一种具有润肠通便功能的膳食纤维制品及其制备方法与流程

本发明涉及一种具有润肠通便功能的膳食纤维制品及其制备方法，属于功能性食品领域。

背景技术

便秘是一种常见多发性疾病。临床医学调查表明，我国便秘患病率为3％-17.6％，成人慢性便秘患病率为4％-6％，其中女性便秘者明显高于男性，患病率之比最高达4.5：1，且老年便秘者明显高于中青年，60岁以上高达22％。长期便秘不仅能诱发或加重肠易激综合症、炎症性肠病、痔疮、肛裂等疾病；甚至会诱发或加重心血管疾病，如冠心病、中风等，严重则导致猝死。

导致便秘发生的因素众多，如生活作息不规律、长期久坐不运动、饮食习惯不规律、膳食结构不正确等，其中膳食结构的影响是不容忽视的。便秘患者营养不均衡，导致排便困难,腹胀、腹痛，非常痛苦，同时导致机体消化障碍、代谢紊乱，代谢废物残留体内。药物通便可以缓解痛苦，但药物除具有各种副作用外，如果用量过大，容易出现腹泻。此外长期服用泻药，会导致肠道肌肉松弛、变形，肠动力减弱，反而会加重便秘的现状。通过营养干预的方式从根源上来缓解便秘症状，达到润肠通便、膳食结构完整、营养均衡的效果，是现在市场上严重缺乏的途径。

中国专利文献cn1329845(申请号01123412.1)公开了一种纤维素制品，该膳食纤维素制品包含膳食纤维粉、白糖或木糖醇，口感改良剂及稳定剂，其特征在于：以谷物类、豆类的麸皮精细加工成的膳食纤维粉为主要原料，加入重量比30-36％地白糖或木糖醇、10-15％的口感改良剂、和4-6％的稳定剂混合而成。中国专利文献cn1799411a(申请号200510011134.4)公开了一种能润肠通便的魔芋膳食纤维组合物，该组合物还能增加肠道有益菌群特别是双歧杆菌的数量，有利于消化吸收改善肠道功能，预防直肠癌，所述的润肠通便膳食纤维组合物含有魔芋葡甘露聚糖、菊苣粉和低聚木糖。中国专利文献cn106465946a(申请号201610833210.8)公开了一种润肠通便膳食纤维，活性成分包括圆苞车前子壳粉、菊粉、玛咖粉，重量配比为：圆苞车前子壳粉70～90重量份；菊粉5～20重量份；玛咖粉1～10重量份。中国专利文献cn103932345a(申请号201410193200.3)公开了一种缓解便秘的饮料冲剂，按照质量份包含以下原料组分：15～22份聚葡萄糖、15～20份低聚果糖、18～25份菊粉、18～30份果蔬粉和9～17份饮料添加剂。上述现有技术中，膳食纤维制品中的有效成分较为单一，不能保证机体对营养成分的全方位需求。

技术实现要素：

针对现有技术的不足，本发明提供了一种具有润肠通便功能的膳食纤维制品及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种具有润肠通便功能的膳食纤维制品，按重量份计，包括大米淀粉19-27份，膳食纤维粉25-38份，植物脂肪粉10-25份，蛋白粉12-19份，维生素和矿物质1-7份，稳定剂1-3份；

其中，所述的膳食纤维粉，由圆苞车前子壳粉、菊苣粉、低聚木糖、麦麸粉、藜麦粉按重量比(1-1.6)：(1.2-2)：(0.3-1)：(0.4-1)：1组成；所述的植物脂肪粉，由亚麻籽粉、奇亚籽粉按重量比(0.27-1.6)：1组成，所述的蛋白粉为乳清蛋白粉、豌豆蛋白粉、大豆蛋白粉、酪蛋白粉中一种或两种以上任意重量比例的混合。

根据本发明优选的，上述一种具有润肠通便功能的膳食纤维制品，按重量份计，包括大米淀粉21-26份，膳食纤维粉29-37份，植物脂肪粉12-23份，蛋白粉15-17份，维生素和矿物质2-6份，稳定剂1-2份。

根据本发明优选的，所述的膳食纤维粉，由圆苞车前子壳粉、菊苣粉、低聚木糖、麦麸粉、藜麦粉按重量比(1.1-1.5)：(1.2-1.6)：(0.3-0.8)：(0.5-0.9)：1组成。

根据本发明优选的，所述的植物脂肪粉，由亚麻籽粉、奇亚籽粉按重量比(0.5-1.2)：1组成；

其中，所述奇亚籽粉中omega-3不饱和脂肪酸含量不低于18％。一般omega-3不饱和脂肪酸含量在18％-28％。

根据本发明优选的，所述维生素和矿物质，按重量份计，由维生素a0.0027-0.0064份、维生素d0.0022-0.0054份、维生素e0.075-0.4份、维生素k10.00022-0.00065份、维生素b0.0044-0.017份、维生素c0.52-0.9份、烟酸0.014-0.046份、叶酸0.0041-0.0059份、泛酸0.038-0.076份、生物素0.00015-0.00038份、钠0.17-1份、钾0.17-1份、铜0.019-0.064份、镁0.083-0.19份、铁0.042-0.091份、锌0.014-0.059份、锰0.041-0.062份、钙0.2-0.56份、磷0.091-0.88份、碘0.0002-0.0009份、氯0.01-1.3份、硒0.0001-0.0005份组成。

进一步优选的，所述维生素和矿物质，按重量份计，由维生素a0.0022-0.006份、维生素d0.0034-0.0045份、维生素e0.19-0.37份、维生素k10.00033-0.00051份、维生素b0.0059-0.0094份、维生素c0.55-0.78份、烟酸0.022-0.031份、叶酸0.0045-0.0051份、泛酸0.044-0.065份、生物素0.00021-0.00033份、钠0.72-0.94份、钾0.34-0.59份、铜0.022-0.057份、镁0.1-0.15份、铁0.055-0.076份、锌0.029-0.051份、锰0.044-0.057份、钙0.29-0.41份、磷0.42-0.56份、碘0.00041-0.00083份、氯0.087-1.14份、硒0.00029-0.00037份组成。

根据本发明优选的，所述稳定剂为海藻酸钠或麦芽糊精，或其任意重量比例的混合；进一步优选为海藻酸钠。

上述一种具有润肠通便功能的膳食纤维制品的制备方法，包括以下步骤：

(1)将维生素和矿物质与稳定剂按照比例混合，得到第一混合物；

(2)称取与第一混合物等量的大米淀粉与第一混合物混合，得到第二混合物；

(3)称取与第二混合物等量的大米淀粉继续与第二混合物混合，得到第三混合物；

(4)将剩余大米淀粉与第三混合物混合，得到第四混合物；

(5)将植物脂肪粉充分混合后，与第四混合物混合，得第五混合物；

(6)将其余组分与第五混合物经干燥后混合，杀菌、制粒，得到具有润肠通便功能的膳食纤维制品。

根据本发明优选的，上述步骤(6)中，所述干燥是在45-65℃干燥20-60min；所述混合是20r/min混合30-45min。

根据本发明优选的，上述步骤(6)中，所述混合为三维混合。

其中，所述三维混合选用三维运动混合机。

本发明的有益效果是：

1、本发明制备的膳食纤维制品适用于因便秘或肠道功能障碍引起的代谢紊乱的人群，多种膳食纤维粉采用营养配比混合，保证可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维含量充足，科学调节患者肠道菌群，改善肠道功能，起到润肠通便的效果，维持肠道健康，提高机体免疫力。

2、本发明制备的膳食纤维制品科学地在膳食纤维粉的基础上，调配其他营养成分，例如蛋白粉、植物脂肪粉、维生素和矿物质等，营养成分协同作用，全方位保证机体对营养成分的需求。

3、本发明制备的膳食纤维制品选取大米淀粉作原料，改善膳食纤维制品的冲调性，不仅解决冲调后的分层现象，而且改善口感。

4、本发明在制备膳食纤维制品时采用分阶段混合、逐级放大混合、三维混合的方式，使原料混合更加充分、均匀，并且原料来源充足、生产工艺简单，适合规模化生产。

附图说明

图1为不同处理方式下各组小鼠b/e值与健康对照组比较图。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释发明，并非用于限定本发明的范围。

本发明所涉及的原料均为普通市售产品。

实施例1

本实施例提供了一种具有润肠通便功能的膳食纤维制品，该膳食纤维制品主要由以下重量份(单位：千克)的原料制备而成：大米淀粉25份，膳食纤维粉34份(包括圆苞车前子壳粉9份，菊苣粉10份、低聚木糖3份，麦麸粉4份，藜麦粉8份)，植物脂肪粉15份(包括亚麻籽粉7份，奇亚籽粉8份，其中奇亚籽粉中omega-3不饱和脂肪酸含量不低于18％)，蛋白粉15份(包括乳清蛋白粉9份，豌豆蛋白粉6份)，维生素和矿物质包括维生素a0.005份、维生素d0.004份、维生素e0.3份、维生素k10.0004份、维生素b0.006份、维生素c0.6份、烟酸0.022份、叶酸0.0045份、泛酸0.044份、生物素0.00025份、钠0.77份、钾0.35份、铜0.03份、镁0.09份、铁0.06份、锌0.03份、锰0.045份、钙0.3份、磷0.45份、碘0.00045份、氯0.1份、硒0.0003份，海藻酸钠稳定剂1份。

该膳食纤维制品的制备方法如下：

(1)将维生素和矿物质与稳定剂按照比例采用高均匀度混合设备混合，得到第一混合物；

(2)称取等量大米淀粉与第一混合物混合，得到第二混合物；

(3)称取与第二混合物等量的大米淀粉继续与第二混合物混合，得到第三混合物；

(4)将剩余淀粉与第三混合物混合，得到第四混合物；

(5)将植物脂肪粉充分混合后，与第四混合物混合，得第五混合物；

(6)将其余组分与第五混合物60℃干燥60min、20r/min三维混合45min、杀菌、制粒，得到具有润肠通便功能的膳食纤维制品。

实施例2

本实施例提供了一种具有润肠通便功能的膳食纤维制品，该膳食纤维制品主要由以下重量份(单位：千克)的原料制备而成：大米淀粉21份，膳食纤维粉26份(包括圆苞车前子壳粉7份，菊苣粉7份、低聚木糖3份，麦麸粉4份，藜麦粉5份)，植物脂肪粉12份(包括亚麻籽粉6份，奇亚籽粉6份，其中奇亚籽粉中omega-3不饱和脂肪酸含量不低于18％)，蛋白粉14份(包括乳清蛋白粉9份，豌豆蛋白粉5份)，维生素和矿物质包括维生素a0.005份、维生素d0.004份、维生素e0.25份、维生素k10.0004份、维生素b0.0055份、维生素c0.53份、烟酸0.02份、叶酸0.0045份、泛酸0.044份、生物素0.00025份、钠0.72份、钾0.35份、铜0.03份、镁0.10份、铁0.06份、锌0.03份、锰0.045份、钙0.29份、磷0.4份、碘0.00045份、氯0.9份、硒0.0003份，海藻酸钠和麦芽糊精混合制成的稳定剂1份，两者重量比为1.4:1。

该膳食纤维制品的制备方法如下：

(1)将维生素和矿物质与稳定剂按照比例采用高均匀度混合设备混合，得到第一混合物；

(2)称取等量大米淀粉与第一混合物混合，得到第二混合物；

(3)称取与第二混合物等量的大米淀粉继续与第二混合物混合，得到第三混合物；

(4)将剩余淀粉与第三混合物混合，得到第四混合物；

(5)将植物脂肪粉充分混合后，与第四混合物混合，得第五混合物；

(6)将其余组分与第五混合物65℃干燥50min、20r/min三维混合35min、杀菌、制粒，得到具有润肠通便功能的膳食纤维制品。

实施例3

本实施例提供了一种具有润肠通便功能的膳食纤维制品，该膳食纤维制品主要由以下重量份(单位：千克)的原料制备而成：大米淀粉27份，膳食纤维粉38份(包括圆苞车前子壳粉10份，菊苣粉10份、低聚木糖5份，麦麸粉6份，藜麦粉7份)，植物脂肪粉25份(包括亚麻籽粉12份，奇亚籽粉13份，其中奇亚籽粉中omega-3不饱和脂肪酸含量不低于18％)，蛋白粉19份(包括乳清蛋白粉10份，豌豆蛋白粉9份)，维生素和矿物质包括维生素a0.0064份、维生素d0.0054份、维生素e0.4份、维生素k10.00065份、维生素b0.017份、维生素c0.9份、烟酸0.046份、叶酸0.0059份、泛酸0.076份、生物素0.00038份、钠0.92份、钾0.85份、铜0.043份、镁0.15份、铁0.08份、锌0.048份、锰0.055份、钙0.49份、磷0.64份、碘0.00075份、氯1.1份、硒0.0004份，海藻酸钠与麦芽糊精混合制成的稳定剂3份，两者重量比为1.2:1。

该膳食纤维制品的制备方法如下：

(1)将维生素和矿物质与稳定剂按照比例采用高均匀度混合设备混合，得到第一混合物；

(2)称取等量大米淀粉与第一混合物混合，得到第二混合物；

(3)称取与第二混合物等量的大米淀粉继续与第二混合物混合，得到第三混合物；

(4)将剩余淀粉与第三混合物混合，得到第四混合物；

(5)将植物脂肪粉充分混合后，与第四混合物混合，得第五混合物；

(6)将其余组分与第五混合物65℃干燥50min、25r/min三维混合30min、杀菌、制粒，即得到具有润肠通便功能的膳食纤维制品。

对比例1

本对比例提供了一种膳食纤维制品，该膳食纤维制品由实施例1所述的原料制备而成，所不同的是不含有植物脂肪粉，制备方法如下：

(1)将维生素和矿物质与稳定剂按照比例采用高均匀度混合设备混合，得到第一混合物；

(2)称取等量大米淀粉与第一混合物混合，得到第二混合物；

(3)称取与第二混合物等量的大米淀粉继续与第二混合物混合，得到第三混合物；

(4)将剩余淀粉与第三混合物混合，得到第四混合物；

(5)将其余组分与第四混合物60℃干燥60min、20r/min三维混合45min、杀菌、制粒，得到膳食纤维制品。

对比例2

本对比例提供了一种膳食纤维制品，该膳食纤维制品由实施例1所述的原料制备而成，所不同的是不含有蛋白粉，制备方法如下：

(1)将维生素和矿物质与稳定剂按照比例采用高均匀度混合设备混合，得到第一混合物；

(2)称取等量大米淀粉与第一混合物混合，得到第二混合物；

(3)称取与第二混合物等量的大米淀粉继续与第二混合物混合，得到第三混合物；

(4)将剩余淀粉与第三混合物混合，得到第四混合物；

(5)将植物脂肪粉充分混合后，与第四混合物混合，得第五混合物；

(6)将膳食纤维粉与第五混合物60℃干燥60min、20r/min三维混合45min、杀菌、制粒，得到膳食纤维制品。

对比例3

本对比例提供了一种膳食纤维制品，该膳食纤维制品由实施例1所述的原料制备而成，所不同的是不含有维生素和矿物质，制备方法如下：

(1)将稳定剂和等质量的大米淀粉采用高均匀度混合设备混合，得到第一混合物；

(2)称取等量大米淀粉与第一混合物混合，得到第二混合物；

(3)称取与第二混合物等量的大米淀粉继续与第二混合物混合，得到第三混合物；

(4)将剩余淀粉与第三混合物混合，得到第四混合物；

(5)将植物脂肪粉充分混合后，与第四混合物混合，得第五混合物；

(6)将其余组分与第五混合物60℃干燥60min、20r/min三维混合45min、杀菌、制粒，得到膳食纤维制品。

实验例1

小肠推进试验：

采购60只健康昆明雄性小鼠，适应性喂养1周后，随机分成6组，每组10只，分别设为干预组、对比组1、对比组2、对比组3、空白对照组和模型对照组。体重称量，经口灌胃，9g/kg·bw，1天1次。剂量组给予实施例1制备的冲调后的膳食纤维制品，对比组1给予对比例1制备的冲调后的膳食纤维制品，对比组2给予对比例2制备的冲调后的膳食纤维制品，对比组3给予对比例3制备的冲调后的膳食纤维制品，空白对照组和模型对照组给予等量蒸馏水，连续灌胃15天。15天后各组小鼠禁食24h(禁食期间可自由饮水)。模型对照组、干预组、对比组1、对比组2、对比组3给予复方地芬诺酯(5mg/kg·bw)灌胃，空白对照组给予蒸馏水灌胃。30min后，干预组、对比组1、对比组2、对比组3给予含相应膳食纤维制品的墨汁灌胃，空白对照组和模型对照组给予墨汁灌胃。各组给墨汁25min后颈椎脱臼法处死全部小鼠，打开腹腔并分离肠系膜，取出幽门至盲肠部的整段小肠，不加牵引平铺呈直线。测量小肠全长和幽门至墨汁运动前沿的距离，计算小肠推进率。膳食纤维制品对小肠推进率影响的数据汇总表见表1。

小肠推进率％＝墨汁推进长度(cm)/小肠总长度(cm)×100％

表1膳食纤维制品对小肠推进率影响的数据汇总表

注：各指标以mean±sd表示；*代表与空白对照组之间存在显著性差异(p＜0.05)；#代表与模型对照组之间存在显著性差异(p＜0.05)；※代表与干预组之间存在显著性差异(p＜0.05)

由上表可以看出，模型对照组与空白对照组相比，小肠推进率有显著性差异(p<0.05)，表明给予复方地芬诺酯后，小鼠小肠蠕动抑制模型建立成功。干预组小肠推进率较模型对照组均有明显增加。表明该膳食纤维制品对肠道蠕动抑制模型小鼠的小肠推进运动有促进和增强作用。对比组与干预组对比，也具有显著差异，表明该膳食纤维制品的蛋白质、脂肪或者维生素和矿物质，对膳食纤维的功效起到辅助推进的作用。

实验例2

小鼠排便试验：

取60只健康昆明小鼠，适应性喂养1周后随机分成6组，每组10只，分别设干预组、对比组1、对比组2、对比组3、空白对照组和模型对照组。经口灌胃，9g/kg·bw，1天1次。干预组给予实施例1制备的冲调后的膳食纤维制品，对比组1给予对比例1制备的冲调后的膳食纤维制品，对比组2给予对比例2制备的冲调后的膳食纤维制品，对比组3给予对比例3制备的冲调后的膳食纤维制品，空白和模型对照组给予蒸馏水，连续灌胃15d。15d后各组小鼠禁食24h(期间自由饮水)。模型对照组、干预组和对比组1、对比组2、对比组3灌胃给予复方地芬诺酯(5mg/kg·bw)，空白对照组给予蒸馏水。给予复方地芬诺酯30min后，干预组和对比组1、对比组2、对比组3给予含相应膳食纤维制品的墨汁，空白和模型对照给墨汁灌胃后，每组动物单独喂养，正常饮食进水。从给予墨汁开始，观察记录每只小鼠排出首粒黑便时间、6h内排黑便粒数及重量，同时观察粪便性状。膳食纤维制品对小肠首次排便排便时间、排黑便例数及重量影响的数据汇总表见表2。

表2膳食纤维制品对小肠首次排便排便时间、排黑便例数及重量影响的数据汇总表

注：各指标以mean±sd表示；*代表与空白对照组之间存在显著性差异(p＜0.05)；#代表与模型对照组之间存在显著性差异(p＜0.05)；※代表与干预组之间存在显著性差异(p＜0.05)。

由上表可知，模型对照组小鼠的首次排便时间、黑便粒数、粪便重量与空白对照组相比差异显著(p<0.05)，表示便秘小鼠模型建立成功。15d后，与模型对照组相比，干预组、对比组1、2、3小鼠的首次排便时间均有不同程度的缩短，黑便粒数、粪便重量均高于模型对照组，其中干预组具有显著性差异(p<0.05)，表明该膳食纤维制品可改善试验小鼠的排便功能。对比组1、2、3与干预组对比，首次排便时间均明显长于干预组，表明该膳食纤维制品的蛋白质、脂肪或者维生素和矿物质，具有辅助改善膳食纤维制品功效的作用。

实验例3

小鼠肠道菌群调节试验：

取60只健康spf小鼠，其中随机抽取10只为健康对照组，50只建模为spf便秘性疾病小鼠，适应性喂养1周后随机分成干预组、对比组1、对比组2、对比组3、干预前5组，每组10只，经口灌胃，9g/kg·bw，1天1次。干预组给予实施例1制备的膳食纤维制品，对比组1给予对比例1制备的冲调后的高剂量膳食纤维制品，对比组2给予对比例2制备的冲调后的高剂量膳食纤维制品，对比组3给予对比例3制备的冲调后的高剂量膳食纤维制品，健康对照组和干预前组给予蒸馏水，在给予15天后，取小鼠粪便约0.5g，进行肠道菌群检测和分析，菌群数量以丰度表示。

b/e值(双歧杆菌数量的对数值与大肠埃希菌数量对数值的比值)常用作健康人群与对比人群肠道菌群差异的指标，本实验选用各组b/e与健康对照组b/e的比值对干预前组小鼠及健康对照组小鼠粪便进行16srdna测序分析后发现，由图1可知，干预前组肠道菌群b/e显著低于健康对照组，干预后对比发现，干预组、对比组1、2、3各组比值显著增大，而且干预组比值最接近健康对照组，干预前组肠道菌群丰度显著低于健康对照组，干预前组粪便中双歧杆菌(b)数量显著低于健康对照组，而大肠埃希菌(e)等条件致病菌则显著高于健康对照组(p＜0.05)。以上表明便秘小鼠的肠道菌群与健康小鼠的菌群存在差异，且干预组的干预效果最佳，以上说明该膳食纤维粉可改善并提高便秘小鼠有益菌群丰度，平衡菌群结构，改善小鼠肠道功能。

但本发明创造并不限于所述实施例，熟悉本领域的技术人员在不违背本发明精神和原则的前提下还可做出种种等同变形、替换、改进，这些等同变形、替换、改进均包含在本申请权利要求所限定的范围内。