌后的混合浆浓缩，得到朝鲜蓟复合果酱。
浓缩可除去食品中大量的水分，减少重量和体积，降低食品包装、贮存和运输费用；浓缩可以提高制品浓度，增大渗透压，降低水分活度，抑制微生物生长，延长保质期。可以选用常压浓缩，也可以选用真空浓缩。
由以上技术方案可知，本申请实施例提供一种朝鲜蓟复合果酱制备方法。所述制备方法包括挑选优质的朝鲜蓟，玫瑰茄，玫瑰果和雪莲果清洗；将清洗后的朝鲜蓟放入80-85℃的水中漂烫20min；将清洗后的雪莲果去皮后浸泡水中5-10min；将漂烫后的朝鲜蓟，浸泡后的雪莲果，清洗后的玫瑰茄和玫瑰果打浆，得到混合浆；将所述混合浆酶解；将酶解后的混合浆加入甜菊糖后搅拌；将搅拌后的混合浆浓缩，得到朝鲜蓟复合果酱。采用本申请方法制得的朝鲜蓟复合果酱色泽更好，口感更佳。
可选地，所述制备方法还包括：
向酶解后的混合浆中加入维生素c和柠檬酸后搅拌。维生素c和柠檬酸与混合浆混合后，可起到增加营养价值，调节酸度，以及抗氧化的作用，防止朝鲜蓟复合果酱变色。
可选地，所述制备方法还包括：
将所述朝鲜蓟复合果酱灌装；
在一些实施例中，可以将朝鲜蓟复合果酱灌装至马口铁罐或玻璃罐中，也可以将朝鲜蓟复合果酱灌装至塑料软包装内。
将灌装后的朝鲜蓟复合果酱灭菌。
在一些实施例中，灭菌的方式可以选用沸水灭菌10min，也可以选用121℃蒸汽灭菌5min，还可以选用60co-γ射线辐照处理。
可选地，所述酶解选用复合酶进行酶解，所述复合酶包括果胶酶，纤维素酶和淀粉酶，添加量分别为朝鲜蓟复合果酱重量的3％，3％和1％。
果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。果胶酶是一种生物酶，作用是促进果胶水解，常用于高中生物中植物体细胞杂交的去除细胞壁的过程。
纤维素酶是一种重要的酶产品，是一种复合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶活力。
淀粉酶全称是1，4-α-d-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α-1，6-糖苷键支链的糊精。
混合浆加入甜菊糖后，甜菊糖需要通过细胞壁慢慢浸入到朝鲜蓟等原料内，需要的时间较长。果胶酶，纤维素酶和淀粉酶结合使用可破坏细胞壁，在短时间内可浸入原料内。可改善朝鲜蓟复合果酱的口感。
可选地，所述酶解的温度为40℃，所述酶解的时间为4h。果胶酶，纤维素酶和淀粉酶在40℃条件下酶解效果较好，酶解4h后实现细胞壁破坏的目的。
由以上技术方案可知，本申请实施例提供一种朝鲜蓟复合果酱及制备方法。所述朝鲜蓟复合果酱包括朝鲜蓟，玫瑰茄，玫瑰果，雪莲果和甜菊糖。所述制备方法包括挑选优质的朝鲜蓟，玫瑰茄，玫瑰果和雪莲果清洗；将清洗后的朝鲜蓟放入80-85℃的水中漂烫20min；将清洗后的雪莲果去皮后浸泡水中5-10min；将漂烫后的朝鲜蓟，浸泡后的雪莲果，清洗后的玫瑰茄和玫瑰果打浆，得到混合浆；将所述混合浆酶解；将酶解后的混合浆加入甜菊糖后搅拌；将搅拌后的混合浆浓缩，得到朝鲜蓟复合果酱。本申请实施例提供的朝鲜蓟复合果酱以朝鲜蓟，玫瑰茄，玫瑰果，雪莲果和甜菊糖为原料，营养价值高，口味独特，备受消费者喜爱。同时，朝鲜蓟，玫瑰茄和玫瑰果搭配，可有排毒养颜，抗疲劳，抗衰老的功效。雪莲果和甜菊糖热值低，改善果酱的风味的同时，却不为人体提供热量，适合爱美且减肥的人群食用。
本领域技术人员在考虑说明书及实践这里公开的申请后，将容易想到本申请的其它实施方案。本申请旨在涵盖本申请的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本申请的一般性原理并包括本申请未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本申请的真正范围和精神由下面的权利要求指出。
应当理解的是，本申请并不局限于上面已经描述并在附图中示出的精确结构，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。本申请的范围仅由所附的权利要求来限制。