本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种大蒜脆片的加工方法。
背景技术：
大蒜是餐桌菜肴中最常见的食物，即可生吃，又可调味。大蒜的特殊功效使它成为十大最佳营养品之一。脱水后的大蒜粉食用方便，含水量少，保存时间长，容易运输，能有效地调节菜生产淡旺季，有利于其在日常生活中的使用。但目前，将大蒜加工成大蒜粉后，由于工艺不当，容易造成其营养成分的流失和颜色、味道的破坏，影响了其品质。
技术实现要素：
鉴于此，本发明提供了一种大蒜脆片的加工方法，制作方法包括如下步骤：
步骤一：将挑选优质大蒜，并进行清洗切片；
步骤二：将切片的大蒜置于含有氢氧化钠和饱和食盐水中，利用超声波发生装置对所述饱和食盐水施加超声波。
步骤三：将大蒜片放进80-90℃的重量浓度为1-2％的食盐水中烫漂1-3分钟；
步骤四：将大蒜片放入蒸笼中蒸煮10-15分钟；
步骤五：将大蒜片放置在筛网中，用柠檬酸溶液冲洗冷却10-15分钟；
步骤六：将大蒜片置于样品盘中进行催化式红外杀菌，得到含菌量达标的大蒜脆片产品。
对本发明的进一步描述，所述催化式红外发生器温度390-400℃、所述样品盘与上下两块所述催化式红外发生器距离均为15-20cm、杀菌时间为120-300s。
采用上述技术方案，具有如下有益效果：
本发明利用催化式红外技术对大蒜片进行杀菌处理，同传统的高温蒸汽或热烫杀菌相比，红外技术由于不以水作为传热介质，因而可大量减缓水溶性营养成分损失，不存在水资源污染和浪费，能量利用率高，不存在化学残留，产品质量好，在超声波清洗去皮过程中加入氢氧化钠，在去皮的同时对大蒜护色处理，效率高，护理效果好，防止大蒜片在加工过程的色素等成分被破坏；冷却时，用柠檬酸溶液冲洗，进一步对大蒜片护色处理，从而制得品相好、口味佳的脱水大蒜片加工产品。
具体实施方式
实施例1：一种大蒜脆片的加工方法，制作方法包括如下步骤：
步骤一：将挑选优质大蒜，并进行清洗切片；
步骤二：将切片的大蒜置于含有氢氧化钠和饱和食盐水中，利用超声波发生装置对所述饱和食盐水施加超声波。
步骤三：将大蒜片放进80℃的重量浓度为1%的食盐水中烫漂1分钟；
步骤四：将大蒜片放入蒸笼中蒸煮10分钟；
步骤五：将大蒜片放置在筛网中，用柠檬酸溶液冲洗冷却10分钟；
步骤六：将大蒜片置于样品盘中进行催化式红外杀菌，得到含菌量达标的大蒜脆片产品。
对本发明的进一步描述，所述催化式红外发生器温度390℃、所述样品盘与上下两块所述催化式红外发生器距离均为15cm、杀菌时间为120s。
实施例2：一种大蒜脆片的加工方法，制作方法包括如下步骤：
步骤一：将挑选优质大蒜，并进行清洗切片；
步骤二：将切片的大蒜置于含有氢氧化钠和饱和食盐水中，利用超声波发生装置对所述饱和食盐水施加超声波。
步骤三：将大蒜片放进90℃的重量浓度1-2％的食盐水中烫漂3分钟；
步骤四：将大蒜片放入蒸笼中蒸煮15分钟；
步骤五：将大蒜片放置在筛网中，用柠檬酸溶液冲洗冷却15分钟；
步骤六：将大蒜片置于样品盘中进行催化式红外杀菌，得到含菌量达标的大蒜脆片产品。
对本发明的进一步描述，所述催化式红外发生器温度400℃、所述样品盘与上下两块所述催化式红外发生器距离均为20cm、杀菌时间为300s。
本发明利用催化式红外技术对大蒜片进行杀菌处理，同传统的高温蒸汽或热烫杀菌相比，红外技术由于不以水作为传热介质，因而可大量减缓水溶性营养成分损失，不存在水资源污染和浪费，能量利用率高，不存在化学残留，产品质量好，在超声波清洗去皮过程中加入氢氧化钠，在去皮的同时对大蒜护色处理，效率高，护理效果好，防止大蒜片在加工过程的色素等成分被破坏；冷却时，用柠檬酸溶液冲洗，进一步对大蒜片护色处理，从而制得品相好、口味佳的脱水大蒜片加工产品。
以上描述了本发明的基本原理和主要特征，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。