本发明涉及一种火腿腌制剂的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
火腿是世界三大肉类制品(香肠、火腿、培根)之一，分为中式火腿和西式火腿两大类，中式火腿用猪的后腿为原料，经食盐腌制、风干和发酵工艺加工而成的一种色、香、味、形俱佳、保质期长的肉制品，其加工期长达10个月以上，由于其高贵的品质，常被人们称为“肉中之王”，深受消费者喜爱。
磷酸盐是目前世界应用最广泛的食品添加剂之一，对食品品质的改良具有重要的作用，在肉类工业中应用最为广泛，在肉制品加工中加入磷酸盐，可以提高肉制品的ph值，螯合肉制品中的金属离子，增强肉的离子强度，解离肌动球蛋白，改变肌原纤维蛋白质的热诱导凝胶的流变学特性，从而提高盐溶蛋白质热诱导凝胶的持水性能，改善肉制品的质构特性。
技术实现要素：
为了更好的提供火腿，满足消费者需求，本发明的目的在于提供一种火腿腌制剂的制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
火腿腌制剂的制作方法，具体包括以下内容：
（1）茶叶处理：采集新鲜的茶叶，杀青炒制后，加入5-10倍量的纯净水，混合打浆，然后在350-450w下微波提取15-25min，得到提取液，再加入茶叶重量0.004%-0.005%的酵母菌，在28-32℃下密封发酵10-12h，粉碎，干燥，得到茶叶粉；
（2）称取肉桂和薏苡仁，所述的肉桂：薏苡仁按照4-5:1比例混合，洗净后先放入冰箱中速冻，冻结完全后取出，然后再进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥至水分含量低于5%后停止干燥，取出进行粉碎处理，然后过筛，得到混合粉，备用；
（3）采集新鲜野菊花，清水冲洗嫩叶表面，放入浓度为0.05%-0.1%的柠檬酸溶液中，浸泡1.5-2.5小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，然后加入其重量20-30%的浓度为4-6%的抗坏血酸钙溶液，并进行打浆，制得菊花浆；
（4）将上述步骤（1）茶叶粉和步骤（2）混合粉依次加入步骤（3）菊花浆中，所述的茶叶粉、混合粉和菊花浆的混合比例为5-7:2-4:8-10；搅拌混匀后，再向其中加入其混合总量1.5%-2.5%维生素c、10%-15%食盐，充分搅拌混匀后制得。
所述的步骤（1）茶叶在400w下微波提取20min。
所述的肉桂：薏苡仁按照4.5:1比例混合。
所述的步骤（3）中加入野菊花重量25%的浓度为5%的抗坏血酸钙溶液。
所述的茶叶粉、混合粉和菊花浆的混合比例为6:3:10。
本发明的有益效果：
本发明精选多种优质原材料，通过微波处理、发酵、打浆等处理，有效析出原料中有效成分，再与维生素c、食盐混合制成腌制剂，替代了传统腌制方法中的单一原料，能够充分的使盐分渗入火腿中，制成的火腿色泽、风味及口感佳，营养价值高的特点。
具体实施方式
实施例1：火腿腌制剂的制作方法，具体包括以下内容：
（1）茶叶处理：采集新鲜的茶叶，杀青炒制后，加入10倍量的纯净水，混合打浆，然后在400w下微波提取20min，得到提取液，再加入茶叶重量0.0045%的酵母菌，在30℃下密封发酵10h，粉碎，干燥，得到茶叶粉；
（2）称取肉桂和薏苡仁，所述的肉桂：薏苡仁按照4.5:1比例混合，洗净后先放入冰箱中速冻，冻结完全后取出，然后再进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥至水分含量低于5%后停止干燥，取出进行粉碎处理，然后过筛，得到混合粉，备用；
（3）采集新鲜野菊花，清水冲洗嫩叶表面，放入浓度为0.08%的柠檬酸溶液中，浸泡2小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，然后加入其重量25%的浓度为5%的抗坏血酸钙溶液，并进行打浆，制得菊花浆；
（4）将上述步骤（1）茶叶粉和步骤（2）混合粉依次加入步骤（3）菊花浆中，所述的茶叶粉、混合粉和菊花浆的混合比例为6:3:10；搅拌混匀后，再向其中加入其混合总量2.0%维生素c、12%食盐，充分搅拌混匀后制得。