本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种山药油条及其制作方法。
背景技术：
油条，又称大果子，油炸桧，是中国的传统美食之一，距今已有几百年历史，因其色泽金黄，口感酥脆，物美价廉，而深受人们喜爱，但目前市场上的油条品种比较单一，且随着人们消费理念的不断变化，追求品种多元化且营养价值高的油条逐渐成为一种发展趋势。传统的油条制作方法是将面粉与酵母揉合发酵后，加入纯碱或明矾作为膨松剂进行油炸而得，其营养成分和味道都比较单一，加入明矾也会对人体产生不良影响。
公开号为cn103262871a的发明公开了“肉馅油条及其制备方法”，其所述油条的主要原料组成为小麦面粉、酵母、乳清蛋白、谷氨酰胺转氨酶、食盐、瘦肉、黄酒、酱油、白糖、花生油；其制作方法包括配料、和面、醒发、第二次和面、分割、切片、第二次醒发、制馅、包馅、油炸、沥油及冷却，所制得的油条表皮酥脆，营养丰富。但是该油条在油炸时往往容易露馅，导致油锅炸了一两次后就会有很多沉淀物，而且包肉馅的油条冷却之后容易不脆和结油，吃了容易腻，难以下咽。
技术实现要素：
本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种山药油条及其制作方法，本发明油条通过用猪骨汤和面，将汤中的营养成分充分吸收到面团中，而且所述油条不含明矾和铝，葛根粉富含黄酮类化合物以及蛋白质、氨基酸、人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，山药中富含多种维生素、氨基酸和矿物质，使制得的油条外酥里嫩，营养丰富，食而不腻，兼具营养与美味于一身。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种山药油条，所述山药油条的原料组成及重量份数为：面粉600-800份、葛根粉100-300份、山药30-50份、酵母8-16份、小苏打6-14份、食盐10-18份、橄榄油400-600份、猪骨汤300-500份；其中，所述猪骨汤是由以下重量份的原料熬制而成：猪骨头300-500份、木瓜20-40份、党参8-16份、生姜4-12份、甘草6-14份、陈皮8-16份、百香果汁20-40份。
较优的原料组成及重量份数为：面粉650-750份、葛根粉150-250份、山药35-45份、酵母10-14份、小苏打8-12份、食盐12-16份、橄榄油450-550份、猪骨汤350-450份；其中，所述猪骨汤是由以下重量份的原料熬制而成：猪骨头350-450份、木瓜25-35份、党参10-14份、生姜6-10份、甘草8-12份、陈皮10-14份、百香果汁25-35份。
较优的原料组成及重量份数为：面粉700份、葛根粉200份、山药40份、酵母12份、小苏打10份、食盐14份、橄榄油500份、猪骨汤400份；其中，所述猪骨汤是由以下重量份的原料熬制而成：猪骨头400份、木瓜30份、党参12份、生姜8份、甘草10份、陈皮12份、百香果汁30份。
根据上述配方，本发明还提供上述油条的制作方法，包括以下步骤：
（1）按重量份称取各原料；
（2）将猪骨洗净、砍碎，与切成碎末的生姜混合后加入百香果汁搅拌均匀，腌制40-60min；
（3）将山药、木瓜去皮洗净后切成长度小于2cm的碎块，甘草、陈皮、党参各自切成长度小于1cm的碎块，与腌制好的猪骨混合均匀，加水至浸过原料表面5-8cm，然后先用旺火煮沸后转用文火熬煮1-2h，得到猪骨汤备用；
（4）将山药去皮、洗净，切成长度小于2cm的碎块后，放入锅中隔水蒸40-60min，然后倒入搅拌机中破碎搅拌成山药泥备用；
（5）将面粉、葛根粉、小苏打、酵母、食盐与步骤（4）得到的山药泥混合，缓慢加入步骤（3）得到的猪骨汤搅拌均匀，反复揉捏得到不粘手的面团；
（6）将步骤（5）得到的面团用保鲜膜封好，放到醒发箱中进行第一次醒发，醒发结束后反复揉搓面团，再用保鲜膜封好放到醒发箱中进行第二次醒发，其中，醒发箱的温度为30-40℃，相对湿度为60-70%，第一次醒发的时间为40-60min，第二次醒发的时间为4-5h；
（7）将步骤（6）醒发好的面团擀成厚度小于1cm的面胚，然后用刀切成长为12-15cm，宽为2-3cm的胚条，将两个胚条叠在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，最后用匀力拉长至15-20cm放入盛有橄榄油的油锅中边翻动边炸1-2min，即得所需的山药油条，其中，所述油锅的温度为180-220℃。
进一步地，用百香果汁腌制猪骨，是因为百香果汁中含有多种有机酸，可以使骨头中的钙、磷等溶解到汤中，同时使熬制的猪骨汤富含百香果汁的香味与营养，进而使制得的油条含有百香果的营养。
进一步地，和面时用的猪骨汤温度为30-40℃，是因为在这个温度范围内，酵母的活性最高，不仅有利于面团的发酵，还可以缩短发酵时间。
进一步地，进行两次醒发可以使面团更具有延展性，使炸出来的油条断面气孔细密均匀，皮酥内嫩。
进一步地，将两个胚条叠加在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，可以使得两个胚条之间的水蒸气和发泡气体从压条处不断溢出，从而使油条不断向外膨胀。
配方中各主要原料的作用：面粉、葛根粉和紫薯中均含有大量的蛋白质、纤维素及钙、铁、磷等人体必需的矿物质，同时葛根粉富含膳食纤维，紫薯富含花青素，可清腻解热，开胃下食，清除体内垃圾；猪骨汤中含有大量的钙、磷及木瓜中富含的木瓜蛋白酶和酵素，可将脂肪分解为脂肪酸，消化蛋白质，有利于人体对油条中营养物质的消化吸收，山药中富含的维生素和生姜中大量的挥发油能够抑制人体对胆固醇的吸收，调节胃肠运动，减少有害物质的沉积；陈皮、党参同时也是健脾开胃，消食化滞，理气降逆，补中益气之良药，使制得的油条食而不腻，吃了不胀气；百香果中富含有机酸、尼克酸、氨基酸、亚油酸等，可以将猪骨中的钙、磷等矿物质溶解到汤中，甘草补脾益气，滋咳润肺，调和诸药，各原料科学配伍，协同作用，使制得的油条营养丰富，食而不腻。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
（1）本发明营养油条主要由面粉、葛根粉、山药、食盐、酵母和小苏打合理配制，通过用猪骨汤和面，将汤中的营养成分充分吸收到面团中，使制得的油条外酥里嫩，营养丰富，食而不腻，兼具营养与美味于一身；
（2）本发明用百香果汁腌制猪骨，百香果汁中含有多种有机酸，可以使骨头中的钙、磷等溶解到汤中，同时使熬制的猪骨汤富含百香果汁的香味与营养，进而使制得的油条含有百香果的营养；
（3）本发明油条和面所用猪骨汤中采用的木瓜富含木瓜蛋白酶和酵素，可将脂肪分解为脂肪酸，消化蛋白质，有利于人体对油条中营养物质的消化吸收；山药中富含维生素及生姜大量的挥发油能够抑制人体对胆固醇的吸收，调节胃肠运动，减少有害物质的沉积；陈皮、党参同时也是健脾开胃，消食化滞，理气降逆，补中益气之良药，使制得的油条食而不腻，吃了不胀气，有利人体健康；
（4）本发明营养油条采用橄榄油炸制得到，能够吸收橄榄油中富含的维生素a、d、e、f和胡萝卜素等脂溶性维生素和抗氧化物，橄榄油中的不饱和脂肪酸高达80%以上，它可大大降低人体受心血管疾病和糖尿病威胁的几率。
具体实施方式
以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。
实施例1一种山药油条，其原料组成及重量份为：面粉800份、葛根粉300份、山药50份、酵母16份、小苏打14份、食盐18份、橄榄油600份、猪骨汤500份；其中，猪骨汤是由以下重量份的原料熬制而成：猪骨头500份、木瓜40份、党参16份、生姜12份、甘草14份、陈皮16份、百香果汁40份。
实施例2一种山药油条，其原料组成及重量份为：面粉700份、葛根粉200份、山药40份、酵母12份、小苏打10份、食盐14份、橄榄油500份、猪骨汤400份；其中，猪骨汤是由以下重量份的原料熬制而成：猪骨头400份、木瓜30份、党参12份、生姜8份、甘草10份、陈皮12份、百香果汁30份。
实施例3一种山药油条，其原料组成及重量份为：面粉600份、葛根粉100份、山药30份、酵母8份、小苏打6份、食盐10份、橄榄油400份、猪骨汤300份；其中，猪骨汤是由以下重量份的原料熬制而成：猪骨头300份、木瓜20份、党参8份、生姜4份、甘草6份、陈皮8份、百香果汁20份。
实施例4制备上述实施例1-3的山药油条的方法可以按照以下步骤进行：
（1）按重量份称取各原料；
（2）将猪骨洗净、砍碎，与切成碎末的生姜混合后加入百香果汁搅拌均匀，腌制40min；
（3）将木瓜去皮洗净后切成长度小于2cm的碎块，甘草、陈皮、党参各自切成长度小于1cm的碎块，与腌制好的猪骨混合均匀，加水至浸过原料表面约5cm，然后先用旺火煮沸后转用文火熬煮1h，得到猪骨汤备用；
（4）将山药去皮、洗净，切成长度小于2cm的碎块后，放入锅中隔水蒸40min，然后倒入搅拌机中破碎搅拌成山药泥备用；
（5）将面粉、葛根粉、小苏打、酵母、食盐与步骤（4）得到的山药泥混合，缓慢加入步骤（3）得到的猪骨汤搅拌均匀，反复揉捏得到不粘手的面团；
（6）将步骤（5）得到的面团用保鲜膜封好，放到温度为30℃，相对湿度为60%的醒发箱中醒发40min，醒发结束后反复揉搓面团，再用保鲜膜封好放到温度为30℃，相对湿度为60%的醒发箱中继续醒发4h；
（7）将步骤（6）醒发好的面团擀成厚度小于1cm的面胚，然后用刀切成长约为12cm，宽约为2cm的胚条，将两个胚条叠在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，最后用匀力拉长至约15cm放入温度为180℃，盛有橄榄油的油锅中边翻动边炸1min，即得所需的山药油条。
实施例5制备上述实施例1-3的山药油条的方法可以按照以下步骤进行：
（1）按重量份称取各原料；
（2）将猪骨洗净、砍碎，与切成碎末的生姜混合后加入百香果汁搅拌均匀，腌制60min；
（3）将木瓜去皮洗净后切成长度小于2cm的碎块，甘草、陈皮、党参各自切成长度小于1cm的碎块，与腌制好的猪骨混合均匀，加水至浸过原料表面约8cm，然后先用旺火煮沸后转用文火熬煮2h，得到猪骨汤备用；
（4）将山药去皮、洗净，切成长度小于2cm的碎块后，放入锅中隔水蒸60min，然后倒入搅拌机中破碎搅拌成紫薯泥备用；
（5）将面粉、葛根粉、小苏打、酵母、食盐与步骤（4）得到的山药泥混合，缓慢加入步骤（3）得到的猪骨汤搅拌均匀，反复揉捏得到不粘手的面团；
（6）将步骤（5）得到的面团用保鲜膜封好，放到温度为40℃，相对湿度为70%的醒发箱中醒发60min，醒发结束后反复揉搓面团，再用保鲜膜封好放到温度为40℃，相对湿度为70%的醒发箱中醒发5h；
（7）将步骤（6）醒发好的面团擀成厚度小于1cm的面胚，然后用刀切成长约为15cm，宽约为3cm的胚条，将两个胚条叠在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，最后用匀力拉长至约20cm放入温度为220℃，盛有橄榄油的油锅中边翻动边炸2min，即得所需的山药油条。