本发明涉及一种果醋饮料的制作方法,具体是一种维生素e植物饮料及其制作方法。
背景技术:
维生素e(vitamine)是一种脂溶性维生素,其水解产物为生育酚,是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中,不溶于水,对热、酸稳定,对碱不稳定,对氧敏感,对热不敏感,但油炸时维生素e活性明显降低。生育酚能促进性激素分泌,使男子精子活力和数量增加;使女子雌性激素浓度增高,提高生育能力,预防流产,还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。近来还发现维生素e可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应,使末梢血管扩张,改善血液循环,预防近视眼发生和发展。维生素e苯环上的酚羟基被乙酰化,酯水解为酚羟基后为生育酚。猕猴桃和苹果以及意大利早红樱桃是富含维生素e最多的水果,维生素e在高温下不会被破坏,且在酸性条件下可稳定保存。
技术实现要素:
一种维生素e植物饮料及其制作方法,包括以下步骤:
a、原料榨汁:挑选无腐烂、病虫害的成熟的樱桃、苹果和猕猴桃混合,清洗去核、去除泥土等杂质后,榨汁处理,制得果汁原液;
b、超高温灭菌:将果汁原液经超高温灭菌机灭菌,进料温度130-135℃,出料温度40-45℃;
c、酒精发酵:向超高温灭菌后的10kg料液中加入0.05-0.08kg的干酵母,活化20分钟,搅拌均匀,发酵10天;
d、醋酸发酵:向酒精发酵好的10kg料液加入0.08-0.10kg的醋酸菌,温度控制30-35℃,保温50-55min,搅拌均匀,发酵28天,每天搅拌3-5次;
e、过滤:将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤,经高温灭菌后制得维生素e植物果醋原浆;
f、调配:取3kg维生素e植物果醋原浆,加蒸馏水至10kg;
g、均质:将混合液均质处理,温度为70-75℃,均质压力为35-40mpa;
h、杀菌:采用瞬间杀菌法,温度130-150℃,时间10-20s;
i、罐装:将杀菌后的维e植物饮料冷却至30-35℃,真空无菌环境下罐装;
j、检验、贮藏:检验罐装是否合格,常温下贮藏。
优选的,步骤a中的猕猴桃、苹果、樱桃的配比为(2-3):1:1。
优选的,步骤a中的樱桃品种为意大利早红。
本发明具有以下有益效果:
通过维生素e的种种特征和存在条件设计了一套简便而又严谨的配方方案,并且采用了植物草本提取物来补充天然的维生素e,高温灭菌和封口能够保证产品的干净卫生,且本发明不含防腐剂,所营造的酸性环境也是利用了果酸酸化,使本发明可口又营养。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明,但是本发明可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
实施例1
一种维生素e植物饮料及其制作方法,包括以下步骤:
a、原料榨汁:挑选无腐烂、病虫害的成熟的樱桃、苹果和猕猴桃混合,清洗去核、去除泥土等杂质后,榨汁处理,制得果汁原液;
b、超高温灭菌:将果汁原液经超高温灭菌机灭菌,进料温度131℃,出料温度40℃;
c、酒精发酵:向超高温灭菌后的10kg料液中加入0.05kg的干酵母,活化20分钟,搅拌均匀,发酵10天;
d、醋酸发酵:向酒精发酵好的10kg料液加入0.08kg的醋酸菌,温度控制33℃,保温52min,搅拌均匀,发酵28天,每天搅拌3次;
e、过滤:将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤,经高温灭菌后制得维生素e植物果醋原浆;
f、调配:取3kg维生素e植物果醋原浆,加蒸馏水至10kg;
g、均质:将混合液均质处理,温度为70℃,均质压力为35mpa;
h、杀菌:采用瞬间杀菌法,温度130℃,时间10s;
i、罐装:将杀菌后的维e植物饮料冷却至30℃,真空无菌环境下罐装;
j、检验、贮藏:检验罐装是否合格,常温下贮藏。
步骤a中的猕猴桃、苹果、樱桃的配比为2:1:1。
步骤a中的樱桃品种为意大利早红。
实施例2
一种维生素e植物饮料及其制作方法,包括以下步骤:
a、原料榨汁:挑选无腐烂、病虫害的成熟的樱桃、苹果和猕猴桃混合,清洗去核、去除泥土等杂质后,榨汁处理,制得果汁原液;
b、超高温灭菌:将果汁原液经超高温灭菌机灭菌,进料温度134℃,出料温度42℃;
c、酒精发酵:向超高温灭菌后的10kg料液中加入0.07kg的干酵母,活化20分钟,搅拌均匀,发酵10天;
d、醋酸发酵:向酒精发酵好的10kg料液加入0.09kg的醋酸菌,温度控制32℃,保温54min,搅拌均匀,发酵28天,每天搅拌4次;
e、过滤:将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤,经高温灭菌后制得维生素e植物果醋原浆;
f、调配:取3kg维生素e植物果醋原浆,加蒸馏水至10kg;
g、均质:将混合液均质处理,温度为73℃,均质压力为37mpa;
h、杀菌:采用瞬间杀菌法,温度142℃,时间16s;
i、罐装:将杀菌后的维e植物饮料冷却至33℃,真空无菌环境下罐装;
j、检验、贮藏:检验罐装是否合格,常温下贮藏。
优选的,步骤a中的猕猴桃、苹果、樱桃的配比为2.5:1:1。
优选的,步骤a中的樱桃品种为意大利早红。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。