本发明涉及鸡蛋布丁加工技术领域，尤其涉及一种鸡蛋布丁的生产工艺。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们对于食品的多样性也要求越来越高。人们已不再满足于现有的蛋糕、饼干等甜点，在不断的开发新的甜点品种。布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血肠的“布段”所演变而来的，现今以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁，是由当时的撒克逊人所传授下来的。中世纪的修道院，则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。这种布丁的正式出现，是在16世纪伊丽莎白一世时代，它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。鸡蛋布丁是用鸡蛋、鲜奶制作一道甜品小吃，口感爽滑，营养丰富。
目前市场上的布丁品种单一，多是果冻类产品，营养价值低。鸡蛋富含蛋白质、磷脂、矿物质、维生素等，作为一种全营养食品在日常饮食中具有重要地位，但是，其产品同质化严重、口感单一、人们长期食用会感到腻烦，且影响人们的食欲，随着社会进步，国家提倡绿色消费，绿色农业的思想，人们对纯天然，绿色健康，口感新鲜的鸡蛋布丁需求日益增大。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种鸡蛋布丁的生产工艺，以解决上述技术问题。
本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：
一种鸡蛋布丁，该果酱的组分及重量份数包括：80-100份鸡蛋、60-80份鲜奶、10-20份砂糖、10-30份香草粉、6-10份水果丁、10-20份核桃粉、8-10份柠檬酸。
优选地，该果酱的组分及重量份数包括：80份鸡蛋、60份鲜奶、10份砂糖、10份香草粉、6份水果丁、10份核桃粉、8份柠檬酸。
优选地，所述水果丁包括草莓丁、椰肉丁。
一种鸡蛋布丁的制备方法，包括以下步骤：
a.选择新鲜的草莓，冲洗干净，取其下半部分切成草莓肉丁，并将其和新鲜的椰肉丁冷冻10-20分钟，待用；
b.将砂糖放入容器中，加入适量水，用小火熬制5-10分钟，得到砂糖溶液，待用；
c.将鲜奶倒入步骤b得到的砂糖溶液内，搅拌3-5分钟，得到鲜奶糖液，待用；
d.将鸡蛋打入容器中，用打蛋器进行打撒，直到拿起打蛋器不挂丝为止，然后用密筛过滤蛋液，直到蛋液没有泡沫；
e.将步骤d得到的蛋液加入步骤c所得的鲜奶糖液中，再将香草粉、核桃粉、柠檬酸加入鲜奶糖液中，搅拌3-5分钟，得到布丁液；
f.步骤e得到的布丁液装入玻璃瓶中，放在蒸锅中，清蒸1-2分钟后，加入步骤a得到的草莓丁、椰肉丁，再继续清蒸6-8分钟出锅，降温后包装，既得鸡蛋布丁。
5.根据权利要求4所述的一种鸡蛋布丁的制备方法，其特征在于，所述步骤b少量水指水和砂糖的质量比为1:0.4-0.8。
6根据权利要求4所述的一种鸡蛋布丁的制备方法，其特征在于，所述步骤c中的容器为砂锅或搪瓷锅。
7.根据权利要求4所述的一种鸡蛋布丁的制备方法，其特征在于，所述步骤f中，鸡蛋布丁降温方式为分段降温，每个时间段为1-3分钟。
优选地，所述步骤b少量水指水和砂糖的质量比为1:0.4-0.8。
优选地，所述步骤c中的容器为砂锅或搪瓷锅。
优选地，所述步骤f中，鸡蛋布丁降温方式为分段降温，每个时间段为1-3分钟。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素a、维生素d及b族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素d、3%的维生素e、6%的维生素a、2%的维生素b、5%的维生素b2、4%的维生素b6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。水牛奶，水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。
核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味；在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作ph调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。柠檬酸所具有螯合作用和调节ph值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期。
本发明的有益效果是：本发明提供了一种鸡蛋布丁的生产工艺，通过在鸡蛋中添加柠檬酸，使得本发明具备独特的风味，既健康又好吃，可以增加人们的食欲，满足人们不同的口味；同时本发明制作的鸡蛋布丁，配方简单、营养价值较高，并且用料天然，食用安全，口感又滑又嫩，特别适合老人和小孩食用。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1
a.选择新鲜的3份草莓，冲洗干净，取其下半部分切成草莓肉丁，并将其和新鲜的3份椰肉丁冷冻10分钟，待用；
b.将10份砂糖放入容器中，加入适量水，用小火熬制5分钟，得到砂糖溶液，待用；
c.将60份鲜奶倒入步骤b得到的砂糖溶液内，搅拌3分钟，得到鲜奶糖液，待用；
d.将80份鸡蛋打入容器中，用打蛋器进行打撒，直到拿起打蛋器不挂丝为止，然后用密筛过滤蛋液，直到蛋液没有泡沫；
e.将步骤d得到的蛋液加入步骤c所得的鲜奶糖液中，再将10份香草粉、10份核桃粉、8份柠檬酸加入鲜奶糖液中，搅拌3分钟，得到布丁液；
f.步骤e得到的布丁液装入玻璃瓶中，放在蒸锅中，清蒸1分钟后，加入步骤a得到的草莓丁、椰肉丁，再继续清蒸6分钟出锅，降温后包装，既得鸡蛋布丁。
所述水果丁包括草莓丁、椰肉丁；所述步骤b少量水指水和砂糖的质量比为1:0.4；所述步骤c中的容器为砂锅或搪瓷锅；所述步骤f中，鸡蛋布丁降温方式为分段降温，每个时间段为1分钟。
实施例2
a.选择新鲜的4份草莓，冲洗干净，取其下半部分切成草莓肉丁，并将其和新鲜的4份椰肉丁冷冻15分钟，待用；
b.将15份砂糖放入容器中，加入适量水，用小火熬制7分钟，得到砂糖溶液，待用；
c.将70份鲜奶倒入步骤b得到的砂糖溶液内，搅拌4分钟，得到鲜奶糖液，待用；
d.将90份鸡蛋打入容器中，用打蛋器进行打撒，直到拿起打蛋器不挂丝为止，然后用密筛过滤蛋液，直到蛋液没有泡沫；
e.将步骤d得到的蛋液加入步骤c所得的鲜奶糖液中，再将20份香草粉、15份核桃粉、9份柠檬酸加入鲜奶糖液中，搅拌4分钟，得到布丁液；
f.步骤e得到的布丁液装入玻璃瓶中，放在蒸锅中，清蒸1.5分钟后，加入步骤a得到的草莓丁、椰肉丁，再继续清蒸7分钟出锅，降温后包装，既得鸡蛋布丁。
所述水果丁包括草莓丁、椰肉丁；所述步骤b少量水指水和砂糖的质量比为1:0.6；所述步骤c中的容器为砂锅或搪瓷锅；所述步骤f中，鸡蛋布丁降温方式为分段降温，每个时间段为2分钟。
实施例3
a.选择新鲜的5份草莓，冲洗干净，取其下半部分切成草莓肉丁，并将其和新鲜的5份椰肉丁冷冻20分钟，待用；
b.将20份砂糖放入容器中，加入适量水，用小火熬制10分钟，得到砂糖溶液，待用；
c.将80份鲜奶倒入步骤b得到的砂糖溶液内，搅拌5分钟，得到鲜奶糖液，待用；
d.将100份鸡蛋打入容器中，用打蛋器进行打撒，直到拿起打蛋器不挂丝为止，然后用密筛过滤蛋液，直到蛋液没有泡沫；
e.将步骤d得到的蛋液加入步骤c所得的鲜奶糖液中，再将30份香草粉、20份核桃粉、10份柠檬酸加入鲜奶糖液中，搅拌5分钟，得到布丁液；
f.步骤e得到的布丁液装入玻璃瓶中，放在蒸锅中，清蒸2分钟后，加入步骤a得到的草莓丁、椰肉丁，再继续清蒸8分钟出锅，降温后包装，既得鸡蛋布丁。
所述水果丁包括草莓丁、椰肉丁；所述步骤b少量水指水和砂糖的质量比为1:0.8；所述步骤c中的容器为砂锅或搪瓷锅；所述步骤f中，鸡蛋布丁降温方式为分段降温，每个时间段为3分钟。
本发明提供了一种鸡蛋布丁的生产工艺，通过在鸡蛋中添加柠檬酸，使得本发明具备独特的风味，既健康又好吃，可以增加人们的食欲，满足人们不同的口味；同时本发明制作的鸡蛋布丁，配方简单、营养价值较高，并且用料天然，食用安全，口感又滑又嫩，特别适合老人和小孩食用。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。