本发明涉及一种食品加工工艺,具体涉及一种多功能纳米晶膳食纤维饮品及其制备工艺。
背景技术
英国国家顾问委员会建议膳食纤维摄入量为人均25-30g/天,美国fda推荐的总膳食纤维摄入量为人均20-35g/天(成人),澳大利亚有关机构指出,人均摄入膳食纤维25g/天,可明显减少冠心病的发病率和死亡率,中国营养学会2000年指出:我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为30g/天左右。但据测算,我国人均每日的实际摄入量仅为14g左右,摄入量严重不足,且摄入量随食品精加工水平的提高呈逐步下降趋势。納优纤tm的研制成功,为扭转我国成年人膳食纤维摄入严重不足,提供了一个解决方案。
目前,市场上的膳食纤维产品,主要采用的是以低聚木糖、聚葡萄糖、魔芋精粉、大豆膳食纤维等其中单一成分与其他物料配合而成,或二种成分与其他物料配合而成的,其作用主要是润肠或通便,比较单一。
cn101606704b涉及一种具有多种功能作用的膳食纤维食品;采用主料有低聚木糖2%~10%、聚葡萄糖15%~50%、魔芋精粉3.3%~10%、大豆膳食纤维10%~50%、微晶纤维素10%~50%,辅料有柠檬酸0.5%~2%、阿斯巴甜0.2%~0.6%、粉末香精0.5%~1.8%配制加工而成的复合膳食纤维食品。
但该配方涉及的某些组分,如聚葡萄糖食用过多会造成腹胀、肠鸣、腹泻等不适现象,因而fao/who都规定其最大使用量。
技术实现要素:
本发明提供一种多功能纳米晶膳食纤维饮品,所述多功能纳米晶膳食纤维饮品可以补充人们严重不足的膳食纤维、可起到润肠通便作用、可作为代餐食品起到减肥作用,且具有高耐受性、高稳定性等优点。
本发明的技术方案如下:
一种多功能纳米晶膳食纤维饮品,其配方按如下重量比:
微晶纤维素-羧甲基纤维素钠复合物:1.0-2.5%;
微晶纤维素:0-5.0%;
纳米晶体纤维素:0.1-1.0%;
异麦芽糖酮醇:5-30%;
余量为水。
在一些实施例中,所述多功能纳米晶膳食纤维饮品,其配方按如下重量比:
微晶纤维素-羧甲基纤维素钠复合物:1.0-2.5%;
羧甲基纤维素钠:0-0.48%;
微晶纤维素:0-5.0%;
纳米晶体纤维素:0.1-1.0%;
瓜尔胶:0.05-0.2%;
异麦芽糖酮醇:5-30%;
余量为水。
在一些实施例中,所述多功能纳米晶膳食纤维饮品,其配方按如下重量比:
微晶纤维素-羧甲基纤维素钠复合物:1.0-2.5%;
羧甲基纤维素钠:0-0.48%;
微晶纤维素:0-5.0%;
纳米晶体纤维素:0.1-1.0%;
瓜尔胶:0.05-0.2%;
异麦芽糖酮醇:5-30%;
山梨酸钾:0-1.0%;
柠檬酸:0-1%;
余量为水。
所述纳米晶体纤维素的制备方法公开在cn201710049562.9,其他原料从市场上购买。
本发明另一方面提供一种多功能纳米晶膳食纤维饮品的制备工艺,其包括如下步骤:
s1:先将纯化水加入到高速分散罐,开启搅拌,转速200-300转/分,边分散边缓缓加入微晶纤维素-羧甲基纤维素钠复合物,直至将微晶纤维素-羧甲基纤维素钠复合物全部加完,调整转速到500-1000转/分以上,继续分散10-15分钟,调整转速到200-300转/分,缓缓将已称好的羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、纳米晶体纤维素全部加入,调整转速到500-1000转/分以上,分散10-15分钟,制备得到胶体溶液;
s2、称取异麦芽糖酮醇、微晶纤维素、山梨酸钾或柠檬酸,加入打浆罐,开启打浆罐,转速50-100转/分,缓慢将微晶纤维素及其他添加剂全部投入打浆罐后,调整转速至300-500转/分,搅拌25-35分钟;
s3、将s2制得的混合物液体,通过高压均质机在10-20mpa条件下均质后既得多功能纳米晶膳食纤维饮品。
s1中,按1-2.5%固含量称取微晶纤维素-羧甲基纤维素钠复合物,当溶液ph值小于4时,按固含量0-0.48%称取羧甲基纤维素钠加入,按固含量0.1-1.0%称取纳米晶体纤维素,所述纳米晶体纤维素的粒径为纳米级、聚合度小于100;按固含量0.05-0.2%称取瓜尔胶;
s2中按固含量10-30%称取异麦芽糖酮醇,按固含量0-5.0%称取微晶纤维素、按固含量0-1.0%称取山梨酸钾、0-1.0%称取柠檬酸;
进一步地,在s2中可根据实际需要称取食用香精和色素适量;所述食用香精优选水溶性食用香精,诸如草莓、橙子、苹果、蓝莓、牛奶、咖啡;所述色素为市售水溶性色素;
所述打浆罐为锚式打浆罐;所述微晶纤维素的聚合度小于350;
本发明纳米膳食纤维饮品的主要功能是:1、食品精细化程度越来越高,补充人们严重进食不足的膳食纤维。2、利用纳米晶膳食微晶纤维素超大的比表面积(比普通膳食纤维的比表面积大1000倍),吸附裹挟肠内垃圾,起到润肠通便作用。3、膳食微晶纤维素不被人体吸收,但其吸水后膨胀会令人食后有饱腹感,可作为代餐食品起到减肥作用。4、配方中使用的异麦芽糖酮醇是当今最好的蔗糖替代品,异麦芽酮糖醇具有以下特性:
①适合糖尿病病人食用,不会引起血糖和胰岛素上升。
②非致龋齿性,口腔内的变形链球菌不能分解利用,不产生酸和葡聚糖,不会造成蛀牙,特别适合儿童食用。
③低热量,适合高血压、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用。
④高耐受性,很多甜味剂,如山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆、麦芽糖醇浆及很多低聚糖,如食用过多会造成腹胀、肠鸣、腹泻等不适现象,因而fao/who都规定其最大使用量,但人体对异麦芽酮糖醇的耐受量却惊奇的大,每日摄入50g不会造成肠胃不适,因此经fao/who联合食品添加剂专家委员会审查通过,对异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定。
⑤较合理的负溶解热,异麦芽酮糖醇负溶解热只有-39.4kj/kg,因此不会在品尝中出现不适的冰凉口感。
⑥甜味纯正天然,可与其它强力甜味剂(如甜蜜素、甜菊糖)配合使用,掩盖其它强力甜味剂的不良味道。
⑦高稳定性,异麦芽酮糖醇为多元糖醇,没有还原性,非常稳定,在较强的酸、碱条件下也不水解,在很高温度下也不产生色素,与蔗糖相比,其稳定性在数值上大10倍以上;也不会和食品中其他成份发生化学反应,如与氨基酸发生美拉德反应。异麦芽酮糖醇不能被绝大多数微生物利用,因此,使用异麦芽酮糖醇生产的产品具有更长的货架期。
⑧非吸湿性,与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性。在25℃相对湿度为70%时,基本没有吸湿,便于包装和运输。
⑨异麦芽酮糖醇是一种优良的双歧杆菌增殖因子,虽然异麦芽酮糖醇不能被人体和绝大多数微生物的酶系所利用,但却可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用,促进双歧杆菌的生长繁殖,维持肠道的微生态平衡,有利于人体的健康。
具体实施方式
一种多功能纳米晶膳食纤维饮品,其配方按如下重量比:
微晶纤维素-羧甲基纤维素钠复合物:1.0-2.5%;
羧甲基纤维素钠:0-0.48%;
微晶纤维素:0-5.0%;
纳米晶体纤维素:0.1-1.0%;
瓜尔胶:0.05-0.2%;
异麦芽糖酮醇:5-30%;
山梨酸钾:0-1.0%;
柠檬酸:0-1%;
余量为水。
一种多功能纳米晶膳食纤维饮品的制备工艺,其包括如下步骤:
s1:按1-2.5%固含量称取微晶纤维素-羧甲基纤维素钠复合物,按固含量0-0.48%称取羧甲基纤维素钠(溶液ph值小于4时才需要加),按固含量0.1-1.0%称取纳米晶膳食微晶纤维素(粒径为纳米级、聚合度<100),按固含量0.05-0.2%称取瓜尔胶;先将纯化水加入到高速分散罐,开启搅拌,转速200-300转/分,边分散边缓缓加入微晶纤维素-羧甲基纤维素钠复合物,直至将微晶纤维素-羧甲基纤维素钠复合物全部加完,调整转速到500-1000转/分以上,继续分散10-15分钟,调整转速到200-300转/分,缓缓将已称好的羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、纳米晶体纤维素全部加入,调整转速到500-1000转/分以上,分散10-15分钟;
s2、按固含量5-30%称取异麦芽糖酮醇,按固含量0-5.0%称取微晶纤维素(粒径为纳米级、聚合度<100)、按固含量0-1.0%称取山梨酸钾、0-1.0%称取柠檬酸,按固含量0-1.0%称取柠檬酸并根据实际需要称取食用香精和色素适量,开启锚式打浆罐,转速50-100转/分,缓慢将微晶纤维素及其他添加剂全部投入锚式打浆罐后,调整转速至300-500转/分,搅拌25-35分钟;
s3、将s2制得的混合物液体,通过高压均质机在10-20mpa条件下均质后既得纳米晶膳食纤维饮品。
原料的选择:食品添加剂纳米晶体纤维素(粒径为纳米级、聚合度<100)、微晶纤维素-羧甲基纤维素钠复合物、微晶纤维素(聚合度<350)、水溶性食用香精选自草莓、橙子、苹果、蓝莓、牛奶、咖啡、市售水溶性色素。
选择52例肥胖且便秘患者,作为受试对象,其中男22例,女30例,年龄在18~60岁,我们按照《保健食品检验与评价技术规范》中通便功能人体试食试验方法进行人体试食试验,试食组服用本发明多功能纳米晶膳食纤维饮品,每人每天服用2次(早晚各1次),每次1袋(每袋10克),连续服用7天。人体试食试验结果表明:试食前后,试食组自身比较排便次数明显增加,排便状况和粪便性状积分明显下降,差异有显著性,试食后试食组与对照组比较,排便次数、排便状况和粪便性状任明显改善,差异有显著性,可判定该发明产品具有通便功能作用。
连续晚餐食用一个月,85%的受试对象体重下降3-5斤。