本发明涉及食品加工领域，具体涉及一一种鸡精的制备方法。
背景技术：
鸡精调味料俗称鸡精。鸡精作为一种生活中常用的复合型调味品，是继普通味精、特鲜味精之后20世纪80年代开始兴起的第三代鲜味调味品。鸡精主要以鸡肉抽提物为主要原料，辅以鲜味剂(谷氨酸钠及呈味核昔酸如肌昔酸和鸟营酸)，并添加赋形剂及香辛料或食用香精等增味、增香剂经混合、制粒和干燥等工序加工而成。相对于味精的单一鲜味口感来说，因配有其他辅料，使鸡精不仅具有鲜味而且的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味浓郁。因其特有的香味和鲜美的味道，正日益受到广大消费者的青睐，国内鸡精调味料的生产厂家逐年增加，其产量迅速扩大，产品远销香港、东南亚地区及欧美各国等。
鸡精的香味主要来源于天然鸡肉的脂香和肉香，是其他香精、香料所不能代替的。然而目前鸡精的香味主要来源于鸡肉抽提物，而目前鸡肉提取物多以新鲜鸡肉通过熬煮提汁，然后浓缩获得。而熬煮提汁仅能获取鸡肉很小的一部分，大部分鸡肉在熬煮后被废弃，损失了天然鸡肉的香味、滋味及营养成分。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明提供了一种鸡精的制备方法，通过合理的步骤，保持最大的营养和风味。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种鸡精的制备方法，包括以下步骤：
1)选择山地散养的老母鸡，宰杀后洗净切块，备用；
2)将鸡块与生姜、大蒜、香辛料混合后，放入蒸锅进行蒸煮，温度保持在93-95℃，蒸煮时间为100-150min，并在蒸煮过程中收集鸡油汁；
3)将鸡油汁和混合后粉碎制成鸡肉浆液；
4)将鸡肉浆液、谷氨酸钠、食盐、乳糖、麦芽糊精、碘化钾、微量元素混合，制粒，即得到。
进一步的，所述步骤4)中各个组分的质量份数分别为：鸡肉浆液30-35份、谷氨酸钠25-28份、食盐15-18份、乳糖6-12份、麦芽糊精5-8份、碘化钾10-14份、微量元素5-8份。
进一步的，所述微量元素为亚铁、锌、钙。
进一步的，所述亚铁、锌、钙分别由葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙作为载体加入。
进一步的，所述步骤4)中各个组分的质量份数分别为：鸡肉浆液32份、谷氨酸钠27份、食盐16份、乳糖10份、麦芽糊精6份、碘化钾12份、微量元素6份。
本发明的优点在于：本发明保留了天然鸡肉的全部香味，使鸡精不仅保持了味道鲜美的特点又兼具香味浓郁，适合各地方的具有不同饮食习惯的人食用，并在保证风味的同时最大限度保持鸡肉原有的营养。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种鸡精的制备方法，包括以下步骤：
1)选择山地散养的老母鸡，宰杀后洗净切块，备用；
2)将鸡块与生姜、大蒜、香辛料混合后，放入蒸锅进行蒸煮，温度保持在93℃，蒸煮时间为150min，并在蒸煮过程中收集鸡油汁；
3)将鸡油汁和混合后粉碎制成鸡肉浆液；
4)将鸡肉浆液、谷氨酸钠、食盐、乳糖、麦芽糊精、碘化钾、微量元素混合，制粒，即得到。
进一步的，所述步骤4)中各个组分的质量份数分别为：鸡肉浆液30份、谷氨酸钠28份、食盐15份、乳糖12份、麦芽糊精5份、碘化钾14份、微量元素5份。
进一步的，所述微量元素为亚铁、锌、钙。
进一步的，所述亚铁、锌、钙分别由葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙作为载体加入。
实施例2
一种鸡精的制备方法，包括以下步骤：
1)选择山地散养的老母鸡，宰杀后洗净切块，备用；
2)将鸡块与生姜、大蒜、香辛料混合后，放入蒸锅进行蒸煮，温度保持在95℃，蒸煮时间为100min，并在蒸煮过程中收集鸡油汁；
3)将鸡油汁和混合后粉碎制成鸡肉浆液；
4)将鸡肉浆液、谷氨酸钠、食盐、乳糖、麦芽糊精、碘化钾、微量元素混合，制粒，即得到。
进一步的，所述步骤4)中各个组分的质量份数分别为：鸡肉浆液35份、谷氨酸钠25份、食盐18份、乳糖6份、麦芽糊精8份、碘化钾10份、微量元素8份。
进一步的，所述微量元素为亚铁、锌、钙。
进一步的，所述亚铁、锌、钙分别由葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙作为载体加入。
实施例3
一种鸡精的制备方法，包括以下步骤：
1)选择山地散养的老母鸡，宰杀后洗净切块，备用；
2)将鸡块与生姜、大蒜、香辛料混合后，放入蒸锅进行蒸煮，温度保持在94℃，蒸煮时间为120min，并在蒸煮过程中收集鸡油汁；
3)将鸡油汁和混合后粉碎制成鸡肉浆液；
4)将鸡肉浆液、谷氨酸钠、食盐、乳糖、麦芽糊精、碘化钾、微量元素混合，制粒，即得到。
进一步的，所述步骤4)中各个组分的质量份数分别为：鸡肉浆液32份、谷氨酸钠26份、食盐16份、乳糖10份、麦芽糊精6份、碘化钾12份、微量元素6份。
进一步的，所述微量元素为亚铁、锌、钙。
进一步的，所述亚铁、锌、钙分别由葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙作为载体加入。
本发明的优点在于：本发明保留了天然鸡肉的全部香味，使鸡精不仅保持了味道鲜美的特点又兼具香味浓郁，适合各地方的具有不同饮食习惯的人食用，并在保证风味的同时最大限度保持鸡肉原有的营养。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。