本发明涉及一种果汁饮料及其制备方法，特别涉及一种含抗氧化蛋清肽纳米脂质体的果汁饮料及其制备方法。
背景技术：
蛋白质是一种具有复杂结构的高分子有机化合物，是人类七大膳食营养素之一。人类身体的生长发育，衰老细胞的更新，组织损伤后的修复等都离不开蛋白质。蛋白质一旦缺乏，不仅会影响身体发育和智力发育，还会使整个生理处于异常状态，免疫功能低下，对传染病的抵抗力下降等情况。在我国部分欠发达地区，还存在蛋白质供给不足的现象。因此大力开发蛋白产品，对于解决蛋白质供给不足具有重要的意义。而近年来的科学研究发现，人体吸收蛋白质主要是以小肽的形式吸收，这一重大发现，让人们真正意识到补肽才是快速补充蛋白质的方法。脂质体是一种人工膜，其组成结构与细胞膜类似，因而能够与细胞膜更好的融合。利用脂质体将肽包裹在其中能够保证人体对肽更好的吸收，增加肽的溶解性，同时保证了肽在胃肠道中的稳定性，避免胃肠道消化液对肽的破坏。目前市场中的果汁饮料蛋白含量几乎为零，含有更多的是碳水化合物等物质。因此开发抗氧化蛋清肽纳米脂质体果汁饮料，能够满足人们在饮用饮料的过程中蛋白质的摄入，弥补市场中的果汁饮料零蛋白的空白，同时能够满足更多人对健康的追求。
技术实现要素：
本发明的主要目的是为了解决目前市场中的果汁饮料蛋白含量几乎为零的问题而提供的一种含抗氧化蛋清肽纳米脂质体的果汁饮料及其制备方法。
本发明提供的含抗氧化蛋清肽纳米脂质体的果汁饮料包括有抗氧化蛋清肽纳米脂质体、柠檬浓缩汁、甜橙浓缩汁、木糖醇、复合食品稳定剂和水，按重量百分比各种原料占饮料总重量的百分比为：抗氧化蛋清肽纳米脂质体0.2％、柠檬浓缩汁3％、甜橙浓缩汁25-35％、木糖醇25％、复合食品稳定剂0.19％，余量为水。
复合稳定剂是由果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠组成，按重量百分比果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠占饮料总重量的百分比分别为0.06％、0.03％、0.05％和0.05％。
本发明提供的含抗氧化蛋清肽纳米脂质体的果汁饮料的制备方法，其方法如下所述：
第一步，抗氧化蛋清肽纳米脂质体的制备：
1)、按照重量比为7-11:1量取蛋黄卵磷脂与胆固醇，以蛋黄卵磷脂与胆固醇的总重量为标准，每300g加入10l的三氯甲烷与乙醚的混合有机溶剂，且三氯甲烷与乙醚的体积比为2:3，充分溶解蛋黄卵磷脂与胆固醇，溶解好的溶液呈蛋黄色，澄清、透明无杂质，作为有机相；
2)、按重量比称取抗氧化蛋清肽：蛋黄卵磷脂为1:1到1：10，以抗氧化蛋清肽的重量为标准，每250g加入4-6lpbs缓冲溶液使抗氧化蛋清肽充分溶解，作为水相；
3)、用注射器完全抽取2)中所述水相，将针头插入1)中所述的有机相液面以下，缓缓的打入其中，超声6min，使二者充分混合均匀；
4)、使用旋转蒸发仪除去2)中的有机溶剂，37℃旋转蒸发直至圆底烧瓶内壁形成白色的脂质体膜，以水相体积和有机相体积的总体积为标准，加入总体积两倍的ph为7.4的pbs缓冲溶液和pbs缓冲溶液体积的十五分之一的吐温-80，37℃继续旋转蒸发，直至内壁上的脂质体膜完全脱落溶解在pbs缓冲溶液中；
5)、将4)中的溶液倒入烧杯中，超声4min，使脂质体的粒径变为纳米级别，获得抗氧化纳米脂质体，保存在4℃的冰箱中；
第二步、果汁饮料的制备：
1)、按照液体总重量取柠檬浓缩汁3％、甜橙浓缩汁25％-35％和木糖醇25％加入水中，水的加入量为液体总重量的36.61-46.61％。
2)、按照液体总重量的0.2％将抗氧化蛋清肽脂质体加入到1)中配制好的饮料中，充分搅拌2min，超声10min，超声的目的在于能够使抗氧化蛋清肽脂质体充分的分散在饮料当中；
3)、在2)中加入液体总重量0.19％的复合稳定剂，超声25min，加入到无菌瓶中，高温95℃，灭菌15min，取出后冷却到室温，放入4℃的冰箱中冷藏。
上述第二步中所述的液体总重量为同一数值，均为制成的果汁饮料的总重量。
上述步骤中的复合稳定剂是由果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠组成，按重量百分比果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠占饮料总重量的百分比分别为0.06％、0.03％、0.05％和0.05％。
上述步骤中的超声频率为工作5s间隔5s，超声的功率为400w的条件下进行超声工作。
本发明的有益效果：
本发明提供的果汁饮料为使用抗氧化蛋清肽纳米脂质体，柠檬浓缩汁，甜橙浓缩汁，木糖醇，在饮料中加入抗氧化蛋清肽，提供了人类补充蛋白质的一种新型的食品形式。饮料中所使用木糖醇代替白砂糖，满足糖尿病人群以及减肥人群的饮品需求。
本发明采用逆向旋转蒸发法制备抗氧化蛋清肽纳米脂质体，使用蛋黄卵磷脂、胆固醇、进行抗氧化蛋清肽纳米脂质体的制备，在这两种原料结合共同的作用下，使脂质体的结构更加稳定，所制备的抗氧化蛋清肽纳米脂质体更高的包封率。
果胶，黄原胶，卡拉胶和羧甲基纤维素钠是饮料中常见的稳定剂。本发明将其四者以不同的比例结合配制成复合的稳定剂，使它们相互协同共同的发挥稳定性的作用，增加了饮料的稳定性、避免了饮料长期存放会发生分层的现象。在制备抗氧化蛋清肽纳米脂质体以及果汁饮料的制备中使用超声技术，能够加快乳化使乳化之后的溶液更加稳定与均匀。提高脂质体的包封率的同时还能够使脂质体存在于果汁饮料中更加稳定。
具体实施方式
实施例一：最佳实施例
本发明提供的含抗氧化蛋清肽纳米脂质体的果汁饮料包括有抗氧化蛋清肽纳米脂质体、柠檬浓缩汁、甜橙浓缩汁、木糖醇、复合食品稳定剂和水，按重量百分比各种原料占饮料总重量的百分比为：抗氧化蛋清肽纳米脂质体0.2％、柠檬浓缩汁3％、甜橙浓缩汁25-35％、木糖醇25％、复合食品稳定剂0.19％，余量为水。
复合稳定剂是由果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠组成，按重量百分比果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠占饮料总重量的百分比分别为0.06％、0.03％、0.05％和0.05％。
本发明提供的含有抗氧化蛋清肽纳米脂质体的果汁饮料的制备方法，其具体方法如下所述：
第一步、抗氧化蛋清肽纳米脂质体的制备：
1)、按照重量比为9:1量取蛋黄卵磷脂与胆固醇，以蛋黄卵磷脂与胆固醇的总重量为标准，每300g加入10l三氯甲烷与乙醚的混合有机溶剂，且三氯甲烷与乙醚的体积比为2:3，充分溶解蛋黄卵磷脂与胆固醇，溶解好的溶液呈蛋黄色，澄清、透明无杂质，作为有机相。
2)、按重量比称取抗氧化蛋清肽：蛋黄卵磷脂为1:1，以抗氧化蛋清肽的重量为标准，每250g肽加入4-6lpbs缓冲溶液使抗氧化蛋清肽充分溶解，作为水相。
3)、用注射器完全抽取2)中所述水相，将针头插入1)中所述的有机相液面以下，缓缓的打入其中，超声6min，使二者充分混合均匀。
4)、使用旋转蒸发仪除去2)中的有机溶剂，37℃旋转蒸发直至圆底烧瓶内壁形成白色的脂质体膜。以水相体积和有机相体积的总体积为标准，加入总体积两倍的ph为7.4的pbs缓冲溶液和pbs缓冲溶液体积的十五分之一的吐温-80,37℃继续旋转蒸发，直至内壁上的脂质体膜完全脱落溶解在pbs缓冲溶液中。
5)、将4)中的溶液倒入烧杯中，超声4min，使脂质体的粒径变为纳米级别，获得抗氧化纳米脂质体，保存在4℃的冰箱中。
第二步、果汁饮料的制备：
1)、按照液体总重量取柠檬浓缩汁3％、甜橙浓缩汁25％-35％和木糖醇25％加入水中，水的加入量为液体总重量的36.61-46.61％。
2)、按照液体总重量0.2％将抗氧化蛋清肽脂质体加入到配制好的饮料中，充分搅拌2min，超声10min，超声的目的在于能够使抗氧化蛋清肽脂质体充分的分散在饮料当中。
3)、在2)中加入脂质体后的饮料中加入液体总重量0.19％的复合稳定剂，超声25min，加入到无菌瓶中，高温95℃，灭菌15min，取出后冷却到室温，放入4℃的冰箱中冷藏。
上述第二步中所述的液体总重量为同一数值，均为制成的果汁饮料的总重量。
上述步骤中的复合稳定剂是由果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠组成，按重量百分比果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠占饮料总重量的百分比分别为0.06％、0.03％、0.05％和0.05％。
上述步骤中的超声频率为工作5s间隔5s，超声的功率为400w的条件下进行超声工作。
根据上述最佳的实施例，所得纳米脂质体的包封率可以达到93.23％，此时粒径为98.03nm，包封率较高，粒径较小，说明制备脂质体的效果好。
对该比例所制备的饮料产品进行感官评价，感官评价所依据的感官评价标准见表1，所得的感官评分为95分，其中色泽为9分，气味为19分，状态为29分，口感为38分。
表1脂质体饮料产品质量感官评价标准
实施例二：不同重量比的蛋黄卵磷脂与胆固醇对纳米脂质体制备的影响
本发明提供的含抗氧化蛋清肽纳米脂质体的果汁饮料包括有抗氧化蛋清肽纳米脂质体、柠檬浓缩汁、甜橙浓缩汁、木糖醇、复合食品稳定剂和水，按重量百分比各种原料占饮料总重量的百分比为：抗氧化蛋清肽纳米脂质体0.2％、柠檬浓缩汁3％、甜橙浓缩汁25-35％、木糖醇25％、复合食品稳定剂0.19％，余量为水。
复合稳定剂是由果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠组成，按重量百分比果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠占饮料总重量的百分比分别为0.06％、0.03％、0.05％和0.05％。
本发明提供的含有抗氧化蛋清肽纳米脂质体的果汁饮料的制备方法，其具体方法如下所述：
第一步、抗氧化蛋清肽纳米脂质体的制备：
1)、按照重量比为7:1、9:1、11:1量取蛋黄卵磷脂与胆固醇，以蛋黄卵磷脂与胆固醇的总重量为标准，每300g加入10l的三氯甲烷与乙醚的混合有机溶剂，且三氯甲烷与乙醚的体积比为2:3，充分溶解蛋黄卵磷脂与胆固醇，溶解好的溶液呈蛋黄色，澄清、透明无杂质，作为有机相。
2)、按重量比称取抗氧化蛋清肽：蛋黄卵磷脂为1:1，以抗氧化蛋清肽的重量为标准，每250g肽加入4-6lpbs缓冲溶液使抗氧化蛋清肽充分溶解，作为水相。
3)、用注射器完全抽取2)中所述水相，将针头插入1)中所述的有机相液面以下，缓缓的打入其中，超声6min，使二者充分混合均匀。
4)、使用旋转蒸发仪除去2)中的有机溶剂，37℃旋转蒸发直至圆底烧瓶内壁形成白色的脂质体膜。以水相体积和有机相体积的总体积为标准，加入总体积两倍的ph为7.4的pbs缓冲溶液和pbs缓冲溶液体积的十五分之一的吐温-80,37℃继续旋转蒸发，直至内壁上的脂质体膜完全脱落溶解在pbs缓冲溶液中。
5)、将4)中的溶液倒入烧杯中，超声4min，使脂质体的粒径变为纳米级别，获得抗氧化纳米脂质体，保存在4℃的冰箱中。
按照不同重量比的蛋黄卵磷脂与胆固醇制备出的抗氧化蛋清肽纳米脂质体有所不同，具体的比较实验数据，结果见下表：
表3不同重量比的蛋黄卵磷脂与胆固醇对纳米脂质体制备的影响
从表中可以得出，不同重量比的蛋黄卵磷脂与胆固醇对纳米脂质体的影响很明显，随着蛋黄卵磷脂与胆固醇的重量比增加，脂质体的包封率先增大后减小，当蛋黄卵磷脂与胆固醇的重量比为9:1时，纳米脂质体的包封率最大，达到91.13％，这时的平均粒径为93.33，小于100nm，且pdi为0.342，在0.500以下，说明粒径分布良好，大小形态均一。
第二步、果汁饮料的制备：
1)、按照液体总重量取柠檬浓缩汁3％、甜橙浓缩汁25％-35％和木糖醇25％加入水中，水的加入量为液体总重量的36.61-46.61％。
2)、按照液体总重量0.2％将抗氧化蛋清肽脂质体加入到配制好的饮料中，充分搅拌2min，超声10min，超声的目的在于能够使抗氧化蛋清肽脂质体充分的分散在饮料当中。
3)、在2)中加入液体总重量0.19％的复合稳定剂，超声25min，加入到无菌瓶中，高温95℃，灭菌15min，取出后冷却到室温，放入4℃的冰箱中冷藏。
上述第二步中所述的液体总重量为同一数值，均为制成的果汁饮料的总重量。
上述步骤中的复合稳定剂是由果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠组成，按重量百分比果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠占饮料总重量的百分比分别为0.06％、0.03％、0.05％和0.05％。
上述步骤中的超声频率为工作5s间隔5s，超声的功率为400w的条件下进行超声工作。
实施例三：不同抗氧化蛋清肽重量比例对纳米脂质体制备的影响。
本发明提供的含抗氧化蛋清肽纳米脂质体的果汁饮料包括有抗氧化蛋清肽纳米脂质体、柠檬浓缩汁、甜橙浓缩汁、木糖醇、复合食品稳定剂和水，按重量百分比各种原料占饮料总重量的百分比为：抗氧化蛋清肽纳米脂质体0.2％、柠檬浓缩汁3％、甜橙浓缩汁25-35％、木糖醇25％、复合食品稳定剂0.19％，余量为水。
复合稳定剂是由果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠组成，按重量百分比果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠占饮料总重量的百分比分别为0.06％、0.03％、0.05％和0.05％。
本发明提供的含有抗氧化蛋清肽纳米脂质体的果汁饮料的制备方法，其具体方法如下所述：
第一步、抗氧化蛋清肽纳米脂质体的制备：
1)、按照重量比为9:1量取蛋黄卵磷脂与胆固醇，以蛋黄卵磷脂与胆固醇的总重量为标准，每300g加入10l三氯甲烷与乙醚的混合有机溶剂，且三氯甲烷与乙醚的体积比为2:3，充分溶解蛋黄卵磷脂与胆固醇，溶解好的溶液呈蛋黄色，澄清、透明无杂质，作为有机相。
2)、按重量比称取抗氧化蛋清肽：蛋黄卵磷脂为1:1、1:5、1:10，以抗氧化蛋清肽的重量为标准，每250g肽加入4-6lpbs缓冲溶液使抗氧化蛋清肽充分溶解，作为水相。
3)、用注射器完全抽取2)中所述水相，将针头插入1)中所述的有机相液面以下，缓缓的打入其中，超声6min，使二者充分混合均匀。
4)、使用旋转蒸发仪除去2)中的有机溶剂，37℃旋转蒸发直至圆底烧瓶内壁形成白色的脂质体膜。以水相体积和有机相体积的总体积为标准，加入总体积两倍的ph为7.4的pbs缓冲溶液和pbs缓冲溶液体积的十五分之一的吐温-80,37℃继续旋转蒸发，直至内壁上的脂质体膜完全脱落溶解在pbs缓冲溶液中。
5)、将4)中的溶液倒入烧杯中，超声4min，使脂质体的粒径变为纳米级别，获得抗氧化纳米脂质体，保存在4℃的冰箱中。
按照不同重量比的抗氧化蛋清肽与蛋黄卵磷脂制备出的抗氧化蛋清肽纳米脂质体有所不同，具体的比较实验数据，结果见下表：
表3不同抗氧化蛋清肽重量比例对纳米脂质体制备的影响
从表中可以得出，不同抗氧化蛋清肽重量比例对纳米脂质体制备的影响较为明显，随着抗氧化蛋清肽的重量增加，脂质体的包封率逐渐减小，抗氧化蛋清肽与蛋黄卵磷脂的重量比为1:1时，纳米脂质体的包封率最大，达到68.53％，这时的平均粒径为63.9nm，小于100nm，且pdi为0.264，在0.500以下，说明粒径分布良好，大小形态均一。
第二步、果汁饮料的制备：
1)、按照液体总重量取柠檬浓缩汁3％、甜橙浓缩汁25％-35％和木糖醇25％加入水中，水的加入量为液体总重量的36.61-46.61％。
2)、按照液体总重量的0.2％将抗氧化蛋清肽脂质体加入到配制好的饮料中，充分搅拌2min，超声10min，超声的目的在于能够使抗氧化蛋清肽脂质体充分的分散在饮料当中。
3)、在2)中加入液体总重量0.19％的复合稳定剂，超声25min，加入到无菌瓶中，高温95℃，灭菌15min，取出后冷却到室温，放入4℃的冰箱中冷藏。
上述第二步中所述的液体总重量为同一数值，均为制成的果汁饮料的总重量。
上述步骤中的复合稳定剂是由果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠组成，按重量百分比果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠占饮料总重量的百分比分别为0.06％、0.03％、0.05％和0.05％。
上述步骤中的超声频率为工作5s间隔5s，超声的功率为400w的条件下进行超声工作。
实施例四：不同水相体积对纳米脂质体制备的影响
本发明提供的含抗氧化蛋清肽纳米脂质体的果汁饮料包括有抗氧化蛋清肽纳米脂质体、柠檬浓缩汁、甜橙浓缩汁、木糖醇、复合食品稳定剂和水，按重量百分比各种原料占饮料总重量的百分比为：抗氧化蛋清肽纳米脂质体0.2％、柠檬浓缩汁3％、甜橙浓缩汁25-35％、木糖醇25％、复合食品稳定剂0.19％，余量为水。
复合稳定剂是由果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠组成，按重量百分比果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠占饮料总重量的百分比分别为0.06％、0.03％、0.05％和0.05％。
本发明提供的含有抗氧化蛋清肽纳米脂质体的果汁饮料的制备方法，其具体方法如下所述：
第一步、抗氧化蛋清肽纳米脂质体的制备：
1)、按照重量比为9:1量取蛋黄卵磷脂与胆固醇，以蛋黄卵磷脂与胆固醇的总重量为标准，每300g加入10l三氯甲烷与乙醚的混合有机溶剂，且三氯甲烷与乙醚的体积比为2:3，充分溶解蛋黄卵磷脂与胆固醇，溶解好的溶液呈蛋黄色，澄清、透明无杂质，作为有机相。
2)、按重量比称取抗氧化蛋清肽：蛋黄卵磷脂为1:1，以抗氧化蛋清肽的重量为标准，每250g肽加入4l、5l、6l，pbs缓冲溶液使抗氧化蛋清肽充分溶解，作为水相。
3)、用注射器完全抽取2)中所述水相，将针头插入1)中所述的有机相液面以下，缓缓的打入其中，超声6min，使二者充分混合均匀。
4)、使用旋转蒸发仪除去2)中的有机溶剂，37℃旋转蒸发直至圆底烧瓶内壁形成白色的脂质体膜。以水相体积和有机相体积的总体积为标准，加入总体积两倍的ph为7.4的pbs缓冲溶液和pbs缓冲溶液体积的十五分之一的吐温-80,37℃继续旋转蒸发，直至内壁上的脂质体膜完全脱落溶解在pbs缓冲溶液中。
5)、将4)中的溶液倒入烧杯中，超声4min，使脂质体的粒径变为纳米级别，获得抗氧化纳米脂质体，保存在4℃的冰箱中。
按照不同水相体积制备出抗氧化蛋清肽纳米脂质体有所不同，具体的比较实验数据，结果见下表：
表4不同水相体积对纳米脂质体制备的影响
从表中可以得出，不同水相体积对纳米脂质体制备的影响较为明显，随着水相体积的增加，脂质体的包封率先增加后减小，水相体积为5l时，纳米脂质体的包封率最大，达到93.23％，这时的平均粒径为98.03nm，小于100nm，且pdi为0.285，在0.500以下，说明粒径分布良好，大小形态均一。
第二步、果汁饮料的制备：
1)、按照液体总重量取柠檬浓缩汁3％、甜橙浓缩汁25％-35％和木糖醇25％加入水中，水的加入量为液体总重量的36.61-46.61％。
2)、按照液体总重量0.2％将抗氧化蛋清肽脂质体加入到配制好的饮料中，充分搅拌2min，超声10min，超声的目的在于能够使抗氧化蛋清肽脂质体充分的分散在饮料当中。
3)、在2)中加入液体总重量0.19％的复合稳定剂，超声25min，加入到无菌瓶中，高温95℃，灭菌15min，取出后冷却到室温，放入4℃的冰箱中冷藏。
上述第二步中所述的液体总重量为同一数值，均为制成的果汁饮料的总重量。
上述步骤中的复合稳定剂是由果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠组成，按重量百分比果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠占饮料总重量的百分比分别为0.06％、0.03％、0.05％和0.05％。
上述步骤中的超声频率为工作5s间隔5s，超声的功率为400w的条件下进行超声工作。
实施例五：不同甜橙浓缩汁的添加量对饮料的影响
本发明提供的含抗氧化蛋清肽纳米脂质体的果汁饮料包括有抗氧化蛋清肽纳米脂质体、柠檬浓缩汁、甜橙浓缩汁、木糖醇、复合食品稳定剂和水，按重量百分比各种原料占饮料总重量的百分比为：抗氧化蛋清肽纳米脂质体0.2％、柠檬浓缩汁3％、甜橙浓缩汁25-35％、木糖醇25％、复合食品稳定剂0.19％，余量为水。
复合稳定剂是由果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠组成，按重量百分比果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠占饮料总重量的百分比分别为0.06％、0.03％、0.05％和0.05％。
本发明提供的含有抗氧化蛋清肽纳米脂质体的果汁饮料的制备方法，其具体方法如下所述：
第一步、抗氧化蛋清肽纳米脂质体的制备：
1)、按照重量比为9:1量取蛋黄卵磷脂与胆固醇，以蛋黄卵磷脂与胆固醇的总重量为标准，每300g加入10l三氯甲烷与乙醚的混合有机溶剂，且三氯甲烷与乙醚的体积比为2:3，充分溶解蛋黄卵磷脂与胆固醇，溶解好的溶液呈蛋黄色，澄清、透明无杂质，作为有机相。
2)、按重量比称取抗氧化蛋清肽：蛋黄卵磷脂为1:1，以抗氧化蛋清肽的重量为标准，每250g肽加入4-6lpbs缓冲溶液使抗氧化蛋清肽充分溶解，作为水相。
3)、用注射器完全抽取2)中所述水相，将针头插入1)中所述的有机相液面以下，缓缓的打入其中，超声6min，使二者充分混合均匀。
4)、使用旋转蒸发仪除去2)中的有机溶剂，37℃旋转蒸发直至圆底烧瓶内壁形成白色的脂质体膜。以水相体积和有机相体积的总体积为标准，加入总体积两倍的ph为7.4的pbs缓冲溶液和pbs缓冲溶液体积的十五分之一的吐温-80,37℃继续旋转蒸发，直至内壁上的脂质体膜完全脱落溶解在pbs缓冲溶液中。
5)、将4)中的溶液倒入烧杯中，超声4min，使脂质体的粒径变为纳米级别，获得抗氧化纳米脂质体，保存在4℃的冰箱中。
第二步、果汁饮料的制备：
1)、按照液体总重量取柠檬浓缩汁3％、甜橙浓缩汁25％-35％和木糖醇25％加入水中，水的加入量为液体总重量的36.61-46.61％。
2)、按照液体总重量0.2％将抗氧化蛋清肽脂质体加入到配制好的饮料中，充分搅拌2min，超声10min，超声的目的在于能够使抗氧化蛋清肽脂质体充分的分散在饮料当中。
3)、在2)中加入液体总重量0.19％的复合稳定剂，超声25min，加入到罐装到无菌瓶中，高温95℃，灭菌15min，取出后冷却到室温，放入4℃的冰箱中冷藏。
上述第二步中所述的液体总重量为同一数值，均为制成的果汁饮料的总重量。
上述步骤中的复合稳定剂是由果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠组成，按重量百分比果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠占饮料总重量的百分比分别为0.06％、0.03％、0.05％和0.05％。
上述步骤中的超声频率为工作5s间隔5s，超声的功率为400w的条件下进行超声工作。
根据不同的甜橙浓缩汁的添加量即甜橙浓缩汁的添加量为25％、30％、35％、40％。
得出不同的饮料产品，根据表1的脂质体饮料产品质量感官评价标准进行感官评价，得到不同甜橙浓缩汁添加量的比较的试验数据。结果如下：
表5不同甜橙浓缩汁添加量的感官评价
从表中可以得出，甜橙浓缩汁的添加量为35％时，感官评价的得分最高为95分，其中色泽得分为9分，气味得分为19分，状态得分为29分，口感得分为38分。该添加量的甜橙浓缩汁制备出的饮料效果最好。