本发明涉及茶叶制作技术领域，特别涉及一种龙袭红曲红茶的加工工艺。
背景技术
龙袭红曲是近年来产于池州市贵池区霄坑村的新款红茶，外形色泽乌黑油润，条索园紧壮实，弯曲如弦月，汤色红艳明亮，有一道厚厚的金圈，密香馥郁似桂园香，滋味鲜醇，叶底红匀肥壮柔软。
大叶马兰枝群体种茶树的芽叶肥大壮硕，内含物丰富，水分含量高达78-80%，自然萎凋时间长，单纯的揉捻技术难以形成秀丽的外形。
技术实现要素：
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种新的龙袭红曲红茶的加工工艺，通过复式萎凋、特殊的揉捻技巧、结合变温滚炒技术手段实现紧实弯曲的商品外形特征，在炒干造型的同时利用高温湿热的原理发展香气与滋味，形成“弦月形、桂园香和鲜醇味”的品质特色。
一种龙袭红曲红茶的加工工艺，按顺序包含以下步骤：复式萎凋，揉捻，发酵，滚炒，摊凉，足火提香，拣剔色选，分级包装。
进一步地，所述复式萎凋即室内自然萎凋加短时日光萎凋，其步骤如下：
①用摊青架先放在室内萎凋，均匀薄摊；
②萎凋中经常调换摊青架的前后左右位置、水筛的上下位置，以保证萎凋均匀；
③25-30℃低温萎凋，空气流通或微风，遇高温干燥的天气适当补湿，达到物理萎凋与化学萎凋的同步进行；
④龙袭红曲的生产选择晴天进行，夜间自然萎凋一般不足，翌日9点前后再日光补萎0.5-1.5个小时左右，萎凋总时长控制在16个小时以内；
⑤萎凋的适度标准：中度萎凋，叶面失去光泽，叶色由鲜绿变为暗绿，无枯芽、焦边、叶子泛红等现象；叶质柔软，摩擦叶片无响声，手握成团，松手时叶子不易弹散，嫩茎梗折而不断；青草气部分消失，略显清香；以萎凋叶含水量和鲜叶减重率作为指标：茶叶含水量为60－64％，春茶略低60－62％，夏秋茶略高62－64％，鲜叶减重率在30－40％。
进一步地，所述揉捻包含以下步骤：
①揉捻室内室温保持在20-24℃，湿度为85-90%；
②揉捻机采用中型揉捻机45型或55型；
③揉捻方法：空揉10-20分钟→轻压10分钟→再轻压10分钟→第三次轻压10分钟→中压20分钟→重压10分钟→再重压10分钟→松压1-2分钟下机，根据鲜叶的老嫩适当调整空揉时间；
④揉捻程度：条索卷紧，茶汁充分揉出而不流失，揉盘湿润而不起泡沫，叶子局部泛红，并发出较浓烈的清香，成条率达95%，细胞破坏率达75-85%。
进一步地，所述发酵包含以下步骤：
①放入发酵室或发酵机内，发酵室和发酵机可调温调湿；
②发酵室或发酵机温度控制在28℃±2，相对湿度大于90%，发酵叶用篾箩盛装，篾箩上盖湿布保持水分；
③发酵时间为2.5-3.5小时。
进一步地，所述滚炒、摊凉和足火提香包含以下步骤：
①滚炒和摊凉：使用滚筒杀青机重复四次滚炒与摊凉工序，第一次滚炒110±5℃→摊凉25-35分钟→第二次滚炒100±5℃→摊凉25-35分钟→第三次滚炒90±5℃→摊凉25-35分钟→第四次滚炒70±5℃→摊凉，第四次滚炒摊凉后，茶坯约8-9成干，龙袭红曲茶已基本成型；
②足火提香：在提香机中完成，温度设置为先80±5℃烘焙35分钟，再90±5℃烘焙5分钟，足干下机摊凉。
进一步地，所述拣剔色选为拣除异色、异形茶与梗、片、末，保持龙袭红曲茶外形的均匀一致与完整。
进一步地，所述分级包装为采用分级机将茶叶分级，根据等级分别密封包装。
本发明的有益效果体现在：通过复式萎凋、特殊的揉捻技巧，结合变温滚炒技术手段实现紧实弯曲的商品外形特征，在炒干造型的同时利用高温湿热的原理发展香气与滋味，形成“弦月形、桂园香和鲜醇味”的品质特色。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明，但本发明的保护范围并不局限于此。
按下列操作顺序对大叶马兰枝群体种茶树的芽叶进行加工，制作龙袭红曲红茶，复式萎凋→揉捻→发酵→第一道滚炒→摊凉→第二道滚炒→摊凉→第三道滚炒→摊凉→第四道滚炒→摊凉→足火提香→拣剔色选→分级包装。
制作工艺中的技术要点如下：
1.复式萎凋的技术要点：
复式萎凋即室内自然萎凋加短时日光萎凋；
①用摊青架先放在室内萎凋，每架摊鲜叶10公斤，每筛1公斤，均匀薄摊；
②萎凋中经常调换摊青架的前后左右位置、水筛的上下位置，以保证萎凋均匀；
③25-30℃低温萎凋，空气流通或微风，遇高温干燥的天气适当补湿，达到物理萎凋与化学萎凋的同步进行；
④龙袭红曲的生产选择晴天进行，夜间自然萎凋一般不足，翌日9点前后再日光补萎0.5-1.5个小时左右（视具体情况而定），萎凋全程时间控制在16个小时以内，过度延长萎凋时间对龙袭红曲茶的品质不利；
⑤复式萎凋技术，以室内自然萎凋为主，日光萎凋为辅，若该项技术掌握得当，成品龙袭红曲茶将产生优良的香气；
⑥萎凋的适度标准：以中度萎凋程度为宜。叶面失去光泽，叶色由鲜绿变为暗绿，无枯芽、焦边、叶子泛红等现象；叶质柔软，摩擦叶片无响声，手握成团，松手时叶子不易弹散，嫩茎梗折而不断；青草气部分消失，略显清香。以萎凋叶含水量和鲜叶减重率作为指标：一般掌握含水量为60－64％，春茶略低60－62％，夏秋茶略高62－64％。鲜叶减重率在30－40％。
2.揉捻技术要点：
①揉捻室要求室温保持在20-24℃，湿度85-90%较为理想，在夏秋季节，高温低湿的情况下，需要采用洒水、喷雾、挂窗帘等措施，以便降低室温，提高湿度，防止揉捻筛分过程中失水过多，保持捻揉叶有一定含水量，同时揉捻室经常保持清洁卫生，每天揉捻筛分之后，必须用清水洗刷机器和地面，防止宿叶、茶汁等发生酸、馊、霉现象，影响茶叶品质；
②采用的揉捻机以中型揉捻机45型、55型为宜；
③揉捻方法：空揉10-20分钟→轻压10分钟→再轻压10分钟→第三次轻压10分钟→中压20分钟→重压10分钟→再重压10分钟→松压1-2分钟下机；根据鲜叶的老嫩适当调整空揉时间；
④揉捻程度：条索卷紧，茶汁充分揉出而不流失，揉盘湿润而不起泡沫，叶子局部泛红，并发出较浓烈的清香，成条率达95%，细胞破坏率达80%左右。
3、发酵技术要点：
①专用发酵室，可调温调湿；用发酵机更为理想；
②发酵室温度控制在28℃±2，相对湿度大于90%，发酵叶用篾箩盛装有利于氧气渗透，上盖湿布（发酵叶不能裸露）保持水分；
③发酵程度：生产中我们发现随着发酵的进行，叶色由青绿→黄绿→黄→红黄→黄红→红→紫红→暗红，香气由青气→清香→花香→果香→熟香→低淡，过度则产生酸馊味；
发酵适度定位：a.青草气消失，花果香显露；b.叶色春茶黄红，夏茶红黄，嫩叶红匀，老叶红里泛青；c.叶温达高峰并稳定。
④发酵时间：发酵全程时间约4-5小时（含揉捻时间），视当日具体情况结合上述适度标准而定，在掌握上“适度偏轻，宁轻勿过”的原则。
4、干燥技术要点：
龙袭红曲的干燥工艺有别于其它红茶，通过滚筒杀青机的滚炒与摊凉的四次重复、足火提香的工艺，形成龙袭红曲特有的“弦月形、桂园香、鲜醇味”。
①滚炒技术是龙袭红曲茶的特色工艺：第一次滚炒110℃（指示计温度）→摊凉30分钟→第二次滚炒100℃→摊凉30分钟→第三次滚炒90℃→摊凉30分钟→第四次滚炒70℃→摊凉，第四次滚炒摊凉后，茶坯约8-9成干，龙袭红曲茶已基本成型；
②足火提香
在提香机中完成，温度设置为先80℃烘焙35分钟，再90℃烘焙5分钟，足干下机摊凉，即得本发明龙袭红曲红茶。
5、拣剔与包装：
拣除成品茶叶中异色、异形茶与梗、片、末，保持龙袭红曲茶外形的均匀一致与完整，然后采用分级机将茶叶分级，根据等级分别密封包装待售。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。